Delicioso mingau de carpa cruciana

As barbatanas e escamas do peixe estão firmemente presas ao corpo e não estão faltando. Os olhos do peixe fresco devem ser brilhantes, claros e não salientes; pelo contrário, devem estar ligeiramente fundos. As guelras devem ser de um vermelho vivo. A carne do peixe deve ser firme e elástica.

Ao comprar coentro vietnamita, escolha maços frescos, verdes, com folhas pequenas e lisas, intactas e sem manchas ou amarelamento. Verifique o interior do maço; se estiver seco, não encharcado e sem resíduos viscosos, é uma boa escolha.

Ingredientes para 4 pessoas :

- 1 kg de carpa cruciana;

- 100 gramas de arroz;

- 200 g de coentro vietnamita; 1 colher de sopa de molho de peixe; um pouco de tempero comum (sal/glutamato monossódico/tempero em pó).

Método de preparação:

Após comprar a carpa cruciana, limpe as escamas, corte as barbatanas, retire as vísceras e enxágue bem com água, deixando escorrer antes de cozinhar.

Esfregue sal por todo o peixe, depois enxágue com água; isso remove eficazmente o cheiro de peixe da carne.

Como alternativa: deixe o peixe de molho em água de arroz por cerca de 15 minutos; a água de arroz ajuda a remover o cheiro de peixe. Você também pode deixar o peixe de molho em água com um pouco de suco de limão e sal por cerca de 5 a 10 minutos, depois enxaguá-lo, e o cheiro de peixe desaparecerá.

Marine o peixe com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de tempero em pó, 1 colher de chá de glutamato monossódico (MSG) e uma pitada de sal. Misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos para que o peixe absorva os sabores uniformemente.

Lave bem o coentro vietnamita, descartando as folhas velhas ou amareladas. Escorra bem em um escorredor e pique finamente.

Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver em fogo alto. Lave 100 g de arroz e adicione à panela, mexendo frequentemente para evitar que o arroz grude no fundo.

Cozinhe até a água ferver novamente e os grãos de arroz estarem cozidos por igual; adicione mais água se o mingau ficar muito grosso.

Quando o mingau ferver e os grãos estiverem bem cozidos, adicione o peixe à panela e continue cozinhando em fogo alto por cerca de 5 a 10 minutos, até que o peixe esteja completamente cozido. Desligue o fogo, adicione o coentro e bom apetite!

O mingau tem um sabor naturalmente adocicado proveniente da carpa cruciana fresca, com carne de peixe tenra e ligeiramente mastigável. Servido com coentro vietnamita aromático, elimina completamente qualquer odor residual de peixe.

Se você estiver preocupado com o cheiro forte de peixe, pode fritar levemente os dois lados até que fiquem levemente dourados antes de adicioná-los ao mingau.

Se você estiver preparando mingau para um bebê que está começando a comer alimentos sólidos, cozinhe o peixe primeiro, depois separe a carne e refogue rapidamente com chalotas até ficar perfumada antes de adicioná-la ao mingau por último, para preservar o sabor agridoce do peixe. Dependendo do seu gosto, adicione pimenta e cebolinha para realçar o sabor.

Nota: Para um mingau mais macio e saboroso, deixe o arroz de molho por cerca de 1 a 2 horas antes de cozinhar. Antes de deixar o arroz de molho, lave-o bem para remover qualquer resíduo ou sujeira.

Além de deixar o arroz de molho, você pode lavá-lo, escorrer a água e colocá-lo em uma panela, refogando em fogo baixo até que os grãos fiquem dourados antes de cozinhar. O arroz torrado ajuda o mingau a cozinhar de maneira mais uniforme, ficar com uma aparência mais atraente e ter um sabor melhor.

Para obter a consistência perfeita para o seu mingau — nem muito grosso, nem muito ralo — você pode ajustar a proporção de água para 1:4, ou ajustá-la de acordo com as preferências e o gosto da sua família.

Durante todo o processo de cozimento, lembre-se de mexer o mingau pelo menos uma vez a cada 10 minutos e cozinhar em fogo médio; caso contrário, o arroz irá se depositar no fundo da panela e queimar.

Você pode misturar arroz glutinoso com arroz comum para deixar o mingau macio, saboroso e não enjoativo depois de cozido.

De acordo com giadinh.suckhoedoisong.vn

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/