Aquecer mel é bom?

O mel é popular entre muitas pessoas devido ao seu sabor delicioso e aos seus benefícios para a saúde. No entanto, muitas pessoas se perguntam se o aquecimento do mel pode destruir seu valor nutricional.

De acordo com o Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia (NCBI) dos EUA, quando o mel é aquecido a 140 graus Celsius por 2 minutos, suas propriedades naturais são significativamente alteradas. Especificamente, a gravidade específica diminui, enquanto indicadores como pH, compostos HMF, processo de escurecimento, substâncias fenólicas e capacidade antioxidante aumentam. Essas alterações mostram que o mel pode perder sua qualidade e valor nutricional quando aquecido.

O mel tem muitos benefícios para a saúde, mas quando aquecido em altas temperaturas, nutrientes importantes podem ser destruídos.

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Quão quente o mel precisa estar para perder seus benefícios?

O Médico Especialista 1, Nguyen Thu Ha, do Sistema FarmacêuticoFPT Long Chau, afirmou que, quando cozido ou fervido em altas temperaturas, o mel pode mudar de cor, consistência e perder muitos valores nutricionais importantes. De fato, o processo de aquecimento pode fazer com que o mel fique tão espesso quanto cola e perca suas propriedades originais.

O mel cru e não aquecido é valorizado por seu rico conteúdo em enzimas benéficas, aminoácidos, vitaminas C, D, E, K, vitaminas do complexo B, betacaroteno, minerais, óleos essenciais e antioxidantes. No entanto, se aquecido a altas temperaturas, esses componentes podem ser destruídos ou alterados. De acordo com informações do NCBI, o aquecimento do mel não apenas reduz sua qualidade geral, como também causa a perda de muitas enzimas e nutrientes importantes do mel, afetando sua eficácia.

Segundo especialistas, quando o mel é aquecido a 40 graus Celsius, a invertase, uma enzima importante no mel, é destruída. Quando aquecido a 50 graus Celsius por mais de 48 horas, o mel se transforma em caramelo, fazendo com que os preciosos componentes do açúcar presente no mel se transformem em açúcar comum. Quando o mel é aquecido a uma temperatura acima de 60 graus Celsius por mais de 2 horas, ele se decompõe rapidamente. Se a temperatura exceder 160 graus Celsius por qualquer período de tempo, o mel se decompõe e carameliza imediatamente.

Em suma, mudanças bruscas de temperatura fazem com que o mel perca sua qualidade. A temperatura ideal para armazenar mel maduro é em torno de 10 graus Celsius.

O Dr. Thu Ha disse que, embora o mel tenha muitos benefícios à saúde, quando aquecido em altas temperaturas, componentes nutricionais importantes podem ser destruídos, o que pode criar compostos que não são bons para o corpo.

Para garantir que o mel retenha seu valor nutricional, devemos evitar superaquecê-lo e armazená-lo na temperatura correta. Isso ajuda a reter suas enzimas, vitaminas e minerais benéficos à saúde.

Fonte: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm