Sabores culinários da terra de Nau

Especialidade de arroz com frango Tuy Hoa

Comparado ao papel de arroz industrial cuidadosamente embalado, o papel de arroz Phu Yen tem uma aparência simples e genuína. O papel de arroz é grande, grosso, seco e amarrado com um barbante de náilon branco. Segurando uma pilha de apenas 20 folhas, o papel de arroz é firme, ainda perfumado com o cheiro de farinha, misturado com o cheiro de sol, vento e orvalho. Só de sentir o cheiro dá vontade de correr até o mercado para comprar um pedaço de barriga de porco, adicionar algumas ervas, misturar uma tigela de molho de peixe com alho e pimenta. Mergulhado em água, o papel de arroz Phu Yen não é pegajoso, mas sim macio e mastigável, quanto mais você mastiga, mais delicioso ele fica. Um papel de arroz grande, dividido em 5 a 7 partes, pode ser enrolado em 5 a 7 partes.

A primeira vez que fui a Tuy Hoa foi há mais de dez anos, quando um colega de trabalho me convidou para visitar minha casa. A viagem de três dias foi um verdadeiro "tour gastronômico " pela terra de Nau (referindo-se às antigas regiões de Binh Dinh e Phu Yen). Como eu era local, meu amigo me levou a todos os restaurantes de qualidade. Havia alguns lugares muito famosos que todos tinham que visitar. Um deles foi o restaurante de arroz com frango Tuyet Nhung, com seus grãos de arroz dourado e o molho que o acompanhava, que me deixou tão fascinado que, quando voltei, insisti em convencer o dono do restaurante a me vender uma garrafa.

Por ser uma receita única, o dono percebeu que os clientes gostaram tanto que a ofereceu de graça, repetindo repetidamente ao restaurante que não a venderia. Ou a loja de banh beo chen aos pés da Torre Nhan, que me surpreendeu quando o dono trouxe uma bandeja inteira para cada pessoa, incluindo 10 xícaras. A massa branca, macia e elástica foi servida com carne de porco desfiada, torresmo e, claro, molho de peixe picante e gordura de cebolinha. Também me lembro claramente de que, pela manhã, andando bem ao lado do portão da rodoviária, comendo banh can na rua por apenas alguns milhares, eu me sentia satisfeito. Caminhar pelo mercado de Tuy Hoa era como se perder no mundo dos petiscos.

O que eu mais amo é o arroz glutinoso com todas as cores: branco, verde, roxo, amarelo e roxo; entre as camadas de arroz glutinoso, há uma camada de vagens verdes macias; só de pensar nisso, elas derretem na boca. Ou, os bolinhos rosados, só de tocá-los com a mão, fazem você se sentir tão fofinho quanto as bochechas de um bebê; uma mordida é macia, mastigável e doce.

Para apreciar plenamente o sabor de cada prato, você tem que experimentar a culinária da terra de Nau. É o amor imbuído pelo sol, a brisa do mar e o sotaque. Lembro-me da primeira vez que ouvi os moradores locais pronunciarem a letra a como e, ê como ơ, levei um tempo para descobrir. Esse dialeto e o tom único também são fascinantes. Lembro-me de uma vez que eu estava com tanta vontade de arroz de frango que fui à filial na cidade de Ho Chi Minh, mas ainda não consegui encontrar o sabor antigo. Ou houve momentos em que meu amigo me enviou um saco de arroz glutinoso ou bolinhos rosa de todos os tipos, ainda na loja familiar no mercado de Tuy Hoa, mas o sabor desta vez era muito diferente. Meu amigo disse que, para encontrar o sabor antigo, você tem que ir à cidade de Tuy Hoa para comê-lo e senti-lo.

Como posso contar todas as especialidades culinárias da terra de Nau, se ainda há olhos de atum, sopa de macarrão com cebolinha, linguiça de lagarto-monitor, rolinhos primavera grelhados, sopa doce de jaca... São memórias infinitas que, às vezes, quando sinto vontade de comer, mesmo que eu as procure na minha cabeça, ainda sinto nostalgia. Digo a mim mesma que terei que voltar à terra de Nau para comer e satisfazer minhas memórias e desejos.

HAI DUY

Fonte: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html