Michelin ignora o pão vietnamita?

Clientes fazem fila para comprar pão Huynh Hoa, uma das marcas de pão mais famosas da Cidade de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como padeiro, espero pessoalmente que no ano que vem qualquer padaria, não apenas a Nguyen Sinh, seja listada no Guia Michelin.

Thach Nguyen

Logo após o Guia Michelin anunciar a lista de estabelecimentos gastronômicos em cada categoria, muitos grandes fãs de banh mi se manifestaram.

O pão vietnamita é famoso no mundo todo. "Banh mi" até entrou no dicionário Oxford como nome próprio, para se referir ao pão vietnamita. Estrangeiros que querem apreciá-lo devem dizê-lo em vietnamita.

O pão está "frio"

Uma fanpage culinária publicou um post questionando por que não existe uma única padaria. Segundo o dono da fanpage, se fôssemos falar sobre a diversidade do pão vietnamita, provavelmente precisaríamos de um dicionário decente.

Cada região tem seu próprio tipo de pão com recheios variados. A Cidade de Ho Chi Minh tem a maior variedade devido ao intercâmbio cultural da culinária regional.

O Guia Michelin anunciou uma lista de 42 estabelecimentos na Cidade de Ho Chi Minh e Hanói na categoria Bib Gourmand 2024, incluindo 13 restaurantes de pho. Muitas pessoas reclamaram que os avaliadores do Michelin pareciam "conhecer apenas pho".

"Por que não tem pão?", "Onde está o pão? É tão gostoso, mas não está aqui?", "O pão está sendo negligenciado?"... - muitas pessoas ficam decepcionadas quando seu prato favorito não está na lista.

Algumas pessoas dizem: "Há lojas de macarrão, lojas de bun cha, lojas de pho, lojas de arroz quebrado... mais ou menos, mas por que não há padarias?"

No grupo Saigon Dining Guide, com 138.000 membros, o fato de nenhuma padaria estar listada no Guia Michelin também está sendo dissecado.

Huynh Tu acredita que este é um prato que combina todos os tipos de presunto. As padarias importam o presunto e o revendem. Ao contrário dos restaurantes, elas têm sua própria receita para cada prato.

Tuan Anh acredita que "o principal problema está no pão; o recheio é muito bom, mas a crosta é horrível". No entanto, Tan Nhan retruca imediatamente: "A crosta fina que cria a textura quente e crocante típica do pão vietnamita também é o que o diferencia do resto do mundo das baguetes".

Citando o mundialmente famoso pão vietnamita, Tu Hoa comentou que o que há de especial no pão vietnamita está na "combinação geral do pão e do recheio interno", "se separarmos cada prato, as pessoas não ficarão maravilhadas e surpresas".

O pão de Hoi An tem um sabor mais forte do que o de outras regiões - Foto: DAU DUNG

Título para pão - precisa dele?

A Sra. Nguyen Thi Khanh - Vice-presidente da Associação de Turismo do Vietnã, a unidade que organizou com sucesso o Festival do Pão na Cidade de Ho Chi Minh em 2023 e 2024 - disse que se há uma padaria reconhecida pelo Michelin, o nome também tem seu valor.

O Sr. Thach Nguyen, proprietário do Banh Mi Nguyen Sinh Bistro na Cidade de Ho Chi Minh, disse ao Tuoi Tre: "Este é o segundo ano do Guia Michelin no Vietnã, mas nenhuma padaria conseguiu entrar, é um pouco triste."

Segundo o Sr. Thach, "o banh mi tem uma posição igual à do pho, não inferior; portanto, não sei quais critérios os avaliadores do Guia Michelin usam para julgar". Ele disse que não só ele, mas muitas pessoas no ramo de pães também têm essa dúvida.

"A lista escolhida pelo Guia Michelin não inclui necessariamente o melhor da culinária vietnamita. Um título para banh mi é necessário demais?", questionou Tuoi Tre.

O Sr. Thach Nguyen considera isso "necessário". Porque, em termos de negócios, as plataformas de redes sociais fazem com que o trabalho empresarial mude de forma muito clara.

O Guia Michelin ainda é um recurso de prestígio para viajantes e é procurado online por muitos. Dizer que ele não é importante é negá-lo, o que é um pouco extremo.

O Sr. Thach dá como exemplo o restaurante de folhas de carne da Sra. Lieng, na Rua Vo Van Tan. O restaurante costumava estar em ruínas, mas quando foi recomendado pelo Guia Michelin, o número de clientes aumentou drasticamente, então o restaurante precisou ser modernizado, mais limpo e a equipe, mais profissional. "Acho que isso ajuda a culinária vietnamita a se desenvolver cada vez mais", disse ele.

A Sra. Khanh disse ao Tuoi Tre: "Para os vietnamitas, o pão é um prato quase indispensável na vida cotidiana. É delicioso, prático e rico em nutrientes.

Nutrição harmoniosa, azeda, picante, salgada, doce. É um prato que todos, desde o povo comum até a classe alta, adoram, e o preço é acessível.

Segundo ela, o pão vietnamita é muito rico. Na Cidade de Ho Chi Minh, em particular, o pão sempre foi famoso e está em constante desenvolvimento.

Cada distrito tem suas próprias padarias excepcionais. Sem mencionar que, nos últimos anos, a cidade adicionou padarias vegetarianas, acompanhando a tendência.

Khanh listou algumas marcas de pão famosas em Saigon, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fonte: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm