O prato único de salada de peixe de Vu Thang

Todo Ano Novo Lunar, enquanto o aroma do incenso perfuma os lares aconchegantes, muitas famílias da antiga comuna de Vu Thang, agora comuna de Hong Vu, se reúnem em torno de um prato de salada de peixe, uma iguaria profundamente enraizada nas tradições rurais. Sem grandes festas, um prato de salada de peixe fresco, preparada com farinha de arroz torrada, folhas de figo, folhas de betel e outras ervas, acompanhada de um molho, é suficiente para unir toda a família nos primeiros dias da primavera. A salada de peixe de Vu Thang não é apenas um prato; é uma história do Tet (Ano Novo Lunar), da reunião familiar e da preservação de sabores tradicionais através das gerações.

Ao retornar à comuna de Hong Vu, o que cativa os turistas não é apenas a natureza genuína e gentil dos moradores locais, mas também os sabores da culinária , profundamente enraizados nas tradições do norte do Vietnã. Entre o tesouro de pratos deliciosos da região, a salada de peixe é considerada a "quintessência" da arte culinária desta área rural simples, porém sofisticada, que preserva seus sabores tradicionais. Segundo os moradores, para saborear uma autêntica salada de carpa, é preciso procurar famílias que a preparam há muitos anos. Visitando a casa da Sra. Pham Thi Thuan, uma mulher considerada muito habilidosa na preparação de pratos, especialmente salada de peixe, a Sra. Thuan compartilhou: "A salada de peixe é um prato tradicional que existe há muito tempo. Geralmente usamos carpa, criada naturalmente nos tanques da nossa família. Com habilidade, meticulosidade e gerações de experiência, costumamos escolher peixes frescos e vivos, retirando a parte central firme, fatiando-os finamente e lavando-os com água de galanga para preservar seu sabor adocicado e remover o cheiro natural de peixe." A essência única da salada de carpa do Vu Thang reside no seu molho de vinagre de arroz fermentado, um molho para mergulhar que parece familiar, mas ao mesmo tempo inusitado. O vinagre é feito com barriga de porco finamente picada, arroz fermentado perfeitamente azedo, galanga moída e a quantidade exata de temperos, fermentado sobre carvão por muitas horas e, em seguida, misturado com amendoim torrado e sementes de gergelim. Ao ser saboreado, a acidez refrescante, a doçura sutil e o sabor rico se combinam perfeitamente com o peixe fresco e as ervas aromáticas, criando um sabor residual inesquecível e persistente.

A salada de carpa de Vũ Thắng cativa os comensais não apenas pelo sabor adocicado e delicado do peixe fresco, mas também pela requintada combinação de tradições culinárias e sabedoria popular refinada ao longo de gerações. Os habitantes locais compreendem as propriedades "refrescantes" do peixe e o combinam habilmente com uma variedade de ervas facilmente encontradas em seus jardins, como: folhas de Morus alba, folhas de Ficus microcarpa, folhas de Citrus aurantium, folhas de Centella asiatica e folhas de Vong Cach... Cada folha oferece um sabor e uma função únicos, contribuindo para um paladar equilibrado e auxiliando na digestão. Entre elas, as folhas de Vong Cach são consideradas um destaque indispensável, criando o caráter distintivo da salada de carpa de Vũ Thắng. As árvores de Vong Cach são amplamente cultivadas na região; suas folhas têm um aroma forte que, quando consumidas com a salada, cria um sabor residual muito característico. Para os habitantes locais, a fragrância do Vong Cach tornou-se parte das memórias de sua terra natal. Basta sentir o aroma das folhas ao vento para evocar a imagem de uma salada de peixe simples, porém reconfortante e saborosa. Antigamente, a salada de carpa era preparada tipicamente apenas por volta do terceiro mês lunar, quando o clima era favorável e as ervas e especiarias estavam viçosas e verdes. O prato aparecia principalmente em reuniões familiares e para receber convidados de honra. Hoje em dia, com a crescente demanda por culinária tradicional, a salada de carpa é preparada durante todo o ano, sendo especialmente popular em feriados e festivais, quando filhos e netos retornam para casa para se reunirem à mesa de jantar em família e desfrutarem dos sabores simples, porém ricos, do Vu Thang, que refletem a terra e o povo da região.

O Sr. Nguyen Van Hung, que atualmente reside em Hanói, disse: "A salada de cavala não agrada a todos. Na primeira vez que você a experimenta, pode se surpreender um pouco, mas depois que se acostuma, o sabor permanece por muito tempo. É por isso que, sempre que volto à minha cidade natal, compro salada de cavala para oferecer aos meus amigos, como forma de apresentar a culinária singular da minha aldeia. Para mim, a salada de cavala não é apenas um prato, mas também uma lembrança familiar, um elo que conecta aqueles que estão longe de casa com os sabores familiares de seu lugar de nascimento."

A salada de carpa de Vu Thang é uma síntese de produtos simples e rústicos do campo, profundamente entrelaçados com a vida culinária da população local há gerações. Embora simples, o prato exige atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa. Ao comê-lo, os comensais devem dispor cuidadosamente camadas de ervas e especiarias, enrolando-as habilmente em um pequeno cone, colocando uma fina fatia de peixe no centro e, em seguida, adicionando um toque de vinagre suave e encorpado. Essa delicada combinação cria um sabor único: a doçura fresca do peixe, o toque picante e quente do galangal, o aroma das ervas frescas, combinados com a leve acidez e o sabor rico e cremoso do vinagre... Tudo isso resulta em um prato rico em personalidade, que evoca o sabor de casa para todos que estão longe de sua cidade natal.

Dang Anh

Fonte: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html