A alma do campo em cada pérola verde

Há sabores que ficam profundamente gravados na memória, e apenas um cheiro deles faz o coração palpitar. Para mim, um deles é o aroma do arroz verde, um aroma doce como o primeiro vento da estação, como o som vibrante do arroz sendo batido em uma velha noite de outono. Seguindo a história de uma senhora de quase 80 anos, retornei à aldeia de Son Vinh, na comuna de Binh Thanh, onde os grãos verdes de arroz ainda são preservados como parte da alma da aldeia. Lá, a tradição não está apenas presente na memória, mas é revivida a cada dia graças às mãos persistentes e aos corações amorosos dos simples moradores.

Os flocos de arroz acabados são embalados e selados a vácuo antes de serem entregues aos clientes.

Memórias da antiga temporada de arroz verde

Ninguém se lembra exatamente quando a profissão de fazer flocos de arroz verde começou na aldeia de Son Vinh. Sabemos apenas que, toda vez que o arroz começa a amarelar em outubro, toda a aldeia ressoa com o som do pilão e do almofariz, e o som das risadas. A Sra. Tran Thi Ma, que completa mais de 70 anos este ano, ainda se lembra claramente dos anos de sua juventude, quando era apegada aos flocos de arroz verde. "Naquela época, minha aldeia era a única nesta área que fazia flocos de arroz verde. Em cada época de colheita, os jovens da aldeia faziam flocos de arroz verde a noite toda sem que ninguém se sentisse cansado. Era muito divertido!", disse ela, com os olhos brilhando de excitação misturada com nostalgia.

As memórias da Vovó Ma aparecem claramente como um filme em câmera lenta: noites frias, aldeões reunidos ao redor da fogueira, cada par de mãos socando rapidamente o arroz verde, o cheiro do arroz fresco misturado ao som rítmico do pilão, o som das crianças brincando, o riso alegre das mulheres. O arroz verde naquela época não era apenas um prato, mas a cristalização do amor da aldeia, da juventude e das memórias.

“Antigamente, o preparo do arroz verde tinha que ser feito à mão, desde a debulha, torra, peneiração e socagem, tudo era feito à mão. Escolha o arroz glutinoso maduro certo, debulhe-o em pequenos punhados, asse-o em uma panela ou queime-o na brasa em um forno de barro. Se você queimá-lo, terá que trocar a bandeja várias vezes para que o arroz verde cozinhe por igual e tenha uma bela cor verde”, disse a Sra. Ma.

O arroz verde moído é servido aos convidados, acompanhado de vagem cozida no vapor e amassada. O aroma do arroz glutinoso misturado ao sabor rico da vagem cria um sabor inesquecível. No olhar distante da Sra. Ma, parece que toda a sua juventude retorna na cor verde do arroz verde daquele dia.

Mova-se com o novo ritmo de vida

Apesar do seu valor cultural único, a arte de fazer flocos de arroz verde em Son Vinh já esteve em perigo de extinção. Mas, graças a pessoas dedicadas como a Sra. Nguyen Thi He, nora da Sra. Ma, a antiga arte agora encontrou uma nova vida.

Aprendendo com a mãe e a avó, a Sra. He encontrou uma maneira de combinar técnicas tradicionais com máquinas modernas. O primeiro lote de arroz verde feito à máquina produziu apenas... 2 kg de arroz verde a partir de um saco inteiro de arroz. Mas ela não desanimou: quanto mais trabalhava, mais experiência adquiria, e agora os produtos feitos por sua família são considerados os melhores da região.

A Sra. Ma está atualmente ajudando He e seu marido em algumas etapas da produção de flocos de arroz verde na fábrica.

Cada safra de arroz, a Sra. He e seu marido, o Sr. Ma Khac Chung, conseguem produzir de 5 a 6 quintais de arroz, até 1 tonelada em um dia de pico. Se antes o arroz era lavado em uma panela e torrado em uma frigideira, agora eles aprimoraram o sistema com um tanque de lavagem; a frigideira para assar chá foi remodelada para ser adequada para torrar arroz, economizando mão de obra e aumentando a produtividade. Após a torra, o arroz passa por uma máquina de descascamento, peneiramento e prensagem, substituindo as etapas manuais anteriores de trituração e peneiramento.

Essas melhorias ajudam o arroz verde Son Vinh a manter seu sabor tradicional, além de ser mais uniforme, limpo e atraente. O mercado está cada vez mais favorável ao produto, o que levou a Sra. He a decidir expandir a produção.

Cooperativas - Um ponto de apoio para que os grãos de arroz cheguem longe

Em março de 2022, a Sra. He e outros 14 membros fundaram a Cooperativa de Produção de Arroz Glutinoso de Lichia Son Vinh. Com um sistema de maquinário moderno, uma fábrica padrão e um processo metódico, a cooperativa não só ajuda a família dela, como também gera meios de subsistência para muitas outras famílias na aldeia.

Com o apoio da vila de arroz verde Me Tri ( Hanói ), a Sra. He aprendeu o segredo de ajustar a temperatura e adicionar água durante o processo de torra, tornando o arroz verde mais macio, mais pegajoso e mais aromático. "Depois de aprender as coisas boas, voltei e aprimorei meu preparo. O essencial ainda é preservar a qualidade do arroz verde da minha cidade natal", compartilhou.

Graças à sua qualidade superior, os flocos de arroz verde de Son Vinh, produzidos por He, seu marido e pelos cooperados, esgotam-se imediatamente após a produção. Em vez de serem vendidos no mercado, os clientes agora vêm ativamente à fábrica para comprar. Muitos clientes chegam a fazer encomendas durante todo o ano, abrindo a perspectiva de construir uma marca sólida para os produtos da vila.

Com uma área de 5 hectares de matéria-prima de arroz glutinoso de lichia produzido de acordo com os padrões VietGAP, a cooperativa comercializou quase 10 toneladas de arroz verde por safra. Em 2023, o arroz glutinoso de lichia Son Vinh foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas. Até 2024, continuará a ser reconhecido como um "Produto agrícola típico da província de Thai Nguyen".

Mais recentemente, na 2ª Conferência para Homenagear Agricultores de Destaque da Thai Nguyen em 2025, a Sra. Nguyen Thi He foi homenageada como uma Família de Excelente Produção Empresarial de nível Provincial com uma receita de 1,6 bilhão de VND e um lucro de 851 milhões de VND.

O Sr. Chung e sua esposa, a Sra. He, colhem arroz glutinoso, matéria-prima para fazer flocos de arroz verde.

Em meio à vida rural em constante transformação, a arte de fazer flocos de arroz verde de Son Vinh ainda preserva a alma da terra natal. Mais do que um produto culinário, os flocos de arroz verde daqui carregam a história de pessoas que amam seu trabalho, são diligentes, criativas e sabem como preservar o artesanato tradicional deixado por seus ancestrais.

Das mãos manuais às máquinas modernas, das memórias de moer arroz verde à noite às oficinas espaçosas de hoje, os grãos verdes de arroz verde ainda retêm o sabor da terra e do céu, do amor da aldeia e o orgulho do povo de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Hoje em dia, além dos produtos tradicionais de arroz verde, graças aos equipamentos que ajudam a preservar o arroz verde para mantê-lo delicioso por muito tempo, a Sra. He também criou muitos tipos de bolos Tet feitos de arroz verde com o forte sabor da primavera, expandindo a direção dos produtos da aldeia.

“Os flocos de arroz verde podem ser armazenados no congelador por muito tempo e ainda manter sua qualidade”, compartilhou a Sra. He, como uma afirmação do potencial de seu produto local para alcançar grandes sucessos.

A cada temporada de arroz verde, o povo de Son Vinh não apenas faz um presente rústico de sua cidade natal, mas também envolve uma memória completa, uma veia cultural de longa data, em cada grãozinho de arroz verde. Das mãos diligentes dos aldeões, esses grãos de arroz verde perfumados e macios parecem preservar e espalhar a alma de sua terra natal, conectando silenciosamente o passado com o presente, desde a bandeja de bambu na entrada do beco até as barracas de especialidades em todas as regiões. Em cada grão de arroz verde, a alma do campo ainda está lá, profunda, duradoura e em constante expansão.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/