Com receitas familiares que criam sabores deliciosos e atraentes, a comida de rua típica de Hanói sempre deixa uma impressão duradoura nos clientes.
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As 36 ruas e bairros de Hanói, com suas antigas tradições culinárias , nunca decepcionaram os apreciadores da boa mesa, sejam eles de perto ou de longe. |
Ao longo dos anos, a culinária de Hanói preservou seus sabores tradicionais. Diversa, singular e com sabores irresistíveis, a comida de rua se destaca na cultura gastronômica da cidade. Muitos pratos foram aclamados por especialistas e eleitos entre os melhores do mundo pelos consumidores.
Além de seu apelo, os pratos típicos da capital também promovem conexões entre as pessoas, permitindo que elas desfrutem dos ricos sabores da culinária vietnamita enquanto se imergem na atmosfera vibrante das ruas de Hanói.
Bun rieu
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| O bun rieu (sopa de macarrão com caranguejo) é servido com vegetais frescos, incluindo alface picada finamente, diversas ervas, flores de bananeira, etc. (Fonte: Dan Tri) |
Em um documentário sobre Hanói produzido pela CNN (EUA), a sopa de macarrão com caranguejo (bún riêu cua) foi descrita como o ápice da culinária do Leste Asiático. O bún riêu também já foi eleito pelo site de viagens australiano Traveller como um dos 21 melhores pratos do mundo. Essa classificação foi baseada em votos de clientes e turistas do mundo todo.
O Bun Rieu é originário do norte do Vietnã e possui um método de preparo bastante elaborado, condizente com o paladar refinado de seus habitantes.
Uma deliciosa tigela de sopa de vermicelli leva vermicelli branco, ovas de caranguejo marrom-avermelhadas, tomates vermelhos, cebolinhas verdes, um toque de pasta de camarão para dar mais sabor, cebolas fritas aromáticas, tofu frito dourado, fatias de orelha de porco e é servida com diversas ervas frescas, como perilla, alface, coentro ou brotos de bananeira... adicionar um pouco de limão e pimenta na hora de comer cria um aroma incrivelmente apetitoso.
O ingrediente principal para preparar uma tigela verdadeiramente deliciosa de bun rieu (sopa de macarrão com caranguejo) é escolher caranguejos de água doce pequenos e de carne amarela. Os caranguejos usados no preparo são vivos, frescos e possuem um sabor adocicado característico e intenso. Eles são limpos, quaisquer partes com cheiro de peixe são removidas e, em seguida, são amassados até formar uma pasta. A pasta é então coada e o líquido é cozido em fogo baixo até que a carne do caranguejo forme uma massa firme que flutua na superfície. As ovas de caranguejo são reservadas e o líquido claro é usado como caldo para o macarrão.
No clima ligeiramente frio do outono e inverno de Hanói, não há nada melhor do que saborear uma tigela fumegante de bun rieu, um prato que incorpora os sabores autênticos das ruas de Hanói.
Sopa de macarrão
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| O tradicional pho de frango de Hanói não leva canela nem anis estrelado, mas apenas cebolas assadas, gengibre, raízes de coentro e raízes de cebolinha para criar seu sabor leve e delicado. (Fonte: VNE) |
Recentemente, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo adicionou o conhecimento popular do pho de Hanói à lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
Por muito tempo, o pho foi considerado a alma da culinária vietnamita em geral e da culinária de Hanói em particular. Mais do que um prato tradicional, o pho também incorpora a cultura singular do povo de Hanói, com suas receitas consagradas pelo tempo, que criam um sabor delicioso e irresistível.
Muitos registros históricos indicam que o pho em Hanói teve origem no início do século XX. Originalmente, o pho era uma comida de rua, carregada nos ombros e vendida pelas ruas de Hanói.
Embora o pho seja preparado em muitos lugares por todo o país, ele tem uma longa ligação com a vida dos moradores de Hanói, tornando-se um prato popular. A demanda frequente por pho entre os habitantes de Hanói influenciou as técnicas culinárias dos donos de restaurantes, tornando o pho de Hanói mais saboroso e com um sabor único.
