Época madura

Todos os anos, por volta de setembro e outubro, dois irmãos, Bui Van Tho, da comuna de Xuan Dai, e Ha Van Toan, da comuna de Kim Thuong, distrito de Tan Son, preparam suas ferramentas e equipamentos e vagam pelas aldeias em busca de dổi selvagens. As antigas árvores dổi têm de 25 a 40 metros de altura, com muitos frutos pendurados, e aqui e ali há cachos com cascas rachadas, revelando sementes vermelhas, sinal de que os frutos podem ser colhidos.

O buquê de sementes maduras de anis vermelho floresce direto da árvore.

As sementes maduras de Doi têm uma cor vermelha característica.

Vermelho na floresta

As sementes de Doi são um tesouro dos povos das montanhas devido ao seu alto valor econômico , chegando a atingir 2 a 3 milhões de VND/kg. Quando maduras, as sementes de Doi apresentam uma cor vermelha brilhante, destacando-se entre o verde das montanhas e florestas.

Existem muitos tipos de Doi; se você não consegue distingui-los, é fácil comprar sementes de Doi de baixa qualidade. Segundo os moradores das montanhas, existem dois tipos de Doi: arroz glutinoso e Doi comum.

A característica da árvore Doi é que as sementes são geralmente escuras e duras; quando torradas ou trituradas, tornam-se amargas e não podem ser usadas como tempero. Por outro lado, se forem sementes glutinosas de Doi, quando marinadas com alimentos, terão um aroma característico, sem amargor. Em particular, quanto mais velha a árvore Doi, melhor a qualidade das sementes. Qualquer jardim com uma árvore Doi com 20 a 30 anos é considerado um tesouro na família.

Seguindo os passos dos irmãos Bui Van Tho e Ha Van Toan, visitamos a família da Sra. Ha Thi Thanh Xuan, na região de Xuan 1, na comuna de Kim Thuong. A Sra. Xuan é famosa na região porque sua família ainda preserva cerca de 10 árvores Doi Nep com mais de 20 anos.

A Sra. Xuan compartilhou: Minha família começou a cultivar Doi em 1992. Como é cultivado a partir de sementes, leva exatamente 15 anos para ser colhido. Por ser uma variedade glutinosa de Doi, com sementes perfumadas e carnudas, todos os anos, por volta de outubro, as pessoas vêm comprá-lo. Há alguns anos, as sementes de Doi eram vendidas a um preço muito bom, proporcionando uma fonte estável de renda para a família. Há cerca de 2 anos, como o mercado estava inundado com sementes de Doi de origem desconhecida e de baixa qualidade, o mercado passou a ter comparações e concorrência, fazendo com que o preço das sementes de Doi caísse significativamente.

A árvore dổi não é exigente quanto ao solo ou terreno; seja ela cultivada naturalmente na floresta ou plantada em um jardim doméstico, a qualidade dos frutos permanece a mesma. A árvore tende a crescer reta, e as árvores mais velhas podem atingir 40 a 50 m de altura. No entanto, a árvore é frágil e quebra facilmente, então nem todos têm experiência e habilidades suficientes para subir na árvore dổi.

A alegria das pessoas no dia da colheita doi.

Escaladores regulares como Tho e Toan devem preparar suas ferramentas com muito cuidado antes de escalar. As ferramentas incluem tamancos, cintos de segurança, longas varas de bambu usadas para enganchar cachos de frutas à distância e lonas estendidas sob a árvore para evitar que as sementes caiam. Durante o processo de colheita, é necessário minimizar a quebra de galhos, pois isso afetará a qualidade e a produtividade nos anos seguintes.

Normalmente, uma árvore pode produzir de 20 a 30 kg de frutos, no máximo. O fruto está maduro quando a casca se abre e uma linda semente vermelha aparece em seu interior. Após a abertura, as sementes são secas ao sol ou penduradas para secar, e então embrulhadas em sacos plásticos para que possam ser conservadas por mais tempo sem perder o sabor.

Sabor da culinária das terras altas

Após a colheita, as sementes de Doi podem ser usadas como tempero para preparar muitos pratos tradicionais. O povo Muong, em Tan Son, costuma usar sementes selvagens de Doi como tempero para mergulhar molhos com carne de porco grelhada, carne de porco cozida, pato, frango grelhado, intestinos de porco ou como marinada. Quando processadas, as sementes de Doi são geralmente grelhadas na brasa para criar um aroma aromático e, em seguida, trituradas como pimenta.

As sementes de Doi também são um tempero indispensável para marinar carne de javali e pratos grelhados, como frango, barriga de porco ou costelas grelhadas. Algumas pessoas também usam sementes de Doi ao cozinhar com frango e brotos de bambu em conserva para criar um prato atraente e completo.

Sementes de anis secas são embrulhadas em sacos plásticos para preservação.

Sementes Doi após descascamento.

No entanto, a característica das sementes de Doi é que, depois de torradas ou grelhadas, elas geralmente não podem ser conservadas por tanto tempo quanto a pimenta, por isso devem ser grelhadas somente quando necessário e somente na quantidade necessária.

Além do seu valor culinário, as sementes de Doi também têm muitos valores econômicos. A árvore geralmente floresce por volta de fevereiro ou março e é colhida de setembro a outubro. Florescendo apenas uma vez por ano, as sementes de Doi raramente são colhidas.

A árvore Doi leva 5 anos para crescer e produzir frutos e sementes. No entanto, leva mais de 10 anos para que a árvore produza uma certa quantidade de sementes, a partir de 3 kg ou mais. Árvores novas de Doi podem colher apenas de 0,5 a 1 kg por safra. Se secas, 3 kg de sementes frescas de Doi produzirão 1 kg de sementes secas. Devido à pequena quantidade, as sementes selvagens de Doi são bastante raras, frequentemente esgotadas, não sendo suficientes para vender aos clientes. Atualmente, as sementes de Doi custam entre 1,5 e 2 milhões de VND/kg de sementes secas no mercado.

Sra. Ha Thi Thanh Xuan - Área de Xuan 1, comuna de Kim Thuong tem atualmente 10 árvores Doi prontas para colheita.

As pessoas separam as sementes após a colheita.

O Presidente do Comitê Popular da Comuna de Kim Thuong, Phung Trong Luan, afirmou: "A comuna é habitada principalmente por minorias étnicas, das quais 90% trabalham na silvicultura e agricultura . A economia depende principalmente de campos, colinas e florestas, e alguns trabalham como operários em zonas industriais e aglomerados na província. Devido às longas distâncias e às dificuldades de deslocamento, os produtos são destinados principalmente às necessidades de compra e venda na região, de modo que a renda da população não é alta. Famílias com árvores dổi de longa data, com sementes perfumadas e firmes, são conhecidas por muitas pessoas e exportadas para muitos lugares. Também esperamos que as pessoas continuem a preservar culturas tradicionais de alto valor econômico, como as árvores dổi, para contribuir para a melhoria da economia familiar.

Chegou a estação do Doi maduro, o tempero típico das montanhas e florestas que encanta e encanta muitas pessoas. E as árvores Doi, com dezenas de anos de idade nas montanhas Tan Son, foram e são uma especialidade, de modo que todos se lembram desta terra sempre que chega outubro, o mês da colheita do Doi.

Vinh Ha

Fonte: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm