Características especiais da produção de sal de pimenta de Tay Ninh

Além do papel de arroz seco ao orvalho de Trang Bang, o sal com pimenta é uma especialidade famosa da província de Tay Ninh. A produção artesanal de sal com pimenta em Tay Ninh foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, de acordo com a Decisão nº 230/QD-BVHTTDL, de 14 de fevereiro de 2023, do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

De tempero rústico a ícone culinário

A profissão de fabricar sal de pimenta em Tay Ninh nasceu em circunstâncias especiais: durante a guerra de resistência contra a França e os EUA, quando mães e avós na retaguarda processavam sal de pimenta e sal de camarão para abastecer as linhas de frente.

Com o tempo, esse tempero rústico tornou-se uma especialidade importante associada à cultura culinária local, demonstrando claramente a criatividade e a sofisticação do povo da região fronteiriça.

A profissão de produzir sal de pimenta de Tay Ninh não se limita apenas ao valor culinário; ela também reflete profundamente o estilo de vida, os hábitos alimentares e o espírito comunitário. Transmitida de geração em geração, a profissão é preservada pelo próprio povo, que demonstra grande consciência da importância de manter a cultura tradicional.

Para criar seu sabor característico, o sal de pimenta Tay Ninh é feito com ingredientes selecionados: sal grosso puro, pimenta vermelha picante, alho, capim-limão, camarão seco, cenoura, açúcar, glutamato monossódico (MSG)... dependendo do tipo.

O sal grosso importado das províncias do Delta do Mekong deve ser puro, isento de impurezas, e a pimenta deve ser de cor vermelha intensa, moderadamente picante e aromática.

O processo de produção inclui muitas etapas cuidadosas: pré-processamento, moagem, torrefação ou secagem, secagem ao sol, irradiação UV para esterilização e embalagem.

O alho e a pimenta são lavados, descascados e têm os talos removidos. O sal grosso é preparado com cuidado, e então os ingredientes são misturados em uma proporção secreta e moídos até se obter uma mistura homogênea.

A mistura é torrada em uma panela quente ou seca a 80-90 graus Celsius por 12-15 horas para atingir a secura ideal. Após a torrefação, o sal é seco ao sol e, em seguida, exposto a raios ultravioleta para esterilização e para garantir a higiene.

O sal resfriado é espalhado em uma camada fina para evitar a formação de grumos e, em seguida, embalado como produto final.

Processo de produção de sal de camarão e sal de pimenta em uma fábrica em Tay Ninh. (Foto: Le Duc Hoanh/VNA)

O sal de pimenta de Tay Ninh apresenta uma grande variedade de tipos, desde sal de pimenta com camarão, sal vegetariano (adequado para vegetarianos que seguem a religião Cao Dai e o budismo), sal de capim-limão, até sal de pimenta-do-reino. Os sabores ricos, que vão do levemente picante e salgado ao aromático aroma de cebola frita, agradam a todos os paladares.

Os produtos de sal com pimenta de Tay Ninh são diversos, incluindo tipos como: sal com pimenta e camarão, sal vegetariano (para vegetarianos que seguem a religião Cao Dai e o budismo), sal com pimenta-do-reino, sal com capim-limão... O nível de picância, salinidade e aroma são ajustados para agradar o paladar de consumidores nacionais e estrangeiros.

Levando os produtos artesanais tradicionais das aldeias para todos os cantos do mundo.

Na província de Tay Ninh, a produção artesanal de sal com pimenta se desenvolve em dois níveis: a produção manual em escala doméstica e as modernas instalações de produção industrial, que abastecem os mercados interno e externo.

Segundo as estatísticas do Departamento de Indústria e Comércio da província de Tay Ninh, além de grandes empresas produtoras de sal com pimenta, como Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y..., existem também mais de 50 estabelecimentos e pequenas empresas familiares que registraram a marca de sal Tay Ninh.

Muitos estabelecimentos alcançam receitas que variam de centenas de milhões a bilhões de VND por ano, com uma produção de exportação de até 600 kg/mês, principalmente para os mercados dos EUA, Malásia e Ásia.

Com preços de varejo que variam de 80.000 a 250.000 VND/kg, dependendo da qualidade, o sal de pimenta de Tay Ninh não é apenas um produto culinário, mas também uma mercadoria de alto valor econômico, contribuindo para o aumento da renda da população local.

Após ser reconhecida como patrimônio nacional, a profissão de fabricante de sal de pimenta tem atraído mais atenção das autoridades em todos os níveis e dos consumidores. A província de Tay Ninh tem integrado ativamente o desenvolvimento da profissão ao programa OCOP (Uma Comuna, Um Produto), combinando-o com políticas de promoção industrial e comercial para expandir o mercado, preservando os elementos tradicionais.

O sal com pimenta, juntamente com muitas especialidades de Tay Ninh, como o inhame chao e o papel de arroz, aparecem em abundância no mercado. (Foto: Giang Phuong/VNA)

Apesar do seu forte desenvolvimento, a indústria de produção de sal de pimenta de Tay Ninh ainda enfrenta diversos desafios, como a proteção da marca, o controle de qualidade do produto e a higiene e segurança alimentar. No entanto, com a participação expressiva da população local, aliada à criatividade e ao entusiasmo dos seus habitantes, esta indústria tradicional vislumbra muitas oportunidades para continuar a desenvolver-se de forma sustentável e alcançar o mercado internacional.

A produção de sal de pimenta de Tay Ninh é um testemunho vivo da criatividade e da vitalidade duradoura da cultura culinária vietnamita. Dos rústicos potes de sal usados durante a guerra, este produto se espalhou por todo o mundo, tornando-se uma especialidade apreciada tanto no país quanto no exterior.

Com a devida preservação e desenvolvimento, o sal de pimenta de Tay Ninh não é apenas motivo de orgulho para a população local, mas também uma ponte para levar a cultura vietnamita a amigos internacionais.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp