Características especiais da produção de sal de pimenta Tay Ninh

Além do papel de arroz seco no orvalho de Trang Bang, o sal de pimenta é uma especialidade famosa da província de Tay Ninh. A profissão de produção de sal de pimenta na província de Tay Ninh foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pela Decisão nº 230/QD-BVHTTDL, de 14 de fevereiro de 2023, do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

De tempero rústico a ícone culinário

A profissão de fazer sal de pimenta em Tay Ninh surgiu em circunstâncias especiais: durante a guerra de resistência contra a França e os EUA, quando mães e avós na retaguarda processavam sal de pimenta e sal de camarão para abastecer as linhas de frente.

Com o tempo, esse tempero rústico se tornou uma especialidade importante associada à cultura culinária local, demonstrando claramente a criatividade e a sofisticação do povo da região da fronteira.

Além de se limitar ao valor culinário, a profissão de produzir sal de pimenta Tay Ninh também reflete profundamente o estilo de vida, os hábitos alimentares e o espírito comunitário. Transmitida de geração em geração, a profissão é preservada pelas próprias pessoas, com grande consciência da preservação da cultura tradicional.

Para criar seu sabor característico, o sal de pimenta Tay Ninh é feito com ingredientes selecionados: sal grosso puro, pimenta vermelha picante, alho, capim-limão, camarão seco, cenoura, açúcar, glutamato monossódico... dependendo do tipo.

O sal grosso importado das províncias do Delta do Mekong deve ser puro, livre de impurezas, e a pimenta deve ser vermelha escura, moderadamente picante e aromática.

O processo de produção inclui muitas etapas meticulosas: pré-processamento, moagem, torrefação ou secagem, secagem ao sol, irradiação com raios ultravioleta para esterilização e embalagem.

O alho e a pimenta são lavados, descascados e sem talos. O sal grosso é cuidadosamente preparado e, em seguida, os ingredientes são misturados em uma proporção secreta e moídos para criar uma mistura uniforme.

A mistura é torrada em uma panela quente ou seca a 80-90 graus Celsius por 12 a 15 horas para atingir a secura ideal. Após a torra, o sal é seco ao sol e, em seguida, exposto a raios ultravioleta para esterilização e higiene.

O sal resfriado é espalhado em uma camada fina para evitar grumos e depois embalado como produto final.

Processo de produção de sal de camarão e sal de pimenta em uma fábrica em Tay Ninh. (Foto: Le Duc Hoanh/VNA)

O sal de pimenta Tay Ninh é diversificado em tipos, desde sal de camarão, sal vegetariano (adequado para vegetarianos que seguem as religiões Cao Dai e budista), sal de capim-limão até sal de pimenta. Sabores ricos, desde levemente picante e salgado até cebolas fritas perfumadas, satisfazem todos os paladares.

Os produtos de sal de pimenta Tay Ninh são diversos, com tipos como: sal de pimenta de camarão, sal vegetariano (para vegetarianos que seguem a religião Cao Dai e o budismo), sal de pimenta, sal de capim-limão... O tempero, a salinidade e o aroma são ajustados para atender ao gosto dos usuários nacionais e estrangeiros.

Levando produtos artesanais tradicionais de aldeias para todo o lado

A profissão de produção de sal com pimenta na província de Tay Ninh existe em dois níveis: produção manual em escala familiar e modernas instalações de produção industrial, abastecendo os mercados interno e externo.

De acordo com estatísticas do Departamento de Indústria e Comércio da província de Tay Ninh, além de empresas de produção de sal de pimenta em larga escala, como Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y..., há também mais de 50 estabelecimentos e empresas registrando a marca de sal Tay Ninh.

Muitos estabelecimentos obtêm receitas de centenas de milhões a bilhões de VND por ano, com produção de exportação de até 600 kg/mês, principalmente para os mercados dos EUA, Malásia e Ásia.

Com preços de varejo variando de 80.000 a 250.000 VND/kg, dependendo da qualidade, o sal de pimenta Tay Ninh não é apenas um produto culinário, mas também uma mercadoria de alto valor econômico, contribuindo para aumentar a renda da população local.

Após ser reconhecida como patrimônio nacional, a profissão de produção de sal de pimenta atraiu cada vez mais a atenção de autoridades de todos os níveis e consumidores. A província de Tay Ninh integrou ativamente o desenvolvimento da profissão ao programa OCOP (Uma Comunidade, Um Produto), em conjunto com políticas de promoção industrial e comercial para expandir o mercado, preservando os elementos tradicionais.

O sal de pimenta, juntamente com muitas especialidades do Tay Ninh, como o taro chao e o papel de arroz, aparecem em grande variedade no mercado. (Foto: Giang Phuong/VNA)

Apesar do seu forte desenvolvimento, a indústria de produção de sal de pimenta Tay Ninh ainda enfrenta uma série de desafios, como a proteção da marca, o controle de qualidade do produto e a garantia da segurança alimentar. No entanto, com a forte participação da população local, juntamente com a criatividade e o entusiasmo da população, esta indústria tradicional enfrenta muitas oportunidades para continuar a se desenvolver de forma sustentável e alcançar o mercado internacional.

A profissão de produção de sal de pimenta Tay Ninh é um testemunho vivo da criatividade e da vitalidade duradoura da cultura culinária vietnamita. Dos potes de sal rústicos durante a guerra, este produto se espalhou por toda parte, tornando-se uma especialidade favorita no país e no exterior.

Com preservação e desenvolvimento adequados, o sal de pimenta Tay Ninh não é apenas o orgulho da população local, mas também uma ponte para levar a cultura vietnamita aos amigos internacionais.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp