Levar a "essência" da nossa pátria para o mundo.

Para o Sr. e a Sra. Ho Minh Trong (nascidos em 1959), residentes no bairro 2 da cidade de Cua Viet, distrito de Gio Linh, produzir molho de peixe não é apenas um meio de subsistência, mas também uma forma de difundir a "essência" de sua terra natal para diversas regiões. Essa convicção impulsionou sua motivação, ajudando-os a perseverar em seu objetivo de transformar sua marca de molho de peixe em um produto OCOP de 3 estrelas.

A Sra. Gai engarrafa molho de peixe para entregar aos clientes - Foto: TP

O restaurante Chan Cau, na cidade de Cua Viet, distrito de Gio Linh, é um destino conhecido por apreciadores de frutos do mar tanto da província quanto de fora dela. De acordo com a chef Vo Thi Huyen My, além de selecionar ingredientes frescos, o restaurante preza pelo preparo meticuloso e pelo uso de temperos para criar pratos que agradem perfeitamente ao paladar dos clientes.

Até hoje, o restaurante Chan Cau utiliza o molho de peixe Hong Gai há mais de 10 anos. A Sra. My afirmou que essa marca de molho de peixe foi escolhida não apenas pela sua alta qualidade e pureza, mas, principalmente, por ser feita com ingredientes de sua cidade natal. “Confiamos no molho de peixe Hong Gai para cozinhar para nossa família e clientes. Muitos clientes de longe elogiam seu sabor delicioso e demonstram interesse em comprar molho de peixe dessa marca para cozinhar ou para presentear”, disse a Sra. My.

Segundo consta, o molho de peixe Hong Gai é um dos produtos pelos quais o Sr. e a Sra. Trong são apaixonados, tendo iniciado sua produção em 2006. “Antes, eu trabalhava como comerciante de peixe fresco para ganhar dinheiro para cobrir as despesas de vida e criar nossos filhos. Era um trabalho árduo, que exigia madrugadas e noites até tarde, e não rendia muito. Vendo a abundância de matéria-prima bem ali na terra onde nascemos e crescemos, meu marido e eu pensamos: por que não tentar fazer molho de peixe? Foi assim que nasceu a marca de molho de peixe Hong Gai”, recordou a Sra. Bui Thi Gai, esposa do Sr. Trong.

Recordando os primeiros tempos do negócio, o Sr. Trong e a Sra. Gai enfrentaram muitas dificuldades, principalmente devido à falta de experiência. Embora o molho de peixe que produziam fosse delicioso, havia uma perda significativa durante o processamento. Sem se deixarem abater, o Sr. Trong e a Sra. Gai participaram ativamente em sessões de formação organizadas pelo Centro de Promoção Industrial do Distrito de Gio Linh e aprenderam com a experiência de produtores de molho de peixe experientes da região. Graças a isso, a quantidade e a qualidade do molho de peixe que produzem têm melhorado constantemente ao longo do tempo.

A Sra. Gai explicou que o processo de fabricação do molho de peixe é, na verdade, simples. O peixe fresco, após ser trazido para casa, é lavado, escorrido e misturado cuidadosamente com sal na proporção de 4 kg de peixe para 1 kg de sal. Em seguida, a mistura é selada e prensada hermeticamente por um mês, sendo mexida semanalmente para acelerar o processo de maturação do molho.

Após cerca de 10 meses, o molho de peixe é filtrado e engarrafado. O molho de peixe feito pela Sra. Gai tem uma cor amarelo-dourada, um aroma rico, uma leve sensação de formigamento na língua e um sabor adocicado no final, completamente diferente de alguns tipos de molho de peixe vendidos no mercado. Essa diferença deixa uma impressão duradoura em muitas pessoas que provam o produto.

Em 2010, com o objetivo de expandir seu mercado, o Sr. e a Sra. Trong concentraram seus esforços na construção de uma fábrica de molho de peixe em sistema fechado, com mais de 300 metros quadrados. Sabe-se que, em média, essa fábrica abastece o mercado com aproximadamente 6.000 litros de molho de peixe feito de anchovas e cavalas anualmente. Para diversificar seus produtos, a Sra. Gai também produz molho de peixe à base de camarão e pasta de peixe fermentada.

Em dezembro de 2024, o molho de peixe Hong Gai foi reconhecido pelo Comitê Popular da Província de Quang Tri com a classificação OCOP de 3 estrelas. Isso não é apenas um reconhecimento da qualidade do produto, mas também um marco significativo na trajetória de 20 anos do Sr. e da Sra. Trong em seus esforços para levar a "essência" da cidade de Cua Viet a um público mais amplo.

Atualmente, o molho de peixe de Hong Gai custa entre 60.000 e 70.000 VND por litro; o molho de pasta de camarão custa 120.000 VND por litro. Além de vender para famílias locais por meio de métodos tradicionais, os produtos da Sra. Gai e de seu marido também chegaram a importantes mercados domésticos, como Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, graças à promoção em plataformas de mídia social.

“Temos contratos com pescadores qualificados, garantindo a compra de seus produtos para assegurar um fornecimento constante de matéria-prima. O molho de peixe é produzido em um ciclo contínuo, então sempre há estoque disponível durante o ano todo. De apenas algumas dezenas de litros por mês no passado, minha esposa e eu agora vendemos de 40 a 50 litros por dia”, disse o Sr. Trong, entusiasmado. Esse modelo rende à sua família quase 200 milhões de VND por ano e proporciona emprego sazonal para 2 a 3 trabalhadores locais.

Ao compartilhar seus planos para o futuro, o Sr. Trong confidenciou: “Atualmente, a fábrica de molho de peixe da minha família não é adequada para expansão, pois está localizada em uma área residencial. Portanto, o maior desejo meu e da minha esposa é que as autoridades locais criem uma vila de artesanato tradicional para que possamos nos mudar e expandir a produção de molho de peixe da nossa família.”

Truc Phuong

Fonte: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa