Sopa doce feita com açúcar de palma e fruto da palmeira Bay Nui. Foto: THANH THANH
Em Bay Nui, caminhando pelas aldeias e vilarejos Khmer ao meio-dia, não é difícil avistar a fumaça que sobe dos engenhos de açúcar de palma. Mesmo à distância, é possível sentir o aroma perfumado que emana da seiva fervente. Enquanto mexe o açúcar de palma, a Sra. Neang Ray Tha, moradora da comuna de An Cu, explica que, por volta do décimo mês lunar, as famílias que preparam o açúcar de palma começam a preparar suas ferramentas para subir e colher a seiva. A temporada de produção de açúcar de palma dura até o quinto mês lunar do ano seguinte, pois a seiva da palmeira está muito doce nessa época, resultando em uma maior produção de açúcar. Se a estação seca se prolongar, a colheita pode continuar por mais dois meses. As palmeiras levam de três a quatro meses para florescer, desde a semente até cerca de dez anos de idade, produzindo seiva com uma quantidade muito pequena de açúcar. As palmeiras têm uma vida útil muito longa; quanto mais velha a árvore, mais seiva produz, aumentando a produção a cada ano e, consequentemente, o teor de açúcar. Palmeiras com cerca de 30 a 40 anos de idade praticamente florescem, dão frutos e produzem seiva durante todo o ano.
Todos os dias, duas vezes ao dia, o Sr. Chau Thi, morador do bairro de Tinh Bien, leva suas ferramentas ao palmeiral perto de sua casa para coletar a seiva e produzir açúcar de palma. O Sr. Chau Thi disse que a seiva é coletada das flores da palmeira. Das 30 palmeiras que sua família possui e das que aluga de moradores locais, ele coleta em média cerca de 150 litros de seiva por dia e produz de 23 a 25 kg de açúcar de palma.
Hoje em dia, a palmeira-de-palmeira não é famosa apenas pela sua seiva doce usada para fazer açúcar, mas também pela produção de diversos outros produtos, como vinho, chá, geleia, bolinhos de arroz, palmeira-de-palmeira cristalizada, compota, etc., deixando um sabor inesquecível no coração dos moradores locais e dos turistas que visitam An Giang . Entre eles, o famoso bolinho de arroz feito com palmeira-de-palmeira merece destaque. Segundo a Sra. Chau Kim Sinh, moradora da comuna de Tri Ton e com muitos anos de experiência na confecção de bolinhos de arroz com palmeira-de-palmeira, para fazer um delicioso bolinho de arroz com palmeira-de-palmeira, os principais ingredientes necessários são arroz Nang Nhen, açúcar de palmeira-de-palmeira, frutos maduros da palmeira-de-palmeira, coco, folhas de bananeira, etc. Os frutos da palmeira-de-palmeira selecionados para o bolinho devem estar completamente maduros, descascados, cortados ao meio e moídos até virarem farinha. Este é um ingrediente crucial que confere a cor amarela e o aroma característico do bolinho de arroz com palmeira-de-palmeira.
Normalmente, os bolinhos de arroz são feitos com açúcar granulado branco ou amarelo. No entanto, os bolinhos de arroz com açúcar de palma são feitos inteiramente com açúcar de palma puro e de alta qualidade, resultando em um sabor sutilmente doce e não enjoativo. Os bolinhos de arroz, de cor amarelo-dourada, macios e fofinhos, têm uma doçura delicada do açúcar de palma, a riqueza do coco e um aroma sutil e característico da farinha moída a partir do fruto maduro da palmeira. A Sra. Sinh compartilhou: “Antes, os bolinhos de arroz com açúcar de palma eram feitos apenas para consumo próprio ou vendidos nos mercados locais durante festivais e feriados Khmer. Agora, eles são vendidos em todas as províncias do Delta do Mekong, na Cidade de Ho Chi Minh e até mesmo por vietnamitas que vivem no exterior.”
A Sra. Do Tran Ngoc Yen, turista da cidade de Ho Chi Minh, disse: “Sempre que visito Bay Nui , encomendo 100 bolinhos de arroz com açúcar de palma para presentear minha família, parentes e amigos. Minha família e eu apreciamos muito o sabor atraente e único dos bolinhos de arroz com açúcar de palma, um sabor que só se encontra em Bay Nui.”
A Sra. Le Thi Bich Hien, uma confeiteira tradicional que reside no bairro de Tinh Bien, disse: "Costumo escolher produtos da palmeira, como frutas, suco, geleia, açúcar, etc., como ingredientes para fazer bolos tradicionais, na esperança de contribuir para a promoção e divulgação do valor da palmeira e da minha cidade natal para pessoas e turistas, tanto nacionais quanto internacionais."
THANH THANH
Fonte: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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