Bep-la nhip, um vegetal selvagem de Dak Nong, tem um sabor tão doce quanto o glutamato monossódico. Com um pouco de água, fica tão bom que você não consegue parar.

A culinária tradicional das minorias étnicas locais na província de Dak Nong carrega a marca das montanhas e florestas. Ao chegar aqui, os visitantes devem, sem dúvida, apreciar pratos feitos com brotos de bambu e folhas de bep (um tipo de vegetal selvagem) – produtos das montanhas e florestas de Dak Nong...

Um presente da natureza

Vivendo perto da natureza, por gerações, as minorias étnicas locais M'nong, Ma e Ede no Planalto M'nong - Dak Nong acumularam muita experiência em encontrar ingredientes culinários nas colinas ou florestas profundas.

A partir de vegetais silvestres, as pessoas os combinam para criar diversos pratos únicos, deliciosos e nutritivos. Entre eles, estão os brotos de rattan (os deliciosos brotos de rattan) e as folhas de bep-rau bep (folhas da planta rattan).

Brotos de bambu e folhas de bétele são produtos preciosos das montanhas e florestas. São ingredientes usados ​​no preparo de pratos rústicos e ricos.

As pessoas não só usam brotos de bambu e folhas de bétele nas refeições diárias, mas também os apreciam como oferendas e os apreciam durante feriados, Tet e festivais tradicionais.

O povo M'nong, na província de Dak Nong, vai à floresta para coletar brotos de rattan para processá-los em pratos deliciosos e especiais.

As folhas de bétele são vegetais silvestres, considerados uma dádiva da natureza. São usadas em muitos pratos tradicionais, como sopa de thut, sopa de boi, berinjela amarga cozida...

Para diferentes pratos, você pode escolher folhas de bétele velhas ou jovens para preparar. Os moradores locais acreditam que colher folhas jovens de bétele após um dia chuvoso é a melhor opção. Nesse período, as folhas estão bem limpas e, quando usadas para cozinhar, retêm o sabor especial das montanhas e florestas.

O broto de ratã é a ponta da planta de ratã. Este é um tipo de planta que cresce naturalmente na floresta com galhos espinhosos. O ratã é durável, forte e resistente a cupins, por isso é tradicionalmente usado como matéria-prima na tecelagem e em produtos artesanais da população local.

O rattan cresce em terrenos elevados nas montanhas. A colheita dos brotos de rattan exige muito esforço, por isso as pessoas o consideram um produto precioso das montanhas e florestas. Após ser cortado da floresta, o rattan descasca sua casca, e apenas os brotos mais novos são usados ​​como alimento.

De acordo com a experiência das pessoas, os brotos e folhas de bambu têm muitos usos na área da saúde, como tratar inchaço e flatulência; acalmar; ajudar novas mães a produzir mais leite; muito bons para idosos e crianças desnutridas...

Folhas frescas e deliciosas de Bep (colhidas da árvore Bep, um tipo de árvore florestal com folhas jovens que são boas para a saúde, boas para pessoas que acabaram de se recuperar de uma doença) são colhidas da floresta pelo povo M'nong na província de Dak Nong para suas refeições diárias.

Muitos pratos tradicionais - especialidades únicas

A partir dos principais ingredientes de folhas de bétele e brotos de rattan, com diferentes métodos de processamento, são criados pratos com sabores únicos, como sopa de thut, sopa de boi, ensopado de folhas da floresta, brotos de rattan grelhados com sal e pimenta, salada de brotos de rattan com barriga de porco, brotos de rattan fritos com folhas de bétele e bucho de boi...

Esses pratos se tornaram especialidades da culinária tradicional da província de Dak Nong. Os povos M'nong, Ma e Ede têm muitas maneiras de preparar e criar seus próprios sabores para seus pratos étnicos. Os pratos têm nomes diferentes, mas, em geral, o método de preparo e os ingredientes principais são os mesmos.

Desde os tempos antigos até hoje, quase todos os povos M'nong, Ma e Ede sabem fazer sopa thut. Os principais ingredientes para fazer este prato delicioso são folhas de bétele, brotos de bambu, berinjela amarga, peixe (ou carne) de riacho e pimenta selvagem.

Após o pré-processamento, todos os ingredientes são colocados em um tubo de bambu com mais de 1 metro de comprimento e cozidos sobre brasas por cerca de 30 minutos. Quando os ingredientes estiverem macios, use um pedaço de bambu longo e fino para pressionar para frente e para trás várias vezes até que estejam macios e bem misturados. É por isso que este prato é chamado de sopa thut.

As pessoas cozinham folhas de bétele e brotos de vime com farinha de arroz, peixe ou carne para fazer uma sopa única e nutritiva.

A sopa de compensação é preparada o ano todo. O prato é refrescante, fácil de digerir, ajuda a recuperar a saúde após um dia árduo de trabalho e equilibra e harmoniza uma refeição com diversos pratos quentes.

Brotos de bambu e folhas de bétele são os principais ingredientes de muitos pratos tradicionais indispensáveis ​​na vida culinária do grupo étnico M'nong em Dak Nong.

A partir de ingredientes simples, como folhas velhas de bétele, cascas de banana secas e folhas de glutamato monossódico (absinto selvagem), crie uma sopa de cinzas única.

Folhas velhas de bétele cortadas em pedaços pequenos, farinha de arroz (folhas de arroz e glutamato monossódico moídas em pó) misturada com água das cinzas da casca de banana, adicione camarão seco e deixe de molho durante a noite antes de cozinhar.

Ao preparar a sopa com as folhas da planta (vegetais), você pode adicionar frango selvagem ou carne de cheo, se disponível. O prato é preparado em tubos de bambu e, quando cozido, tem um sabor delicioso e mastigável, sendo consumido com arroz.

Pratos feitos com brotos de bambu podem ser preparados de muitas maneiras, como cozidos, fritos, grelhados, transformados em sopa... Embora simples, brotos de bambu grelhados servidos com sal de pimenta verde criam um sabor rústico, mas único.

Ao grelhar sob carvão em brasa, você deve torcer os brotos de bambu para criar furos de ar, evitando que explodam e danifiquem o interior. Os pratos exclusivos acima transmitem a filosofia de viver perto das montanhas, florestas e da natureza dos habitantes locais.

Sabor especial que faz você lembrar

Quando processados, os brotos de rattan têm um sabor amargo, depois doce, rico e gorduroso, criando um sabor único. Visitantes de longe que apreciam brotos de rattan pela primeira vez acharão o sabor mais amargo do que o do melão amargo.

A parte interna perfumada dos brotos de bambu grelhados, comidos com sal e pimenta, cria uma sensação inesquecível. Mas, ao comê-los uma segunda vez, o amargor diminuirá rapidamente, misturado a um sabor doce, fresco e crocante, além de um aroma agradável.

Quando cozidas, as folhas de bétele têm um sabor mastigável, doce e com sabor de nozes. Portanto, a sopa tem uma combinação de doce, nozes, amargo, picante...

Quando consumida com arroz, basta um gostinho da sopa para sentir a delícia e o sabor completo de um prato. O picante da pimenta, em especial, estimula as papilas gustativas de quem a aprecia.

As crianças que moram longe de casa sempre gostam de comer Canh Thut nos dias de reunião familiar, porque este prato entrou na consciência dos povos M'nong, Ma e Ede.

Brotos de bambu grelhados com crocância fresca servidos com sal e pimenta

Também a partir dessa singularidade, com uma pequena mudança e "inovação", o prato "thut" gradualmente se tornou popular na vida de pessoas de diferentes etnias, tornando-se um prato que "deixa uma impressão duradoura" e deixa uma impressão inesquecível em clientes de perto e de longe que vêm à província de Dak Nong.

Esses pratos rústicos se tornaram "especialidades" disponíveis em muitos restaurantes e lanchonetes em Dak Nong, atraindo clientes para apreciá-los.

Fonte: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm