Será que a Michelin está ignorando o banh mi vietnamita?

Clientes fazem fila para comprar o pão Huynh Hoa, uma das marcas de pão mais conhecidas da cidade de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como padeiro, espero sinceramente que no próximo ano, qualquer padaria, e não apenas a Nguyen Sinh, seja incluída no Guia Michelin.

Thach Nguyen

Logo após o Guia Michelin publicar sua lista de restaurantes em diversas categorias, muitos fãs de banh mi (sanduíches vietnamitas) expressaram suas opiniões.

O banh mi vietnamita é famoso no mundo todo. Aliás, "banh mi" entrou até para o Dicionário Oxford como um nome próprio, referindo-se ao banh mi vietnamita; estrangeiros que desejam experimentá-lo precisam pedir em vietnamita.

O pão está sendo "negligenciado".

Uma página de fãs de comida postou uma pergunta sobre por que não havia nenhuma loja de bánh mì (sanduíche vietnamita) listada. Segundo o dono da página, se você fosse falar sobre a diversidade do bánh mì vietnamita, provavelmente precisaria de um dicionário inteiro.

Cada região possui seu próprio tipo de pão com uma variedade de recheios. A cidade de Ho Chi Minh é a que possui a maior variedade, devido à fusão das culturas culinárias regionais.

O Guia Michelin publicou uma lista de 42 estabelecimentos em Ho Chi Minh e Hanói na categoria Bib Gourmand para 2024, e 13 deles são restaurantes de pho. Muitas pessoas reclamaram que os avaliadores do Michelin parecem "só conhecer pho".

"Por que o pão não está na lista?", "Cadê o pão? É tão gostoso, por que não foi incluído?", "Será que o pão está sendo esquecido?"... - muitas pessoas expressaram decepção por seu prato favorito não estar entre os primeiros colocados.

Alguém disse: "Há muitas lojas de macarrão, vermicelli com carne de porco grelhada, pho, lojas de arroz quebrado... mas por que não há nenhuma loja de banh mi (sanduíche vietnamita)?"

No grupo Saigon Dining Guide, com 138.000 membros, também foi discutido o fato de nenhuma loja de bánh mì (sanduíche vietnamita) estar listada no Guia Michelin.

Huynh Tu acredita que este prato é uma combinação de vários tipos de salsichas, com as lanchonetes importando-as e revendendo-as. Ao contrário dos restaurantes, que têm suas próprias receitas para cada prato.

Tuan Anh pensou: "O principal problema está no pão; o recheio é muito bom, mas a casca é horrível." No entanto, Tan Nhan respondeu imediatamente: "A casca fina que cria uma textura quente e crocante é característica do pão vietnamita e é o que o diferencia das baguetes do resto do mundo."

Referindo-se ao fato de o banh mi vietnamita ser famoso em todo o mundo, Tu Hoa comentou que o diferencial do banh mi vietnamita está na "combinação perfeita entre o pão e o recheio", acrescentando: "se você separar os ingredientes, não impressionará nem surpreenderá as pessoas".

O pão de Hoi An tem um sabor mais rico do que o pão de outras regiões - Foto: DAU DUNG

Títulos para pães - são necessários?

A Sra. Nguyen Thi Khanh, vice-presidente da Associação de Turismo do Vietnã, organização que realizou com sucesso o Festival do Pão na cidade de Ho Chi Minh em 2023 e 2024, acredita que se uma padaria é reconhecida e premiada pelo Guia Michelin, ela tem seu próprio valor.

O Sr. Thach Nguyen, proprietário do Nguyen Sinh Bistro na Cidade de Ho Chi Minh, disse ao jornal Tuoi Tre: "Este é o segundo ano em que o Guia Michelin é publicado no Vietnã, mas nenhuma loja de banh mi entrou na lista, o que é um pouco decepcionante."

Segundo o Sr. Thach, "o pão está no mesmo nível do pho, não é inferior de forma alguma; portanto, não tenho certeza de quais critérios os avaliadores do Guia Michelin usaram para sua avaliação". Ele disse que não é o único com essa dúvida, pois muitos vendedores de pão também a têm.

"A lista selecionada pelo Guia Michelin pode não representar necessariamente o melhor da culinária vietnamita. Um prêmio para o banh mi (baguete vietnamita) é realmente necessário?", questionou o jornal Tuoi Tre.

Thach Nguyen acredita que isso é "necessário", pois, de uma perspectiva empresarial, as plataformas de mídia social mudaram significativamente as práticas comerciais.

O Guia Michelin continua sendo uma referência prestigiosa para viajantes e é frequentemente pesquisado online. Dizer que ele não é importante seria negar sua relevância, o que seria um tanto extremo.

O Sr. Thach citou o exemplo do restaurante de carne envolta em folhas de betel de Co Lieng, na Rua Vo Van Tan. Anteriormente, o restaurante estava em ruínas, mas depois de ser recomendado pelo Guia Michelin, o número de clientes aumentou drasticamente. O restaurante precisou ser reformado, tornando-se mais limpo e bonito, e a equipe se profissionalizou. "Acho que isso contribui para o desenvolvimento da culinária vietnamita", disse ele.

A Sra. Khanh declarou ao jornal Tuoi Tre: "Para os vietnamitas, o pão é quase indispensável no dia a dia. É delicioso, prático e nutritivo."

"Nutricionalmente equilibrado, com um equilíbrio perfeito entre os sabores azedo, picante, salgado e doce. É um prato apreciado por todos, desde pessoas comuns até a elite, e tem um preço acessível."

Segundo ela, o pão vietnamita é muito diversificado. Em Ho Chi Minh, em particular, o pão é famoso há muito tempo e continua a evoluir.

Cada distrito e condado tem suas próprias lojas de bánh mì (sanduíche vietnamita) únicas e excepcionais. Sem mencionar que, nos últimos anos, a cidade adicionou lojas de bánh mì vegetariano, acompanhando a tendência.

Khanh listou algumas marcas bem conhecidas de banh mi (sanduíche vietnamita) em Saigon, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fonte: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm