Pérolas Tu Le

Parece que as pessoas estão muito familiarizadas com o conceito de " Outono em Hanói e Com Lang Vong". Mas neste outono, se você está celebrando a estação dourada nas terras altas, os visitantes devem ouvir o som do preparo do Com em uma aldeia para conhecer um petisco delicioso, repleto de emoções rústicas dos campos e montanhas. Em todo o Noroeste e Nordeste, onde quer que haja arroz glutinoso da nova safra, as pessoas colhem, debulham e pilam ritmicamente o arroz verde com urgência para produzir pérolas verdes com a fragrância dos campos e colinas no outono. A estrada para Yen Bai na época de solstício de verão sempre atrai turistas, especialmente ao passar pela cidade de Tu Le (distrito de Van Chan). Esta cidade com um nome encantador está situada em um vale entre três altas montanhas: Khau Song, Khau Pha e Khau Than. Por muitas gerações, as pessoas desta região têm utilizado o terreno para cultivar arroz em terraços. Entre as variedades de arroz e arroz glutinoso cultivadas em Tu Le, existe uma variedade tradicional de arroz glutinoso considerada a melhor do Vietnã, com características valiosas como ser pegajoso, aromático, delicioso e rico. Essa variedade de arroz, cultivada apenas uma vez por ano, dá origem à famosa especialidade "arroz glutinoso Tu Le". E, claro, se o arroz glutinoso é delicioso, o arroz verde também será. De meados de agosto a meados de outubro, quando as pessoas começam a colher o arroz glutinoso, os fornos de arroz glutinoso ("com kilns") fervilham de atividade por toda a aldeia. Não precisamos ir muito longe; paramos em uma casa à beira da estrada, no centro da cidade, com uma placa "Com Tu Le" para aprender como se faz o arroz glutinoso. Os tailandeses daqui são muito hospitaleiros, sempre sorrindo ao conversar com visitantes de longe. Eles dizem que o arroz escolhido para fazer flocos de arroz verde deve ser colhido ao amanhecer, quando as flores de arroz estão encharcadas pelo orvalho da noite. Os grãos de arroz pesados ​​são grandes, redondos e firmes, com cascas amarelo-azuladas, e as espigas ainda contêm um pouco de látex. O arroz glutinoso trazido para casa já vem pré-processado: debulhado, joeirado, lavado em água limpa e depois torrado em uma frigideira de ferro fundido. Talvez o passo mais importante na torrefação do arroz seja a experiência do torrefador em controlar o calor, atentando-se ao tempo e mexendo constantemente para que os grãos se separem gradualmente da casca. Depois disso, eles são espalhados para esfriar e colocados em um pilão. O pilão é rústico, mas atraente para os visitantes das terras baixas, despertando a curiosidade de todos para experimentá-lo. O pilão de pedra e a coluna de madeira transmitem a força através de uma barra horizontal controlada por pedal. Uma pessoa pedala para socar a coluna de madeira no pilão de pedra enquanto outra mexe o arroz verde uniformemente. Este processo continua ritmicamente até que as cascas do arroz se quebrem, os grãos de arroz verde, redondos e achatados, sejam peneirados pela última vez e embalados em uma camada de folhas verdes de dong. Os convidados ficam encantados por poderem provar os grãos de arroz verde recém-saídos do forno, ainda quentes, perfumados e macios. Ninguém paga a ninguém, todos compram muito rápido, como se temessem perder essa delícia. O arroz verde de Tu Le é famoso em toda a região, o que proporciona à população local maior renda e motivação para expandir a área de cultivo e produção. Para os habitantes de Tu Le, o cultivo do arroz verde não é apenas uma profissão tradicional, mas também um meio de subsistência para uma vida mais próspera.

Revista Heritage

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