O espírito do campo em cada gema verde.

Existem sabores profundamente enraizados na memória, que despertam emoções com um simples aroma. Para mim, um deles é o aroma dos flocos de arroz verde (cốm), uma fragrância doce e suave como a primeira brisa do outono, como o som rítmico dos pilões socando o arroz numa noite outonal de outrora. Seguindo a história contada por uma senhora de quase 80 anos, voltei ao vilarejo de Son Vinh, na comuna de Binh Thanh, onde esses flocos de arroz verde ainda são preservados como parte integrante da alma da aldeia. Ali, a tradição não está apenas presente na memória, mas é revivida diariamente graças às mãos persistentes e aos corações apaixonados dos aldeões simples.

Os flocos de arroz finalizados são embalados e selados a vácuo antes de serem entregues aos clientes.

Lembranças da antiga temporada de flocos de arroz

Ninguém se lembra exatamente de quando começou a tradição de fazer arroz tufado (cốm) no vilarejo de Son Vinh. Tudo o que sabem é que, todos os anos, quando os arrozais começam a dourar em outubro, a vila inteira ressoa com o som de pilões e almofarizes e com a animada algazarra. A Sra. Tran Thi Ma, agora com mais de 70 anos, ainda se lembra vividamente de sua juventude fazendo arroz tufado. “Naquela época, meu vilarejo era o único em toda a região que fazia arroz tufado. A cada colheita, os jovens da vila faziam arroz tufado a noite toda sem que ninguém se cansasse. Era muito divertido!”, contou ela, com os olhos brilhando de entusiasmo misturado a um toque de nostalgia.

As memórias da vovó Ma se desenrolavam vividamente como um filme em câmera lenta: noites frias, moradores reunidos ao redor da fogueira, mãos habilmente pilá-lo para fazer cốm (um tipo de bolinho de arroz vietnamita), o aroma do arroz fresco se misturando ao ritmo da pilagem, as risadas alegres das crianças e a conversa animada das mulheres. Naquela época, o cốm não era apenas um alimento, mas a personificação do espírito comunitário, da juventude e das lembranças.

"Antigamente, fazer flocos de arroz verde exigia um trabalho manual. Desde debulhar o arroz, torrá-lo, peneirá-lo até socá-lo novamente, tudo era feito à mão. Selecionavam o arroz glutinoso que estava no ponto certo de maturação, debulhavam-no em pequenos punhados e o torravam em uma panela ou o defumavam sobre carvão em um forno de barro. Se fosse defumado, precisavam trocar a bandeja de carvão várias vezes para garantir que os flocos de arroz verde cozinhassem uniformemente e adquirissem uma bela cor verde", contou a Sra. Ma.

O arroz glutinoso pilado é oferecido aos convidados, servido com feijão mungo cozido no vapor e amassado. O aroma perfumado do arroz glutinoso se mistura com o sabor amendoado do feijão mungo, criando um sabor inesquecível. No olhar distante da Vovó Ma, parece que toda a sua juventude renasce na cor verde vibrante do arroz.

Adaptando-se ao novo ritmo de vida.

Apesar de seu valor cultural único, o artesanato tradicional de fazer arroz tufado em Son Vinh chegou a correr o risco de desaparecer. Mas, graças a pessoas dedicadas como a Sra. Nguyen Thi He, nora da Sra. Ma, esse antigo ofício encontrou uma nova vida.

Aprendendo com sua mãe e avó, a Sra. Hè encontrou uma maneira de combinar técnicas tradicionais com maquinário moderno. O primeiro lote de flocos de arroz feito com máquina rendeu apenas... 2 kg de um saco inteiro de arroz. Mas ela não desistiu; aprendeu com a experiência e, hoje, o produto feito por sua família é considerado um dos melhores da região.

Atualmente, a Sra. Ma auxilia a Sra. He e seu marido em algumas etapas do processo de fabricação de flocos de arroz na fábrica.

A cada colheita de arroz, a Sra. Hè e seu marido, o Sr. Ma Khắc Chung, conseguem colher de 5 a 6 quintais de arroz, chegando a até 1 tonelada em dias de pico. Antes, o arroz era lavado em bacias e torrado em panelas, mas agora eles aprimoraram o processo utilizando tanques de lavagem e equipamentos adaptados para secagem de chá, economizando mão de obra e aumentando a produtividade. Após a torrefação, o arroz passa por uma máquina de debulha, peneiramento e prensagem, substituindo os processos manuais de pilagem e peneiramento do passado.

Essas melhorias ajudaram os flocos de arroz Son Vinh a manter seu sabor tradicional, tornando-os mais uniformes, limpos e atraentes. O mercado passou a preferir cada vez mais o produto, o que levou a Sra. He a decidir expandir a produção.

Grupos cooperativos - Uma base para que a indústria de flocos de arroz alcance um futuro ainda maior.

Em março de 2022, a Sra. Hè e outros 14 membros fundaram a Cooperativa de Produção de Flocos de Arroz Glutinoso de Sơn Vinh. Com um sistema de maquinário moderno, uma fábrica que atende aos padrões e um processo bem estruturado, a cooperativa não só ajuda sua família, como também gera renda para muitas outras famílias da aldeia.

Com o apoio e a experiência adquiridos na vila de flocos de arroz Me Tri ( Hanói ), a Sra. He aprendeu o segredo de ajustar a temperatura e adicionar água durante o processo de torrefação, tornando os flocos de arroz mais macios, mais mastigáveis ​​e mais aromáticos. "Tendo aprendido as boas técnicas, apenas aprimorei meu próprio método. O princípio fundamental continua sendo preservar a essência dos flocos de arroz da minha cidade natal", compartilhou ela.

Graças à sua qualidade superior, os flocos de arroz Son Vinh, produzidos pela Sra. He, seu marido e outros membros da cooperativa, esgotam-se assim que são feitos. Já não são vendidos em mercados locais; os clientes agora procuram-nos diretamente na fábrica. Muitos até fazem encomendas durante todo o ano, abrindo perspectivas para a construção de uma marca forte para este produto artesanal tradicional.

Com uma área de 5 hectares de arroz glutinoso cultivado de acordo com os padrões VietGAP, a cooperativa produziu quase 10 toneladas de arroz tufado por safra. Em 2023, o arroz tufado de arroz glutinoso de Son Vinh foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas. Em 2024, foi ainda mais homenageado como um "Produto Agrícola Típico da Província de Thai Nguyen".

Mais recentemente, na 2ª Conferência de Premiação dos Agricultores Notáveis ​​de Thai Nguyen, em 2025, a Sra. Nguyen Thi He foi homenageada como uma família de alto desempenho em produção e negócios em nível provincial, com uma receita de 1,6 bilhão de VND e um lucro de 851 milhões de VND.

Hè e Chung, um casal, estão colhendo arroz glutinoso, ingrediente para fazer cốm (flocos de arroz vietnamitas).

Em meio à vida rural em constante transformação, a arte de fazer flocos de arroz de Son Vinh ainda preserva sua essência autêntica. Mais do que um simples produto culinário, os flocos de arroz daqui carregam a história de pessoas que amam seu ofício, são diligentes, criativas e sabem como preservar as habilidades tradicionais transmitidas por seus ancestrais.

Das mãos tradicionais que trabalham artesanalmente às máquinas modernas, das memórias de pilagem de arroz até altas horas da noite às amplas oficinas de produção de hoje, os flocos de arroz verde ainda conservam o sabor da terra e do céu, do espírito comunitário e do orgulho do povo de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Hoje, além dos tradicionais flocos de arroz, graças a equipamentos que ajudam a preservar seu frescor e sabor por mais tempo, a Sra. Hè também criou diversos tipos de bolos Tet feitos com flocos de arroz, impregnados com os sabores da primavera, ampliando as possibilidades dos produtos artesanais tradicionais da vila.

"O com (um tipo de petisco vietnamita de arroz) pode ser armazenado no congelador por muito tempo, mantendo sua qualidade", compartilhou a Sra. Hè, afirmando o potencial do produto de sua cidade natal para alcançar mercados mais amplos.

A cada estação, o povo de Son Vinh não apenas cria uma iguaria local simples e rústica, mas também encapsula todo um universo de memórias e uma longa tradição cultural em cada grão de arroz verde e tenro. Das mãos diligentes dos aldeões, esses grãos de arroz perfumados e macios preservam e difundem a alma de sua terra natal, conectando silenciosamente o passado ao presente, desde as cestas de bambu na entrada da aldeia até as barracas de especialidades por toda a região. Em cada grão de arroz verde, o espírito do campo permanece, profundo, duradouro e em constante expansão.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/