A emocionante jornada do macarrão Quang: em busca de uma tigela autêntica de macarrão Quang.

Já conhecemos as origens, a história e as características "controversas" do macarrão Quang. Mas como podemos saborear uma tigela autêntica de macarrão Quang?

Uma tigela de macarrão Quang com ingredientes locais característicos. Foto: An Le

É bem simples: o prato de macarrão deve refletir todo o orgulho local do povo de Quang Nam , com ingredientes locais característicos.

A melhor maneira é cozinhar com o que você tiver à mão.

Abrangendo planícies costeiras, áreas semi-montanhosas e florestas, a província de Quang Nam possui uma variedade única de produtos locais. Isso resultou na riqueza dos macarrões de Quang Nam, que superam outras especialidades regionais. Por exemplo, o pho é tipicamente feito apenas com carne bovina ou frango.

Enquanto isso, o macarrão Quang oferece uma variedade muito maior de acompanhamentos. Os mais comuns são camarão fresco, carne de porco e ovos de codorna. Esses são os ingredientes básicos de uma tigela padrão de macarrão Quang. Frango também é um ingrediente frequentemente usado, criando uma tigela de macarrão Quang com frango.

Mas se carne de porco, frango ou camarão não estiverem disponíveis, qualquer coisa que estiver disponível serve. O frango pode ser substituído por pato, fazendo o macarrão Quang de pato, que também é muito especial. As pessoas que vivem em áreas costeiras fazem o macarrão Quang de caranguejo, enquanto as que vivem em regiões montanhosas fazem o macarrão Quang de rã.

Portanto, as variedades de macarrão Quang são muito diversas. As variedades com aves incluem macarrão Quang com frango, macarrão Quang com pato, macarrão Quang com miúdos de frango e macarrão Quang com frango, camarão e ovo de codorna. As variedades com animais de quatro patas incluem macarrão Quang com carne de porco, macarrão Quang com carne bovina, macarrão Quang com carne bovina cozida e macarrão Quang com carne de porco, camarão e ovo. As variedades com frutos do mar incluem macarrão Quang com peixe-cabeça-de-cobra, macarrão Quang com rã, macarrão Quang com camarão, macarrão Quang com caranguejo e macarrão Quang com lula.

Todos esses produtos são facilmente encontrados nesta região. O macarrão Quang possui uma grande variedade de ingredientes, refletindo flexibilidade e criatividade no método de preparo. Mas há algo muito interessante: não importa com o que seja cozido, uma tigela de macarrão Quang é sempre deliciosa, única à sua maneira, e preserva a essência e o sabor característicos do macarrão Quang.

Porque, independentemente dos ingredientes utilizados ou da forma de preparo, uma tigela de macarrão Quang deve seguir os seguintes elementos básicos: as folhas de macarrão devem ser cobertas com óleo de amendoim após serem cozidas no vapor, antes de serem cortadas; os acompanhamentos de vegetais frescos devem incluir fatias finas de flor de bananeira, amendoim torrado, papel de arroz e pimentas verdes extremamente picantes.

Claramente, o macarrão Quang possui um alto grau de adaptabilidade, comparável à pizza italiana, por ser um prato comum e simples, originário da vida rural e não sujeito às regras rígidas do pho ou do macarrão wonton. Portanto, o macarrão Quang pode ser preparado em qualquer lugar, adaptando-se a todas as condições locais.

Olhar para uma tigela de macarrão Quang evoca a sensação da província de Quang Nam.

O macarrão de Quang Nam merece ser considerado um verdadeiro símbolo da terra e do povo de Quang Nam. Isso porque o macarrão é feito inteiramente com produtos locais. O arroz utilizado é um tipo especial de arroz integral que só pode ser cultivado na região de Quang Nam. Esse arroz é extremamente pegajoso e aromático, o que o torna ideal para macarrão e papel de arroz.

O óleo de amendoim (também conhecido localmente como óleo de amendoim moído) é extraído de amendoins cultivados no solo arenoso das regiões de Thang Binh e Tam Ky, o que lhe confere um aroma intenso. Esses amendoins também são torrados até ficarem dourados e polvilhados sobre o macarrão Quang, produzindo um som crocante ao serem consumidos.

Os vegetais frescos servidos com o macarrão Quang devem, sem dúvida, vir da vila de vegetais de Tra Que, composta por 9 tipos de vegetais que trazem 9 sabores diferentes. Há o sabor adstringente da flor de bananeira fatiada finamente, o toque picante das folhas jovens de mostarda, a frescura refrescante da alface e do broto de feijão, o aroma herbal da hortelã e do manjericão, juntamente com os sabores do coentro, da cebolinha e do cinerário.

Essas ervas da vila de Tra Que têm um sabor muito diferente das ervas e verduras cultivadas em outros lugares, semelhante à hortelã cultivada na vila de Lang. O solo, a água e o sol de Tra Que conferem às ervas um sabor tipicamente de Quang Nam.

Além disso, o sabor intensamente picante e aromático que faz os comensais suspirarem e inspirarem profundamente provém das pimentas verdes especiais cultivadas nos campos de Dien Ngoc e Dai Loc. O sabor, a picância e a delícia dessas pimentas são difíceis de encontrar em outro lugar. Ao comer o macarrão Quang, o ideal é morder uma pimenta inteira, e não fatiada.

Reunir todos os ingredientes deliciosos da terra natal para preparar uma tigela de macarrão não é suficiente; você também precisa da cor dourada de uma terra com mais de 300 dias de sol por ano. O macarrão Quang tem uma cor dourada como o sol da manhã, tingido com flores de gardênia, o que o torna muito atraente. Mesmo o macarrão branco original adquire um tom amarelado ao ser consumido, devido à cor absorvida pelos acompanhamentos e pelo caldo.

Nesse cenário dourado, os pedaços de frango também são dourados, com um toque de amarelo, os ovos de codorna também são amarelados, e os tons vermelhos e amarelos dos camarões descascados e sem cabeça se destacam, incrivelmente apetitosos. A cor amarela também vem do amendoim torrado e dos biscoitos de arroz com gergelim preto, que têm um tom amarelado.

Portanto, uma tigela de macarrão Quang tem uma aparência tão vibrante quanto o tom dourado das casas da cidade velha de Hoi An sob o sol radiante de maio. Para adicionar frescor a essa tigela dourada, há o verde fresco da alface, do repolho jovem e do coentro, o verde-arroxeado da hortelã, do manjericão e do coentro vietnamita, juntamente com o branco da flor de bananeira e dos brotos de feijão.

Além disso, uma tigela de macarrão Quang reflete fortemente a natureza seca e árida da nossa terra, um lugar onde o solo já está úmido mesmo antes da chuva. Uma tigela de macarrão Quang autêntica nunca tem o caldo cobrindo completamente os ingredientes, como acontece com outros tipos de pho, macarrão, vermicelli ou macarrão de arroz, criando uma tigela de macarrão aguada e brilhante.

O caldo é servido apenas até cobrir o meio da tigela de macarrão, exibindo toda a porção de macarrão e os acompanhamentos lindamente apresentados. A cor amarela intensa do caldo realça os ingredientes menos amarelados, enquanto a doçura do caldo de osso, as cabeças de camarão cozidas e as ovas de camarão salteadas em óleo de amendoim criam uma combinação harmoniosa de sabores de todos os ingredientes.

marcas de macarrão Quang

Como mencionado na edição anterior, o macarrão de Quang Nam é fácil de preparar, por isso quase todos em Quang Nam sabem fazê-lo. No entanto, também existem marcas de macarrão de Quang Nam bastante conhecidas há centenas de anos, como o macarrão de frango de Dai Loc, o macarrão de Ky Ly Tam Ky e até mesmo o macarrão de Da Nang. Mas muitas pessoas ainda têm um carinho especial pelo macarrão de Phu Chiem – um lugar reverenciado como o berço do macarrão de Quang Nam.

Phu Chiem é o nome de uma vila na comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. O macarrão Phu Chiem Quang é considerado um exemplo de preservação das características tradicionais e dos sabores rústicos da região rural ao longo do rio Thu Bon. O que distingue uma tigela de macarrão Phu Chiem Quang é o seu caldo espesso, de cor vermelho-amarelada devido aos camarões e ovas de caranguejo, e os acompanhamentos compostos apenas por camarões de água doce, fatias finas de barriga de porco e ovos de codorna cozidos.

O sabor do macarrão Phu Chiem Quang é sutilmente adocicado, com um rico aroma de ovas de caranguejo no caldo e o perfume do óleo de amendoim com chalotas picadas em cada fio de macarrão. É esse óleo de amendoim com chalotas que confere ao macarrão Phu Chiem seu sabor único e é considerado o principal critério para avaliar a qualidade e o requinte de uma tigela de macarrão.

Essa tigela de macarrão tem um recheio de camarões, barriga de porco e ovos de codorna cozidos, e um caldo de cor vermelho-amarelada, proveniente de ovas de camarão e caranguejo cozidas em óleo de amendoim e suco de caranguejo triturado. Os vegetais frescos no macarrão Phu Chiem Quang incluem flores de bananeira desfiadas e chalotas, além dos tradicionais vegetais verdes. É tudo o que precisa para torná-lo famoso em todos os lugares!

Hai An

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html