Na competição de coquetéis Flavour Masters 2025, realizada na França em meados de outubro e organizada pela Mathieu Teisseire, marca de xaropes com 300 anos de história, o bartender Pham Hoai Nam conquistou o segundo lugar geral. A notícia foi divulgada pelo jornal Thanh Nien no artigo "Bartender vietnamita causa sensação com coquetel de macarrão com carne de Hue : sabor impressiona jurados internacionais".
O bartender Hoài Nam revelou a receita de um coquetel Bun Bo Hue que você pode experimentar em casa com ingredientes e instruções simples.
1. Gin - gordura bovina (45 ml)
- Refogue 40 gramas de gordura bovina para extrair o óleo, depois adicione 30 gramas de capim-limão e 15 gramas de chalotas picadas finamente para eliminar o cheiro de peixe da gordura bovina. Este é o ingrediente que realça o sabor mais autêntico da sopa de macarrão com carne.
- Coloque a mistura em um saco plástico junto com 200 ml de gim vietnamita e leve à geladeira durante a noite, por 24 horas.
- Filtre a mistura através de um filtro de café.
O objetivo desta etapa é criar a riqueza e o aroma característico da gordura bovina na sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue. Isso é conseguido utilizando o método Fat Wash – uma técnica desenvolvida em 2007-2008 para infundir o sabor de gorduras como banha e óleo em um coquetel.
Sob o olhar atento dos jurados internacionais, Hoai Nam prepara um coquetel de macarrão com carne ao estilo de Hue.
Foto: Fornecida pelo entrevistado
2. Vodka - capim-limão, gengibre (15 ml)
- Pique 40 gramas de capim-limão e 20 gramas de gengibre em pedaços pequenos e coloque-os em um saco plástico com fecho hermético junto com 200 ml de vodka.
- Cozimento sous vide por 2 horas a 62° C .
- Em seguida, filtre a mistura através de uma peneira.
O capim-limão evoca o aroma característico da sopa de macarrão com carne, e quando combinado com o gengibre, cria um sabor residual quente e reconfortante para a bebida.
3. Xarope de pimenta (1 colher de chá)
Recriando o toque picante indispensável das pimentas em uma autêntica tigela de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.
4. Xarope aromatizado (10 ml)
"Minha mãe costuma adicionar algumas fatias de abacaxi ao caldo para dar um sabor levemente adocicado. Eu o uso para fazer coquetéis refrescantes e levemente doces", compartilhou Hoai Nam.
5. Suco de limão fresco (15 ml)
Uma tigela de sopa de macarrão com carne fica incompleta sem umas gotas de limão antes de comer. O limão ajuda a equilibrar o doce da calda, criando um sabor harmonioso.
6. Pasta de camarão Hue (5 gotas)
Misture a pasta de camarão na proporção de 1 parte de pasta para 10 partes de água fervente, mexa até dissolver e coe em um filtro de café. Use apenas algumas gotas da mistura de pasta de camarão dissolvida.
A pasta de camarão é um ingrediente essencial na sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue. Seu aroma delicado, sabor salgado e fragrância característica são típicos dessa sopa.
Este coquetel lembra o sabor de uma tigela de sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue.
Foto: Fornecida pelo entrevistado
7. Decore com um raminho de capim-limão tostado.
Evoca a imagem de uma tigela fumegante de sopa de macarrão com carne sendo servida, com fumaça subindo e o aroma característico do capim-limão pairando no ar.
8. Sirva com gelatina de coco ralado.
Recriando a textura do macarrão de arroz vietnamita. Depois de saborear um coquetel, comer um pouco desse macarrão (macarrão de gelatina de coco) proporciona uma sensação refrescante e levemente adocicada, ajudando a limpar o paladar do sabor picante.
No início de julho, este coquetel ajudou Hoai Nam a se tornar campeão da competição Flavor Masters 2025 no Vietnã. Ele então passou a competir internacionalmente, causando uma forte impressão na comunidade de bartenders na França.
No entanto, como o coquetel de macarrão com carne de Hue leva álcool em seu preparo, ele aconselhou a todos: "Por favor, bebam com responsabilidade."
Fonte: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm
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