Iniciando um negócio com molho de peixe tradicional de Phuc Dien

O Sr. Bui Ngoc Phuc verifica o lote de molho de peixe fermentado em seu armazém. Foto: MY LINH

Depois de muitos anos trabalhando como vendedor de alimentos na Cidade de Ho Chi Minh , Bui Ngoc Phuc decidiu deixar a cidade e retornar para sua cidade natal, Tam Quang, em 2014.

Ao retornar à sua cidade natal, seu tio deixou para a família a profissão tradicional de fabricação de molho de peixe. O Sr. Phuc disse que, naquela época, a profissão de fabricante de molho de peixe tradicional enfrentava grande pressão devido à demanda industrial por molho de peixe devido a fatores como rapidez, praticidade e baixo custo... Mas ele acreditava que, se quisesse manter o negócio por muito tempo, precisava manter as raízes, baseadas em valores tradicionais. Após mais de 10 anos de construção, a marca de molho de peixe Phuc Dien gradualmente surgiu no mercado.

O molho de peixe Phuc Dien tem cor marrom-escura, aroma forte e teor de proteína de 35 a 42 graus, dependendo do tipo. Foto: MY LINH

O Sr. Phuc disse que a fábrica de molho de peixe Phuc Dien produz cerca de 10 toneladas de peixe por ano, produzindo cerca de 5.000 litros de molho de peixe, tudo usando métodos manuais 100% tradicionais.

Os principais ingredientes para a produção do molho de peixe são anchovas cuidadosamente selecionadas por ele no Porto de Pesca de Tam Quang e sal marinho. O peixe deve ser fresco, sem intestinos rompidos, o que afetaria a qualidade do molho. Dependendo do tamanho do peixe, o tempo de fermentação varia de 6 meses a mais de um ano. "Desde a seleção do peixe, a salga, a fermentação até o engarrafamento, não há produtos químicos ou aditivos", afirmou o Sr. Phuc.

O diferencial do molho de peixe Phuc Dien é que ele é mantido puro, sem adição de açúcar mascavo para suavizar o sabor, como nossos ancestrais faziam no passado. Bui Ngoc Phuc disse que, hoje em dia, muitas pessoas têm diabetes, então o sabor original deve ser mantido para garantir que todos possam usá-lo, e, ao usá-lo, os usuários podem misturá-lo de acordo com suas preferências.

O molho de peixe Phuc Dien está disponível atualmente em dois tipos: o molho de peixe feito com peixes pequenos, ao preço de 60.000 VND/garrafa de 500 ml, e o molho de peixe feito com peixes grandes, ao preço de 75.000 VND/garrafa de 500 ml. O Sr. Phuc explicou que, embora os peixes pequenos sejam comprados a um preço mais baixo e produzam mais água durante a fermentação, o teor de proteína é baixo, o que significa que o preço de venda também é menor. Atualmente, o molho de peixe feito com peixes grandes tem um teor de proteína que varia de 40 a 42 graus, resultando em uma cor marrom mais escura e um aroma forte, sendo o preferido por muitos clientes.

A maior dificuldade da unidade de produção de molho de peixe de Phuc Dien atualmente são os recursos financeiros limitados e a falta de capital de investimento para a reforma da fábrica e o sistema de embalagem. A unidade já recebeu o apoio do Grupo Econômico de Defesa da Região Militar V com 50 milhões de VND para desenvolver o produto, mas, para se desenvolver ainda mais, precisa de mais recursos.

Molho de peixe tradicional e especialidades feitas com algas e peixe da unidade de produção de molho de peixe tradicional e algas de Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH

Além disso, o Sr. Phuc também compartilhou que o produto não possui uma certificação como a OCOP, o que dificulta sua entrega ao supermercado. "Muitos distribuidores exigem a OCOP antes de importar o produto. Na realidade, a qualidade ainda é o fator decisivo para que os clientes retornem ou não", preocupou-se o Sr. Phuc.

Embora enfrente muita concorrência tanto do molho de peixe industrial quanto de outros estabelecimentos tradicionais, o Sr. Phuc não vê isso como um obstáculo. Pelo contrário, ele compartilha ativamente suas experiências na Associação de Startups Criativas do Distrito de Nui Thanh e, juntos, participam de feiras de promoção comercial e de produtos.

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O mercado tradicional de molho de peixe tem uma chance de se recuperar. Os consumidores agora estão preocupados com a saúde e a qualidade do produto. Esperamos receber atenção das autoridades locais, especialmente criando condições para que o molho de peixe Phuc Dien participe do programa OCOP, para alcançar mais consumidores no futuro.
Sr. Bui Ngoc Phuc

Além do molho de peixe, a unidade de Phuc Dien também produz e comercializa outras especialidades de Ky Ha, como peixe-voador seco, peixe-voador seco marinado, algas marinhas, algas marinhas, geleia de algas marinhas... Todos esses produtos são explorados e comprados nas áreas de Tam Quang e Tam Hai (Nui Thanh), ajudando a aumentar a renda e a criar empregos sazonais para a população local.

Fonte: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html