Sabor único de ganso recheado assado

Os pratos locais consistem principalmente em peixe, frango e carne de porco, frequentemente servidos com batatas. Devido à influência húngara, a comida em Burgenland tende a ser mais picante do que em outras partes da Áustria.

No Dia de São Martinho, 11 de novembro, o ganso recheado é preparado como prato tradicional em toda a Áustria, e a versão de Burgenland é considerada particularmente saborosa. Existem muitas lendas sobre a origem do ganso recheado, mas a mais popular é a história de São Martinho em um estábulo de gansos.

Diz a lenda que Martinho nasceu em 316 e serviu ao imperador romano como oficial. Devido à sua profunda fé, renunciou ao cargo e, mais tarde, foi nomeado bispo. Martinho, sentindo-se indigno de tão alto cargo, escondeu-se num galinheiro. Contudo, incapaz de suportar o barulho dos gansos, saiu e tornou-se bispo. Na época feudal, um ganso também era um presente comum no Dia de São Martinho. Seja qual for a verdade, o Martinigans permanece um dos pratos festivos mais populares desde então e está no topo do menu vienense no Dia de São Martinho.

O Martinigansl tem muitas variações hoje em dia, mas a mais popular ainda é o ganso recheado com castanhas e ameixas secas, assado e regado com molho. Por ser um prato tradicional para ocasiões especiais, a receita do ganso recheado é bastante elaborada. Após o preparo, o ganso é marinado com uma mistura de cebola picada, maçãs e laranjas, além de sal e pimenta, e então assado lentamente. Para completar o prato, o chef precisa preparar um acompanhamento de repolho roxo. O repolho roxo é cozido com diversos outros ingredientes, como açúcar caramelizado, cravo, canela em pau, folhas de louro e bagas de zimbro, e depois combinado com suco de maçã, vinho tinto e suco de laranja... para criar um acompanhamento e molho distintos. Tradicionalmente, o Martinigansl é servido com repolho roxo, batatas ou bolinhos de massa.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html