Na comuna de Huong Son, a produção artesanal do doce "cu do" entra em sua época mais movimentada do ano, onde cada lote de doces não é apenas um produto, mas também a alma do feriado do Tet no campo. Na fábrica da Sra. Ho Thi Xuan, nascida em 1981, o ritmo de trabalho nos dias que antecedem o Tet é quase ininterrupto. Mesmo depois do meio-dia, os trabalhadores ainda estão diligentemente trabalhando ao lado das panelas de melaço, alguns torrando amendoim, outros prensando o doce e outros embalando-o. O som crepitante da mistura do doce se mistura com o aroma doce que preenche toda a casa.

A família da Sra. Xuan está envolvida neste negócio há mais de 20 anos. Enquanto mexia habilmente a calda, ela compartilhou: "Fazemos 'cu do' (um tipo de doce vietnamita) o ano todo, mas o período que antecede o Tet (Ano Novo Lunar) é o mais movimentado. A demanda por ele como presente aumenta muito, então temos que fazer hora extra para cumprir os prazos de entrega. É um trabalho mais árduo, mas todos ficam felizes porque proporciona uma renda extra."

O ambiente nas fábricas de doces fica bastante agitado nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar).

Segundo a Sra. Xuan, a fábrica produz normalmente cerca de 4.000 balas por dia. Durante a alta temporada, no final do ano, esse número aumenta para 5.000 a 6.000. O preço de atacado é de aproximadamente 4.000 VND por bala, e o preço de varejo é de 5.000 VND. Os pedidos vêm não só da província, mas também de muitas outras localidades, e alguns clientes até encomendam para enviar para parentes que moram longe.

O doce Cu Do de Ha Tinh tem uma aparência simples, consistindo em duas finas camadas de papel de arroz com um recheio marrom escuro no meio. Mas por trás dessa aparência rústica, esconde-se um processo que exige cuidado e experiência. A Sra. Xuan explica que, para fazer um doce delicioso, os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados. Os amendoins devem ser graúdos e uniformes; o melaço, dourado e espesso; o papel de arroz, da espessura certa; e o gengibre fresco, picante e aromático, para criar seu sabor característico.

"O mais importante é refinar a calda. O fogo precisa estar na medida certa e é preciso mexer constantemente para evitar que grude na panela. Se o fogo estiver muito baixo, o doce ficará mole; se estiver muito alto, a calda ficará muito escura e doce demais. Os confeiteiros experientes conseguem saber se está pronto só de olhar para a cor da calda", compartilhou a Sra. Xuan, com os olhos ainda fixos no doce que fervia na panela.

Quando a calda atingir a consistência desejada, adicionam-se amendoim torrado e gengibre, mexe-se rapidamente e, em seguida, despeja-se sobre uma folha de papel de arroz. Coloca-se outra folha de papel de arroz por cima e a mistura é pressionada delicadamente enquanto ainda está quente. Este processo aparentemente simples exige rapidez e precisão. Mesmo uma pequena demora pode fazer com que o doce não grude corretamente ou fique muito duro.

Para atender à crescente demanda, nos últimos anos a fábrica da Sra. Xuan investiu em maquinário adicional para otimizar o processo de embalagem e aumentar a produção. No entanto, as principais etapas de produção ainda mantêm os métodos tradicionais. Segundo ela, essa é a única maneira de preservar o "sabor autêntico" que tornou a marca de balas cu do de Ha Tinh tão famosa.

A produção de doces também oferece emprego estável para mais de 20 trabalhadores locais, com uma renda média de 6 a 7 milhões de VND por mês, sem incluir horas extras durante a temporada de fim de ano. A Sra. Nguyen Thi Le, que trabalha na fábrica há mais de 5 anos, comentou: “O trabalho não é muito pesado e é perto de casa, então ainda tenho tempo para cuidar da minha família e da minha fazenda. Embora a época do Tet seja movimentada, todos ficam felizes porque têm uma renda extra.”

Não apenas o estabelecimento da Sra. Xuan, mas a maioria das famílias que produzem o doce "cu do" na comuna de Huong Son estão entrando em seu auge de produção nestes dias. Do amanhecer ao anoitecer, os fornos de doces queimam continuamente. Risos e conversas, misturados aos sons de embalagem e transporte de mercadorias, criam uma cena agitada de trabalho, imbuída da atmosfera do Tet (Ano Novo Vietnamita).

O doce Cu Đơ é uma guloseima tradicional muito conhecida e apreciada em Ha Tinh.

O camarada Tran Tuan Khoa, vice-presidente do Comitê Popular da comuna de Huong Son, afirmou que a produção artesanal de "cu do" (um tipo de doce vietnamita) tornou-se uma das importantes linhas de desenvolvimento econômico da comuna. "Atualmente, a região possui um produto 'cu do' que obteve a certificação OCOP de 3 estrelas. Incentivamos regularmente as empresas a participarem do programa OCOP para aprimorar a qualidade e construir uma marca sustentável", disse Khoa.

Segundo o vice-presidente, o município identifica o comércio e os serviços como as principais áreas de desenvolvimento e, portanto, cria sempre condições favoráveis ​​para que as unidades de produção mantenham e expandam a sua escala. Além de apoiar os procedimentos, a localidade também incentiva as famílias a aplicarem tecnologia, diversificarem os canais de distribuição e, gradualmente, levarem os produtos a um mercado mais amplo.

De um doce local simples e rústico, o "cu do" de Ha Tinh conquistou espaço em diversas plataformas de e-commerce e viajou com turistas para todos os cantos do país. No entanto, o que faz os consumidores voltarem é o sabor tradicional preservado por gerações. Ao cair da noite, na cozinha ainda quente, os últimos lotes de doces do dia são cuidadosamente embalados. Ao lado de uma xícara de chá quente, um pedaço de "cu do" é partido ao meio com um som estalado, sua doçura suave se espalhando pela língua. Em meio à vida moderna, este pequeno doce ocupa silenciosamente seu lugar especial na mesa do chá do Tet, carregando o aroma de melaço e a saudade de casa.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496