Quais nutrientes contém a pele do peixe e é aconselhável comê-la?

A composição nutricional da pele do peixe pode variar dependendo do tipo de peixe. Alguns peixes gordos, como o salmão, a cavala e a sardinha, costumam ter peles ricas em gorduras benéficas, de acordo com o site americano Eating Well .

Da cá chứa những dưỡng chất gì, liệu có nên ăn? - Ảnh 1. — A pele do salmão é rica em ácidos graxos ômega-3.

Colágeno e ômega-3

Um dos componentes mais importantes da pele de peixe é o colágeno. Essa proteína ajuda a formar a pele, a cartilagem, os tendões e o tecido conjuntivo do corpo. A pele de peixe é particularmente rica em colágeno tipo I, o tipo mais comum de colágeno no corpo humano. Portanto, muitos produtos de colágeno marinho são atualmente extraídos da pele de peixe. Além do colágeno, a pele de peixe também fornece proteínas que ajudam a manter a massa muscular e a reparar os tecidos.

Em peixes gordos como salmão, sardinha ou cavala, a pele geralmente contém uma quantidade significativa de gorduras insaturadas, especialmente ômega-3. A pele normalmente retém uma quantidade considerável de gordura. Portanto, remover completamente a pele pode reduzir a quantidade de ômega-3 absorvida. Além disso, a pele contém vitamina D, vitamina E, selênio e iodo.

Esteja atento ao teor de mercúrio.

Uma das maiores preocupações ao consumir pele de peixe é o risco de acúmulo de poluentes ambientais. De acordo com a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), quase todos os peixes e frutos do mar contêm pequenas quantidades de mercúrio orgânico. No entanto, a maioria não apresenta níveis prejudiciais a adultos quando consumida em quantidades moderadas.

Os poluentes lipossolúveis tendem a se acumular mais na gordura e na pele dos peixes do que na carne magra. Portanto, peixes grandes e longevos, como o peixe-espada, o tubarão ou a cavala-rei, geralmente apresentam maior risco de contaminação por mercúrio.

Por outro lado, peixes menores e aqueles com baixos níveis de mercúrio, como salmão, bacalhau, tilápia ou sardinha, são geralmente considerados mais seguros para consumo com a pele.

Escolha fontes confiáveis e processe-as adequadamente.

Se você quiser comer pele de peixe, o mais importante é escolher uma fonte confiável e prepará-la adequadamente. Dê preferência a peixes pequenos ou com baixo teor de mercúrio e limite o consumo frequente de peixes predadores de grande porte, afirma a nutricionista Maya Feller, professora da Universidade de Nova York.

Além disso, a pele do peixe precisa ser bem limpa antes do preparo. O método de cozimento também é muito importante. A pele queimada em temperaturas excessivamente altas pode gerar compostos prejudiciais à saúde. Portanto, cozinhar no vapor, grelhar ou fritar em uma frigideira com pouco óleo são geralmente consideradas opções melhores do que fritar por imersão, de acordo com o site Eating Well .

Fonte: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm