A alma do campo em cada pérola verde

Há sabores que ficam profundamente gravados na memória, e apenas um cheiro deles faz o coração palpitar. Para mim, um deles é o aroma do arroz verde, um aroma doce como o primeiro vento da estação, como o som vibrante do arroz sendo batido numa velha noite de outono. Seguindo a história de uma senhora de quase 80 anos, voltei à aldeia de Son Vinh, na comuna de Binh Thanh, onde os grãos de arroz verde ainda são preservados como parte da alma da aldeia. Lá, a tradição não está apenas presente na memória, mas é revivida a cada dia graças às mãos persistentes e aos corações amorosos dos simples moradores.

Os flocos de arroz acabados são embalados e selados a vácuo antes de serem entregues aos clientes.

Memórias da antiga temporada de arroz verde

Ninguém se lembra exatamente quando a profissão de fazer flocos de arroz verde começou na aldeia de Son Vinh. Sabemos apenas que, em outubro, sempre que o arroz começa a amarelar, toda a aldeia ressoa com o som de pilões e almofarizes, e o som de risos. A Sra. Tran Thi Ma, que completa mais de 70 anos este ano, ainda se lembra claramente dos anos de sua juventude, quando era apegada aos flocos de arroz verde. "Naquela época, minha aldeia era a única nesta região que fazia flocos de arroz verde. A cada temporada de colheita, os jovens da aldeia faziam flocos de arroz verde a noite toda sem que ninguém se sentisse cansado. Era muito divertido!", disse ela, com os olhos brilhando de excitação misturada com nostalgia.

As memórias da Sra. Ma parecem claramente um filme em câmera lenta: noites frias, os aldeões reunidos ao redor da fogueira, cada par de mãos socando rapidamente o arroz verde, o cheiro do arroz fresco misturado ao som rítmico do pilão, o som das crianças brincando, o riso alegre das mulheres. O arroz verde naquela época não era apenas um prato, mas a cristalização do amor da aldeia, da juventude e das memórias.

“Antigamente, o preparo do arroz verde tinha que ser socado à mão, desde a debulha, a torrefação, a peneiração até a trituração, tudo feito à mão. Escolha arroz glutinoso recém-amadurecido, debulhe-o em pequenos punhados, asse-o em uma panela ou asse-o sobre carvão em um forno de barro. Se for assar, é preciso trocar a bandeja várias vezes para que o arroz verde cozinhe por igual e tenha uma bela cor verde”, disse a Sra. Ma.

O arroz verde moído é servido aos convidados, acompanhado de vagem cozida no vapor e amassada. O aroma do arroz glutinoso misturado ao sabor intenso da vagem cria um sabor inesquecível. No olhar distante da Sra. Ma, parece que toda a sua juventude retorna na cor verde daquele dia.

Mova-se com o novo ritmo de vida

Apesar de seu valor cultural único, a arte de fazer flocos de arroz verde em Son Vinh já esteve em risco de extinção. Mas, graças a pessoas dedicadas como a Sra. Nguyen Thi He, nora da Sra. Ma, a antiga arte agora encontrou uma nova vida.

Aprendendo com a mãe e a avó, a Sra. He encontrou uma maneira de combinar técnicas tradicionais com máquinas modernas. O primeiro lote de arroz verde feito à máquina produziu apenas... 2 kg de arroz verde a partir de um saco inteiro de arroz. Mas ela não desanimou: quanto mais trabalhava, mais experiência adquiria. Até hoje, os produtos feitos por sua família são considerados os melhores da região.

A Sra. Ma está atualmente ajudando o Sr. He e sua esposa em algumas etapas da produção de flocos de arroz verde na fábrica.

Cada safra de arroz, a Sra. He e seu marido, o Sr. Ma Khac Chung, conseguem produzir de 5 a 6 quintais de arroz, chegando a 1 tonelada em um dia de pico. Se antes o arroz era lavado em uma panela e torrado em uma frigideira, agora eles aprimoraram a técnica com um tanque de lavagem. A frigideira para assar chá foi remodelada para se adequar à torrefação do arroz, economizando mão de obra e aumentando a produtividade. Após a torrefação, o arroz passa por uma máquina de descasque, peneiramento e prensagem, substituindo as etapas manuais anteriores de trituração e peneiramento.

