Pérolas Tu Le

Parece que as pessoas estão muito familiarizadas com o conceito de " Outono de Hanói e Com Lang Vong". Mas neste outono, se você estiver comemorando a estação dourada nas terras altas, os visitantes devem ouvir o som do Com batendo na vila para aprender sobre um lanche delicioso, mas cheio de emoções rústicas dos campos e montanhas. Em todo o Noroeste e Nordeste, onde quer que haja arroz glutinoso da nova estação, as pessoas estão colhendo, peneirando e socando ritmicamente o arroz verde com urgência para produzir pérolas verdes com a fragrância dos campos e colinas no outono. A estrada para Yen Bai na temporada de ouro sempre atrai turistas, especialmente ao passar pela cidade de Tu Le (distrito de Van Chan). Esta cidade com um nome belíssimo está aninhada em um vale entre três altas montanhas: Khau Song, Khau Pha e Khau Than. Por muitas gerações, as pessoas aqui confiaram no terreno para cultivar arroz em terraços. Entre as variedades de arroz e arroz glutinoso cultivadas em Tu Le, há uma variedade tradicional de arroz glutinoso que é considerada a melhor do Vietnã, com características valiosas como ser glutinoso, perfumado, delicioso e rico. Esta variedade de arroz, cultivada apenas uma vez por ano, cria o famoso arroz glutinoso Tu Le, uma especialidade da culinária chinesa. E, claro, se o arroz glutinoso for delicioso, o arroz verde também será delicioso. De meados de agosto a meados de outubro, quando as pessoas começam a colher arroz glutinoso, os "fornos de milho" fervilham de atividade em todas as aldeias. Não precisamos ir muito longe; paramos em uma casa à beira da estrada no centro da cidade com uma placa "Com Tu Le" para aprender como eles fazem o arroz glutinoso. Os tailandeses daqui são muito hospitaleiros, sempre sorrindo ao conversar com visitantes de longe. Dizem que o arroz escolhido para fazer flocos de arroz verde deve ser colhido ao amanhecer, quando as flores do arroz estão encharcadas com o orvalho da noite. Os grãos de arroz pesados ​​têm grãos grandes, redondos e firmes, casca amarelo-azulada e as espigas ainda contêm um pouco de leite. O arroz glutinoso trazido para casa é pré-processado: debulhado, peneirado, enxaguado em água limpa e depois torrado em uma panela de ferro fundido. Talvez o passo mais importante na torrefação do arroz seja a experiência do torrador em controlar o calor, prestando atenção ao tempo e mexendo constantemente para que os grãos se separem gradualmente da casca. Depois disso, eles são espalhados para esfriar e colocados em um pilão. O pilão é rústico, mas atraente para os visitantes das terras baixas, despertando o interesse de todos em experimentá-lo. O pilão de pedra e a coluna de madeira transmitem força através de uma barra horizontal controlada pelo pé. Uma pessoa pedala para bater a coluna de madeira no pilão de pedra enquanto outra pessoa mistura o arroz verde no pilão uniformemente. Isso continua ritmicamente até que as cascas de arroz sejam quebradas, os grãos de arroz verde redondos e achatados são peneirados pela última vez para serem embalados em uma camada de folhas verdes de dong. Os convidados ficam encantados em poder experimentar os grãos de arroz verde que acabaram de sair do forno, ainda quentes, perfumados e macios. Ninguém paga a ninguém, todos compram muito rapidamente, como se tivessem medo de perder este delicioso presente. O arroz verde de Tu Le é famoso em todo o mundo, graças ao qual as pessoas aqui têm mais renda e motivação para expandir a área de cultivo e produção. Para as pessoas em Tu Le, fazer arroz verde não é apenas uma profissão tradicional, mas também um meio de vida para uma vida mais próspera.

Revista Heritage

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