Malte atinge a memória

Primeiro, preciso explicar um pouco sobre o nome "malte". Segundo uma pessoa da vila tradicional de produção de malte, essa receita foi transmitida por um chinês. A princípio, fiquei meio cético, meio cético. Mas, consultando o dicionário, descobri que a palavra "malte" é uma metonímia para os ingredientes deste prato, que são arroz e arroz branco (hoje em dia, arroz glutinoso). Essa é também a origem do nome desta iguaria.

Não conheço os detalhes do processo de fabricação da cerveja de malte, mas sei que o processo básico consiste em fermentar as cascas de arroz até atingirem cerca de 5 cm de espessura, secá-las e depois moê-las até virarem pó. O arroz glutinoso é cozido e misturado com o pó de casca de arroz, depois misturado com água e fermentado novamente. Por fim, o suco é extraído e a mistura é cozida até engrossar.

O malte combina melhor com papel de arroz.

Ao ouvir o escritor Nguyen Nhat Anh relembrar as alegrias da infância, de repente me vem à mente o doce sabor do doce de malte.

Quando eu era criança, morava no campo. Naquela época, os doces não eram tão abundantes quanto hoje, e os produtos importados eram ainda mais raros. Minha avó costumava comprar malte "Thien But" (uma marca famosa de malte em Quang Ngai ) para eu comer. Naquela época, o malte era embalado em latas de leite de vaca, com tampas de metal prensadas a partir de latas de ninho de andorinha.

Fiquei tão feliz quando tirei os hashis da lata de maltose. Estava tão absorta em comer a maltose com os hashis, como se estivesse comendo um pirulito, como sempre sonhei. Comer maltose custou muitos hashis para a minha família. Porque, quando eu comia maltose, eu costumava enfiar os hashis bem fundo na lata e segurá-los com tanta força que frequentemente quebrava os hashis. Toda vez que isso acontecia, eu tinha que pedir ajuda à minha avó. Ela me ajudava a tirar os hashis quebrados e depois preparava para mim uma "especialidade da infância": papel de arroz com maltose.

Mencionei isso, e o escritor Nguyen Nhat Anh também concordou. O malte deve ser comido com papel de arroz para ser considerado apropriado, elegante e para demonstrar que você é um apreciador de malte. Minha avó falava de malte com muita elegância e precisão. Num instante, os fios brilhantes de malte se espalharam finamente sobre o papel de arroz dourado e crocante, como fios de seda recém-tecidos no tear.

Esperei ansiosamente. Quando ela partiu o papel de arroz ao meio, dobrou-o e me entregou, minha alegria foi imensa. Fiquei sentada, saboreando rapidamente o gosto daquele presente simples, mas por dentro eu estava em êxtase. O aroma crocante do papel de arroz, combinado com o sabor doce do doce de malte, me fez esquecer meus desejos enquanto eu esperava no supermercado. Se você adicionar amendoim por cima, o papel de arroz com malte fica tão bom quanto balas de gergelim ou balas de limão.

Por causa da lembrança que me despertou, um dia, quando voltei a Quang Ngai, corri para a cidade para comprar um pote de malte. Graças a isso, descobri que agora o malte de Quang Ngai tem muitas marcas e embalagens. Há a marca "Thien But", há o malte com o selo OCOP (Programa Uma Comuna, Um Produto), há o que vem em caixas de plástico, há o que vem em caixas de vidro... Quanto a mim, tive que encontrar o malte que vem em uma lata de leite. Talvez para combinar com a minha memória.

De volta a casa, minha avó e eu abrimos juntas a lata de xarope de malte. Ela elogiou: "O forno colocou menos xarope de malte, por isso ele está tão claro e doce." Então, ela sorriu afetuosamente, com os olhos fixos na lata. Talvez, como eu, ela estivesse relembrando memórias de um tempo distante...

Link da fonte: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm