O mundo chama a culinária vietnamita

Reconhecimento bem merecido

Nos últimos anos, a culinária vietnamita tem sido premiada diversas vezes em rankings internacionais. De organizações de prestígio a votações online, o pho, o vermicelli, o banh mi, o com tam... todos foram elogiados por muitos turistas.

O mundo inteiro reconhece a culinária vietnamita pelo seu nome - Foto 1.

Pho Dau - famoso restaurante de pho do norte da cidade de Ho Chi Minh

FOTO: LE NAM

Mais recentemente, o Vietnã foi nomeado em uma posição de destaque ao entrar no top 4 dos países com a culinária mais atraente do mundo em 2025.

Segundo o Readers' Choice Awards 2025, organizado pela revista de viagens Condé Nast Traveler , o Vietnã obteve 96,67 pontos e ficou em 4º lugar no ranking de "Países com as culinárias mais atraentes do mundo". Este resultado é fruto de uma votação global de leitores, baseada em diversos critérios, como comida de rua, bufês de café da manhã, restaurantes sofisticados e experiência gastronômica em geral.

Na liderança estão a Tailândia (98,33 pontos), a Itália (96,92 pontos) e o Japão (96,77 pontos), com o Vietname em 4º lugar, ultrapassando muitos nomes fortes como a França e a Espanha.

O mundo chama a culinária vietnamita pelo nome - Foto 2.

Bun cha chan - um dos pratos premiados pelo Guia Michelin

FOTO: Comissão Organizadora

Ao falar sobre a nova posição da culinária vietnamita no cenário internacional, o chef Hoang Tung, fundador

Os restaurantes A by TUNG e TUNG Dining (dois restaurantes em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh) foram premiados pelo Guia Michelin, que afirmou que os rankings são frequentemente relativos, mas o que está no topo permanece no topo. Assim como nos rankings de passaportes, os países no topo apenas se revezam, mas sempre se mantêm no topo. No caso da culinária vietnamita, estar entre os melhores do mundo é algo natural e um reconhecimento merecido.

O chef Tung acredita que o Vietnã tem um grande potencial culinário graças à sua diversidade geográfica, que vai das montanhas, terras altas e planícies aos mares e até mesmo desertos. "Cada região tem sua própria fonte de ingredientes. Se a nova geração de chefs souber explorar bem esse tesouro, terá inspiração infinita para criar pratos com identidade vietnamita", compartilhou.

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De restaurantes populares a estabelecimentos sofisticados, a carne de Cu Chi é servida com legumes e frutas vietnamitas.

FOTO: Comissão Organizadora

Ao compartilhar sua experiência com a culinária vietnamita, o Sr. Erwin Popov, Gerente Geral do Hotel Caravelle Saigon, declarou: "Eu realmente amo o Vietnã e a culinária vietnamita. Estamos adaptando o cardápio às tendências modernas, mas sem perder o espírito da culinária vietnamita fresca e revigorante, baseada em ingredientes locais ricos e de alta qualidade, além de produtos agrícolas locais. O hotel continua priorizando os pratos, mas simplificará o processo e focará em ingredientes frescos e naturais para melhor atender à saúde dos nossos clientes, com o objetivo de contribuir para a divulgação dos sabores da culinária vietnamita para os hóspedes internacionais."

A culinária "atrai" visitantes ao Vietnã.

Para muitas pessoas, cada viagem não é apenas uma jornada para explorar paisagens deslumbrantes, mas também uma viagem em busca de sabores. Além da pergunta "para onde ir, o que fazer?", o que os turistas também querem saber é "o que comer lá?" ou "quais são as especialidades daquela região?".

As experiências culinárias são parte integrante das viagens, especialmente em viagens de longa duração. Uma rica cultura culinária também reflete a diversidade cultural e a personalidade da população local.

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O ensopado de carne, rico em sabor, também está no topo da lista de recomendações do Guia Michelin.

