Trazendo o molho de peixe das aldeias costeiras para a marca nacional 5 estrelas OCOP.

O molho de peixe Phu Khuong consolidou seu status de marca 5 estrelas OCOP graças a uma combinação estratégica de sabores tradicionais e linhas de produção modernas, abrindo grandes oportunidades para exportação para mercados internacionais.

Na região costeira de Ky Xuan, província de Ha Tinh, existe uma marca de molho de peixe que vem mudando os preconceitos sobre a produção artesanal, ultrapassando ousadamente os limites de sua "raça" para afirmar sua posição.

De uma pequena unidade de produção familiar, sob a liderança da empresária Le Thi Khuong, a Cooperativa de Compra e Processamento de Frutos do Mar de Phu Khuong foi reconhecida com orgulho como uma empresa nacional de padrão 5 estrelas OCOP (Uma Comuna, Um Produto). Isso não é apenas motivo de orgulho para a empresa, mas também marca uma virada significativa, elevando a tradicional marca de molho de peixe da província de Ha Tinh a um novo patamar no mapa das especialidades vietnamitas e abrindo as portas para o mercado global .

Sra. Le Thi Khuong – Diretora da Cooperativa Phu Khuong. Foto de : Trong Tung

Para obter uma visão mais aprofundada dessa jornada de manter persistentemente a paixão pelo ofício, aliada ao pensamento inovador, um repórter do jornal Industry and Trade conversou com a Sra. Le Thi Khuong, diretora da Cooperativa de Compras e Processamento de Frutos do Mar de Phu Khuong.

Um ponto de virada: a transição do artesanato tradicional para a tecnologia moderna.

Senhora, olhando para trás nessa trajetória, qual foi o maior ponto de virada que transformou uma fábrica tradicional e artesanal de molho de peixe em uma marca nacional de 5 estrelas como a OCOP, que é hoje?

Sra. Le Thi Khuong: Olhando para os últimos dez anos, costumo dizer aos membros da cooperativa que o ponto de virada mais importante foi quando decidimos mudar nossa mentalidade de produção: não podíamos mais nos limitar a experiências ultrapassadas, mas sim buscar proativamente um caminho sustentável. O molho de peixe Phu Khuong tem origem na vila artesanal tradicional da comuna de Ky Xuan, um local com abundantes recursos de frutos do mar. Desde o início, sempre nos mantivemos firmes em nossa filosofia inabalável: preservar o sabor original e a doçura natural do rico e autêntico molho de peixe de nossa terra natal.

No entanto, se os métodos tradicionais forem preservados apenas de forma rudimentar, o produto terá dificuldade em competir no mercado moderno e não conseguirá garantir uma produção em larga escala.

O molho de peixe Phu Khuong é fermentado em potes de barro, preservando seu rico sabor tradicional. Foto: Trong Tung

O verdadeiro ponto de virada ocorreu quando a cooperativa investiu corajosamente bilhões de dongs para modernizar toda a sua linha de produção e processamento. Combinamos harmoniosamente o método tradicional de fermentação, consagrado pelo tempo, com soluções tecnológicas avançadas. Essa mudança não diminuiu a "alma" do molho de peixe tradicional; pelo contrário, melhorou significativamente a qualidade, o valor e a segurança do produto.

Foi essa coragem de sair da nossa zona de conforto que impulsionou a Phu Khuong de uma pequena unidade de produção para alcançar com orgulho a certificação OCOP de 3 estrelas em 2019 e, agora, em 2026, temos o orgulho de alcançar a certificação nacional OCOP de 5 estrelas.

Solução de problemas de controle de qualidade em larga escala

Com uma produção anual superior a 200.000 litros, como a cooperativa mantém um controle rigoroso e garante 100% de consistência na qualidade de todos os lotes de molho de peixe?

Sra. Le Thi Khuong: Na produção tradicional de molho de peixe, o aumento da escala sempre traz o risco de lotes inconsistentes devido à forte dependência das condições climáticas. Para controlar rigorosamente esse problema, a cooperativa aplicou a tecnologia de energia solar ao processo.

A cooperativa possui um sistema com 200 tanques de fermentação de molho de peixe que utilizam painéis solares com rotação automática. Foto: Trong Tung

Atualmente, nossa unidade de produção possui um sistema com 200 tanques de fermentação de molho de peixe, equipados com painéis solares de rotação automática. Esse sistema garante um processo de fermentação extremamente estável e contínuo, mantendo as temperaturas ideais para a melhor conversão do peixe.

A utilização dessa fonte de calor limpa reduz o tempo de produção em até metade em comparação com o método tradicional de secagem natural ao sol. Significativamente, o rendimento do concentrado de molho de peixe aumenta em mais de 30%. Devido à operação em circuito fechado, que elimina completamente a necessidade de abrir os tanques de fermentação para mexer, o molho de peixe não evapora, preservando todo o seu aroma e mantendo o máximo teor de proteína natural.

Paralelamente ao processo de fermentação, percebemos que o método anterior de engarrafamento manual apresentava muitas limitações em termos de produtividade e também representava riscos potenciais para a segurança e higiene dos alimentos.

Portanto, desde meados de 2019, a cooperativa decidiu investir cerca de 1,2 bilhão de VND na implementação de um sistema automatizado de envase e envase. Essa moderna linha de produção ajuda a reduzir ao máximo o processo produtivo, garante precisão absoluta na quantidade, assegura que cada frasco de molho de peixe que chega aos consumidores seja consistente em volume e qualidade, e gera uma economia significativa nos custos operacionais da cooperativa.

Mudando sua aparência para conquistar os consumidores modernos.

- Senhora, de que forma o investimento em uma linha de embalagem automatizada ajudou o molho de peixe Phu Khuong a mudar sua "imagem" para atrair os consumidores modernos?

Sra. Le Thi Khuong: Os consumidores de hoje não compram produtos apenas pelo seu sabor delicioso, mas também exigem altos padrões em termos de estética, conveniência e transparência das informações. Investir em um sistema de embalagem automatizado é a chave para transformar completamente a "aparência" do molho de peixe Phu Khuong, abandonando a imagem monótona de um produto puramente artesanal para projetar a imagem de uma marca profissional e moderna.

Investir em um sistema de embalagem automatizado é fundamental para que o molho de peixe Phu Khuong transforme completamente sua imagem, conferindo-lhe a aparência de uma marca profissional e moderna. Foto: Trong Tung

Desde que aderimos ao programa OCOP, sob a orientação das autoridades competentes, implementamos melhorias abrangentes no design das embalagens e rótulos. O design da garrafa é sofisticado, robusto e esteticamente agradável, permitindo-nos exibi-la com confiança nas prateleiras de destaque dos principais supermercados.

Na embalagem do produto, informações essenciais como data de fabricação, data de validade, endereço de fabricação, ingredientes e certificações de qualidade são impressas de forma clara e nítida. Isso ajuda os consumidores a identificar facilmente a marca, rastrear a origem e sentir-se totalmente seguros ao usar o produto.

As mudanças sincronizadas, tanto internas quanto externas, ajudaram o produto a conquistar rapidamente a confiança dos consumidores modernos. Consequentemente, o mercado expandiu-se significativamente. Da região costeira de Ky Xuan, o produto chegou a muitas províncias e cidades importantes em todo o país, tornando-se uma escolha familiar para milhões de famílias.

A mentalidade de gestão rigorosa de uma marca 5 estrelas.

De que forma o processo de promoção da classificação OCOP de 3 para 5 estrelas obrigou a cooperativa a mudar sua mentalidade de gestão e produção, senhora?

Sra. Le Thi Khuong: A elevação da classificação OCOP de 3 para 5 estrelas em nível nacional é uma jornada extremamente rigorosa, que exige mudanças abrangentes desde a base. Isso nos força a abandonar a mentalidade da agricultura em pequena escala, adotar um modelo de gestão empresarial profissional e aplicar padrões técnicos rigorosos.

No entanto, sempre nos mantemos fiéis a um princípio fundamental: devemos preservar o sabor autêntico e tradicional do molho de peixe da nossa cidade natal, Ha Tinh. Partindo dessa base sólida, a cooperativa aplica tecnologia para aprimorar os padrões e atender às demandas cada vez mais rigorosas do mercado. Para produzir um molho de peixe com qualidade de 5 estrelas, cada etapa é controlada de acordo com um processo rigoroso.

Para produzir um molho de peixe de qualidade 5 estrelas, cada etapa é controlada de acordo com um processo rigoroso. Foto: Trong Tung

Seleção de ingredientes: As anchovas devem ser cuidadosamente selecionadas, garantindo seu frescor logo após serem pescadas na área marítima de Ky Xuan, para preservar a doçura natural da carne do peixe.

