Variação única de café com molho de peixe

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Após ser "apresentada" no Festival do Patrimônio Cultural de Da Nang 2023, a variação do Café com Molho de Peixe do Sr. Bui Thanh Phu (proprietário da unidade de produção de molho de peixe Huong Lang Co, vila artesanal de Nam O, distrito de Lien Chieu, cidade de Da Nang) está atraindo a atenção de moradores locais, turistas e jovens especializados em "pegar tendências".

Visitantes estrangeiros desfrutam com entusiasmo do café com molho de peixe no Festival do Patrimônio Cultural de Da Nang 2023

Em entrevista ao jornal Nguoi Lao Dong, o Sr. Phu disse que no início de 2022, partindo da ideia de sorvete de molho de peixe de alguns chefs, ele e seus colegas começaram a pesquisar como misturar esses dois ingredientes.

"Semelhante ao preparo de molho de peixe grelhado ou molho de peixe braseado, o molho de peixe tradicional é concentrado em alta temperatura, criando uma camada de pó de molho de peixe. Essa camada de pó é polvilhada na quantidade certa sobre o café, juntamente com uma camada de creme para criar um sabor e aroma ricos e levemente amargos de café", compartilhou o Sr. Phu.

Em particular, o molho de peixe usado para fazer café com molho de peixe deve ser molho de peixe tradicional puro, com alto teor de proteína (cerca de 30 graus). Segundo o Sr. Phu, como os molhos de peixe e molhos para imersão industriais atuais contêm muitos aditivos e conservantes, o grupo utiliza apenas o molho de peixe Nam O para cozinhar, a fim de criar um molho de peixe em pó aromático, delicioso e higiênico.

O molho de peixe tradicional é condensado em pó de molho de peixe e depois polvilhado sobre café e creme para criar um sabor salgado, gorduroso e levemente amargo de café.

O Sr. Bui Thanh Phu disse que o café com molho de peixe é uma das variações que ajuda a aproximar o molho de peixe tradicional da geração mais jovem e dos turistas.

"O molho de peixe não é apenas um molho ou tempero, mas também um remédio, com a função de aperitivo para auxiliar a digestão. Molho de peixe concentrado em pó de molho de peixe misturado com arroz ou com mingau branco é muito bom para pessoas com diarreia, inchaço, indigestão, etc. Portanto, misturar molho de peixe com café não causará indigestão ou dor de estômago, como muitas pessoas pensam", afirmou o Sr. Phu.

Na primeira vez que tomou café com molho de peixe, Jessica (uma turista americana) disse que o aroma perfumado do molho de peixe a surpreendeu. "Eu conseguia sentir o cheiro do molho de peixe no molho de peixe espalhado no café. No entanto, o cheiro do molho de peixe e o sabor salgado combinaram muito bem com o café, criando um sabor muito harmonioso", disse Jessica.

Enquanto isso, o Sr. Doan Xuan Son (residente no distrito de Cam Le, cidade de Da Nang) disse que, assim como o café com sal, o café com ovo, etc., o café com molho de peixe é uma variação muito única.

"O café com molho de peixe não é apenas único, mas também delicioso. Esta também é uma forma de aproximar o molho de peixe tradicional dos jovens e turistas", disse o Sr. Son.

Líderes da cidade de Da Nang apreciam café com molho de peixe Nam O

Em um futuro próximo, o Sr. Phu disse que continuará pesquisando o equilíbrio de sabores do Café com Molho de Peixe. Após registrar os direitos autorais e concluir as licenças de produção, ele tentará abrir uma cafeteria especializada em molho de peixe ou produzir molho de peixe em pó em sachês, para que os consumidores possam misturá-lo ao café, se necessário.

"Espero que o pó de molho de peixe Nam O ou o café com molho de peixe se tornem uma bebida familiar para todos. Também pretendo adicionar pó de molho de peixe a cestas de souvenirs para presentear moradores e turistas quando visitarem a vila de molho de peixe Nam O. Este é um produto típico, também um pouco do carinho das pessoas desta região", expressou o Sr. Phu.

Segundo pesquisas, o café com molho de peixe não é exatamente estranho. O molho de peixe costumava aparecer no preparo do café dos antigos habitantes de Hanói . Naquela época, havia uma loja que usava a ponta de pauzinhos de bambu, mergulhava-os em uma garrafa de molho de peixe e depois misturava os pauzinhos na xícara de café servida ao cliente.

Isso confere ao café um sabor salgado com um aroma suave. Esse método existe há décadas, mas raramente é usado hoje em dia.

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