FOTO: Comissão Organizadora

"Se queremos que o turismo se desenvolva, precisamos definitivamente promover a gastronomia. Quando viajam, as pessoas têm duas necessidades básicas: hospedagem e alimentação, ou seja, a experiência de experimentar sabores. Tanto a comida de rua quanto os restaurantes sofisticados contribuem para agregar valor ao turismo vietnamita", compartilhou o chef Hoang Tung.

Compreendendo essa psicologia, as localidades sempre exploram a gastronomia como uma "arma" para atrair turistas e estimular o consumo. Por exemplo, a Cidade de Ho Chi Minh, principal destino turístico do país, organiza continuamente festivais culinários de grande porte, como o Festival de Comida e Cultura do Saigontourist Group, o Festival de Bolos Tradicionais das Três Regiões, o Festival Sabores do Sul e o Festival de Comida de Rua de Saigon. Esses eventos não são apenas uma forma de celebrar a essência da culinária vietnamita, mas também uma solução eficaz para impulsionar o turismo.

De fato, dezenas de milhares de turistas acorrem a cada festival, gerando receitas significativas para empresas de serviços, restaurantes e hotéis. Muitos turistas internacionais afirmaram que "conheceram o Vietnã através da comida" e decidiram ficar mais tempo para explorar completamente os sabores locais. A prova mais clara disso são os visitantes coreanos. Do pho, banh mi e mi quant a bun cha, muitos pratos vietnamitas se tornaram familiares ao público coreano graças a programas de TV, vídeos culinários e compartilhamentos de ídolos do K-pop durante suas visitas ao Vietnã. Em plataformas como YouTube e Naver TV, muitos blogueiros de viagem coreanos (criadores de conteúdo de viagens) chamam o Vietnã de "paraíso culinário" e elogiam o fato de que "todo prato é delicioso e tem um custo melhor do que em Seul". Além de apreciar a culinária local, os turistas coreanos também vêm ao Vietnã para experimentar a gastronomia local, seja em aulas de culinária, passeios por mercados locais ou em restaurantes de fusão vietnamita-coreana em Da Nang e Cidade de Ho Chi Minh.

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Os jovens e talentosos chefs vietnamitas têm muitas oportunidades de trabalhar com ingredientes e produtos agrícolas do Vietnã.

FOTO: Comissão Organizadora

Segundo o Departamento Geral de Estatísticas, a Coreia do Sul é atualmente o segundo maior mercado emissor de turistas internacionais para o Vietnã, depois da China. Somente em setembro de 2025, o Vietnã recebeu mais de 420 mil visitantes coreanos, elevando o total para quase 3,9 milhões em três trimestres, o que representa cerca de 23% do total de visitantes internacionais ao Vietnã.

Produtos agrícolas vietnamitas em restaurantes Michelin

No luxuoso menu de um restaurante no 48º andar do Vinpearl Landmark 81 Hotel (o edifício mais alto do Vietnã), mais de 90% dos ingredientes são provenientes da agricultura vietnamita. O prato que provavelmente surpreende muitos é a sopa de inhame, mas transformada de maneira diferente da tradicional, com a adição de espinafre d'água fresco – quase uma folha medicinal – para intensificar o sabor fresco e amargo, deixando uma forte impressão ao paladar. Da mesma forma, a alga marinha Ly Son, em vez de ser preparada ao estilo coreano, é transformada em uma sobremesa, acompanhada de tofu, sorvete de lichia e panna cotta de fruta-do-conde, um prato típico vietnamita.

O menu também apresenta carne bovina de Cu Chi em vez da carne bovina importada premium que ainda é amplamente promovida. Sugere-se que o prato de carne seja servido com arroz branco em uma pequena tigela térmica, detalhe que evoca plenamente os hábitos alimentares tradicionais do povo vietnamita.

O proprietário do restaurante TUNG Dining compartilhou: "Ingredientes locais são muito importantes, especialmente na alta gastronomia nos últimos 2 a 3 anos. Usamos proteínas de alta qualidade de diversos lugares do mundo, mas a filosofia culinária, as receitas e os sabores são todos originários do Vietnã. Contamos a história da culinária vietnamita em uma linguagem internacional."

No menu do TUNG Dining, pratos sofisticados como vieiras de Hokkaido ou carne Wagyu são combinados com molho de peixe de Phu Quoc, pasta de soja fermentada ou ervas locais para criar uma experiência que é ao mesmo tempo estranha e familiar.

Enquanto isso, o proprietário do restaurante An's Saigon, o chef Cuong Nguyen, conta a história com seu apego à terra natal: "90% dos nossos ingredientes vêm do Vietnã. Mesmo que os clientes queiram experimentar ingredientes estrangeiros de alta qualidade, acredito que, se não utilizarmos ao máximo os ingredientes vietnamitas, estaremos nos perdendo."

Com essa filosofia, a cozinha de An é um lugar onde ingredientes rústicos como perca, carne de javali, vegetais silvestres das Terras Altas Centrais, molho de peixe de Phan Thiet, molho de soja de Hung Yen... são reunidos, mas processados com técnicas modernas. Um dos pratos sazonais especiais do seu restaurante é o pho frito, carne Wagyu premium com molho de soja. "A carne e o peixe vietnamitas podem, sem dúvida, competir com qualquer ingrediente do mundo, desde que saibamos como realçá-los", disse ele.

Não apenas os ingredientes, mas também especiarias como molho de soja, molho de peixe, picles, vinho, arroz fermentado, tofu fermentado... com sua própria identidade e tradição, estão sendo reconhecidas pela nova geração de chefs como um "patrimônio" culinário único que precisa ser apreciado pelos turistas internacionais. Um jovem chef disse: "Certa vez, fiz uma viagem de Hanói ao noroeste para pesquisar a história e a tradição de fermentação do Vietnã. Queria entender como os antigos criavam o sabor umami usando métodos naturais." No An's Saigon, o chef Cuong e sua equipe estão implementando um projeto separado sobre "fermentação vietnamita pura", com o objetivo de padronizar o processo de forma científica. "Queremos provar que a fermentação não é apenas uma forma de conservação, mas a arte de criar um sabor vietnamita único", afirmou.

O Chef Cuong pretende dividir o mapa culinário vietnamita em regiões como o Noroeste, as Terras Altas Centrais, o Nordeste e o Sudoeste. "No Noroeste, temos o macarrão de arroz (mac khen), o cham cheo (ovos de formiga); na região Central, algas marinhas e sal marinho; nas Terras Altas Centrais, folhas de bep (folhas de bep), pimenta de Dak Lak e mel silvestre; no Oeste, peixe linh (peixe-gato), flores de dien dien (flores de dien dien), frutas tropicais... Tudo é ouro", disse ele. Da mesma forma, o Chef Tung está colaborando com chefs japoneses para pesquisar algas marinhas em Ly Son. Ele disse entusiasmado: "Não apenas as algas marinhas japonesas são deliciosas. Queremos provar que as algas marinhas vietnamitas também têm seu próprio sabor e valor."

De fato, a tendência culinária em 2026 é o retorno aos "ingredientes locais". No Vietnã, isso se tornou a filosofia de vida e culinária da maioria dos chefs que encontramos. Graças a isso, muitos produtos agrícolas comuns, vindos diretamente do campo, agora estão presentes em restaurantes sofisticados premiados pelo Guia Michelin.

Quando os grãos de arroz, o peixe ou os vegetais de nossa terra natal forem apresentados em um novo idioma, a culinária vietnamita não apenas "subirá no ranking" internacional, mas certamente tocará os corações dos comensais do mundo todo com os sabores mais familiares do povo vietnamita.

Os 10 países com a gastronomia mais atraente do mundo em 2025 (segundo o Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Tailândia - 98,33 pontos

Itália - 96,92 pontos

Japão - 96,77 pontos

Vietnã - 96,67 pontos

França - 96,12 pontos

Espanha - 95,44 pontos

México - 94,98 pontos

Índia - 94,22 pontos

Grécia - 93,86 pontos

China - 93,35 pontos