Michelin explica por que homenageia muitos restaurantes vietnamitas de pho sem pão

O guia Michelin homenageou quase 20 restaurantes de pho no Vietnã na noite de 6 de junho, mas nenhum restaurante de banh mi foi selecionado.

Pela primeira vez, 103 restaurantes e lanchonetes no Vietnã foram homenageados pelo Guia Michelin, a organização de classificação culinária mais prestigiada do mundo , em três categorias: Michelin Selected (recomendado pelo Michelin); Michelin Stars (estrelas Michelin) e Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a preços acessíveis).

Quase 20 restaurantes de pho foram mencionados, mas nenhum de banh mi foi nomeado. Muitos clientes se perguntaram porque, além do pho, o banh mi é o representante mais homenageado pela imprensa internacional quando se fala da culinária vietnamita.

O Diretor Internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec (8º da esquerda para a direita), entregou prêmios a vários restaurantes na categoria Bib Gourmand na noite de 6 de junho em Hanói . Foto: Guia Michelin

O diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, insiste que não há "nenhum preconceito" entre pho e banh mi. Os críticos Michelin sempre avaliam os pratos com a mente aberta, focando na qualidade da comida em vez da localização ou popularidade.

Os restaurantes devem atender a cinco critérios universalmente aceitos: qualidade da comida, habilidade culinária, harmonia de sabores, personalidade do chef expressa na comida e consistência da comida ao longo do tempo e em todo o menu.

Há também uma diferença entre Hanói e a Cidade de Ho Chi Minh no número de restaurantes premiados com estrelas Michelin. Hanói tem três restaurantes com estrelas Michelin, enquanto a Cidade de Ho Chi Minh tem apenas um. Poullennec disse que os avaliadores escolhem apenas restaurantes com boa comida, em vez de se concentrarem em sua localização. Os restaurantes selecionados servem uma variedade de pratos, não se concentrando apenas em um ou dois pratos específicos. O representante do Guia Michelin espera que muitos pratos vietnamitas com sabores diferentes apareçam no guia Michelin no futuro.

A organização espera que a atribuição de estrelas possa mudar o status dos restaurantes. As estrelas Michelin são como um passaporte que dá ao restaurante mais liberdade em seu estilo, desenvolve sua personalidade e lhe dá mais força para perseguir seus sonhos.

Estrelas Michelin não são apenas para restaurantes, mas também para clientes que adoram boa comida. "Quanto mais clientes você tiver, melhor será o seu negócio. Haverá clientes mais exigentes, o que levará a uma culinária mais desenvolvida", disse Poullennec.

Assim que o prêmio foi anunciado, muitas pessoas pensaram que se tratava de um prêmio que valorizava a "perspectiva de estrangeiros sobre a culinária vietnamita". Um representante do Guia Michelin afirmou que a equipe de jurados era composta por 20 países e que o prêmio já estava presente em mais de 40 países e territórios. Embora tenha padrões internacionais, o Guia Michelin ainda enfatiza a identidade única de cada país.

Não é só o Vietnã, o Michelin chega pela primeira vez a qualquer país e enfrenta seus próprios desafios. No entanto, países ao redor do mundo consideram o Guia Michelin um guia no mundo culinário.

“Dois terços dos visitantes de um novo destino procurarão restaurantes com estrelas Michelin. A vantagem de ter mais restaurantes estrelados é que os visitantes ficarão mais tempo e gastarão mais. Isso ajudará a indústria do turismo”, disse Poullennec.

Phuong Anh

Link da fonte: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html