Essas melhorias ajudam o arroz verde Son Vinh a manter seu sabor tradicional, além de ser mais consistente, limpo e atraente. O mercado está cada vez mais favorável ao produto, o que levou a Sra. He a decidir expandir a produção.

Grupo Cooperativo - O ponto de apoio para que os grãos de arroz alcancem longe

Em março de 2022, a Sra. He e outros 14 membros fundaram a Cooperativa de Produção de Arroz Glutinoso de Lichia Son Vinh. Com um sistema de maquinário moderno, uma fábrica padrão e um processo metódico, a cooperativa não só ajuda a família dela, como também gera meios de subsistência para muitas outras famílias na aldeia.

Com o apoio da vila de arroz verde Me Tri ( Hanói ), a Sra. He aprendeu o segredo de ajustar a temperatura e adicionar água durante o processo de torra, tornando o arroz verde mais macio, mais pegajoso e mais aromático. "Depois de aprender as coisas boas, simplesmente voltei e aprimorei meu preparo. O essencial ainda é preservar a qualidade do arroz verde da minha cidade natal", compartilhou.

Graças à sua qualidade superior, o arroz verde Son Vinh produzido pela Sra. He, seu marido e os membros da cooperativa esgota-se imediatamente após a produção. Não sendo mais vendido no mercado, os clientes agora vêm proativamente à fábrica para comprar. Muitos clientes chegam a fazer pedidos durante todo o ano, abrindo a perspectiva de construir uma marca sólida para os produtos da vila.

Com uma área de 5 hectares de matéria-prima de arroz lichia produzido de acordo com os padrões VietGAP, a cooperativa comercializou quase 10 toneladas de arroz verde a cada safra. Em 2023, o arroz lichia Son Vinh foi reconhecido como um produto 3 estrelas pela OCOP. Até 2024, continuará sendo reconhecido como um "Produto agrícola típico da província de Thai Nguyen".

Mais recentemente, na 2ª Conferência para Homenagear Agricultores de Destaque da Thai Nguyen em 2025, a Sra. Nguyen Thi He foi homenageada como uma Família Empresarial e de Excelente Produção de nível Provincial com uma receita de 1,6 bilhão de VND e um lucro de 851 milhões de VND.

A Sra. He e o Sr. Chung colhem arroz glutinoso, matéria-prima para fazer flocos de arroz verde.

Em meio à vida rural em constante transformação, a arte de fazer flocos de arroz verde de Son Vinh ainda preserva a alma da terra natal. Mais do que um produto culinário, os flocos de arroz verde daqui carregam a história de pessoas que amam seu trabalho, são diligentes, criativas e sabem como preservar o artesanato tradicional deixado por seus ancestrais.

Das mãos manuais às máquinas modernas, das memórias de moer arroz verde tarde da noite às espaçosas oficinas de hoje, os grãos de arroz verde ainda retêm o sabor da terra e do céu, do amor da aldeia e o orgulho do povo de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Hoje em dia, além dos produtos tradicionais de arroz verde, graças aos equipamentos que ajudam a preservar o arroz verde por muito tempo, a Sra. He também criou muitos tipos de bolos Tet feitos de arroz verde com o forte sabor da primavera, expandindo a direção dos produtos artesanais das vilas.

“O milho pode ser armazenado no congelador por muito tempo e ainda manter sua qualidade”, compartilhou a Sra. He, como uma afirmação do potencial do produto de sua cidade natal para alcançar grandes distâncias.

A cada temporada de arroz verde, o povo de Son Vinh não só faz um presente rústico do campo, como também envolve uma memória completa, uma veia cultural de longa data, em cada grãozinho de arroz verde. Das mãos diligentes dos aldeões, esses grãos de arroz perfumados e macios parecem preservar e espalhar a alma da terra natal, conectando silenciosamente o passado com o presente, desde a bandeja de bambu na entrada do beco até as barracas de especialidades por toda a região. Em cada grão de arroz verde, a alma da terra natal ainda está lá, profunda, persistente e em constante expansão.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/