Minha cidade natal é Bản Rùa, uma pequena aldeia étnica Tay na comuna de Hòa Phú, distrito de Chiêm Hóa, província de Tuyên Quang .
Na minha aldeia, existem vastas florestas e montanhas, especialmente bambuzais. Desde tempos antigos, os habitantes da minha aldeia utilizam brotos de bambu como alimento comum, pois podem ser preparados de diversas maneiras, como sopa de peixe, refogados com alho, cozidos com ossos, fervidos e mergulhados em pasta de arroz fermentada ou molho de peixe...
Todos os anos, quando chega a época das chuvas, minhas irmãs e eu vamos à floresta colher brotos de bambu. Normalmente, não vendemos os brotos que colhemos, sejam muitos ou poucos; comemos alguns frescos e secamos o resto. Na minha cidade natal, brotos de bambu secos são uma especialidade.
Os brotos de bambu usados para fazer brotos de bambu secos são geralmente brotos de bambu frescos. Os brotos de bambu colhidos na floresta são fervidos com um pouco de sal para remover o sabor forte. Além disso, minha mãe sempre abre a tampa da panela para remover as substâncias tóxicas presentes nos brotos. Após ferver por cerca de 30 a 45 minutos, os brotos de bambu são retirados e cortados em pedaços pequenos. Esta etapa é bastante trabalhosa e exige meticulosidade, pois quanto mais finos os brotos de bambu forem cortados, mais rápido secam e mais saborosos ficam.
Em seguida, coloque os brotos de bambu descascados em um saco de pano ou um saco limpo para espremer o suco. Esta etapa é muito importante e afeta diretamente a qualidade dos brotos de bambu. O objeto colocado sobre o saco com os brotos de bambu deve ser pesado o suficiente para espremer o suco e criar um ambiente anaeróbico (com falta de oxigênio) dentro do saco.
O processo de prensagem dos brotos de bambu pode levar até dois dias, pois se o tempo de prensagem for muito curto, os brotos não terão tempo suficiente para secar adequadamente e a cor após a secagem não será um amarelo dourado bonito. Por outro lado, se o tempo de prensagem for muito longo, os brotos de bambu azedarão devido à ação de microrganismos nocivos.
Após serem prensados por tempo suficiente, os brotos de bambu são secos ao sol em bandejas. Depois de um dia de secagem ao sol, são amassados à mão para que se enrolem e fiquem mais bonitos. Um lote de brotos de bambu secos precisa de cerca de 2 a 3 dias de sol. Os brotos secos são armazenados em sacos plásticos hermeticamente fechados, protegidos da luz solar direta, para que se conservem por mais tempo.
Os brotos de bambu secos podem ser usados para preparar diversos pratos, mas um dos meus favoritos é a sopa de pato com brotos de bambu secos.
Para preparar os brotos de bambu secos com pato, o primeiro passo é cozinhar o pato. O segredo da minha mãe para um pato cozido delicioso é adicionar um pouco de sal e coentro vietnamita à água. Enquanto o pato cozinha, os brotos de bambu secos também são cozidos em outra panela por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Em seguida, são retirados e lavados em água fria para ficarem crocantes.
Após cozinhar o pato, reserve a cabeça, os pés e as asas para cozinhar com os brotos de bambu, enquanto corta o resto em pedaços pequenos. Adicione os brotos de bambu escaldados ao caldo de pato, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, tempere a gosto, sirva em uma tigela e polvilhe com coentro vietnamita.
Os temperos usados para mergulhar o pato cozido no meu vilarejo também são muito especiais, incluindo brotos de bambu, pimenta, sementes de doi, sal e glutamato monossódico (MSG). O aroma das sementes de doi torradas, a picância da pimenta, a acidez dos brotos de bambu, a salinidade do sal e a doçura do MSG criam um molho que só se encontra nas regiões montanhosas do norte, como a minha cidade natal.
Bandeja de arroz com brotos de bambu secos e pato
Quanto à sopa de broto de bambu com pato, seu sabor é difícil de descrever; a doçura dos brotos de bambu se mistura com o caldo de pato, criando uma tigela de sopa rica em sabor. Os brotos de bambu são finos, macios, mas não pastosos, com a textura ideal, crocantes na medida certa e perfumados com o aroma do sol da montanha. Especialmente nos últimos meses do ano, quando chega a monção, no frio intenso, não há nada melhor do que uma tigela quente de sopa de broto de bambu com pato.
Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
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