Molho de peixe do Delta do Mekong: a alma da terra pioneira.

Certa vez, enquanto visitava um mercado rural no Delta do Mekong, parei em frente à barraca de molho de peixe da Tia Tam e ouvi um visitante perguntar de longe: "Por que seu molho de peixe tem um cheiro tão forte, tia?". Tia Tam sorriu gentilmente e acenou com a mão, dizendo: "Tem um cheiro forte, mas é cheio de amor. O cheiro da terra, do rio, do suor de gerações de pioneiros que se estabeleceram e desenvolveram esta terra."

Uma frase tão simples como essa, mas que evoca uma enorme nostalgia. Essa é a natureza do molho de peixe do Delta do Mekong: quanto mais perto você está dele, mais o aprecia, e quanto mais o entende, mais o valoriza.
O molho de peixe é mais do que apenas um prato.

Molho de peixe é uma lembrança.
O molho de peixe faz parte da cultura.
O molho de peixe tem sido uma filosofia de vida para as pessoas no sul do Vietnã por mais de trezentos anos.

As origens do molho de peixe - um prato que acompanhou os pioneiros na colonização da região.

Antigamente, quando nossos ancestrais navegaram do centro do Vietnã para esta nova terra, à frente havia florestas selvagens, pântanos e animais ferozes; atrás deles, sua distante pátria.

Uma grande variedade de molhos de peixe está disponível no Delta do Mekong.

A maior dificuldade não é apenas recuperar terras, mas sobreviver em um lugar onde a terra é vasta, mas a comida é escassa.

Há muitos peixes no rio, mas como conservá-los por muito tempo? Os vegetais crescem em abundância nas planícies aluviais, mas desaparecem assim que a estação termina.

"O molho de peixe não é apenas um prato. O molho de peixe é uma memória."
O molho de peixe é cultura. Há mais de trezentos anos, o molho de peixe faz parte da filosofia de vida do povo do sul do Vietnã.

Assim, o povo desenvolveu métodos de salga, fermentação e cura para preservar o sabor, consumir os alimentos aos poucos e garantir sua sobrevivência ao longo dos anos. Uma demonstração inteligente de conhecimento indígena, em harmonia com a natureza, sem complicações ou desperdício.

E assim nasceu o molho de peixe. Nascido da pobreza, do trabalho árduo, do instinto de sobrevivência, mas com o tempo, o molho de peixe deixou de ser apenas uma "reserva alimentar" e se tornou a própria alma de toda uma cultura ribeirinha.

Molho de peixe - uma fusão de sabores de diversas regiões.

O povo Khmer tem o molho de peixe prohok - bò hóc.
O povo Cham possui diversos tipos de molho de peixe feitos com peixes do mar.
Os vietnamitas consomem molho de soja, pasta de camarão e peixe salgado desde os tempos antigos.

Quando diferentes grupos étnicos vivem juntos na região do delta, trazem consigo seus próprios sabores, métodos e modos de pensar, e depois os misturam, tal como o molho de peixe fermentado no pote de barro na varanda.

O famoso e saboroso ensopado de molho de peixe do Delta do Mekong.

O molho de peixe do Delta do Mekong é, portanto, o resultado da fusão de muitas culturas: a salinidade do mar do Vietnã Central, a doçura natural do solo aluvial do Delta do Mekong, o sabor picante característico do povo Khmer e o espírito generoso e receptivo dos imigrantes vietnamitas.

O molho de peixe do Delta do Mekong é um encontro de pessoas que deixaram suas cidades natais, buscaram novos lares e construíram novas vidas.

Conhecimento indígena - a sabedoria do povo.

Todos os molhos de peixe são iguais?
Não. Cada região tem seu próprio jeito, cada família tem sua própria receita secreta.
Algumas pessoas precisam esperar até a época das cheias para fazer molho de peixe.
Algumas pessoas usam apenas peixes pequenos que acabaram de começar a subir à superfície e são levados pela correnteza.
Algumas pessoas adicionam arroz que sobrou para adoçar o molho de peixe fermentado.
Algumas pessoas secam-nas ao sol durante três dias antes de as colocarem num frasco.
Algumas pessoas dizem: "O sabor delicioso do molho de peixe vem do sol, do vento e da sorte da natureza."
É tudo conhecimento popular, experiência transmitida de geração em geração… a colherada de molho de peixe da minha avó e o seu sorriso banguela.
É uma filosofia de vida em harmonia com a natureza: não forçar a natureza, mas respeitá-la. É um princípio de preservação: cada frasco de molho de peixe é uma lembrança transmitida de geração em geração, um fragmento da história de uma família.

A alma do Delta do Mekong - o molho de peixe - são as pessoas.

No delta do Mekong, as pessoas valorizam o molho de peixe tanto quanto a si mesmas.
Sincero e cheio de afeto. Simples, porém profundo.
O molho de peixe não consegue esconder nada. Se for gostoso, vão dizer que é gostoso. Se tiver um cheiro forte, ninguém tem medo de dizer.

Pasta de camarão.

A natureza direta e honesta das pessoas do Delta do Mekong parece ter impregnado até mesmo o cheiro do molho de peixe.

Os pioneiros de outrora também eram assim: não temiam as dificuldades, a lama ou os percalços; mas também eram incrivelmente generosos, sinceros, bondosos e afáveis.
Assim como as pessoas compartilhavam cada pedaço de molho de peixe entre si em tempos de dificuldade.
Assim como as pessoas convidam pessoas para suas casas para uma refeição simples, mas feita com carinho.
Assim como os moradores locais encaram a vida com um otimismo simples: "Nada é difícil, contanto que tenhamos molho de peixe, podemos ganhar a vida", "O peixe faz o molho de peixe, meu querido marido e minha esposa se amam muito".

Molho de peixe - uma metáfora para uma filosofia de vida.

O molho de peixe nos ensina muitas coisas: bastante sal ajuda a conservá-lo por mais tempo – a vida é assim; às vezes é preciso aceitar as dificuldades para manter aquilo em que se acredita. A fermentação lenta o torna delicioso – as pessoas são assim também; amadurecem com o tempo.

O aroma é forte, mas o sabor é rico – às vezes, o que parece pouco apetitoso à primeira vista tem um valor profundo. Peixes pequenos rendem um grande pote de molho de peixe – até mesmo pessoas comuns podem contribuir para a construção de uma terra próspera.

O molho de peixe é uma lição simples, despretensiosa, porém profunda.
As pessoas do Delta do Mekong são simples, mas ao mesmo tempo profundas.
Alguém disse certa vez: "Se você for ao Delta do Mekong e não comer pasta de peixe fermentada, é como se você não tivesse realmente estado lá."
É um ditado engraçado, mas é verdade. Porque molho de peixe não serve apenas para comer.

O molho de peixe evoca memórias, afeto e compreensão pelo povo do Delta do Mekong.

Os potes de molho de peixe colocados na varanda acompanham os pioneiros há mais de trezentos anos, testemunhando inúmeras mudanças.

Das casas de palha às margens do rio às cidades movimentadas, o molho de peixe permanece – um lembrete de que a identidade cultural não reside em grandes gestos, mas no aroma cotidiano do pote de molho de peixe.

LE MINH HOAN

Fonte: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html