Preservando a alma do tradicional molho de peixe Phan Thiet

Apesar da idade avançada, a Sra. Truong Thi Huu Nga, comerciante de molho de peixe de Nam Thanh Huong (bairro de Phu Thuy, província de Lam Dong), continua dedicada à sua profissão, levando regularmente os produtos tradicionais de sua família para feiras e exposições dentro e fora da província. Para ela, não se trata apenas de um negócio, mas também da responsabilidade de preservar o legado que seus ancestrais deixaram por mais de dois séculos.

A Sra. Nga com seu amor pelo seu trabalho, preservando os valores tradicionais de sua terra natal costeira

O legado do "Ham Ho" do passado

“Desde o início deste ano, graças ao apoio de agências estaduais, tive a oportunidade de apresentar meu tradicional molho de peixe com anchova na Cidade de Ho Chi Minh e em algumas outras localidades. Recentemente, participei de dois estandes no Parque Le Thi Rieng e no Parque Binh Phu”, compartilhou a Sra. Nga.

Phan Thiet é o berço da produção tradicional de molho de peixe, graças à sua abundante reserva de anchovas e ao clima costeiro único. Quando se trata de fazer molho de peixe, a população local não pode esquecer as famílias tradicionais que entendem as técnicas de fermentação, dominam o processo de processamento e desempenham um papel importante na manutenção e no desenvolvimento da profissão. Elas são chamadas de "Ham Ho", um título associado à prosperidade e ao prestígio na profissão.

Sua família é uma das famosas famílias "Ham Ho", que atuam na profissão há muito tempo no antigo bairro de Duc Thang, com uma história de mais de 200 anos. Herdando técnicas e tradições de muitas gerações, os pais da Sra. Nga assumiram o negócio antes de 1975, produzindo molho de peixe tradicional sob a marca Hung Huong. Os produtos eram armazenados em potes de cerâmica, barris de lata ou barris de madeira, e eram distribuídos por toda a região central e Saigon naquela época.

As lembranças daquela época de ouro ainda estão vivas em sua mente. Em sua geração, ela continua seguindo os passos do pai. Em 2000, registrou a marca Nam Huong no Escritório de Propriedade Intelectual, mas, como o nome da marca era o mesmo da marca Phu Quoc, ela o alterou para Molho de Peixe Tradicional de Anchova Nam Thanh Huong para manter sua singularidade. Apesar da mudança de nome, a essência do negócio de molho de peixe permanece intacta: anchovas frescas e deliciosas, sal puro e fermentação natural por 12 meses ou mais.

Mantenha a profissão com fé e perseverança

Em um mercado competitivo, muitos tipos de molho de peixe industrial foram introduzidos, mas ela ainda escolhe o caminho difícil, aderindo ao método tradicional. Para ela, cada garrafa de molho de peixe não é apenas uma mercadoria, mas também a cristalização de paciência, seleção e amor pela profissão.

Para manter a confiança dos clientes, a Sra. Nga dá grande importância à utilização das matérias-primas: o peixe deve ser fresco, o sal deve ser limpo e cada etapa deve ser padronizada. Esse processo rigoroso ajuda seus produtos a passarem por diversas inspeções e, ao mesmo tempo, a receberem reconhecimento com diversos certificados: "Produtos vietnamitas de alta qualidade que atendem aos padrões" em 2015, o título de "Produtos industriais rurais típicos" da província por 8 anos consecutivos, de 2018 até o presente, e recentemente conquistou 3 estrelas na OCOP em 2025...

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A produção de molho de peixe tradicional não pode ser feita às pressas. Cada lote de molho de peixe deve amadurecer naturalmente; quanto mais tempo, mais rico será o sabor. O processo de produção não utiliza conservantes ou aditivos; um molho de peixe limpo é um pré-requisito para manter a confiança do cliente.

Sra. Truong Thi Huu Nga - fabricante de molho de peixe Nam Thanh Huong

Com mais de 60 anos, quando muitas pessoas optaram por uma vida mais tranquila, a Sra. Nga ainda persevera com seus tanques de molho de peixe, viajando por todos os lugares para levar molho de peixe. Para ela, manter a profissão de fabricante de molho de peixe não é apenas uma forma de ganhar a vida, mas também uma forma de preservar a tradição da zona rural costeira, demonstrar gratidão aos seus ancestrais que deixaram a profissão e preservar a identidade em cada gota de molho de peixe salgado. Cada gota de molho de peixe é a cristalização do mar, do sol, do vento, de meses de espera.

No fluxo de integração, produtos industriais de molho de peixe com preços baixos e designs atraentes vêm atraindo consumidores. No entanto, os produtores tradicionais de molho de peixe em Phan Thiet, com a perseverança de pessoas como a Sra. Nga, encontram a maneira de preservar, continuar e espalhar o sabor do molho de peixe tradicional de Phan Thiet.

Fonte: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html