O marido largou o emprego de chef em um hotel 4 estrelas para abrir um restaurante barato de pato assado com a esposa. Às vezes, ele faz centenas de patos e os entrega para todas as províncias e cidades.

A Rua Tran Quang Dieu, no distrito de Dong Da, em Hanói , perto da área dos quiosques do Mercado Thai Ha, tem muitas barracas de pato, mas principalmente de pato grelhado. Entre as barracas de pato grelhado, há uma barraca de pato assado, que é um destino popular para muitos amantes da gastronomia.

Conheça o casal que largou o emprego em um hotel 4 estrelas para abrir seu próprio restaurante de pato assado

A Thanh Beo Roasted Duck Shop leva o nome do Sr. Thanh, o proprietário. A pequena loja de patos foi aberta pelo Sr. Thanh, nascido em 1972, e sua esposa, Sra. Phuong, nascida em 1977, há cerca de dez anos. No entanto, poucas pessoas sabem que o Sr. Thanh e a Sra. Phuong trabalhavam em um hotel, e o Sr. Thanh também foi o chefe de cozinha por muitos anos.

Sr. Thanh, proprietário do restaurante de pato assado Thanh Beo na rua Tran Quang Dieu.

O Sr. Thanh falou com orgulho sobre sua experiência no hotel: "Mais recentemente, antes de abrir este restaurante de pato, trabalhei no Hotel Bao Son. Antes disso, em 1994, também trabalhei aqui. Trabalhei em muitos outros restaurantes e hotéis. Cheguei a trabalhar por alguns anos em um restaurante na Coreia. No Hotel Bao Son, tornei-me o chef principal. Festas como a do 1.000º aniversário do Thang Long também foram organizadas por mim."

A Sra. Phuong, esposa do Sr. Thanh, também o acompanha na preparação de pratos deliciosos.

Com muitos anos de experiência em hotéis e restaurantes, o Sr. Thanh atua na profissão há mais de 30 anos. O Sr. Thanh conheceu a Sra. Phuong quando ambos trabalhavam em um restaurante. Mais tarde, quando o Sr. Thanh retornou ao Hotel Bao Son, a Sra. Phuong se juntou a ele. Um dia, o Sr. Thanh e sua esposa decidiram abrir seu próprio restaurante.

"Meu marido e eu trabalhávamos em cozinhas de Hong Kong (China). Naquela época, eu pensava muito, mas não sabia o que vender, porque eu sabia fazer muitos pratos, provavelmente milhares. No fim, decidi vender pato porque é fácil de comer. No começo, eu só vendia para viagem, sem pensar que abriria uma loja como esta. Então, no começo, abri apenas um pequeno quiosque para viagem. Mas quando meus irmãos e amigos vieram comer, me disseram para vender aqui para que todos tivessem um lugar para sentar e beber. Então, eu vendi!" - O Sr. Thanh confidenciou sobre o motivo de vender pato assado.

Patos assados ​​na hora.

Quando perguntado se se arrependia do tempo que passou trabalhando no hotel quando abriu o restaurante de pato, o Sr. Thanh sorriu e respondeu: "Não, nunca me arrependo, cada escola é diferente. Trabalhei como chef e, quando me tornei chefe de cozinha, cheguei ao meu limite. Como nunca tinha sido chefe antes, queria tentar ser chefe para ver como era. E é assim que venho fazendo desde então, há 10 anos."

Ainda me lembro da primeira vez que fui comer no restaurante de pato do Thanh. Chamava-se restaurante, mas na verdade era um quiosque minúsculo. Nos fundos era onde os patos eram assados ​​e a comida era preparada. Na parte externa, os patos assados ​​eram pendurados e cortados para os clientes, então havia apenas uma ou duas mesas. Na calçada, havia estacionamento e outra mesa. Os clientes que sentavam do lado de fora tinham que se sentar em meio à fumaça dos restaurantes de pato assado ao redor. Embora um novo espaço com mesas espaçosas tenha sido inaugurado a algumas casas do antigo restaurante, muitos clientes ainda preferiam aquela área apertada.

O Sr. Thanh compartilhou: "Aquele quiosque é pequeno, então agora serve apenas para cozinhar. Mas os clientes regulares e antigos ainda gostam de sentar na calçada. Porque gostam dos assentos apertados, da sensação de fumaça e poeira."

O Sr. Thanh tirou uma foto com o gato de sua família, chamado Tam Tam, que ele também disse ser seu gato da sorte: "Este gato é de rua, a mãe dele o carregou até aqui e ele caiu, então, naturalmente, eu o criei. Eu o criei porque ele ainda estava bebendo leite, e ele continuou agarrado a mim. Agora eu o chamo de Tam Tam e ele sai imediatamente. Mas a ironia é que ele só come pato, não come mais nada, só come pato assado."

