A vila de Phan Thiet, especializada em molho de peixe, e o sonho do patrimônio cultural.

Com mais de três séculos de formação e desenvolvimento, a arte tradicional de fabricação de molho de peixe em Phan Thiet (província de Lam Dong) não só sustentou muitas gerações de moradores da costa, como também se cristalizou na identidade cultural desta região. Atualmente, as autoridades locais estão finalizando o dossiê para propor a inclusão da "Artesanato Tradicional de Fabricação de Molho de Peixe de Phan Thiet" na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial, abrindo a esperança de preservar e promover o valor desta vila artesanal.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

O molho de peixe Phan Thiet não é apenas um meio de subsistência, mas também uma característica cultural dos pescadores da região costeira de Lam Dong .

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Nos primeiros dias do ano novo, muitas instalações tradicionais de produção de molho de peixe nos bairros de Phu Hai e Phu Thuy (província de Lam Dong) continuam a operar normalmente. No cenário costeiro ensolarado e ventoso, centenas de potes de barro e barris de madeira são dispostos em fileiras, contendo peixe e sal que passam por um processo de fermentação que dura muitos meses.

Uma conhecida fábrica de molho de peixe localizada no bairro de Phu Thuy, província de Lam Dong.

O molho de peixe é feito com anchovas pretas frescas provenientes da região costeira de Lam Dong.

Segundo o Sr. Huan, para fazer um bom lote de molho de peixe, o produtor deve ser cuidadoso desde a seleção do peixe e a mistura do sal até o processo de fermentação. Anchovas frescas são misturadas com sal de acordo com uma proporção tradicional, bem mexidas e, em seguida, colocadas em um frasco. Uma peneira de bambu é colocada sobre a mistura fermentada, sal é polvilhado por cima, a peneira é fechada e pedras são pressionadas para compactá-la bem.

As manhãs agitadas na vila de pescadores de Mui Ne (província de Lam Dong), com sua abundante matéria-prima, deram origem a uma vila de artesanato tradicional que existe há 300 anos.

O molho de peixe é fermentado em potes hermeticamente fechados e exposto à luz solar, o que naturalmente aumenta a temperatura e reduz o tempo de maturação. Após cerca de 8 a 18 meses, o molho de peixe está pronto, apresentando uma coloração que varia do amarelo palha ao marrom-avermelhado, é límpido e possui um aroma característico. A primeira extração é chamada de "nuoc mam nhi" (primeiro molho de peixe); em seguida, adiciona-se água para extrair a segunda vez, chamada de "nuoc mam ngang" (segundo molho de peixe).

"Fazer molho de peixe é um trabalho árduo; requer meses, até mesmo um ano, de perseverança para produzir um lote de molho de peixe de qualidade. Mas é o aroma perfumado do molho de peixe fermentado que me mantém conectado ao ofício da minha família", compartilhou o Sr. Huan.

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Operários trabalham diligentemente em fábricas de produção de molho de peixe.

Caixa de PC

Segundo documentos de pesquisa, a indústria de molho de peixe em Phan Thiet teve origem no final do século XVII. Inicialmente, o processamento atendia apenas às necessidades da família. Graças à abundância de peixes, ao alto teor de proteína e às condições climáticas favoráveis, a produção gradualmente se desenvolveu, transformando-se em uma tradicional vila artesanal.

No final do século XIX e início do século XX, muitas instalações de produção em larga escala – que as pessoas chamavam de "negócios domésticos" – haviam se formado. Barcos mercantes de vários lugares costumavam navegar pelos rios Ca Ty e Phu Hai para comprar molho de peixe e transportá-lo para consumo em diversas regiões, especialmente no sul do Vietnã.

A região costeira leste da província de Lam Dong fornece uma fonte de matéria-prima fresca e de alta qualidade para a produção de molho de peixe.

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Apesar das inúmeras mudanças ao longo dos anos, a indústria tradicional de produção de molho de peixe em Phan Thiet ainda é mantida por muitos estabelecimentos e famílias. O produto não é apenas consumido internamente, mas também exportado para mercados estrangeiros.

Sr. Truong Quang Hien, Presidente da Associação de Molho de Peixe Phan Thiet

Segundo os produtores, os principais ingredientes para fazer molho de peixe são anchovas, cavala e sal grosso. Destes, os peixes pescados entre abril e setembro do calendário lunar costumam ser de melhor qualidade, pois peixes mais gordos contribuem para que o molho de peixe atinja um alto teor proteico.

Sr. Truong Quang Hien pc

Nos últimos anos, muitas empresas investiram na expansão de sua escala e na adoção de tecnologia para melhorar a produtividade e a qualidade do produto. No entanto, os métodos de produção tradicionais ainda são mantidos por muitos estabelecimentos, que os consideram o elemento essencial que cria o valor distintivo do molho de peixe local.

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Os peixes frescos são transportados e pesados para as tendas.

Segundo dados da Associação de Produtores de Molho de Peixe de Phan Thiet, entre 2021 e 2024, a produção atingiu aproximadamente 20 a 30 milhões de litros por ano, gerando uma receita de cerca de 1 trilhão de VND. Atualmente, existem cerca de 200 famílias produtoras de molho de peixe na região, concentradas nos bairros de Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne, etc., criando empregos para centenas de trabalhadores permanentes e milhares de trabalhadores temporários.

Cada temporada de pesca proporciona sustento aos pescadores.

Além disso, a indústria de molho de peixe consome aproximadamente 22.000 toneladas de peixe anualmente, contribuindo para a subsistência dos pescadores e para o desenvolvimento da cadeia de valor da economia marinha. Muitos estabelecimentos também combinam a produção com visitas guiadas e experiências sobre o processo tradicional de fabricação do molho de peixe, atraindo turistas interessados em conhecer a cultura culinária local.

No entanto, a urbanização e o desenvolvimento do turismo levaram alguns profissionais da área a migrarem para outras profissões. O número de pessoas com experiência e conhecimento tradicional está diminuindo.

Diante disso, a Associação de Molho de Peixe de Phan Thiet propôs a inclusão da "Fabricação Tradicional de Molho de Peixe de Phan Thiet" na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial.

Extraindo molho de peixe

O molho de peixe tradicional de Phan Thiet é feito com anchovas pretas, que possuem alto teor de proteína.

Segundo o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Lam Dong, após analisar a história de sua formação, os procedimentos de processamento e o valor da arte de fabricação de molho de peixe, e compará-los com os documentos do inventário do patrimônio atualmente preservados no museu provincial, essa arte atende aos critérios para a elaboração de um dossiê científico a ser submetido ao Ministério da Cultura, Esportes e Turismo para avaliação.

Transporte de peixe para fábricas de molho de peixe.

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O Sr. Nguyen Van Lau é um produtor tradicional de molho de peixe no bairro de Phu Thuy.
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Espera-se que a arte tradicional de fabricar molho de peixe em Phan Thiet continue a ser preservada e seu valor promovido, tornando-se também um destaque cultural único da região. Isso ajudará a difundir o aroma do molho de peixe de Phan Thiet ainda mais longe.