Mantendo a estrutura tradicional de arroz glutinoso, feijão mungo e carne de porco envoltos em folhas de dong, a camada externa é infundida com arroz tufado, criando uma cor verde natural, um aroma suave e uma textura mastigável característica, oferecendo uma nova variação para a festa do Tet.
Originário da vila de Me Tri ( Hanói ), o bolo de arroz glutinoso com flocos de arroz verde é uma adaptação criativa do tradicional bolo de arroz glutinoso. Ele ainda utiliza arroz glutinoso, feijão mungo e carne de porco envoltos em folhas de dong, mas a camada externa é misturada com flocos de arroz verde em uma proporção adequada, criando uma cor verde natural e um aroma delicado e distinto. Ao ser cortado, o aroma dos flocos de arroz verde se espalha pelo ar; ao ser provado, a textura macia e elástica e o sabor rico e amendoado se combinam, reduzindo a sensação de saciedade em comparação com os bolos de arroz glutinoso comuns.
Na seção "Reunião do Tet", a marca Com Moc Huyen oferece uma variedade de produtos feitos com flocos de arroz jovens, com destaque para o bolo de arroz glutinoso com flocos de arroz jovens (Banh Chung Com). A Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, Diretora da Viet Long Investment and Trade Development Joint Stock Company, afirmou que a empresa ainda mantém o método tradicional de processamento artesanal, mas ajusta a proporção de arroz glutinoso e flocos de arroz jovens de acordo com uma fórmula de 6-4 para garantir uma camada externa macia e elástica e preservar o aroma característico dos flocos de arroz jovens. O processamento exige precisão desde a imersão dos ingredientes, o controle do calor até a quantidade de água, para que o bolo atinja a maciez desejada, nem seco nem pastoso.
Graças à adição de arroz tufado, os bolinhos não só têm uma cor atraente, como também não ficam duros ou secos depois de esfriarem. Além dos bolinhos salgados com recheio de feijão mungo e carne de porco, guarnecidos com pimenta, a empresa também desenvolve versões vegetarianas, como bolinhos de feijão mungo puro, bolinhos de semente de lótus e bolinhos macrobióticos que combinam feijão mungo, semente de lótus e cogumelos shiitake, visando clientes que preferem uma alimentação leve e saudável durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Segundo a Sra. Thu Huyen, a participação na feira não visa primordialmente à expansão de mercado a curto prazo, mas sim a aproximar os flocos de arroz glutinoso dos consumidores. Ao serem colocados ao lado de diversos outros produtos em termos de formato e abordagem, os flocos de arroz glutinoso têm a oportunidade de serem avaliados de forma mais objetiva em relação à sua adequação aos paladares atuais. A empresa desenvolve atualmente mais de 20 linhas de produtos à base de flocos de arroz glutinoso, mas os próprios flocos de arroz continuam sendo o elemento central. Da seleção da matéria-prima à proporção da mistura, cada etapa é voltada para a preservação do sabor original, leve e delicado.
Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), a fábrica fornece diariamente mais de 1.000 banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) de diversos tipos para o mercado. Muitos clientes encomendam grandes quantidades para consumo familiar ou como presentes, levando os sabores de Hanói para parentes e amigos, tanto no país quanto no exterior. Como o método de produção tradicional é priorizado, sem o uso de conservantes ou corantes artificiais, o prazo de validade dos bolos não é muito longo, mas, em contrapartida, oferecem tranquilidade e um sabor natural.
Também presente na feira, a marca Gia Bao, da Gia Nguyen Co., Ltd., apresentou seu bolo de arroz glutinoso com flocos de arroz verde. Um representante da empresa afirmou que eles estocaram proativamente de 50 a 60 toneladas de flocos de arroz verde durante a alta temporada para atender à demanda do feriado do Tet (Ano Novo Lunar). O produto é embalado a vácuo e pode ser armazenado em temperatura ambiente por 7 dias, na geladeira por cerca de 20 dias e no congelador por até 3 meses, o que facilita o transporte de longa distância.
Além dos bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng cốm), muitas empresas desenvolveram uma variedade de produtos usando o arroz glutinoso como ingrediente principal, como bolinhos de arroz glutinoso (chả cốm), linguiça de arroz glutinoso (giò cốm), salsichas de arroz glutinoso (xúc xưởng cốm), iogurte de arroz glutinoso, sorvete de arroz glutinoso e mochi de arroz glutinoso. No entanto, os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) ainda ocupam um lugar central na mesa da festa do Tet. Essa combinação de tradição e inovação demonstra que a culinária vietnamita está em constante evolução, adaptando-se às novas demandas, mas preservando seus valores essenciais.
Em meio à agitação dos preparativos para o Tet (Ano Novo Lunar), os bolinhos de arroz glutinoso verde, especialmente aqueles feitos com flocos de arroz jovens, não só satisfazem a demanda do consumidor, como também evocam memórias da família e da terra natal. O aroma delicado dos flocos de arroz jovens se mistura ao sabor tradicional do bolinho, atuando como uma ponte que conecta o passado ao presente, contribuindo para preservar e renovar a identidade culinária vietnamita na vida contemporânea.
Fonte: https://baotintuc.vn/xa-hoi/huong-com-nang-tam-vi-banh-chung-truyen-thong-20260213110827783.htm
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