O exclusivo Pho Phu Thong

Secar o macarrão de arroz é uma etapa crucial para criar a textura macia e o aroma característicos do Phu Thong pho.

Ao contrário do macarrão pho seco produzido industrialmente, que é rapidamente laminado à máquina e embalado em grandes quantidades, o Phu Thong pho mantém seu método tradicional artesanal: desde a imersão do arroz, moagem da farinha, confecção do macarrão até a secagem ao sol, tudo é feito à mão. Por isso, o macarrão aqui é macio, elástico e tem o aroma rico e característico do puro arroz Bao Thai.

Para aprender sobre a arte de fazer pho, visitamos o bairro residencial de Chinh, onde muitas famílias se dedicam à produção tradicional do macarrão. A Sra. Lang Thi Hoan, que trabalha com isso há mais de 40 anos, ainda mantém o hábito de acordar às 5 da manhã para começar a preparar o macarrão. Ela disse: "O arroz precisa ficar de molho por 8 horas antes de ser moído. A mistura da farinha também tem seu segredo para dar ao macarrão seu sabor delicioso e textura macia característicos. O preparo do macarrão deve ser feito em fogo à lenha para preservar o aroma do arroz. Se o macarrão ficar muito fino, quebra; se ficar muito grosso, fica duro."

Após o cozimento no vapor, o macarrão pho é dividido em três tipos: macarrão pho fresco, que pode ser consumido imediatamente com o caldo; macarrão pho seco ao sol, que pode ser consumido em 1 a 2 dias; e macarrão pho seco, que é seco ao sol por 3 a 4 horas, depois cortado em pedaços pequenos e seco novamente para uma conservação mais longa.

O macarrão pho seco fica com uma cor branco-sujo, com um leve brilho natural. Quando cozido, mantém sua textura firme, sem ficar mole ou pegajoso. Fazer pho exige um quintal grande. As famílias sempre aproveitam os dias ensolarados para secar o macarrão, pois chuvas prolongadas podem arruinar toda a produção devido à secagem insuficiente. Portanto, fazer pho não é apenas uma profissão, mas também uma profunda conexão com o ritmo do clima e da vida no campo.

Hoje em dia, com a ajuda de máquinas como moedores e cortadores de macarrão, os preparadores de pho têm um trabalho menos árduo e alcançam maior produtividade. Mesmo assim, os moradores locais ainda fazem o macarrão do pho à mão em fogões a lenha, garantindo que cada fio de macarrão mantenha sua textura original, deliciosa e macia.

Apesar de sua longa história, o pho seco de Phu Thong só se tornou verdadeiramente conhecido fora da região há cerca de 10 anos. Anteriormente, as pessoas o preparavam apenas para consumo próprio ou para presentear parentes durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). Desde 2012, a Sra. Hoan começou a aceitar pequenas encomendas de restaurantes de café da manhã e, gradualmente, o pho de Phu Thong passou a estar disponível em mercados, mercearias e províncias vizinhas, como Cao Bang e Lang Son.

Atualmente, a Sra. Hoan entrega uma média de 30 kg de macarrão pho seco por dia, podendo chegar a 50 kg durante o Ano Novo Lunar (Tet). O preço do macarrão pho varia em torno de 35.000 VND/kg. Não apenas a família da Sra. Hoan, mas mais de 20 famílias na vila de Dau Cau agora produzem macarrão pho, obtendo uma renda média de 7 a 8 milhões de VND por mês. Isso gradualmente formou uma pequena vila artesanal, gerando meios de subsistência e fortalecendo a coesão comunitária.

No entanto, a arte tradicional de fazer pho em Phu Thong ainda não se desenvolveu completamente. Atualmente, muitas famílias envolvidas nessa atividade não possuem áreas de secagem, dependem das condições climáticas, não têm embalagens profissionais e não possuem uma marca consolidada no mercado.

A construção de marcas coletivas, a obtenção da certificação OCOP e a inserção de produtos em canais de distribuição modernos ainda enfrentam muitas dificuldades. Portanto, além da perseverança e dos esforços da população, políticas de apoio práticas por parte das autoridades locais são essenciais.

Fonte: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/