O Mistério do Macarrão Quang: Em Busca do Autêntico Macarrão Quang

Já conhecemos a origem, a história e as características "controversas" do macarrão Quang. Mas como apreciar um autêntico macarrão Quang?

Macarrão Quang com ingredientes locais únicos. Foto: An Le

É muito simples, aquela tigela de macarrão deve expressar todo o orgulho local do povo de Quang Nam , com ingredientes indígenas especiais.

Cozinhe o que você tiver.

Sendo uma região com planícies costeiras, áreas semi-montanhosas e florestas montanhosas, os produtos de Quang Nam são bastante singulares. Isso resultou na riqueza do macarrão de Quang, que supera outros pratos típicos de outras regiões. Por exemplo, uma tigela de pho geralmente leva apenas carne bovina e frango.

Enquanto isso, o macarrão Quang possui um recheio muito mais diversificado e variado. Os recheios mais comuns são camarão fresco, carne de porco e ovos de codorna. Esses são ingredientes comuns em uma tigela padrão de macarrão Quang. Frango também é um ingrediente comum usado no preparo, criando uma tigela de macarrão Quang com frango.

Mas se não houver carne de porco, frango ou camarão, cozinhe o que estiver disponível. O frango pode ser substituído por pato, tornando o macarrão Quang com pato muito especial. Quem mora em áreas costeiras cozinha macarrão Quang com caranguejo, quem mora em áreas florestais cozinha macarrão Quang com rã.

Portanto, a seita do macarrão Quang é muito grande. A seita das aves tem macarrão Quang de frango, macarrão Quang de pato, macarrão Quang de moela de frango e macarrão Quang de frango, camarão e ovo de codorna. A seita dos "quatro patas" tem macarrão Quang de porco, macarrão Quang de carne bovina, macarrão Quang de carne bovina cozida e macarrão Quang de porco, camarão e ovo. A seita aquática e de frutos do mar tem macarrão Quang de peixe-cabeça-de-cobra, macarrão Quang de rã, macarrão Quang de camarão, macarrão Quang de caranguejo e macarrão Quang de lula.

Todos esses produtos estão disponíveis nesta região. O macarrão Quang possui uma variedade de ingredientes, demonstrando flexibilidade e criatividade no método de preparo. Mas há algo muito interessante: não importa o que seja usado na cozinha, uma tigela de macarrão Quang continua deliciosa, única à sua maneira, e sempre preserva a essência e o sabor característicos do macarrão Quang.

Porque, independentemente dos ingredientes usados ​​para cozinhar o macarrão Quang, ou das circunstâncias, uma tigela de macarrão Quang deve seguir os seguintes elementos básicos: o macarrão deve ser esfregado com óleo de amendoim após ser lavado e então cortado; os acompanhamentos de vegetais crus não podem deixar de incluir flor de bananeira fatiada finamente, amendoim torrado, papel de arroz e pimenta verde picante.

Obviamente, a adaptabilidade do macarrão Quang é muito alta, comparável à da pizza na culinária italiana, pois trata-se de um prato comum e muito popular, originário da vida rural e não sujeito a regras rígidas como o pho ou o macarrão wonton. Portanto, o macarrão Quang pode ser preparado em qualquer lugar, em harmonia com todas as condições de solo e água.

Ao olhar para uma tigela de macarrão Quang, vejo Quang Nam.

Uma tigela de macarrão Quang é digna de ser um símbolo da terra e do povo de Quang Nam. Isso porque, em sua composição, encontramos apenas produtos locais. O arroz utilizado para fazer o macarrão é um arroz integral especial que só pode ser cultivado em Quang Nam. Esse tipo de arroz é extremamente pegajoso e aromático, sendo frequentemente usado para fazer macarrão ou papel de arroz.

O óleo de amendoim (localmente chamado de óleo de amendoim) é extraído de amendoins cultivados no solo arenoso de Thang Binh, Tam Ky, e possui um aroma intenso. Os amendoins também são torrados até ficarem dourados e polvilhados sobre o prato de macarrão Quang, produzindo um som crocante ao serem consumidos.

Os vegetais crus para acompanhar o macarrão Quang devem ser, sem dúvida, os da vila de Tra Que, incluindo nove tipos de vegetais que trazem nove sabores diferentes. Há o sabor adstringente da flor de bananeira fatiada finamente, o sabor picante dos brotos de repolho, o frescor da alface e do broto de feijão, o aroma herbal do manjericão e da manjericão-santo, além do sabor do coentro vietnamita, da cebolinha e do cinerário.

Esses vegetais da vila de Tra Que têm um sabor muito diferente das ervas e vegetais crus cultivados em outras regiões, como o manjericão cultivado na vila de Lang. O solo, a água e o sol de Tra Que fazem com que as ervas da vila exalem um sabor muito característico de Quang Nam.

Além disso, o sabor picante, mas muito aromático, que faz as pessoas exclamarem e cheirarem, deve-se também à pimenta verde especial cultivada nos campos de Dien Ngoc e Dai Loc. O sabor, a picância e a delícia dessa pimenta são difíceis de encontrar em qualquer outro lugar. Ao comer o macarrão Quang, o ideal é segurar a pimenta inteira e mordê-la, e não comê-la fatiada.

Não basta obter ingredientes deliciosos da terra natal para preparar uma tigela de macarrão; também precisamos da cor amarela, típica de uma terra com mais de 300 dias de sol por ano. O macarrão Quang tem uma cor amarela como o sol da manhã, graças à tintura feita com flores de gardênia, o que o torna muito atraente. Mesmo o macarrão branco original, ao ser consumido, adquire uma tonalidade amarela devido à cor do recheio e do caldo.

Nesse fundo amarelo, os pedaços de frango também foram refogados em amarelo, também tingidos de amarelo, os ovos de codorna também estavam tingidos de amarelo, e então o vermelho e o amarelo dos camarões de água doce descascados e decapitados se destacavam, extremamente atraentes. O amarelo também vinha do amendoim torrado, e o papel de arroz com gergelim preto também tinha um leve tom amarelo.

Portanto, uma tigela de macarrão Quang parece tão brilhante quanto o amarelo das casas na cidade antiga de Hoi An sob o sol radiante de maio. Para refrescar essa tigela amarela ensolarada, há o verde exuberante da alface, brotos de mostarda, coentro, o roxo do manjericão e do coentro vietnamita, e o branco das flores de bananeira e dos brotos de feijão.

Além disso, uma tigela de macarrão Quang também representa fortemente as características da terra que "ainda não choveu, mas já está encharcada", a terra seca do nosso país. Uma tigela de macarrão Quang adequada nunca tem o caldo derramado sobre o recheio, como acontece com outros tipos de pho, macarrão, vermicelli e macarrão de vidro, criando uma tigela de macarrão aguada.

O caldo é servido apenas até a metade da tigela de macarrão, para que todo o macarrão e o recheio fiquem à mostra. A cor amarela desse caldo encorpado realça os ingredientes que ainda não estão dourados, enquanto a doçura intensa dos ossos, das cabeças de camarão cozidas e das ovas de camarão refogadas em óleo de amendoim criam uma harmonia de sabores entre os ingredientes.

marcas de macarrão Quang

Como mencionado no episódio anterior, o macarrão Quang é fácil de preparar, então qualquer pessoa de Quang Nam consegue fazê-lo. No entanto, também existem marcas de macarrão Quang que são "famosas" há centenas de anos, como o macarrão Quang com frango Dai Loc, o macarrão Quang Ky Ly Tam Ky e o macarrão Quang de Da Nang . Contudo, muitas pessoas adoram uma tigela de macarrão Quang de Phu Chiem - o local considerado o berço do macarrão Quang.

Phu Chiem é o nome de uma vila na comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. O macarrão Phu Chiem Quang é considerado um exemplo da preservação das características tradicionais e dos sabores rústicos da região rural às margens do rio Thu Bon. A característica distintiva de uma tigela de macarrão Phu Chiem Quang é o caldo espesso, de cor amarelo-avermelhada, proveniente do camarão e do caranguejo-do-campo. O recheio consiste em camarão de água doce, fatias finas de barriga de porco e ovos de codorna marinados.

O sabor do macarrão Phu Chiem Quang é adocicado, com um forte aroma de gordura de caranguejo no caldo, e o aroma de óleo de amendoim e chalotas picadas em cada fio de macarrão. É esse óleo de amendoim que confere ao macarrão Phu Chiem seu sabor único, sendo considerado o primeiro critério para avaliar a qualidade e o nível de um prato de macarrão.

A tigela de macarrão leva camarão de água doce, barriga de porco, ovos de codorna cozidos e um caldo vermelho-amarelado de ovas de camarão e ovas de caranguejo refogadas em óleo de amendoim e suco de caranguejo triturado. Os vegetais crus do macarrão Quang Phu Chiem incluem flores de bananeira desfiadas e chalotas, além dos vegetais tradicionais. Só isso já é suficiente para que sua reputação seja reconhecida em todos os lugares!

Hai An

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html