O Mistério do Macarrão Quang: Em Busca do Autêntico Macarrão Quang

Já conhecemos a origem, a história e as características "controversas" do macarrão Quang. Mas como saborear um autêntico macarrão Quang?

Macarrão quang com ingredientes locais exclusivos. Foto: An Le

É muito simples, aquela tigela de macarrão deve expressar todo o orgulho local do povo de Quang Nam , com ingredientes indígenas especiais.

Cozinhe o que você tem

Sendo uma terra com planícies costeiras, áreas semi-montanhosas e florestas montanhosas, os produtos de Quang Nam são bastante únicos. Isso criou a riqueza do macarrão Quang, que supera outros pratos típicos de outras regiões. Por exemplo, uma tigela de pho geralmente leva apenas carne bovina e frango.

Já o macarrão Quang tem um recheio muito mais diversificado e variado. Os recheios mais comuns são camarão fresco, carne de porco e ovos de codorna. Esses são ingredientes comuns em uma tigela padrão de macarrão Quang. Frango também é um ingrediente comum usado para cozinhar, criando uma tigela de macarrão Quang de frango.

Mas se não houver carne de porco, frango ou camarão, cozinhe o que estiver disponível. O frango pode ser substituído por pato, tornando o macarrão Quang de pato muito especial. Pessoas que vivem em áreas costeiras cozinham macarrão Quang de caranguejo, enquanto pessoas que vivem em áreas florestais cozinham macarrão Quang de sapo.

Portanto, a seita do macarrão Quang é muito grande. A seita das aves tem macarrão Quang de frango, macarrão Quang de pato, macarrão Quang de moela de frango, macarrão Quang de frango, camarão e ovo de codorna. A seita "de quatro patas" tem macarrão Quang de porco, macarrão Quang de carne bovina, macarrão Quang de carne bovina assada, macarrão Quang de porco, camarão e ovo. A seita dos frutos do mar aquáticos tem macarrão Quang de peixe-cabeça-de-cobra, macarrão Quang de sapo, macarrão Quang de camarão, macarrão Quang de caranguejo e macarrão Quang de lula.

Todos esses são produtos disponíveis nesta terra. O macarrão Quang tem uma variedade de ingredientes, demonstrando flexibilidade e criatividade no método de processamento. Mas há uma coisa muito interessante: não importa com o que seja preparado, a tigela de macarrão Quang continua deliciosa, única à sua maneira, e ainda realça a essência e o sabor do macarrão Quang.

Porque não importa quais ingredientes são usados ​​para cozinhar macarrão Quang, em quais circunstâncias, uma tigela de macarrão Quang deve aderir aos seguintes elementos básicos: o macarrão deve ser esfregado com óleo de amendoim depois de enxaguado e depois cortado, os vegetais crus que o acompanham não podem faltar flor de bananeira fatiada finamente, amendoim torrado, papel de arroz e pimenta verde picante.

Obviamente, a adaptabilidade do macarrão Quang é muito alta, comparável à pizza da culinária italiana, pois este é um prato comum e muito popular, originário da vida rural e não sujeito a regras rígidas como o macarrão pho ou wonton. Portanto, o macarrão Quang pode ser preparado em qualquer lugar, em harmonia com todas as condições de solo e água.

Olhando para uma tigela de macarrão Quang, vejo Quang Nam.

Uma tigela de macarrão Quang é digna de ser um símbolo da terra e do povo de Quang Nam. Porque nela, encontram-se todos os produtos locais. O arroz usado para fazer macarrão é um arroz integral especial que só pode ser cultivado em Quang Nam. Este tipo de arroz é altamente pegajoso e aromático, por isso é frequentemente usado para fazer macarrão ou papel de arroz.

O óleo de amendoim (chamado localmente de óleo de amendoim) é extraído de amendoins cultivados no solo arenoso de Thang Binh, Tam Ky, e tem um aroma forte. Os amendoins também são torrados até dourar e polvilhados na tigela de macarrão Quang, produzindo um som crocante ao serem comidos.

Os vegetais crus para acompanhar o macarrão Quang são, sem dúvida, vegetais da Vila Vegetal de Tra Que, incluindo 9 tipos de vegetais que oferecem 9 sabores diferentes. Há o sabor adstringente da flor de bananeira em fatias finas, o sabor picante dos brotos de repolho, o sabor fresco da alface e do broto de feijão, o aroma herbal do manjericão e do manjericão, além do sabor do coentro vietnamita, da cebolinha e do coentro.

Esses vegetais da vila de Tra Que têm um sabor muito diferente das ervas e vegetais crus cultivados em outras regiões, como o manjericão cultivado na vila de Lang. O solo, a água e a luz do sol de Tra Que fazem com que as ervas da vila exalem um sabor bem típico de Quang Nam.

Além disso, o sabor picante, mas extremamente aromático, que faz as pessoas exclamarem e cheirarem, também deve vir da pimenta verde especial cultivada nos campos de Dien Ngoc e Dai Loc. O sabor, o picante e a delícia desta pimenta são difíceis de encontrar em outros lugares. Ao comer macarrão Quang, segurar a pimenta inteira e mordê-la é delicioso, não comer pimenta fatiada.

Não basta obter ingredientes deliciosos suficientes da terra natal para cozinhar uma tigela de macarrão; também precisamos obter a cor amarela da terra com mais de 300 dias de sol por ano. O macarrão Quang tem uma cor amarela como o sol da manhã devido ao tingimento com flores de gardênia, o que o torna muito atraente. Até mesmo o macarrão branco original, quando consumido, tem uma cor amarela devido à cor do recheio e do caldo.

Sobre o fundo amarelo, os pedaços de frango também estavam refogados em amarelo, também tingidos de amarelo, os ovos de codorna também estavam tingidos de amarelo, e o vermelho e o amarelo dos camarões de água doce descascados e decapitados se destacavam, extremamente atraentes. O amarelo também vinha dos amendoins torrados, e o papel de arroz com gergelim preto também era levemente amarelo.

Portanto, uma tigela de macarrão Quang parece tão brilhante quanto o amarelo das casas da antiga cidade de Hoi An sob o deslumbrante sol de maio. Para refrescar essa tigela de sol amarelo, há o verde exuberante da alface, folhas jovens de mostarda, coentro, depois o roxo do manjericão, manjericão e coentro vietnamita, e o branco das flores de bananeira e brotos de feijão.

Além disso, uma tigela de macarrão Quang também representa fortemente as características da terra que "ainda não choveu, mas encharcou", a terra seca do nosso país. Uma tigela de macarrão Quang de verdade nunca tem o caldo derramado sobre o recheio como outros tipos de pho, macarrão, vermicelli e macarrão de vidro, criando uma tigela de macarrão aguada.

O caldo é despejado apenas até o meio da tigela de macarrão, para realçar todo o macarrão e os belos recheios. A cor amarela desse caldo espesso realçará os ingredientes que ainda não estão dourados, enquanto a rica doçura dos ossos, das cabeças de camarão cozidas e das ovas de camarão cozidas em óleo de amendoim criará uma harmonia de sabores a partir dos ingredientes.

Marcas de macarrão Quang

Como mencionado no episódio anterior, o macarrão Quang é fácil de preparar, então qualquer pessoa de Quang Nam pode prepará-lo. No entanto, também existem marcas de macarrão Quang que são "famosas" há centenas de anos, como o macarrão Quang de frango Dai Loc, o macarrão Ky Ly Tam Ky Quang e o macarrão Da Nang Quang. No entanto, muitas pessoas adoram uma tigela de macarrão Quang de Phu Chiem — o lugar considerado o berço do macarrão Quang.

Phu Chiem é o nome de uma vila na comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. Acredita-se que o macarrão Phu Chiem Quang retém as características tradicionais e os sabores rústicos da região rural ao longo do rio Thu Bon. A característica marcante de uma tigela de macarrão Phu Chiem Quang é o caldo espesso, com uma cor amarelo-avermelhada de camarão e caranguejo-do-campo, e o recheio é feito apenas de camarão de água doce, barriga de porco fatiada finamente e ovos de codorna marinados.

O sabor do macarrão Phu Chiem Quang é doce, com o forte aroma de gordura de caranguejo no caldo e o aroma de óleo de amendoim e chalotas moídas em cada macarrão. É esse óleo de amendoim que confere ao macarrão Phu Chiem seu sabor único e é considerado o primeiro critério para avaliar a qualidade e a classificação de uma tigela de macarrão.

A tigela de macarrão é recheada com camarão de água doce, barriga de porco, ovos de codorna refogados e um caldo vermelho-amarelado de ovas de camarão e caranguejo cozido com óleo de amendoim e suco de caranguejo triturado. Os vegetais crus do macarrão Quang Phu Chiem incluem flores de bananeira desfiadas e chalotas, além dos vegetais tradicionais. Só isso já é suficiente para que a reputação seja conhecida em todos os lugares!

Hai An

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html