As marcas tradicionais de pho (aquelas com mais de duas gerações de história) geralmente se especializam apenas em pho de carne e pho de frango. O caldo aromático e adocicado é preparado a partir dos ossos. O macarrão de arroz branco e macio, combinado com o sabor do frango ou da carne e diversos temperos como limão, pimenta, cebola e pimenta-do-reino, cria um sabor rico e inconfundível.
O pho, prato que reflete a sofisticação dos habitantes de Hanói, é apreciado não só na culinária, mas também no âmbito gastronômico. Especialistas em gastronomia, pesquisadores e até mesmo escritores e poetas reconhecem que o pho é uma iguaria especial da capital; não é exclusivo de Hanói, mas é justamente por isso que só se encontra em Hanói que o sabor é tão bom.
Bun cha
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| O Bun cha tornou-se uma iguaria mundialmente famosa. (Fonte: Vietnamnet) |
Bun cha é um prato vietnamita composto por macarrão de arroz, hambúrgueres de carne de porco grelhados no carvão e um molho de peixe agridoce, salgado e picante, servido com vegetais frescos. Originário do norte do Vietnã, é um prato tradicional em Hanói, sendo uma das especialidades da cidade. O bun cha é semelhante ao bun thit nuong (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) do centro e sul do Vietnã, mas o molho de peixe tem um sabor mais leve e delicado.
Uma tigela de bun cha geralmente contém almôndegas e fatias de carne de porco. No entanto, dependendo da preferência pessoal, os comensais podem escolher apenas um dos dois. As fatias de carne de porco grelhadas são aromáticas e saborosas, servidas com macarrão de arroz macio, diversos vegetais frescos como alface, coentro, perilla, hortelã, etc., e um molho saboroso (frequentemente chamado de molho de peixe), criando uma combinação harmoniosa de texturas e sabores que faz com que os comensais queiram mais.
Bun cha é um prato que traz alegria genuína tanto aos moradores locais quanto aos turistas internacionais que buscam uma experiência culinária vietnamita autêntica.
Caracóis cozidos
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| A tigela de caracóis, recém-cozidos e bem quentes, exala um aroma tentador. (Fonte: Vinwonders) |
Os caracóis são um prato popular em Hanói há muito tempo. São deliciosos e refrescantes no verão, mas ainda mais apreciados no inverno, pois proporcionam uma sensação aconchegante e reconfortante. Caracóis cozidos são considerados uma ótima opção para explorar a culinária da capital.
Os autênticos caracóis ao estilo de Hanói são caracóis-do-mar ou caracóis-maçã cozidos no vapor, extraídos com espinhos de toranja ou um pedaço de folha de flandres inclinada. O sabor característico dos caracóis cozidos no vapor, combinado com o aroma de capim-limão e folhas de limão, juntamente com o rico molho de peixe, cria um apelo especial, tornando ainda mais prazeroso saboreá-los durante conversas agradáveis.
Pão
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| Os sanduíches de linguiça de porco apimentada são muito famosos e conhecidos pelos habitantes de Hanói. (Fonte: Linguiça de Porco Long Dinh) |
É fácil encontrar barraquinhas de banh mi (sanduíche vietnamita) nas ruas de Hanói. Apesar de ser um prato bastante conhecido, o banh mi hoje em dia é muito mais diversificado e, dependendo dos ingredientes, recebe vários nomes diferentes: banh mi com carne, linguiça, ovo, patê, etc.
Apesar de sua mistura singular de influências orientais e ocidentais, o banh mi de Hanói mantém suas características próprias com uma variedade de ingredientes locais: um toque de ervas, algumas fatias de pepino acompanhadas de um delicioso molho picante, além de carne, linguiça, rolinhos primavera ou espetinhos, ovos… dependendo do pedido do cliente.
Antes de serem servidos aos clientes, os sanduíches são aquecidos, preservando seu sabor delicioso com um equilíbrio perfeito entre pão crocante e recheios generosos. Tudo isso resulta em um sanduíche aromático e irresistível.
Ao longo dos anos, os pratos de Hanói mantiveram seus sabores tradicionais e distintos.
bolo de arroz quente
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| O bolo de arroz quente de Hanói tem um sabor muito singular que deixa uma impressão duradoura em quem o experimenta. (Fonte: VTC news) |
O bolo de arroz quente (Bánh đúc nóng) é uma das iguarias mais apreciadas de Hanói. Normalmente, é feito com farinha de arroz misturada com água de cal. Depois de esfriar, é cortado em quadrados e mergulhado em molho Bần. O sabor rico e amendoado do amendoim está sutilmente presente em cada pedaço macio do bolo, impregnado com o molho saboroso.
No entanto, graças à criatividade do povo de Hanói, o tradicional bolo de arroz foi transformado em um bolo de arroz quente incrivelmente apetitoso.
Os bolinhos de arroz quentes são feitos com farinha de arroz e água com limão, resultando em uma textura macia e suave. Para realçar o sabor, os vendedores adicionam carne magra moída finamente, refogada com cogumelos orelha-de-pau, polvilhada com coentro, ervas e cebola frita, tudo misturado com um molho de peixe agridoce, criando um sabor naturalmente doce e salgado.
Sopa de macarrão com caracóis
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| A sopa de macarrão com caracóis é sempre um prato favorito dos turistas que visitam a capital. (Fonte: Dan Viet) |
A sopa de macarrão com caracóis tem uma longa história. Ao longo dos anos, sofreu muitas mudanças e variações nos métodos de preparo, mas ainda conserva seu sabor característico de Hanói. O motivo pelo qual a sopa de macarrão com caracóis tem um sabor tão tradicional, uma característica do povo de Hanói, é porque todos os ingredientes são originários desta terra.
Quando se fala em sopa de macarrão com caracóis, a primeira coisa que vem à mente é a sopa de macarrão com caracóis ao estilo de Hanói. A refrescante acidez do vinagre de arroz fermentado, o toque picante da pimenta, o sabor rico dos caracóis, a cebolinha picada finamente e o aroma adocicado do tomate e do tofu se combinam harmoniosamente. Servida como acompanhamento, a sopa de macarrão com caracóis leva uma variedade de ervas, brotos de feijão e folhas de perilla, criando um sabor delicioso e marcante.
Além da sopa de macarrão com caracóis bem quente, Hanói também é famosa por sua sopa de macarrão com caracóis fria. A maioria dos clientes prefere a sopa de macarrão com caracóis fria no verão, por causa de seu sabor refrescante e leve, e por não conter óleo nem gordura.
Para preparar uma deliciosa sopa fria de caracóis com macarrão, os vendedores geralmente precisam ir ao mercado para selecionar lotes de caracóis, como caramujos-do-mar e caramujos-maçã, que não sejam viscosos ou tenham cheiro de peixe. Em seguida, eles deixam os caracóis de molho e os esfregam bem para limpá-los. Essa etapa precisa ser feita com cuidado, pois o caldo é feito com a água usada para cozinhar os caracóis.
Os caracóis são cozidos apenas o suficiente para que a carne permaneça fresca e o sabor se incorpore ao caldo. O caldo de caracol é então fervido em fogo brando para se transformar em uma sopa para os comensais apreciarem. O caldo é feito com a água fervente misturada com vinagre de arroz fermentado e temperado a gosto. O macarrão servido com a sopa fria de macarrão com caracol deve ser o macarrão em formato de moeda, também conhecido como macarrão de amêijoa ou macarrão de escama de caracol. A versão mais autêntica vem da vila de Phu Do.
O segredo do sabor característico do caldo está no vinagre de arroz fermentado, feito com arroz glutinoso. O vinagre é produzido artesanalmente em diferentes lugares, por isso o sabor varia. Independentemente de você tolerar ou não comida picante, recomenda-se adicionar um pouco de pasta de pimenta para realçar a cor e o sabor da sopa fria de macarrão com caracóis, cujo toque picante complementa o caldo leve, ácido e aromático.
Com ingredientes simples, os habitantes de Hanói criaram, no passado, pratos que atraíram muitos comensais.
Fonte: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html
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