Brotos de bambu secos cozidos com pato

Minha cidade natal é Bản Rùa, uma pequena aldeia étnica Tay na comuna de Hòa Phú, distrito de Chiêm Hóa, província de Tuyên Quang .

Na minha aldeia, existem vastas florestas e montanhas, especialmente bambuzais. Desde tempos antigos, os habitantes da minha aldeia utilizam brotos de bambu como alimento comum, pois podem ser preparados de diversas maneiras, como sopa de peixe, refogados com alho, cozidos com ossos, fervidos e mergulhados em pasta de arroz fermentada ou molho de peixe...

Todos os anos, quando chega a época das chuvas, minhas irmãs e eu vamos à floresta colher brotos de bambu. Normalmente, não vendemos os brotos que colhemos, sejam muitos ou poucos; comemos alguns frescos e secamos o resto. Na minha cidade natal, brotos de bambu secos são uma especialidade.

Os brotos de bambu usados ​​para fazer brotos de bambu secos e desfiados são geralmente da espécie de bambu Mai. Os brotos, colhidos na floresta, são fervidos até ficarem macios, com um pouco de sal adicionado para remover parte do amargor. Além disso, minha mãe sempre deixa a tampa da panela aberta para remover quaisquer toxinas dos brotos de bambu. Após ferver por cerca de 30 a 45 minutos, os brotos de bambu são retirados e desfiados em tiras finas. Esta etapa é bastante trabalhosa e requer atenção meticulosa aos detalhes, pois quanto mais finas as tiras, mais rápido secam e mais saborosas ficam.

Em seguida, coloque os brotos de bambu descascados em um saco ou pano limpo para prensar. Esta etapa é crucial e afeta diretamente a qualidade dos brotos. O objeto colocado sobre o saco deve ser pesado o suficiente para espremer a água e criar um ambiente anaeróbico (com pouco oxigênio) dentro do saco.

O processo de prensagem dos brotos de bambu pode levar até dois dias, pois se o tempo de prensagem for muito curto, os brotos não terão tempo suficiente para secar adequadamente e a cor após a secagem não será um amarelo dourado bonito. Por outro lado, se o tempo de prensagem for muito longo, os brotos de bambu azedarão devido à ação de microrganismos nocivos.

Após serem prensados ​​pelo tempo necessário, os brotos de bambu são espalhados em bandejas para secar ao sol. Depois de um dia de secagem, são delicadamente esfregados à mão para que se enrolem e fiquem com uma aparência mais bonita. Um lote de brotos de bambu secos requer cerca de 2 a 3 dias de secagem ao sol. Os brotos de bambu secos são armazenados em sacos plásticos herméticos, protegidos da luz solar direta, para prolongar sua vida útil.

Os brotos de bambu secos podem ser usados ​​para preparar diversos pratos, mas um dos meus favoritos é a sopa de pato com brotos de bambu secos.

Para fazer ensopado de pato com brotos de bambu secos, o primeiro passo é cozinhar o pato. O segredo da minha mãe para um pato delicioso é adicionar um pouco de sal e coentro vietnamita à água. Enquanto o pato cozinha, os brotos de bambu secos também são cozidos em uma panela separada por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Em seguida, são retirados e enxaguados em água fria para manter a crocância.

Após cozinhar o pato, reserve a cabeça, os pés e as asas para cozinhar com os brotos de bambu, enquanto corta o resto em pedaços pequenos. Adicione os brotos de bambu escaldados ao caldo de pato, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, tempere a gosto, sirva em uma tigela e polvilhe com coentro vietnamita.

O molho para pato cozido na minha aldeia também é muito especial, incluindo brotos de bambu com pimenta, sementes de dổi, sal e glutamato monossódico (MSG). O aroma das sementes de dổi torradas, a picância da pimenta, a acidez dos brotos de bambu, a salinidade do sal e a doçura do MSG criam um molho único, encontrado apenas em áreas montanhosas do norte do Vietnã, como a minha cidade natal.

Uma refeição de brotos de bambu secos e ensopado de pato.

Quanto à sopa de pato com broto de bambu, seu sabor é difícil de descrever. A doçura dos brotos de bambu se mistura com o caldo de pato, criando uma sopa rica e saborosa. Os brotos de bambu são finos, macios, mas não pastosos, com a quantidade certa de textura e crocância, e um aroma perfumado que lembra as montanhas ensolaradas. Principalmente nos últimos meses do ano, quando chegam os ventos da monção e o frio cortante se instala, não há nada melhor do que uma tigela quente de sopa de pato com broto de bambu.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm