Tenho doença cardíaca isquêmica. Devo comer mais carne vermelha para complementar minha ingestão de ferro? (Van Dat, Nha Trang)
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Os tipos mais comuns de carne vermelha incluem carne bovina, suína, caprina, de cachorro, de cordeiro, de coelho e de búfalo. A carne vermelha é altamente nutritiva, contendo bastante proteína, ferro, zinco, fósforo e vitaminas do complexo B.
100 g de carne vermelha crua contêm aproximadamente 20-25 g de proteína e muitos aminoácidos essenciais, como lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano... O teor de mioglobina na carne vermelha é muito maior (cerca de 65%) do que na carne branca.
No entanto, muitas pessoas não têm uma dieta equilibrada em relação à carne vermelha. O consumo excessivo de carne vermelha pode aumentar o risco de doenças cardíacas, doenças renais e câncer.
A carne vermelha contém altos níveis de gordura saturada e colesterol (a carne de porco apresenta os níveis mais elevados, com 67 mg por 100 g), o que aumenta o risco de doenças cardiovasculares. O colesterol também é encontrado em alimentos de origem animal, como órgãos, cérebro, rins, corações, camarão, lula e enguias.
Os ácidos graxos de saturação média representam 40% do total de ácidos graxos na porção magra e 48% na porção gorda da carne vermelha.
Consumir muita carne vermelha aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Foto: Freepik
Consumir mais de 170-210 g de carne por dia, especialmente carne vermelha e processada, aumenta os níveis de colesterol ruim (LDL-C), que se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos, estreitando as artérias e reduzindo o fluxo sanguíneo para o coração. Com o tempo, essas placas aumentam de tamanho, causando obstruções e elevando o risco de infarto do miocárdio devido à aterosclerose. Uma dieta rica em carne vermelha também é um fator de risco para doenças renais.
No seu caso, com isquemia miocárdica, você deve evitar o consumo de grandes quantidades de carne vermelha. Você pode substituir a carne vermelha ou processada por carne branca e proteínas vegetais, como nozes, feijões, grãos integrais e produtos de soja. Você também deve considerar fazer uma refeição sem carne por dia.
A carne vermelha não deve ser completamente eliminada da dieta, pois fornece um valor nutricional significativo e essencial para o organismo. Um adulto deve consumir uma variedade de proteínas de origem animal, incluindo carne vermelha, carne branca (aves, frutos do mar), ovos, laticínios e proteínas de origem vegetal, como feijões, leguminosas e grãos integrais. A quantidade de carne vermelha consumida não deve exceder 350-500 g por semana.
Doutora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrição Nutrihome
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