Em todas as regiões do Noroeste e Nordeste, onde quer que haja arroz glutinoso recém-colhido, as pessoas estão ocupadas colhendo, debulhando e pilando ritmicamente para fazer flocos de arroz verde, carregando o aroma perfumado do campo e das colinas no outono. 
A estrada para Yen Bai durante a estação dourada sempre cativa os turistas, especialmente ao passar pela cidade de Tu Le (distrito de Van Chan). Esta cidade, com seu belo nome, está situada em um vale entre três altas montanhas: Khau Song, Khau Pha e Khau Than. 
Por gerações, o povo desta região adaptou-se ao terreno para cultivar arroz em terraços. Entre as diversas variedades de arroz cultivadas em Tú Lệ, o arroz glutinoso tradicional é considerado o melhor do Vietnã, com características valiosas como viscosidade, aroma, riqueza e sabor delicioso. 
É esta variedade de arroz, cultivada apenas uma vez por ano, que dá origem à famosa especialidade "arroz glutinoso Tu Le". E, claro, se o arroz glutinoso for bom, os flocos de arroz verde (com) também serão bons. 
De meados de agosto a meados de outubro, quando os moradores começam a colher o arroz glutinoso, as oficinas de "fabricação de flocos de arroz" ficam repletas de atividade por toda a vila. Não precisamos ir longe; paramos em uma casa à beira da estrada, no centro da cidade, que exibia uma placa com os dizeres "Tu Le Rice Flakes" (Flocos de Arroz Tu Le), para aprender sobre o processo de produção. 
Os tailandeses daqui são muito hospitaleiros, sempre sorrindo ao conversar com visitantes de longe. Eles dizem que o arroz usado para fazer cốm (um tipo de petisco vietnamita de arroz) deve ser colhido ao amanhecer, quando os grãos ainda estão encharcados de orvalho. 
As espigas de arroz estão carregadas de grãos grandes, redondos e graúdos, com cascas de cor amarelo-azulada e as pontas ainda com um pouco de leite. O arroz glutinoso é levado para casa e processado: debulhado, peneirado, lavado com água limpa e depois torrado em uma panela de ferro fundido. 
Talvez a etapa mais importante seja a torrefação do arroz, onde o responsável pela torrefação deve usar sua experiência para controlar a temperatura, prestar atenção ao tempo e mexer continuamente para que os grãos se separem gradualmente da casca. Depois, eles são espalhados para esfriar e então socados em um pilão. O próprio pilão é rústico, mas cativa os visitantes das terras baixas, que pedem ansiosamente para tentar fazê-lo. 
O pilão de pedra e o almofariz de madeira transmitem a força através de uma barra horizontal controlada pelo pé. Uma pessoa pedala o pilão para socar o arroz, enquanto outra mexe os grãos uniformemente. Esse processo rítmico continua até que as cascas de arroz estejam completamente quebradas e os grãos de arroz verde, redondos e achatados, sejam peneirados pela última vez antes de serem embalados em folhas de bananeira frescas. Os visitantes ficam encantados ao provar os grãos de arroz frescos, quentes, perfumados e macios. Sem hesitar, todos os compram rapidamente, como se tivessem medo de perder essa delícia. Os flocos de arroz de Tu Le são famosos por toda parte, proporcionando à população local uma renda extra e motivação para expandir seu cultivo e produção. Para o povo de Tu Le, fazer flocos de arroz não é apenas um artesanato tradicional, mas também um meio de subsistência para uma vida mais próspera.Revista Heritage
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