Processamento do sal: O sal utilizado para a fermentação do peixe não pode ser sal fresco, pois isso lhe conferiria adstringência e amargor. É necessário armazenar o sal em armazém por mais de dois anos para remover toda a adstringência e impurezas, garantindo um sabor suave e agradável ao molho de peixe.

O método de processamento exclusivo e a receita secreta: Além de prestar atenção aos requisitos técnicos e garantir a segurança e a higiene alimentar em todas as etapas, a cooperativa também guarda um segredo único. Para realçar o sabor delicioso, a cor âmbar e o aroma rico, utilizamos apenas farinha de arroz torrada. A combinação de peixe fresco, sal curado, luz solar e farinha de arroz torrada cria um sabor muito característico e inconfundível, altamente apreciado pelos clientes.

A atenção meticulosa aos detalhes é a prova de uma nova mentalidade de gestão: a qualidade não se resume a palavras, mas deve ser quantificada por processos e pela segurança absoluta dos consumidores.

Pronto para aventurar-me pelo mundo.

- Entrando em 2026 com uma certificação OCOP de 5 estrelas, quais preparativos a cooperativa fez para exportar oficialmente o molho de peixe Phu Khuong, senhora?

Sra. Le Thi Khuong: No contexto do programa OCOP, que se torna cada vez mais abrangente, o título nacional de 5 estrelas do OCOP representa uma enorme motivação e uma recompensa pela trajetória persistente da Cooperativa Phu Khuong. Não vemos isso como um momento de complacência, mas sim como um "passaporte" inestimável para afirmar nossa sólida posição no mercado interno e abrir oficialmente as portas para o mundo. Uma classificação de 5 estrelas do OCOP significa que o produto atingiu alta qualidade, possui capacidade de competir de forma justa e está apto a acessar grandes parceiros e mercados de exportação exigentes.

De fato, o molho de peixe de Phu Khuong já deu seus primeiros passos, sendo exportado para o exterior e recebendo um feedback muito positivo, abrindo uma direção promissora para os produtos agrícolas tradicionais da província. Para se preparar para a exportação oficial em maiores quantidades em um futuro próximo, a cooperativa está focando na implementação simultânea de diversas soluções.

A marca de molho de peixe Phu Khuong recebeu o certificado nacional de produto industrial rural de destaque do Ministério da Indústria e Comércio em 2025. Foto: Trong Tung

Continuamos a expandir a escala de produção, a modernizar a infraestrutura da fábrica e a manter e aprimorar firmemente a qualidade dos produtos para atender às exigências técnicas de segurança alimentar em outros países. A cooperativa continuará a refinar e otimizar o design e a embalagem dos produtos para se adequar à cultura de consumo de cada mercado-alvo.

Em particular, na era digital, intensificaremos a promoção e a apresentação dos nossos produtos em plataformas de mídia digital e redes sociais para aumentar o reconhecimento global da marca. A conquista da certificação de 5 estrelas certamente criará condições extremamente favoráveis ​​para que o nosso molho de peixe local acesse grandes sistemas de distribuição.

Além dos objetivos econômicos, temos muito orgulho de que as operações da cooperativa atualmente proporcionem emprego estável para 15 trabalhadores permanentes e mais de 20 trabalhadores sazonais na região. O desenvolvimento das exportações não só aumenta a eficiência da produção da cooperativa, como também contribui diretamente para o aumento da renda e a melhoria da qualidade de vida das pessoas nas áreas costeiras da província de Ha Tinh. Este é o valor mais sustentável que a Phu Khuong sempre busca em sua jornada para alcançar um mercado mais amplo.

Muito obrigada, senhora!

“O molho de peixe Phu Khuong não só conquistou a certificação OCOP de 5 estrelas, como também foi reconhecido como um produto industrial rural nacional típico. Isso reconhece os esforços da unidade de produção para aprimorar a qualidade, preservar os valores tradicionais e investir sistematicamente em design e marca. Ter um produto com a certificação OCOP de 5 estrelas e o status de produto industrial rural nacional típico incentivará empresas e cooperativas da província a continuarem inovando em tecnologia, aprimorando a qualidade e expandindo a escala de produção. Isso contribuirá para promover a imagem dos produtos de Ha Tinh para os consumidores, tanto no mercado interno quanto no internacional”, afirmou o Sr. Truong Van Thuan, Diretor Adjunto do Centro de Promoção Industrial e Comercial da província de Ha Tinh.

Fonte: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html