Todos os anos, por volta de setembro e outubro, Bui Van Tho, da comuna de Xuan Dai, e Ha Van Toan, da comuna de Kim Thuong, no distrito de Tan Son, preparam suas ferramentas e percorrem vilarejos e aldeias em busca de noz-moscadas silvestres. As antigas noz-moscadas, com 25 a 40 metros de altura, estão carregadas de frutos, alguns já rachados, revelando sementes vermelhas – sinal de que a fruta está pronta para a colheita.
Os cachos de sementes vermelhas e maduras se abrem ali mesmo na árvore.
Quando maduras, as sementes da noz-moscada têm uma cor vermelha característica.
Vermelho na floresta
As sementes de doi são um tesouro para os habitantes das montanhas devido ao seu alto valor econômico , chegando por vezes a 2-3 milhões de VND/kg. Quando maduras, as sementes de doi apresentam uma cor vermelha brilhante, destacando-se no verde das montanhas e florestas.
Existem muitos tipos de dổi (um tipo de árvore), e se você não souber distingui-los, é fácil comprar sementes de dổi de baixa qualidade. De acordo com os habitantes das regiões montanhosas, existem dois tipos: dổi pegajoso e dổi não pegajoso.
A característica da noz-moscada comum é que suas sementes são geralmente escuras e duras; quando torradas ou moídas, são amargas e impróprias para uso como especiaria. Por outro lado, se as sementes forem da noz-moscada glutinosa, quando usadas para marinar alimentos, terão um aroma característico e não serão amargas. Em particular, quanto mais velha a noz-moscada, melhor a qualidade de suas sementes. Um jardim familiar com uma noz-moscada de 20 a 30 anos é considerado um tesouro.
Seguindo os passos de Bui Van Tho e Ha Van Toan, visitamos a família da Sra. Ha Thi Thanh Xuan na área de Xuan 1, comuna de Kim Thuong. A Sra. Xuan é muito conhecida na região porque sua família ainda mantém cerca de 10 mogno-de-grãos-de-arroz-pegajosos, cada um com mais de 20 anos.
A Sra. Xuan compartilhou: "Minha família começou a cultivar noz-moscada em 1992. Como plantamos a partir de sementes, levou exatamente 15 anos para colher. Por ser uma variedade de noz-moscada pegajosa, as sementes são perfumadas e carnudas, então, todo ano, por volta de outubro, as pessoas vêm perguntar se querem comprá-las. Há alguns anos, as sementes de noz-moscada vendiam muito bem, proporcionando uma renda estável para a família. No entanto, nos últimos dois anos, devido ao aparecimento generalizado de sementes de noz-moscada de origem desconhecida e baixa qualidade, o mercado ficou competitivo, fazendo com que o preço das sementes de noz-moscada caísse significativamente."
A árvore dổi (um tipo de árvore) geralmente não é exigente quanto ao solo ou terreno; seja crescendo naturalmente na floresta ou plantada em um jardim doméstico, a qualidade de seus frutos permanece consistente. A árvore tende a crescer reta, e as mais velhas podem atingir alturas de 40 a 50 metros. No entanto, a árvore é frágil e quebra-se facilmente, por isso nem todos têm a experiência e a habilidade necessárias para escalá-la.
A alegria do povo no dia da colheita da árvore dổi (um tipo de árvore).
Aqueles que sobem regularmente na árvore dổi, como Thọ e Toàn, sempre preparam seus equipamentos com muito cuidado antes de subir. Suas ferramentas incluem tamancos de escalada, cintos de segurança, longas varas de bambu usadas para alcançar cachos de frutos que estão distantes e lonas estendidas sob a árvore para evitar que as sementes de dổi caiam. Durante a colheita, eles devem minimizar a quebra de galhos, pois isso afetará a qualidade e a produção nos anos seguintes.
Normalmente, uma única árvore de noz-moscada pode produzir de 20 a 30 kg de frutos. Os frutos maduros da noz-moscada revelam belas sementes vermelhas em seu interior após a remoção da casca. Depois de descascadas, as sementes são secas ao sol ou em forno e, em seguida, embaladas em sacos plásticos para maior conservação, sem perder o sabor.
Os sabores da culinária das terras altas
Após a colheita, as sementes da árvore dổi podem ser usadas como tempero para preparar diversos pratos tradicionais. O povo Muong, em Tan Son, costuma usar as sementes selvagens de dổi como tempero para molhos que acompanham carne de porco grelhada, carne de porco cozida, pato grelhado, frango grelhado ou miúdos de porco, ou ainda como marinada. No preparo, as sementes são geralmente torradas sobre carvão para realçar o aroma e, em seguida, moídas até virarem um pó semelhante à pimenta-do-reino.
As sementes de doi também são um tempero indispensável para marinar carne de javali e pratos grelhados, como frango, barriga de porco ou costelas grelhadas. Algumas pessoas também usam sementes de doi ao cozinhar frango e brotos de bambu em conserva para criar um prato atraente e equilibrado.
Após a secagem, as sementes da noz-moscada são embaladas em sacos plásticos para conservação.
Sementes da noz-moscada após a remoção das cascas.
No entanto, uma característica das sementes de noz-moscada é que, uma vez torradas ou assadas, elas não duram tanto quanto os grãos de pimenta. Portanto, devem ser torradas apenas quando necessário e somente a quantidade a ser utilizada.
Além do seu valor culinário, as sementes da noz-moscada também possuem um valor econômico significativo. A árvore geralmente floresce por volta de fevereiro ou março e é colhida em setembro ou outubro. Como floresce apenas uma vez por ano, as sementes de noz-moscada colhidas são muito raras.
Uma árvore de noz-moscada leva 5 anos para crescer e frutificar. Mesmo assim, são necessários mais de 10 anos para que uma árvore produza uma quantidade significativa de nozes, geralmente 3 kg ou mais. Árvores jovens de noz-moscada produzem apenas de 0,5 a 1 kg por colheita. Se secas, 3 kg de sementes frescas de noz-moscada rendem apenas 1 kg de sementes secas. Devido à sua escassez, as sementes de noz-moscada silvestre são bastante raras e frequentemente indisponíveis, com quantidades insuficientes para atender à demanda dos clientes. Atualmente, o preço das sementes de noz-moscada secas no mercado varia entre 1,5 e 2 milhões de VND por quilo.
A Sra. Ha Thi Thanh Xuan, da área de Xuan 1, comuna de Kim Thuong, possui atualmente 10 árvores de mogno prontas para a colheita.
As pessoas separam as sementes da noz-moscada após a colheita.
Segundo Phung Trong Luan, presidente do Comitê Popular da comuna de Kim Thuong: "A comuna é habitada principalmente por minorias étnicas, com 90% da população dedicada à silvicultura e à agricultura . A economia baseia-se principalmente em campos, colinas e florestas, com um pequeno número de pessoas trabalhando como operários em zonas e polos industriais da província. Devido às estradas remotas e de difícil acesso, e ao fato de os produtos serem destinados principalmente aos mercados locais, a renda da população não é alta. As famílias com antigas árvores de noz-moscada, cujas sementes são perfumadas e firmes, são mais conhecidas e vendem seus produtos para mais lugares. Esperamos também que a população continue a preservar culturas tradicionais de alto valor econômico, como a noz-moscada, para contribuir com a melhoria da economia familiar."
Chegou a época da fruta dổi madura, um tempero característico das montanhas e florestas que cativa e encanta muitos. E as árvores de dổi centenárias da região montanhosa de Tân Sơn tornaram-se um produto especial, que lembra a todos desta terra sempre que outubro chega, o mês da colheita do dổi.
Vinh Ha
Fonte: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
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