Os habitantes da comuna de Tan Thanh (província de An Giang ) colhem palmito.
Antigamente, comer o miolo do coco não era fácil, pois exigia o corte de um coqueiro inteiro que estivesse frutificando após um longo período de cuidados. As pessoas só se atreviam a cortar árvores velhas e moribundas, selecionando então o miolo tenro do interior do tronco, que chamavam de miolo do coco. Por ser trabalhoso e gerar muito desperdício, esse prato era raro, aparecendo apenas em ocasiões especiais como casamentos, inaugurações de casas ou quando havia convidados ilustres.
Os palmitos recém-colhidos são de um branco puro.
Agora, os habitantes de Mien Thu encontraram uma maneira de se especializar no cultivo de cocos para a extração do palmito, preservando assim a fonte de cocos comerciais e criando novas fontes de renda. A variedade local de coco produz frutos após 3 anos.
As plantas são cultivadas em alta densidade e cuidadosamente cuidadas, produzindo tubérculos grandes, doces e crocantes, sem a necessidade de cortar as plantas frutíferas como antigamente. Essa inovação transformou um prato antes indispensável em um produto que pode ser feito o ano todo.
A panqueca de coração de palmeira de coco é um prato rústico que todos querem experimentar pelo menos uma vez.
Dos coqueirais de Mien Thu, os palmitos de coco atravessaram as margens dos lagos e cercas vivas, chegando a restaurantes e lanchonetes, e se tornando um produto local do programa OCOP (Uma Comuna, Um Produto). Visitantes de longe que vêm a An Giang, ao saborearem um prato de salada de palmito de coco com camarão e carne, exclamam: "Só o Delta do Mekong pode ter esse sabor naturalmente fresco e refrescante!"
Salada de palmito de coco com camarão e carne de porco crocante e saborosa.
Entre inúmeros pratos deliciosos, a panqueca de coco em formato de coração é talvez a que mais facilmente conquista as pessoas. Coco ralado em formato de coração é misturado com brotos de feijão, camarão e barriga de porco, e então despejado em uma frigideira de ferro fundido bem quente. O delicioso som crepitante preenche a cozinha com seu aroma.
Quando a crosta estiver dourada e crocante, dê uma mordida e o sabor rico do leite de coco se misturará com a doçura crocante do palmito. Mergulhe-o em uma tigela de molho de peixe agridoce com alho e pimenta, e a vida parecerá um pouco mais doce.
O palmito gelado mergulhado em molho de sal e pimenta é delicioso, fácil de preparar e deixa uma impressão duradoura em muitos.
A salada de palmito de coco com camarão e carne de porco é um prato que evoca doces lembranças e nostalgia de refeições caseiras. Fatias finas de palmito de coco são misturadas com camarão cozido, barriga de porco desfiada, coentro, cebola frita e polvilhadas com amendoim triturado.
Esta salada é crocante, aromática e perfeitamente temperada, e fica incrivelmente deliciosa quando servida com biscoitos de camarão. Alguns dizem que a salada de coração de coco não é apenas deliciosa no sabor, mas também na sua essência — uma essência simples, doce e rústica do campo.
O palmito seco permite uma conservação mais longa e maior praticidade, com um preço de mercado que varia de 900.000 a 1 milhão de VND por quilograma.
Em meio a inúmeras iguarias, o coração de palmeira de coco mantém seu caráter único: simples, despretensioso, porém inesquecível. É um prato de memórias, do suor dos agricultores, das mãos trabalhadoras que nutrem a terra para criar essa especialidade.
Os corações de palmeira de coco frescos são embalados como um produto especial no âmbito do programa OCOP.
Naquela região de Miệt Thứ, os produtores de coco não só esperam a fruta cair para vendê-la, como também obtêm renda extra com os "corações" brancos e imaculados do tronco do coqueiro. Sempre que vejo fileiras de coqueiros jovens no jardim, penso que talvez as especialidades da minha cidade natal também tenham começado com inovações tão simples de pensamento e prática.
Texto e fotos: AN LAM
Fonte: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html
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