Café turco: um fascínio mágico que vai além de uma simples bebida.

O café turco não é apenas uma bebida, mas um ritual, uma conversa, e mesmo com 500 anos de história, essa bebida é considerada a "ancestral" de todos os cafés modernos.

Segundo um artigo da CNN, chamar o café turco de "apenas uma bebida" não parece totalmente preciso.

O café turco é um ritual, uma conversa, e diz-se ser o ancestral de todos os cafés modernos, uma herança histórica de quase 500 anos, reconhecida pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade.

As origens do café remontam a tempos ainda mais antigos. Lani Kingston, professora visitante da Universidade Estadual de Portland, afirma que um único grão de café datado do século XII foi encontrado em um sítio arqueológico nos Emirados Árabes Unidos. Por volta de 1350, equipamentos para fazer café já existiam na Turquia, no Egito e na Pérsia.

O café turco não é apenas uma bebida, mas um ritual, uma conversa, e mesmo com 500 anos de história, essa bebida é considerada a "ancestral" de todos os cafés modernos.

Pessoas preparam café em Istambul, Turquia, em 5 de dezembro de 2024. (Foto: THX/TTXVN)

A história do café turco não começa na Turquia, mas no Iêmen. Conta-se que, no século XV, monges sufistas bebiam café para se manterem acordados durante as longas noites de oração.

Quando o sultão Solimão invadiu o Iêmen em 1538, o café foi introduzido no Império Otomano. Em menos de um ano, os grãos já haviam chegado a Constantinopla – a antiga cidade hoje conhecida como Istambul.

Na década de 1550, os primeiros "kahvehanes", ou casas de café, já haviam surgido em Istambul, conforme registrado pelo historiador İbrahim Peçevi em seu livro "A História de Peçevi".

O método otomano de preparo do café cezve-ibrik tornou-se uma marca registrada do café turco tradicional.

Como explica a especialista em culinária Merin Sever, a diferença fundamental entre o café turco e outros cafés reside no método cezve-ibrik, em que o café não é preparado, mas sim "cozido" em água como uma sopa, criando uma bebida não filtrada.

No Vietnã, também existe uma forma semelhante de "preparar" café, que é uma cafeteria especializada em café filtrado com mais de 70 anos de história na cidade de Ho Chi Minh .

Pessoas preparam café em Istambul, Turquia, em 5 de dezembro de 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Leia a borra de café

O café turco é “mais do que apenas uma bebida”, afirma Seden Doğan, professor associado da Universidade do Sul da Flórida e natural de Safranbolu, no norte da Turquia. Doğan o descreve como uma “ponte” que facilita a partilha — seja de momentos felizes ou tristes.

Hoje em dia, na Turquia, o café é uma bebida informal para iniciar uma conversa. Enquanto no Vietnã a frase "Vamos tomar um café" serve para duas pessoas se encontrarem e conversarem, na Turquia essa frase tem um significado mais específico: "Venha cá, vou lhe preparar uma xícara de café turco".

O ritual de preparo é muito específico e meticuloso, envolvendo uma pequena panela de cabo longo chamada cezve, colocada sobre um fogão, de preferência com brasas ou areia. O pó de café fino é fervido lentamente para liberar todo o sabor e criar uma espuma fina na superfície, considerada um sinal de qualidade.

Pessoas desfrutam de um café em Istambul, Turquia, em 5 de dezembro de 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Uma xícara adequada de café turco deve ser servida quente, com a espuma intacta, acompanhada de um copo de água e um pedaço de lokum, um doce turco. A água limpa o paladar, enquanto o lokum equilibra o amargor da bebida.

A forma como você bebe café é igualmente importante. O café é servido em xícaras pequenas e você precisa bebê-lo devagar e com calma, não com pressa como se faz com o expresso. Isso dá tempo para o pó de café assentar e se acumular no fundo da xícara.

Assim que a xícara estiver vazia, é hora de realizar a tasseografia, ou leitura do café. A xícara é invertida sobre um pires, deixada esfriar e, em seguida, a forma da borra restante é "lida" para determinar seu significado; uma borra em forma de peixe costuma simbolizar boa sorte; uma borra em forma de pássaro simboliza uma jornada.

Esse detalhe é muito familiar aos leitores fiéis da série de magia "Harry Potter", onde, na aula de Adivinhação, cada aluno recebe uma xícara grande de chá, bebe tudo e a vira de cabeça para baixo para "ler" as folhas de chá dentro da xícara.

Embora a adivinhação seja geralmente desencorajada na cultura muçulmana, a leitura da borra de café é vista como uma "interpretação simbólica e lúdica" e um "ritual comunitário", afirma Kylie Holmes, autora de "The Art of Ancient Tasseography" (A Arte da Tasseografia Antiga).

Doğan concorda: “Fazemos isso por diversão.” A tasseografia é um ato de contar histórias, diz Doğan, e ela normalmente passa uma hora lendo, entrelaçando histórias e focando em resultados positivos porque as pessoas “gostam de ouvir coisas boas sobre si mesmas”.

Pessoas preparam café em Istambul, Turquia, em 5 de dezembro de 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Os rituais do café turco também se infiltram em outras tradições, como os casamentos.

Durante o namoro, a noiva prepara e serve café turco ao noivo e à sua família.

Para testar o caráter dele, a noiva adicionará uma quantidade generosa de sal ao café do noivo. Se ele beber sem reclamar, provará ser paciente, maduro e um marido digno.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp