De acordo com o Centro Nacional de Informação sobre Biotecnologia (NCBI) dos Estados Unidos, aquecer o mel a 140 graus Celsius por 2 minutos altera significativamente suas propriedades naturais. Especificamente, sua densidade diminui, enquanto indicadores como pH, compostos HMF, escurecimento, compostos fenólicos e capacidade antioxidante aumentam. Essas alterações sugerem que o mel aquecido pode perder qualidade e valor nutricional.
O mel possui muitos benefícios para a saúde, mas quando aquecido a altas temperaturas, nutrientes importantes podem ser destruídos.
Foto: IA
A que temperatura o aquecimento do mel faz com que ele perca seus benefícios?
Segundo a Dra. Nguyen Thu Ha, especialistada FPT Long Chau Pharmacy System, quando cozido ou aquecido a altas temperaturas, o mel pode mudar de cor e consistência, além de perder muitos nutrientes importantes. Aliás, o processo de aquecimento pode fazer com que o mel fique espesso e pegajoso como cola, perdendo suas propriedades originais.
O mel puro e não processado é altamente valorizado por seus inúmeros componentes benéficos, como enzimas, aminoácidos, vitaminas C, D, E, K e do complexo B, betacaroteno, minerais, óleos essenciais e antioxidantes. No entanto, aquecê-lo a altas temperaturas pode causar a decomposição ou alteração desses componentes. De acordo com o NCBI (Centro Nacional de Informação sobre Biotecnologia), o aquecimento do mel não só reduz sua qualidade geral, como também causa a perda de muitas enzimas e nutrientes importantes, afetando assim sua eficácia.
Segundo especialistas, aquecer o mel a 40 graus Celsius destrói a invertase – uma enzima crucial para o mel. Aquecer a 50 graus Celsius por mais de 48 horas faz com que o mel caramelize, convertendo seus valiosos componentes de açúcar em açúcar comum. Aquecer o mel acima de 60 graus Celsius por mais de duas horas causa decomposição rápida. Se a temperatura ultrapassar 160 graus Celsius por qualquer período, o mel se decomporá e caramelizará imediatamente.
Resumindo, mudanças bruscas de temperatura fazem com que o mel perca a sua qualidade. A temperatura ideal para armazenar mel curado é em torno de 10 graus Celsius.
Segundo a Dra. Thu Ha, embora o mel tenha muitos benefícios para a saúde, quando aquecido a altas temperaturas, nutrientes importantes podem ser destruídos, criando potencialmente compostos prejudiciais ao organismo.
Para garantir que o mel conserve todo o seu valor nutricional, devemos evitar o aquecimento excessivo e armazená-lo na temperatura adequada. Isso ajuda a preservar as enzimas, vitaminas e minerais benéficos à saúde.
Fonte: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
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