Preservando a essência do molho de peixe tradicional de Phan Thiet.

Apesar da idade avançada, a Sra. Truong Thi Huu Nga, proprietária da empresa de molho de peixe Nam Thanh Huong (bairro de Phu Thuy, província de Lam Dong), permanece dedicada ao seu ofício, levando regularmente os produtos tradicionais de sua família a feiras e exposições dentro e fora da província. Para ela, não se trata apenas de negócios, mas também da responsabilidade de preservar a herança deixada por seus ancestrais ao longo de mais de dois séculos.

A Sra. Nga, com seu amor pela profissão, preserva os valores tradicionais de sua terra natal costeira.

Um legado do "Hám hộ" de outrora.

“Desde o início deste ano, graças ao apoio de agências governamentais, tive a oportunidade de apresentar o molho de anchova tradicional da minha família à cidade de Ho Chi Minh e a algumas outras localidades. Recentemente, participei de duas barracas no Parque Le Thi Rieng e no Parque Binh Phu”, compartilhou a Sra. Nga.

Phan Thiet é tradicionalmente o berço da produção de molho de peixe, graças à abundância de anchovas e ao clima costeiro singular. Ao falar sobre a arte de fazer molho de peixe, os moradores locais não podem esquecer as famílias que se dedicam a essa tradição há gerações, possuindo profundo conhecimento das técnicas de fermentação e dos métodos de processamento, e desempenhando um papel crucial na manutenção e no desenvolvimento do ofício. Elas são conhecidas como "Ham Ho", um título associado à prosperidade e ao prestígio na profissão.

Sua família pertence ao renomado clã "Ham Ho", com uma longa história no antigo bairro de Duc Thang, que se estende por mais de 200 anos. Herdando técnicas e tradições através de gerações, seus pais deram continuidade ao negócio antes de 1975, produzindo molho de peixe tradicional sob a marca Hung Huong. O produto era embalado em potes de cerâmica, latas ou tambores de madeira e distribuído por todo o Vietnã Central e Saigon naquela época.

As memórias daquela época de ouro ainda estão vivamente gravadas em sua mente. Em sua geração, ela deu continuidade ao legado de seus ancestrais. Em 2000, registrou a marca Nam Huong no Escritório de Propriedade Intelectual, mas devido a um conflito de nome com uma marca em Phu Quoc, mudou-a para Molho de Peixe com Anchova Tradicional Nam Thanh Huong para manter sua identidade única. Apesar da mudança de nome, a essência da arte de fazer molho de peixe permanece intacta: anchovas frescas, sal puro e fermentação natural por 12 meses ou mais.

Preservar a arte através da fé e da perseverança.

Em um mercado competitivo, onde surgiram muitos tipos de molho de peixe produzidos industrialmente, ela ainda escolhe o caminho mais difícil, mantendo-se fiel aos métodos tradicionais. Para ela, cada frasco de molho de peixe não é apenas um produto, mas também a culminação de paciência, seleção criteriosa e amor pela arte de fazer peixe.

Para manter a confiança dos clientes, a Sra. Nga dá grande ênfase ao processo de fornecimento de matéria-prima: o peixe deve ser fresco, o sal deve ser puro e cada etapa do processo é padronizada. Esse processo rigoroso ajudou seus produtos a passarem por inúmeras inspeções e a receberem reconhecimento por meio de várias certificações: "Produtos Vietnamitas de Alta Qualidade que Atendem aos Padrões" em 2015, o título de "Produto Industrial Rural Típico" da província por oito anos consecutivos, de 2018 até o presente, e, mais recentemente, a conquista do status OCOP 3 estrelas em 2025.

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A produção de molho de peixe tradicional não pode ser apressada. Cada lote de molho de peixe precisa de tempo para maturar naturalmente; quanto mais tempo maturar, mais rico será o sabor. O processo de produção não utiliza conservantes nem aditivos; um molho de peixe puro é essencial para manter a confiança do cliente.

Sra. Truong Thi Huu Nga - uma família que produz molho de peixe Nam Thanh Huong.

Com mais de 60 anos, quando muitos já optaram por uma aposentadoria tranquila, a Sra. Nga ainda persevera junto aos seus tanques de fermentação, transportando incansavelmente molho de peixe para diversos lugares. Para ela, preservar a arte de fazer molho de peixe não é apenas um meio de subsistência, mas também uma forma de salvaguardar as tradições de sua cidade natal litorânea, honrar seus ancestrais que lhe transmitiram o ofício e preservar o caráter único de cada gota de saboroso molho de peixe. Cada gota de molho de peixe é o resultado do mar, do sol, do vento e de incontáveis ​​meses de espera.

No contexto da integração, o molho de peixe produzido industrialmente, com preços baixos e embalagens atraentes, tem conquistado os consumidores. No entanto, a perseverança dos produtores tradicionais de molho de peixe em Phan Thiet, como a Sra. Nga, é a forma de preservar, dar continuidade e difundir o sabor tradicional do molho de peixe de Phan Thiet.

Fonte: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html