Você deve comer a cabeça e a casca do camarão?

Os cozinheiros devem considerar aproveitar as cascas e as cabeças dos camarões, pois elas adicionam sabor ao prato e oferecem alguns benefícios para a saúde.

O camarão é um alimento nutritivo. Ele contém mais de 9 vitaminas e minerais diferentes.

Segundo o site de saúde Healthline (EUA), 85 g de camarão contêm 20,4 g de proteína, 0,433 mg de ferro, 201 mg de fósforo, 220 mg de potássio, 1,39 mg de zinco, 33,2 mg de magnésio e 94,4 mg de sódio. O camarão também é uma fonte alimentar de iodo, um mineral essencial para o funcionamento da tireoide e para a saúde cerebral.

Os cozinheiros devem considerar guardar as cascas e as cabeças dos camarões.

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Ao preparar camarão, muitas pessoas optam por remover a casca e a cabeça para deixar o prato mais bonito e fácil de comer. No entanto, de acordo com o site de notícias Tasting Table , os cozinheiros devem considerar manter a casca e a cabeça do camarão durante o preparo.

Assim, as cascas de camarão contêm diversas moléculas de ribonucleotídeos. Cozinhar o camarão com a casca intacta ajuda essa substância a penetrar na carne, contribuindo para intensificar o sabor do prato. Além disso, ao utilizar métodos de cozimento em alta temperatura para processar o camarão, manter a casca intacta cria uma barreira protetora que preserva a integridade da carne.

Além disso, a casca e a cabeça do camarão também contêm quitina, que pode estimular o crescimento de bactérias intestinais saudáveis. Quando esse sistema bacteriano está saudável, ele pode auxiliar na digestão e fortalecer o sistema imunológico do corpo.

Um estudo científico também descobriu que a cabeça de algumas espécies de camarão contém lipídios, que podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde dos EUA, a cabeça do camarão é rica em proteínas, ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes como astaxantina e selênio, que ajudam a proteger as células do corpo.

Embora nutritivo, especialistas recomendam que pessoas com alergia a frutos do mar, colesterol alto, tosse, asma e problemas digestivos limitem o consumo de camarão.

A textura macia da casca do camarão deve-se principalmente à umidade presente nessa parte. Portanto, para torná-la crocante e mais fácil de comer, o processador deve utilizar um método de alta temperatura para remover parte dessa umidade. Um desses métodos é a fritura. Além disso, para facilitar o consumo da casca, recomenda-se escolher camarões de tamanho médio, conforme indicado pelo site America's Test Kitchen .

Fonte: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm