Os sabores da culinária da região de Nẫu

O prato de arroz com frango, especialidade do Tuy Hoa.

Em comparação com o papel de arroz industrializado, o papel de arroz Phu Yen tem uma aparência simples e despretensiosa. As folhas são grandes, grossas, secas ao sol e amarradas com um fio de náilon branco. Uma pilha de apenas 20 folhas parece substancial na mão, ainda perfumada com o aroma da farinha, misturado com o cheiro do sol, do vento e do orvalho. Só de sentir o cheiro já dá vontade de correr para o mercado, comprar barriga de porco, adicionar algumas ervas e preparar um molho de peixe com alho e pimenta. Depois de mergulhá-lo na água, o papel de arroz Phu Yen não gruda, mas fica macio, elástico e mais saboroso quanto mais se mastiga. Uma folha grande de papel de arroz, quando dividida em 5 a 7 pedaços menores, é suficiente para enrolar um rolinho.

Minha primeira viagem a Tuy Hoa foi há mais de uma década, quando uma colega me convidou para visitar sua cidade natal. A viagem de três dias foi verdadeiramente um "tour gastronômico " pela região de Nẫu (referindo-se às antigas províncias de Binh Dinh e Phu Yen). Como ela era da região, minha amiga me levou apenas a restaurantes de alta qualidade. Havia alguns lugares muito famosos que todos tinham que visitar. Um deles era o restaurante de arroz com frango da Tuyet Nhung, com seus grãos de arroz dourados e brilhantes e um molho que me cativou tanto que, quando voltei para casa, insisti em convencer o dono a me vender uma garrafa.

Por ser uma receita única e muito apreciada pelos clientes, o dono a oferece gratuitamente, pedindo repetidamente que não a vendam. Ou então, os bolinhos de arroz cozidos no vapor servidos em pequenas tigelas aos pés da Torre Nhạn – fiquei surpreso ao ver que o dono trouxe uma bandeja inteira com 10 tigelinhas para cada pessoa. Os bolinhos de arroz brancos, macios e com uma textura agradável ao toque, são servidos com carne de porco desfiada, torresmo e, claro, molho de peixe picante e óleo de cebolinha. Também me lembro vividamente de sair do carro bem ao lado do portão da rodoviária pela manhã para comer panquecas de arroz de rua por apenas alguns milhares de dongs e ficar completamente satisfeito. Um passeio pelo mercado de Tuy Hòa é como entrar em um mundo de comida de rua.

Meu favorito é arroz glutinoso de várias cores: branco, verde, roxo, amarelo e brocado; entre as camadas de arroz glutinoso há uma camada de pasta de feijão mungo macia e suave — só de pensar nisso já me dá água na boca. Ou então, aqueles bolinhos cor-de-rosa — são delicados como a bochecha de um bebê, macios e mastigáveis, com um sabor doce e refrescante.

Para apreciar verdadeiramente os sabores autênticos da culinária da região de Nẫu, é preciso experimentá-la na própria região. Ela é impregnada pelo calor do sol, pela brisa do mar e até mesmo pelo dialeto local. Lembro-me da primeira vez que ouvi um morador pronunciar "a" como "e" e "ê" como "ơ"; levei um tempo para entender. Esse dialeto e entonação peculiares são cativantes. Lembro-me de uma vez em que estava com tanta vontade de comer arroz com frango que fui até a filial em Ho Chi Minh, mas ainda assim não consegui encontrar o mesmo sabor de antes. Ou às vezes, um amigo me mandava um saco de arroz glutinoso ou vários tipos de bolinhos rosados da minha barraca favorita no mercado de Tuy Hoa, mas o sabor era completamente diferente. Meu amigo dizia que, para encontrar o sabor de antigamente, era preciso ir até a cidade de Tuy Hoa para vivenciá-lo de verdade.

Como é possível listar todas as especialidades culinárias da região de Nẫu? Há sopa de olho de atum, sopa de macarrão com cebolinha, bolinhos de lagarto-monitor, rolinhos primavera grelhados, sopa doce de jaca e semente de palmeira... São memórias que permanecem, e só de recordá-las já me trazem boas lembranças. Digo a mim mesmo que preciso voltar à região de Nẫu para satisfazer meus desejos e minha saudade.

HAI DUY

Fonte: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html