Grelhado sobre carvão
Existem muitas maneiras de pescar.
Meu povo tem um ditado: "Aqui estou eu, lendo o Livro da Poesia / Suspeito que o peixe deitado na grama seja um peixe-cabeça-de-cobra."
O peixe-cabeça-de-cobra é onívoro e resistente, por isso o ecossistema de rios e lagoas é um paraíso para essa espécie prosperar em todas as camadas da água — profundas, intermediárias e superficiais. Além disso, o peixe-cabeça-de-cobra pode se enterrar na lama para se esconder ou saltar para os arrozais rasos durante as tempestades do início da estação.
Devido ao seu estilo de vida polígamo, os métodos tradicionais de pesca do peixe-cabeça-de-cobra também eram adaptáveis. Pesca com rede, pesca com anzol, arremesso, pesca com pato e até mesmo arrasto eram opções disponíveis.
Caminhando pelos arrozais perto da margem do rio, onde os peixes-cabeça-de-cobra costumam morder a grama para fazer ninhos, o "caçador de peixes" solta um patinho jovem para fingir que está perturbando o ninho dos peixes.
O Peixe Flor Verde no Cume do Reino.
A mãe peixe, ao ouvir a comoção, veio à superfície em posição de proteção. Nesse instante, o pescador astuto avistou a presença do peixe, ergueu o patinho e lançou um anzol com uma pequena rã presa à isca. A mãe peixe saltou, abocanhou a isca e ficou presa. Esse método de pescar patinhos é frequentemente usado para pegar peixes maiores, mas poucas pessoas gostam dele. Capturar a mãe peixe também significa abandonar o filhote.
Quando criança, minha atividade favorita era usar um lampião de querosene. Nas noites em que as águas da enchente subiam e inundavam os arrozais, eu carregava o lampião na mão esquerda e uma rede de pesca na direita. Os peixes ficavam parados, observando a luz do lampião, e tudo o que eu precisava fazer era prendê-los na rede e colocá-los em uma cesta.
Antigamente, a maneira mais divertida de pescar na aldeia era drenar o lago. Algumas pessoas carregavam baldes nos ombros, pegavam água e a despejavam nos campos até que o lago secasse completamente, restando apenas lama no fundo. Depois, todos entravam juntos na água para procurar peixes.
Um prato típico
O peixe-cabeça-de-cobra é um peixe carnudo e firme que pode ser usado para preparar muitos pratos deliciosos. Sopa azeda com carambola, cozido com bananas maduras, grelhado em fogo de palha com a cabeça cozida primeiro, ou em filés cozido com macarrão ao estilo Quang… Todos são doces e repletos dos sabores do campo.
Deixe o peixe morder o próprio rabo.
Mas, para mim, o melhor prato são as famosas fatias de peixe-cabeça-de-cobra grelhadas e cozidas em molho de gengibre – uma incrível obra-prima culinária que minha mãe prepara meticulosamente nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar).
Escolha peixes-cabeça-de-cobra de tamanho médio do rio Dam, aproximadamente do tamanho de um pulso. Escame-os, retire as guelras e as vísceras, corte metade da cabeça e esfregue-os com sal grosso e um pouco de suco de limão para remover o cheiro de peixe. Enxágue bem e escorra. Faça cortes diagonais leves ao longo dos dois lados do corpo do peixe. Esses cortes não só ajudam a marinada a penetrar, como também facilitam o enrolamento do corpo e da cauda do peixe na próxima etapa.
Depois de marinar o peixe com especiarias (açafrão fresco moído, chalotas, óleo de amendoim, molho de peixe, açúcar, etc.) uniformemente nos cortes, minha mãe usou as mãos para enrolar o corpo do peixe em um círculo, de modo que a boca envolvesse o rabo. Em seguida, ela usou uma vara de bambu para prender o círculo, evitando que se desenrole e servindo como cabo para grelhar. Na grelha quente com carvão, a carne do peixe foi ficando firme aos poucos, cozinhando lenta e uniformemente de fora para dentro, garantindo que ficasse perfeitamente cozida por dentro sem queimar por fora.
Após cozinhar em fogo baixo
Após grelhar, reserve. Quando estiver pronto para comer, retire, refogue em óleo de amendoim e cozinhe em fogo baixo com um pouco de gengibre fresco picado ou ralado.
Ao olhar para o filé de peixe dourado enrolado no prato, com alguns raminhos de coentro pendurados sobre ele, meu estômago ronca. A carne do peixe é firme, rica e saborosa, com uma mistura de açafrão, gengibre, chalotas e o aroma defumado da cozinha.
Recordando tempos difíceis, a maioria das pessoas pensava em maneiras de conservar carne e peixe pelo maior tempo possível. Este prato de peixe grelhado e cozido lentamente também era um método usado antigamente para manter os alimentos frescos por mais tempo.
Embora seja um prato simples, seu preparo é bastante elaborado. Apesar de suas origens humildes, o Lục Hoa Ngư foi declarado tesouro nacional pelo Imperador Minh Mạng, o que certamente significa que não é um prato qualquer.
Fonte: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
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