Conversa informal: Chuva de cogumelos

As pressões da vida cotidiana às vezes fazem as pessoas esquecerem belas lembranças, especialmente as da infância associadas a áreas rurais pobres. As pessoas já não notam as estradas da aldeia cobertas de folhas caídas no crepúsculo; as tardes tranquilas com apenas o som distante das galinhas; as margens desertas dos rios evocando uma persistente sensação de isolamento; ou os jardins vazios após uma chuva, melancólicos e desolados. Ali – nesses jardins, por volta do final do quinto mês lunar, após as fortes chuvas e o retorno do sol – estimularia o crescimento de uma planta rica em proteínas que é "deliciosamente celestial": os cogumelos de cupim.

Minha avó dizia que sabia que a época dos cupins e cogumelos estava quase chegando porque seu corpo doía de uma forma indescritível (pessoas sensíveis a mudanças climáticas costumam sentir isso). Então, quando havia rajadas de "vento fantasma", aquele tipo de vento que dava uma sensação gelada nos pés (alguns o chamam de vento órfão), ela sabia que a época dos cupins e cogumelos estava se aproximando.

Na tradição popular de coleta de alimentos silvestres, nada é tão fascinante e dramático quanto colher cogumelos-de-cupim (como diz o ditado: "Tão ansioso quanto alguém ansioso por cogumelos"). Os coletores profissionais de cogumelos-de-cupim prestam atenção ao seu padrão anual: qualquer que seja a época em que brotou no ano passado, brotará novamente exatamente na mesma época este ano (de acordo com o calendário lunar). Os cogumelos-de-cupim sempre seguem um ciclo preciso. O folclore também diz que aqueles que são "fracos de coração" nunca verão cogumelos-de-cupim! Se essa conclusão é verdadeira ou falsa depende da observação direta. Pessoalmente, em toda a minha vida, nunca consegui arrancar nem mesmo o caule de um cogumelo-de-cupim, muito menos um cogumelo inteiro com as minhas próprias mãos.

Existem algumas anedotas hilárias sobre a prática de colher cogumelos de cupim. Dois vizinhos planejaram ir colher cogumelos juntos. O primeiro avistou um grupo de cogumelos crescendo, mas fingiu ignorá-los, seguindo em frente para enganar o segundo, com a intenção de voltar e ficar com todos para si. O segundo também viu os cogumelos, mas não parou para colhê-los, planejando comê-los sozinho, como o primeiro. No entanto, quando voltaram para executar o plano, o terceiro já havia colhido todos os cogumelos. Ambos voltaram para casa desanimados, provavelmente tendo aprendido uma valiosa lição de vida.

Antigamente, os cupinzeiros não eram tão raros quanto hoje em dia, pois quase todos os jardins tinham alguns, em menor ou maior quantidade. Eles são raros agora porque seu habitat natural foi destruído. Jardins antigos e ancestrais foram escavados para o plantio de culturas da moda, e fertilizantes e pesticidas biológicos e químicos são usados indiscriminadamente, eliminando gradualmente os cupinzeiros.

Os cogumelos-de-cupim podem ser preparados de diversas maneiras deliciosas: refogados, cozidos em sopa com folhas de betel e sal com pimenta... Em especial, os cogumelos-de-cupim grelhados envoltos em folhas de betel são um prato simples, mas incrivelmente saboroso. Escolha cogumelos-de-cupim jovens e tenros, retire os talos, lave-os bem, enrole-os em folhas jovens de betel e grelhe-os em fogo médio de carvão, virando-os frequentemente. As folhas de betel absorvem o calor lentamente, liberando inicialmente um aroma suave. Quando as folhas estiverem levemente tostadas, os cogumelos também estarão cozidos, e os dois aromas se misturam, criando uma fragrância maravilhosa. Retire as folhas de betel, pegue os cogumelos com as mãos e mergulhe-os em um prato com sal de pimenta vermelha brilhante – suas papilas gustativas vão explodir de sabor.

Só estou lhe dizendo isso para aguçar seu apetite, mas cogumelos de cupim agora são um item de luxo; pessoas pobres não deveriam nem pensar em tocá-los, embora antes fossem um prato rústico e comum no campo.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm