Temporada de "bênçãos celestiais" nas Terras Altas Centrais

O cogumelo cupim é uma iguaria natural que só aparece durante a estação chuvosa. Os habitantes das Terras Altas Centrais o consideram um "presente dos céus". No entanto, o cogumelo cupim está se tornando cada vez mais raro, então nem todos podem desfrutar dessa iguaria.

Os cogumelos de cupim crescem apenas uma vez por ano, no início da estação chuvosa, especialmente quando o clima alterna entre chuva e sol. Esse tipo de cogumelo costuma aparecer em plantações, seringueiras, áreas com muitas folhas em decomposição e solo úmido e solto. Em particular, locais com ninhos de cupins apresentam cogumelos de cupim.

Para colher cogumelos, as pessoas costumam ir de manhã cedo ou depois da chuva do meio-dia, porque nesses dois horários veem os cogumelos crescendo bastante.

Não apenas observando a olho nu, pessoas experientes que coletam cogumelos de cupim podem ouvir o som dos insetos e até mesmo cheirar o solo para detectar sinais de ninhos de cupins, onde os cogumelos podem estar escondidos no subsolo. Observe que a superfície do solo apresenta marcas elevadas e rachaduras leves, o que indica a presença de cogumelos jovens de cupim crescendo por baixo. Os coletores de cogumelos devem distinguir se o monte de cogumelos que procuram é de um cogumelo de cupim ou de um cogumelo venenoso. Existem muitos tipos de cogumelos venenosos que se parecem com cogumelos de cupim.

O Sr. Y Khiem Eban (Bairro Ea Tam, Cidade de Buon Ma Thuot) disse que onde quer que haja cogumelos, eles exalam um aroma perfumado misturado com o cheiro da terra. As pessoas que procuram cogumelos reconhecem esse cheiro característico e o seguem. Existem dois tipos de cogumelos: os cogumelos fêmeas, que crescem em grande quantidade em um mesmo local, são pequenos e macios; e os cogumelos machos, que produzem apenas um ou dois cogumelos, maiores e mais firmes que os fêmeas.

Enquanto ainda está na terra, o chapéu do cogumelo se agarra firmemente ao caule como um prego, por isso é chamado de cogumelo-prego. Quando o cogumelo-prego cresce um pouco, ele é chamado de cogumelo-broto quando acaba de emergir da terra, ainda não totalmente aberto. Depois de apenas cerca de 2 a 3 horas, o broto se abre e fica arredondado como um guarda-chuva, chamado de cogumelo florido, de cor branca e começando a amadurecer.

Os cogumelos cupim foram coletados por um morador da vila de Ko Tam (comuna de Ea Tu, cidade de Buon Ma Thuot).

Durante a época dos cogumelos cupim, muitas pessoas saem em busca deles, mas nem todos conseguem colher essa "dádiva divina". Os sortudos conseguem encher uma cesta de cogumelos em pouco tempo, enquanto outros passam o dia inteiro sem encontrar nenhum. O Sr. Y Khiem disse que, segundo o conceito transmitido por seus avós, os coletores de cogumelos não podem usar objetos de metal para golpeá-los, pois, se o fizerem, os cogumelos não crescerão novamente naquele local no ano seguinte. As pessoas usam as mãos ou pequenos pedaços de madeira para cuidadosamente retirar os cogumelos, a fim de não danificar os brotos restantes.

Devido às características de crescimento dos cogumelos cupim, que envelhecem muito rapidamente, a colheita também precisa ser feita no momento certo. Os cogumelos cupim podem ser preparados em diversos pratos saborosos, como refogados, sopas, mingaus, ensopados, caldos... Dentre eles, os cogumelos cupim refogados são um prato leve, fácil de preparar e muito apreciado. Particularmente para o povo Ede, nas Terras Altas Centrais, eles costumam cozinhar cogumelos cupim com berinjela, brotos de abóbora, brotos de abóbora-moranga e berinjela amarga, com um ingrediente especial indispensável: folhas de perilla. Outro método de preparo tradicional, compartilhado pela Sra. HYer Mlô (comuna de Ea Tu, cidade de Buon Ma Thuot), consiste em ferver água e temperar; quando a água ferver, adicione os cogumelos e, quando o fogo estiver quase desligado, adicione folhas de betel picadas. Este método de preparo não utiliza óleo e deve conter especiarias como folhas de betel, coentro, pimenta e chalotas.

“Antigamente, durante a estação chuvosa, os cogumelos de cupim eram incontáveis, crescendo por todas as florestas e jardins. Hoje em dia, o ambiente ecológico mudou muito, juntamente com o uso de pesticidas na agricultura, então não há muitos cupins no solo, e sem cupins não haveria cogumelos”, compartilhou a Sra. HYer M'lô.

Segundo pesquisas, o cogumelo-cupim, cujo nome científico é Termitomyces albuminosus, pertence à família Lyophyllaceae. Rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas e outros nutrientes benéficos à saúde, especialmente para pessoas com diabetes, o cogumelo-cupim é hoje um prato rústico e tradicional da região central da Tailândia, sendo hoje procurado por muitos como iguaria.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/