A alma do campo em cada pérola verde

Existem sabores profundamente enraizados na memória, e um simples aroma deles faz o coração palpitar. Para mim, um deles é o cheiro de arroz verde, um aroma doce como a primeira brisa da estação, como o som vibrante do arroz sendo pilado numa velha noite de outono. Seguindo a história de uma senhora de quase 80 anos, voltei ao vilarejo de Son Vinh, na comuna de Binh Thanh, onde os grãos de arroz verde ainda são preservados como parte da alma da aldeia. Ali, a tradição não está apenas presente na memória, mas é revivida a cada dia graças às mãos persistentes e aos corações amorosos dos simples moradores.

Os flocos de arroz finalizados são embalados e selados a vácuo antes de serem entregues aos clientes.

Lembranças da antiga época do arroz verde

Ninguém se lembra exatamente de quando começou a profissão de fazer flocos de arroz verde no vilarejo de Son Vinh. Sabemos apenas que, toda vez que o arroz começa a amarelar em outubro, a vila inteira ressoa com o som do pilão e do almofariz, e com risadas. A Sra. Tran Thi Ma, com mais de 70 anos este ano, ainda se lembra claramente dos anos de sua juventude, quando se dedicava aos flocos de arroz verde. “Naquela época, meu vilarejo era o único nesta região que fazia flocos de arroz verde. A cada colheita, os jovens da vila faziam flocos de arroz verde a noite toda, sem que ninguém se cansasse. Era muito divertido!”, disse ela, com os olhos brilhando de entusiasmo misturado com nostalgia.

As lembranças da vovó Ma surgem nítidas como um filme em câmera lenta: noites frias, os moradores reunidos ao redor da fogueira, cada par de mãos socando rapidamente o arroz verde, o cheiro do arroz fresco misturado ao som rítmico do pilão, o barulho das crianças brincando, as risadas alegres das mulheres. O arroz verde, naquela época, não era apenas um prato, mas a cristalização do amor pela aldeia, da juventude e das memórias.

“Antigamente, o preparo do arroz verde exigia que fosse feito à mão, desde a debulha, torrefação e peneiração até a moagem, tudo era feito manualmente. Escolhia-se o arroz glutinoso maduro, debulhava-se em pequenos punhados, torrava-se em uma panela ou assava-se sobre carvão em um forno de barro. Se fosse assado no forno, era preciso trocar a assadeira várias vezes para que o arroz verde cozinhasse por igual e adquirisse uma bela cor verde”, disse a Sra. Ma.

O arroz verde pilado é servido aos convidados, acompanhado de vagem cozida no vapor e amassada. O aroma do arroz glutinoso misturado com o sabor rico da vagem cria um sabor inesquecível. No olhar distante da Sra. Ma, parece que toda a sua juventude retorna na cor verde do arroz verde daquele dia.

Acompanhe o novo ritmo da vida.

Apesar de seu valor cultural único, a arte de fazer flocos de arroz verde em Son Vinh já esteve em perigo de desaparecer. Mas, graças a pessoas dedicadas como a Sra. Nguyen Thi He, nora da Sra. Ma, essa antiga tradição encontrou uma nova vida.

Aprendendo com sua mãe e avó, a Sra. He encontrou uma maneira de combinar técnicas tradicionais com maquinário moderno. O primeiro lote de arroz verde feito à máquina rendeu apenas 2 kg de arroz verde a partir de um saco inteiro de arroz. Mas ela não se desanimou; quanto mais trabalhava, mais experiência adquiria e, agora, os produtos feitos por sua família são considerados os melhores da região.

Atualmente, a Sra. Ma está ajudando He e seu marido em algumas etapas da produção de flocos de arroz verde na fábrica.

A cada safra de arroz, a Sra. He e seu marido, o Sr. Ma Khac Chung, conseguem colher de 5 a 6 quintais de arroz, chegando a 1 tonelada em dias de pico. Se antes o arroz era lavado em uma panela e torrado em uma frigideira, agora eles aprimoraram o processo com um tanque de lavagem. A antiga frigideira de torrar chá foi adaptada para torrar o arroz, economizando mão de obra e aumentando a produtividade. Após a torra, o arroz passa por uma máquina de descascar, peneirar e prensar, substituindo as etapas manuais de pilagem e peneiramento anteriores.

Essas melhorias ajudam o arroz verde Son Vinh a manter seu sabor tradicional, ao mesmo tempo que se torna mais uniforme, limpo e atraente. O mercado tem demonstrado crescente preferência pelo produto, o que levou a Sra. He a decidir expandir a produção.

Cooperativas - Um ponto de apoio para que os grãos de arroz cheguem a lugares distantes.

Em março de 2022, a Sra. He e outros 14 membros fundaram a Cooperativa de Produção de Arroz Glutinoso com Lichia de Son Vinh. Com um sistema de maquinário moderno, uma fábrica padronizada e um processo metódico, a cooperativa não só ajuda sua família, como também gera renda para muitas outras famílias da aldeia.

Com o apoio da vila de arroz verde Me Tri ( Hanói ), a Sra. He aprendeu o segredo de ajustar a temperatura e adicionar água durante o processo de torrefação, tornando o arroz verde mais macio, pegajoso e aromático. "Depois de aprender esses segredos, voltei e aprimorei meu método de preparo. O objetivo principal continua sendo preservar a qualidade do arroz verde da minha terra natal", compartilhou ela.

Graças à sua qualidade superior, os flocos de arroz verde Son Vinh, produzidos por ela, seu marido e os membros da cooperativa, esgotam-se assim que são produzidos. Em vez de serem vendidos no mercado, os clientes agora vêm ativamente à fábrica para comprar. Muitos clientes até fazem encomendas durante todo o ano, abrindo a perspectiva de construir uma marca sólida para os produtos da aldeia.

Com uma área de cultivo de 5 hectares de arroz glutinoso com lichia, produzido de acordo com os padrões VietGAP, a cooperativa comercializou cerca de 10 toneladas de arroz verde por safra. Em 2023, o arroz glutinoso com lichia de Son Vinh foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas. Em 2024, continuará a ser homenageado como um "Produto agrícola típico da província de Thai Nguyen".

Mais recentemente, na 2ª Conferência para Homenagear Agricultores Tailandeses de Destaque de Nguyen em 2025, a Sra. Nguyen Thi He foi homenageada como uma Família de Produção Empresarial Excelente em nível provincial, com uma receita de 1,6 bilhão de VND e um lucro de 851 milhões de VND.

O Sr. Chung e sua esposa, a Sra. He, colhem arroz glutinoso, matéria-prima para a fabricação de flocos de arroz verde.

Em meio à vida rural em constante transformação, a arte de fazer flocos de arroz verde de Son Vinh ainda preserva a essência da terra natal. Mais do que um simples produto culinário, os flocos de arroz verde daqui carregam a história de pessoas que amam seu trabalho, são diligentes, criativas e sabem como preservar o ofício tradicional deixado por seus ancestrais.

Das mãos humanas às máquinas modernas, das memórias de pilagem de arroz verde à noite às oficinas espaçosas de hoje, os grãos de arroz verde ainda conservam o sabor da terra e do céu, do amor pela aldeia e do orgulho do povo de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Atualmente, além dos produtos tradicionais de arroz verde, graças aos equipamentos que ajudam a conservar o arroz verde, mantendo-o saboroso por mais tempo, a Sra. He também criou muitos tipos de bolos Tet feitos com arroz verde com o sabor marcante da primavera, ampliando a gama de produtos artesanais da região.

“Os flocos de arroz verde podem ser armazenados no congelador por um longo período, mantendo sua qualidade”, compartilhou a Sra. He, como uma afirmação do potencial do produto de sua cidade natal para alcançar um público amplo.

A cada safra de arroz verde, o povo de Son Vinh não apenas oferece um presente rústico de sua terra natal, mas também carrega consigo uma memória completa, uma longa tradição cultural, em cada grão jovem de arroz verde. Das mãos diligentes dos aldeões, esses grãos de arroz verde, perfumados e macios, parecem preservar e difundir a alma de sua terra natal, conectando silenciosamente o passado ao presente, desde a bandeja de bambu na entrada da viela até as barracas de especialidades em todas as regiões. Em cada grão de arroz verde, a alma do campo permanece, profunda, duradoura e em constante expansão.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/