Uma variação única de café com molho de peixe.

Após sua estreia no Festival do Patrimônio Cultural de Da Nang em 2023, a variação de "Café com Molho de Peixe" criada pelo Sr. Bui Thanh Phu (proprietário da fábrica de molho de peixe Huong Lang Co, na vila de artesanato Nam O, distrito de Lien Chieu, cidade de Da Nang) está atraindo a atenção de moradores locais, turistas e jovens interessados em acompanhar as tendências.

Visitantes estrangeiros apreciaram com entusiasmo o café com molho de peixe no Festival do Patrimônio Cultural de Da Nang de 2023.

Em entrevista ao jornal Nguoi Lao Dong, o Sr. Phu afirmou que, no início de 2022, inspirado pela ideia de sorvete de molho de peixe sugerida por alguns chefs, ele e seus colegas começaram a pesquisar como misturar esses dois ingredientes.

"Assim como o molho de peixe grelhado ou o molho de peixe cozido são preparados, o molho de peixe tradicional é concentrado em altas temperaturas, criando uma camada de pó de molho de peixe. Esse pó é polvilhado na quantidade exata sobre o café, junto com o creme, para criar cremosidade, um leve amargor e um aroma intenso de café", explicou o Sr. Phu.

Especificamente, o molho de peixe usado para fazer o café com molho de peixe deve ser tradicional, puro e com alto teor de proteína (em torno de 30 graus). Segundo o Sr. Phu, como muitos molhos industrializados para mergulhar e molhos de peixe atualmente contêm inúmeros aditivos e conservantes, o grupo usa apenas molho de peixe Nam O para cozinhar, com o objetivo de criar um pó de molho de peixe aromático, saboroso e higiênico.

O molho de peixe tradicional é concentrado em pó e, em seguida, polvilhado sobre o café e o creme para criar um sabor de café salgado, aromático, cremoso e ligeiramente amargo.

O Sr. Bui Thanh Phu afirmou que o café com molho de peixe é uma das variações que ajuda a aproximar o molho de peixe tradicional da geração mais jovem e dos turistas.

"O molho de peixe não é apenas um molho para mergulhar ou um tempero; é também um medicamento, funcionando como estimulante do apetite e auxiliar digestivo. O pó de molho de peixe concentrado misturado com arroz ou mingau branco é muito bom para pessoas com diarreia, inchaço e distúrbios digestivos... Portanto, misturar molho de peixe com café não causará distúrbios digestivos ou dor de estômago, como muitas pessoas acreditam", afirmou o Sr. Phu.

Jessica (uma turista americana) disse que sua primeira experiência com café com molho de peixe foi muito surpreendente devido ao forte aroma do pó de molho de peixe. "Eu conseguia sentir o cheiro do molho de peixe por causa do pó polvilhado sobre o café. No entanto, o aroma e o sabor salgado do molho de peixe combinaram muito bem com o café, criando um sabor muito harmonioso", disse Jessica.

Entretanto, o Sr. Doan Xuan Son (residente no distrito de Cam Le, cidade de Da Nang) afirmou que, assim como o café salgado e o café com ovo, o café com molho de peixe é uma variação bastante singular.

"Café com molho de peixe não é apenas único, mas também delicioso. Esta é também uma forma de aproximar o molho de peixe tradicional dos jovens e dos turistas", comentou Sơn.

Líderes da cidade de Da Nang apreciam o café com molho de peixe Nam O.

Olhando para o futuro, o Sr. Phu afirma que continuará pesquisando como equilibrar o sabor do café com molho de peixe. Após registrar a patente e obter as licenças de produção, ele planeja tentar abrir uma cafeteria especializada em molho de peixe ou produzir molho de peixe em pó em sachês para que os consumidores misturem ao café, se desejarem.

"Espero que o pó de molho de peixe ou o café com molho de peixe de Nam O se tornem bebidas populares entre todos. Também pretendo incluir o pó de molho de peixe em cestas de lembrancinhas para presentear moradores locais e turistas que visitarem a Vila do Molho de Peixe de Nam O. Este é um produto típico e também um pequeno gesto de carinho do povo desta região", expressou o Sr. Phu.

Após uma pesquisa mais aprofundada, descobri que o café com molho de peixe não é tão incomum assim. O molho de peixe já foi usado no preparo do café em Hanói no passado. Naquela época, alguns cafés mergulhavam a ponta de um palito de bambu em um frasco de molho de peixe e, em seguida, mexiam o palito na xícara de café antes de servir aos clientes.

Isso confere ao café um sabor salgado com um aroma sutil. Esse método de preparo existe há décadas, mas raramente é usado hoje em dia.

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