Michelin ignora o pão vietnamita?

Clientes formavam fila para comprar o pão Huynh Hoa, uma das marcas de pão mais famosas da cidade de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como padeiro, espero sinceramente que no próximo ano qualquer padaria, e não apenas a Nguyen Sinh, seja incluída no Guia Michelin.

Thach Nguyen

Logo após o Guia Michelin anunciar a lista de restaurantes em cada categoria, muitos fãs de banh mi se manifestaram.

O pão vietnamita é famoso no mundo todo. "Banh mi" chegou a entrar no dicionário Oxford como um nome próprio; para se referir ao pão vietnamita, os estrangeiros que desejam apreciá-lo precisam dizer isso em vietnamita.

O pão é "negligenciado"

Uma página de fãs de culinária publicou uma mensagem questionando por que não existe uma única padaria vietnamita. Segundo o dono da página, se fôssemos falar sobre a variedade de pães vietnamitas, precisaríamos de um dicionário bem completo.

Cada região possui seu próprio tipo de pão com uma variedade de recheios. A cidade de Ho Chi Minh tem a maior variedade devido ao intercâmbio cultural da culinária regional.

O Guia Michelin anunciou uma lista de 42 estabelecimentos em Ho Chi Minh e Hanói na categoria Bib Gourmand 2024, incluindo 13 restaurantes de pho. Muitas pessoas reclamaram que os avaliadores do Michelin pareciam "conhecer apenas pho".

"Por que não tem pão?", "Onde está o pão? É tão gostoso, mas não está aqui.", "Será que estão esquecendo do pão?"... - muitas pessoas ficam decepcionadas quando seu prato favorito não está na lista.

Algumas pessoas dizem: "Há muitas lojas de macarrão, lojas de bun cha, lojas de pho, lojas de arroz quebrado... mas por que não há nenhuma padaria?"

No grupo Saigon Dining Guide, com 138.000 membros, o fato de nenhuma padaria estar listada no Guia Michelin também está sendo analisado.

Huynh Tu acredita que este prato é uma combinação de vários tipos de presunto; as padarias importam presunto e o revendem. Ao contrário dos restaurantes, eles têm sua própria receita para cada prato.

Tuan Anh acha que "o principal problema está no pão; o recheio é muito bom, mas a casca é péssima". No entanto, Tan Nhan retruca imediatamente: "A casca fina que cria a textura quente e crocante, característica do pão vietnamita, é também o que o diferencia do resto do mundo das baguetes".

Citando o mundialmente famoso pão vietnamita, Tu Hoa comentou que o diferencial do pão vietnamita está na "combinação perfeita entre o pão e o recheio", "se separarmos cada ingrediente, as pessoas não ficarão impressionadas e surpresas".

O pão de Hoi An tem um sabor mais intenso do que o de outras regiões - Foto: DAU DUNG

Título para pão - precisa dele?

A Sra. Nguyen Thi Khanh, vice-presidente da Associação de Turismo do Vietnã, entidade que organizou com sucesso o Festival do Pão na cidade de Ho Chi Minh em 2023 e 2024, afirmou que, se uma padaria é reconhecida pelo Guia Michelin, o nome também tem seu valor.

O Sr. Thach Nguyen, proprietário do Banh Mi Nguyen Sinh Bistro na Cidade de Ho Chi Minh, disse ao Tuoi Tre: "Este é o segundo ano do Guia Michelin no Vietnã, mas nenhuma padaria conseguiu entrar ainda, o que é um pouco triste."

Segundo o Sr. Thach, "o banh mi tem uma posição igual à do pho, não inferior; portanto, não sei quais critérios os jurados do Guia Michelin usam para avaliá-lo". Ele disse que não só ele, mas muitas pessoas no ramo de panificação também têm essa dúvida.

"A lista escolhida pelo Guia Michelin pode não incluir o melhor da culinária vietnamita. Será que um título para o banh mi é realmente necessário?", questionou Tuoi Tre.

O Sr. Thach Nguyen considera isso "necessário". Porque, em termos de negócios, as plataformas de redes sociais transformam de maneira muito evidente a forma como as empresas trabalham.

O Guia Michelin ainda é um guia de prestígio para viajantes e é bastante procurado online. Dizer que ele não é importante é negá-lo, o que seria um tanto extremo.

O Sr. Thach dá o exemplo da loja de folhas de carne da Sra. Lieng na Rua Vo Van Tan. A loja costumava ser decadente, mas quando o Guia Michelin a recomendou, o número de clientes aumentou drasticamente, então a loja teve que ser reformada, limpa e a equipe, profissional. "Acho que isso está ajudando a culinária vietnamita a se desenvolver cada vez mais", disse ele.

A Sra. Khanh disse ao Tuoi Tre: "Para os vietnamitas, o pão é quase um alimento indispensável no dia a dia. É delicioso, prático e nutritivo."

Nutrição equilibrada, azedo, picante, salgado e doce. É um prato que agrada a todos, desde as pessoas comuns até a classe alta, e o preço é acessível.

Segundo ela, o pão vietnamita é muito rico. Particularmente na cidade de Ho Chi Minh, o pão sempre foi famoso e está em constante desenvolvimento.

Cada bairro tem suas próprias padarias excepcionais. Sem falar que, nos últimos anos, a cidade adicionou padarias vegetarianas, acompanhando a tendência.

Khanh listou algumas marcas de pão famosas em Saigon, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fonte: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm