Malte atinge a memória

Primeiro, preciso explicar um pouco sobre o nome malte. Segundo uma pessoa da tradicional vila de artesanato de malte, esta receita foi passada de geração em geração por um chinês. No início, fiquei meio desconfiado, meio acreditando. Mas, consultando o dicionário, descobri que a palavra malte é uma metonímia para os ingredientes deste prato, que são arroz e arroz branco (agora arroz glutinoso). Esta também é a origem do nome deste prato especial.

Não conheço os detalhes do processo de fabricação do malte, mas sei que o processo básico consiste em fermentar as cascas de arroz até cerca de 5 cm, secá-las e triturá-las até virar pó. O arroz glutinoso é cozido e misturado ao pó da casca de arroz, depois misturado com água e fermentado novamente. Por fim, o suco é espremido e a mistura é cozida até engrossar.

O malte é melhor consumido com papel de arroz.

Ao ouvir o escritor Nguyen Nhat Anh relembrar as alegrias da infância, de repente ouço em minhas memórias o doce sabor do doce de malte.

Quando eu era criança, morava no campo. Naquela época, os produtos de confeitaria não eram tão abundantes quanto hoje, e os importados eram ainda mais raros. Minha avó costumava comprar malte "Thien But" (uma marca famosa de malte em Quang Ngai ) para eu comer. Naquela época, o malte era embalado em latas de leite de vaca, com tampas de lata feitas de ninhos de pássaros.

Fiquei tão feliz quando tirei os hashis da lata de maltose. Estava tão absorta em comer a maltose com os hashis, como se estivesse comendo um pirulito com que sempre sonhei. Comer maltose custou à minha família muitos hashis. Porque, quando eu comia maltose, muitas vezes eu a enfiava fundo na lata e a segurava com tanta força que muitas vezes quebrava os hashis. Toda vez que eu tinha um acidente, tinha que pedir ajuda à minha avó. Ela me ajudou a tirar os hashis quebrados e depois me fez uma "especialidade de infância". Era papel de arroz com maltose.

Mencionei isso, e o escritor Nguyen Nhat Anh também assentiu. O malte deve ser comido com papel de arroz para ser apropriado, para ser elegante e para mostrar que você é um conhecedor de malte. Minha avó falava malte com muita elegância e clareza. Num piscar de olhos, os brilhantes fios de malte se espalharam finamente sobre o papel de arroz dourado e crocante, como fios de seda recém-tecidos no tear.

Esperei ansiosamente. Quando ela partiu o papel de arroz ao meio, dobrou-o e me entregou, minha alegria foi avassaladora. Sentei-me imóvel e saboreei rapidamente o sabor daquele presente simples, mas meu estômago revirou. O aroma crocante do papel de arroz, combinado com o sabor adocicado do doce de malte, me fez esquecer meus desejos enquanto estava no supermercado. Se você adicionar um pouco de amendoim por cima, o papel de arroz de malte ficaria tão bom quanto o doce de gergelim ou o doce de cu-do.

Por causa da lembrança que me despertou, um dia, ao retornar a Quang Ngai, corri até a cidade para comprar um pote de malte. Graças a isso, descobri que agora o malte de Quang Ngai tem muitas marcas e designs. Há a marca "Thien But", há o malte que registrou a marca OCOP (Programa Uma Comunidade, Um Produto), há o tipo que vem em caixas de plástico, há o tipo que vem em caixas de vidro... Quanto a mim, tive que encontrar o tipo de malte que vem em lata de leite. Talvez para se encaixar na minha memória.

Em casa, minha avó e eu abrimos a lata de xarope de malte juntas. Ela elogiou: "O forno colocou menos xarope de malte, então o xarope de malte ficou tão claro e doce." Então ela sorriu calorosamente, com os olhos fixos na lata de xarope de malte. Talvez, como eu, ela estivesse relembrando memórias de um tempo muito distante...

Link da fonte: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm