Pho Phu Thong exclusivo

Secar o macarrão de arroz é uma etapa importante para criar a textura macia e perfumada do Phu Thong pho.

Ao contrário do pho industrial, que é enrolado por máquinas e seco rapidamente para embalagens em massa, o pho de Phu Thong mantém o método tradicional de preparo manual: desde a imersão do arroz, moagem da farinha, confecção do papel de arroz até a secagem ao sol, tudo é feito à mão. É por isso que o macarrão do pho aqui é macio, elástico e tem o aroma rico e característico do arroz Bao Thai puro.

Para aprender sobre a profissão de fazer pho, visitamos o conjunto residencial Chinh, onde muitas famílias se dedicam à profissão tradicional de fazer pho. A Sra. Lang Thi Hoan, que atua na profissão há mais de 40 anos, ainda mantém o hábito de acordar às 5 da manhã para começar a fazer pho. Ela disse: "O arroz deve ficar de molho por 8 horas antes de ser moído. Misturar a farinha também tem seu próprio segredo para que o macarrão pho tenha um sabor delicioso e característico. O preparo do macarrão pho deve ser feito em fogo de lenha para preservar o aroma do arroz. Deixar o macarrão muito fino o quebrará, e muito grosso o tornará duro."

Após o cozimento, o pho é dividido em três tipos: pho fresco, que pode ser consumido imediatamente com o caldo; pho quente, que é seco ao sol e consumido em 1 a 2 dias; e pho seco, que é seco ao sol por 3 a 4 horas, cortado em pedaços pequenos e seco novamente com cuidado para que possa ser conservado por um longo período.

O macarrão pho seco é branco-marfim, tem um brilho natural e, quando cozido, mantém a maciez sem ficar quebradiço ou pegajoso. Para fazer pho, é preciso um quintal grande. As famílias sempre aproveitam os dias ensolarados para secar o macarrão, pois se chover por muito tempo, todo o pho pode estragar por não estar seco o suficiente. Portanto, fazer pho não é apenas um trabalho, mas também uma conexão com o ritmo do clima e da vida rural.

Hoje em dia, com o auxílio de máquinas como moedores, cortadores de macarrão, etc., os fabricantes de macarrão têm menos trabalho e são mais produtivos. No entanto, aqui as pessoas ainda fazem o macarrão à mão em um fogão a lenha, graças ao qual cada macarrão mantém seu sabor delicioso e elasticidade originais.

Apesar de sua longa história, foi somente nos últimos 10 anos que o pho seco de Phu Thong se tornou amplamente conhecido fora da região. Anteriormente, as pessoas só o faziam para comer ou presentear parentes durante feriados e o Tet. Desde 2012, a Sra. Hoan começou a receber pequenas encomendas de restaurantes de café da manhã e, gradualmente, o pho de Phu Thong apareceu em mercados, supermercados e províncias vizinhas, como Cao Bang , Lang Son...

Atualmente, a Sra. Hoan entrega em média 30 kg de pho seco por dia, podendo chegar a 50 kg em Tet. O preço do pho oscila em torno de 35.000 VND/kg. Além da família da Sra. Hoan, na aldeia de Dau Cau, há atualmente mais de 20 famílias produzindo pho, com uma renda média de 7 a 8 milhões de VND/mês. A partir daí, uma pequena vila de artesanato se formou gradualmente, criando um meio de vida e conectando a comunidade.

No entanto, a tradicional arte de fazer pho em Phu Thong ainda não se desenvolveu em todo o seu potencial. Atualmente, muitas famílias não possuem quintal para secar o pho, dependem das condições climáticas, não têm embalagens profissionais e não possuem uma marca consolidada no mercado.

A construção de marcas coletivas, a obtenção da certificação OCOP e a introdução de produtos em canais de distribuição modernos ainda enfrentam muitas dificuldades. Portanto, além da perseverança e dos esforços das pessoas, são necessárias políticas de apoio práticas por parte das autoridades locais.

Fonte: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/