O prato Pho único e famoso de Quang Nam, com muitas variações, deixa os clientes satisfeitos por muito tempo

Além de ter uma aparência única, o pho feito de um tubérculo comum em Quang Nam também ajuda os clientes a se manterem satisfeitos por muito tempo.

Pho de mandioca é uma especialidade famosa de Dong Phu (distrito de Que Son, província de Quang Nam), impressionante por sua aparência e ingredientes, diferente de qualquer outro tipo de pho comumente encontrado no Vietnã.

O pho, quando cru, tem o formato de uma rede e é feito inteiramente de mandioca. Esta é uma raiz vegetal comum, encontrada em muitas províncias do Norte ao Sul.

A sopa de macarrão com mandioca Dong Phu é reconhecida como uma das 100 especialidades vietnamitas (2020-2021)

A Sra. Le Thi Kim Anh, proprietária de um negócio especializado na produção e distribuição de macarrão de tapioca em Que Son, disse que a razão pela qual esse tipo de macarrão tem uma aparência atraente é porque a textura da farinha de tapioca é mais especial do que a da farinha de arroz.

Como o amido de tapioca é pegajoso como cola, mas não flexível, quebra facilmente e é difícil de separar da grelha após a secagem, os moradores locais precisam puxar o macarrão para formar uma rede. Ao retirar o macarrão de tapioca da grelha, segure apenas uma ponta e puxe delicadamente.

O pho não só não é quebradiço como também tem uma aparência atraente”, disse a Sra. Anh.

O pho de mandioca é considerado um dos pho mais bonitos do Vietnã.

Para ter uma aparência tão atraente, a sopa de macarrão com tapioca Dong Phu requer um processo de preparação meticuloso, cujas principais etapas incluem: moer a farinha, deixar a farinha de molho, cozinhar, bater a farinha e prensar o pho.

Primeiro, os moradores locais devem escolher uma boa mandioca, processá-la dentro de 2 dias após a colheita, descascando-a, deixando-a de molho e depois secando-a.

A mandioca é então descascada uma segunda vez para ficar bem branca e depois seca. A mandioca seca é moída até virar um pó fino, deixada de molho e filtrada por 3 a 5 dias e noites (trocando a água e mexendo o pó 4 a 5 vezes por dia) antes de ser cozida e prensada para formar o macarrão pho.

Fazer um delicioso macarrão de mandioca é um processo que leva vários dias, dependendo do local e da receita secreta de cada um. Durante o tempo de demolha e filtragem da farinha, é preciso ficar atento ao tempo de troca regular da água. A etapa de cozimento é provavelmente a mais difícil.

A panela de farinha é cozida por 40 minutos e deve ser mexida com frequência para evitar que queime. Antigamente, as pessoas mexiam à mão, o que era muito trabalhoso, pois a farinha ficava pegajosa e pesada quando quase pronta.

Com o suporte das máquinas de hoje, essa etapa se tornou mais fácil, mas ainda exige que o trabalhador tenha experiência para reconhecer se a massa está cozida no padrão certo e tem a consistência correta", acrescentou a Sra. Anh.

Para ter uma sopa de macarrão com mandioca de boa qualidade, depende muito do clima. A sopa de macarrão com mandioca original tem cor branco-marfim e, quando não processada, é crocante e seca.

Depois de prensar e moldar o macarrão, para torná-lo mais saboroso e com qualidade garantida, os moradores locais também precisam "observar" o clima. Normalmente, o macarrão de mandioca é seco em dias ensolarados. Após a secagem, o macarrão fica seco, crocante, transparente e de cor branco-marfim.

Em Que Son, o pho de mandioca pode ser transformado em muitos pratos atraentes, mas o mais delicioso e popular é o pho de mandioca com peixe cabeça de cobra, comido com vegetais jovens de bananeira (talos jovens de bananeira).

O interessante é que o macarrão de tapioca só precisa ficar de molho em água fria (ou morna) por cerca de 5 minutos, depois é retirado e escorrido para virar um macarrão macio e mastigável que pode ser transformado em diferentes pratos sem precisar ser fervido ou escaldado.

“O sag pho é delicioso tanto na forma líquida quanto na seca e combina bem com pratos mistos, como saladas.

Dependendo da localização e das preferências individuais, o pho de mandioca também pode ser transformado em pratos diversos, como: pho vegetariano de mandioca, pho de mandioca com molho de maracujá, pho frito de mandioca, rolinhos primavera de pho de mandioca, pho de mandioca agridoce ao estilo tailandês, etc.”, sugeriu a Sra. Anh.

O macarrão de mandioca (embalado seco) custa atualmente entre 30.000 e 120.000 VND/kg.

Além de ser usado em muitos pratos deliciosos, o pho de mandioca também é rico em fibras, ajudando você a se sentir saciado por muito tempo. Dizem que ele também contém amido resistente (um tipo de amido que o corpo não consegue decompor para usar como energia), por isso engorda menos.

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