Os patos assados ​​são enviados para todas as províncias e cidades. Em alguns dias, o restaurante produz centenas de patos para atender à demanda.

Toda vez que vou ao restaurante Thanh para comer pato assado, geralmente se houver duas pessoas, peço meio pato e adiciono macarrão e sopa de broto de bambu para ficar satisfeito. Como o pato assado aqui é um pato grande, quando perguntei, descobri que o pato usado para assar é o pato-manteiga, também conhecido como super pato. Se o pato-de-grama pesa apenas cerca de 1 kg, então o pato-manteiga deve pesar entre 2 e 2,5 kg.

Um prato inteiro de pato assado. Ao comer, os clientes podem pedir mais macarrão e sopa de broto de bambu e sangue para acompanhar.

A carne do pato é firme, úmida por dentro e a pele crocante por fora.

Ao comer um pedaço de pato, você sentirá imediatamente a pele crocante por fora; a carne é firme, mas ainda macia e suculenta, nada seca. Os patos são assados ​​no mesmo dia, ainda quentes quando consumidos, e a carne é bem marinada, o que a torna muito atraente. O pato assado é servido com vegetais crus, molho e com brotos de bambu em conserva. Os brotos de bambu daqui também são muito especiais, não encontrados em nenhum outro lugar.

O prato de pato assado parece delicioso.

Brotos de bambu em conserva são um acompanhamento de cortesia e são apreciados por muitos clientes.

O Sr. Thanh confidenciou: "Este pato é feito no estilo de Hong Kong, que também é o estilo cantonês. Mas este prato de broto de bambu em conserva é, na verdade, um prato vietnamita; não tem nada a ver com pratos de Hong Kong; eu o preparei para atender aos gostos vietnamitas. Estes brotos de bambu são conservados no mesmo dia, têm um sabor azedo, salgado, doce e crocante, e combinam muito bem com pato assado."

Um pato aqui é vendido por 280.000 VND/pato, um preço bem barato comparado a muitos outros lugares, e a qualidade provavelmente não precisa de muita discussão, porque é feito por um casal com muitos anos de experiência na culinária.

Na verdade, os clientes que comem no restaurante são, em sua maioria, clientes regulares, mas Thanh entrega patos diariamente para todas as províncias e cidades. Ele disse: "Os patos que você compra só precisam ser fritos em óleo e ficarão deliciosos como novos. Nghe An, Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh ... até Saigon compra patos dele. Todos os seus patos são embalados a vácuo, basta fritá-los levemente em óleo e eles ficarão deliciosos. Há dias em que faço 100, 200 patos... Os clientes pedem mais do que comem no restaurante, e aqui são principalmente clientes regulares. Porque às vezes, quando há muitos clientes que querem assentos confortáveis, não consigo atender às suas necessidades, então eles pedem para viagem."

A pele do pato ganha essa camada brilhante graças ao malte e ao vinagre rosa.

Os patos assados ​​são embalados a vácuo para viagens de longa distância.

Na verdade, se você for ao restaurante de pato do Thanh, verá que o ambiente do restaurante parece bem comum. Mas, ao saborear os pratos, você terá que concordar, pois são deliciosos. O interessante é que, muitas vezes, você não precisa pedir nada do cardápio; basta perguntar ao Thanh quais pratos deliciosos ele tem hoje e ele imediatamente sugere. Às vezes, quando o Thanh come uma boa tripa, ele imediatamente prepara um prato de tripa frita atraente para os clientes, embora esse prato não esteja no cardápio.

Este forno pode fazer 12 patos, quando assado a temperatura fica acima de 200 graus Celsius.

Para o Sr. Thanh, cozinhar tem sido uma paixão nas últimas décadas, então quando os clientes comem bem, ele fica mais feliz. O Sr. Thanh compartilhou: "No passado, eu só pensava que trabalharia por apenas 5 anos e depois deixaria a cozinha. Mas isso continuou me perseguindo. Na verdade, não fui eu quem escolheu o trabalho, mas o trabalho me escolheu. Porque este trabalho é tão difícil, é realmente difícil, mas fazê-lo tanto faz você se acostumar. Houve momentos em que eu fritei comida e minhas mãos incharam sem que eu percebesse, só quando fiz uma pausa é que percebi que minhas mãos estavam inchadas. É por isso que digo que é porque é uma paixão."

O restaurante de pato assado parece bem comum, mas depois de comê-lo, você verá que a qualidade não é nada comum.

Fonte: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm