Minha infância foi repleta da fragrância pura das flores de betel que vinha da janela. Tardes de verão passadas colhendo secretamente flores de betel caídas no jardim; noites de luar, eu abria bem as janelas e ouvia, sonhadora, a brisa suave trazendo o aroma das nozes de betel... Também me lembro da salada rica e aromática de raiz de betel que minha mãe preparava na cozinha.
Minha família plantou um jardim de areca, que não só nos dava sombra, como também melhorava nosso sustento durante a época da colheita. Nós, as crianças, raramente tínhamos a oportunidade de saborear as amêndoas de areca, pois, para obtê-las, precisávamos cortar a árvore inteira. Só conseguíamos comê-las quando as árvores estavam infestadas de pragas ou cresciam demais e nossos pais as cortavam para plantar novas.
Não é raro, mas é incomum, então sempre que minha mãe encontrava um palmito, ela o apreciava como se tivesse descoberto uma iguaria verdadeiramente preciosa. Ela me ensinou a colher o palmito de forma rápida e com menos esforço.
Após a colheita da noz de betel, a parte superior é cortada e as camadas externas são removidas. O miolo da noz de betel é então revelado, apresentando-se branco opaco, macio e crocante. Além de delicioso, esse ingrediente é puro e rico em fibras e minerais benéficos para o sistema digestivo.
Minha mãe transforma o palmito em muitos pratos únicos, como sopa de camarão, cozido em molho de soja ou refogado com camarão. Todos eles têm um sabor especial, rústico e ao mesmo tempo delicioso. Mas minhas irmãs e eu ainda adoramos a salada. O prato de salada da minha mãe é como uma pintura, com o branco marfim do palmito, o amarelo pálido das fatias de carne, acentuado pelo verde das ervas e um toque de amarelo do amendoim torrado.
Sempre que tínhamos palmito em casa, minha mãe e eu o cortávamos cuidadosamente em pedaços pequenos e depois o deixávamos de molho em uma mistura de vinagre ou água com sal diluído para manter sua crocância e cor branca.
Retire as tiras de palmito da água e escorra-as. Em seguida, refogue um pouco de chalota, alho e pimenta malagueta fresca picada até perfumar, depois adicione o palmito. Cozinhe em fogo alto, mexendo rapidamente, e desligue o fogo para que o palmito esteja cozido, mas não desidratado.
Minha mãe costuma usar uma tigela grande para misturar o palmito preparado, adicionando o molho de peixe fresco, pimenta em pó, ervas e manjericão, misturando bem, e então serve em um prato. A salada de palmito da minha mãe é simples de fazer, crocante por fora, macia e refrescante por dentro, com o aroma de amendoim torrado, manjericão, ervas e o toque picante da pimenta.
Nos dias em que nos sentíamos um pouco "chiques", mamãe acrescentava fatias finas de barriga de porco ou orelhas de porco, ou camarões cozidos e descascados à mistura. Para mim e minhas irmãs, o sabor agridoce e picante do molho de peixe por si só já era suficiente para aguçar nosso paladar; não conseguíamos encontrar nada de que reclamar.
Mesmo agora, em meio a uma abundância de pratos deliciosos, ainda não consigo parar de desejar salada de palmito. Assim como esta tarde, voltar para casa coincidiu com meus pais replantando suas palmeiras, o que me permitiu saborear essa especialidade local. Observando minha mãe desmanchar meticulosamente o palmito com suas mãos finas e ossudas, meu coração se apertou. O tempo voa!
Fonte: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
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