Fios quentes de fumaça no friozinho do início da estação.

Aqui, as estações mudaram. As ruas parecem subitamente balançar e tremer, os telhados de telha aparentam ser mais escuros e sombrios, embora seja apenas o final de outubro. Contudo, graças à chegada antecipada da brisa fresca da estação, a fumaça quente e perfumada que permeia as ruas tornou-se uma experiência humana encantadora.

Nuvens quentes de fumaça preenchem o ar, dissipando o primeiro frio da estação. Foto: Ky Lam

Acordar cedo numa manhã fresca de final de outono é verdadeiramente belo. Debaixo de uma figueira-de-bengala, uma nuvem se eleva, às vezes nítida, às vezes nebulosa, em torno de uma multidão reunida, murmurando em espanto. Não é uma nuvem nem neblina, mas vapor que sobe de uma cesta de arroz glutinoso.

Nada é tão reconfortante quanto o arroz fumegante numa "manhã fria no coração de Hanói ". Esse vapor exala o aroma dos grãos de arroz glutinoso dourado que outrora cresciam nos campos de Me Tri e Phu Thuong, cozidos no vapor até ficarem macios e suculentos como a parte traseira de uma abelha, aparentemente prestes a explodir com uma leve mordida.

Mas não, aqueles grãos rechonchudos de arroz glutinoso não se desfizeram como se imaginava; em vez disso, eram macios e perfumados, aquecendo toda a boca no instante em que entravam em contato com ela, seguidos por um aroma simples, porém cativante, que envolvia todos os sentidos. Quanto mais se mastigava, mais macio e doce ficava.

O arroz glutinoso servido com sal de gergelim, sal de amendoim, carne de porco desfiada ou, para uma opção mais requintada, linguiça de porco ou linguiça de porco gorda, costumava ser um alimento popular no café da manhã durante o inverno. O pacote de arroz glutinoso ao estilo de Hanói é tão apetitoso quanto outros pacotes de arroz glutinoso em outras cidades do norte do Vietnã durante a estação fria. Todos evocam uma sensação de aconchego e satisfação.

Por exemplo, na cidade de Nam Dinh, existe o arroz glutinoso com "caveira" (xôi sọ), ainda com grãos de arroz glutinoso perfumados envolvendo um recipiente em forma de caveira recheado com um pedaço de gordura de porco e purê de feijão mungo. Enquanto se come, ouve-se de repente um "estalo" e uma nuvem de vapor quente e perfumado sobe, impregnada com o aroma de pimenta e feijão mungo. Ah, não há sensação culinária mais deliciosa e satisfatória do que essa.

Mas tinha que ser o simples arroz glutinoso matinal, não aquele salgado com todo tipo de acompanhamento, como carne assada, linguiça assada, ovos cozidos e patê quente banhado em molho. Porque o arroz glutinoso salgado parece mais moderno e "chique", inadequado para a geração mais velha e, principalmente, não solta aquele vapor perfumado nas mãos.

Os pacotes de arroz glutinoso foram uma salvação para os estudantes durante aqueles tempos difíceis. Eram baratos, mas naquelas manhãs frias a caminho da escola, ter um punhado de arroz glutinoso, fumegante enquanto se caminhava, era um deleite delicioso e quente para espantar o frio do início da estação – era verdadeiramente um paraíso.

Melhor ainda é quando esse arroz glutinoso fumegante é embrulhado em folhas de figueira-de-bengala frescas e brilhantes. As folhas de figueira-de-bengala são grossas e macias; não importa o quão quente o arroz fique, ele não ficará encharcado como acontece com outras folhas. O arroz glutinoso embrulhado em folhas de figueira-de-bengala tem um sabor único, oferecendo uma sensação deliciosa e refrescante.

Mas o calor da estação fria não se encontra apenas em cestas ou punhados de arroz glutinoso. O salvador das ruas geladas do inverno também reside naquelas panelas de 50 litros que, ao serem abertas, liberam uma nuvem de caldo quente e perfumado de osso de boi, cozido com gengibre, cardamomo e canela, que invade toda a rua.

O vapor do pho de Hanói. Foto: Trang Vu

A fumaça quente que sobe das panelas de pho evoca em todos uma sensação nostálgica do início do outono. Acima de tudo, o vapor quente do caldo do pho, da própria tigela de pho, confere à estação fria um charme único. Quase todas as nações têm um prato para espantar o frio, um prato que seja ao mesmo tempo quente, delicioso e inconfundível. Para os vietnamitas, esse prato é o pho.

Imagine um caldo fervendo em fogo brando sobre carvão por 8 a 9 horas. O calor dos ingredientes e o tempo de cozimento são transferidos para cada gota do caldo e, em seguida, para cada pedaço de pho, para cada célula do corpo de quem o come.

Buda disse certa vez que cada gota d'água contém incontáveis ​​mundos . Então, será que uma única gota de caldo de pho também contém incontáveis ​​ventos frios? Essas estações frias se transformaram em fumaça quente, cativando a alma de inúmeras pessoas, tornando-se um anseio nas manhãs gélidas ao longo das ruas.

O que poderia ser mais prazeroso do que saborear uma deliciosa tigela de pho num dia frio? Apesar do vento cortante lá fora, aqui dentro, você se aconchega no vapor quente que sobe do caldo fervente, junto a uma tigela de pho tão fumegante quanto a superfície do Lago Dam Dam num dia de inverno. E então, delicie-se com o calor e o sabor de uma refeição feita com carinho e dedicação, nutrida por milhares de calorias.

No entanto, aquelas suaves espirais de fumaça podem, por vezes, ser incrivelmente românticas. Imagine-se sentado com a pessoa amada num pequeno café, contemplando com saudade uma panela fumegante, ao lado de uma mulher — gorda ou magra, bonita ou não — que possui o poder de uma fada.

Com um movimento rápido do pulso, uma fumaça quente subiu como um dragão enrolado. De repente, a vendedora pegou uma concha cheia de pó, girando-o sobre o pano para formar uma bola perfeitamente redonda. Então, com outro movimento rápido, ela cobriu a panela com uma tampa. A fumaça quente desapareceu, deixando apenas alguns fios tênues, como um breve momento de dúvida.

Poucos minutos depois, ele acenou com a mão novamente, a tampa se abriu e o truque de mágica recomeçou, lançando uma fumaça quente para o alto. Mas desta vez, a fumaça não era apenas uma tênue nuvem de água; estava repleta do aroma perfumado de farinha de arroz cozida, cogumelos orelha-de-pau cozidos e picados finamente, e carne moída cozida.

A fumaça sobe como a antiga tristeza de Thang Long, e com dedos que usam finos e afiados hashis de bambu, eles deslizam por baixo da massa, transformando o círculo em um quadrado, depois abrindo-o em um rolo e, finalmente, levantando-o para colocá-lo em um prato. Para onde as mãos vão, a fumaça as segue, até que seja cortada em pedaços pequenos, polvilhada com cebolas fritas douradas e servida fumegante ao comensal.

Aquele rolinho de arroz quente, mergulhado num molho levemente picante com pimenta fresca e pimenta-do-reino, acompanhado de linguiça de porco com canela e coentro, é realmente a guloseima perfeita para uma noite fria. No momento em que o rolinho de arroz entra na sua boca, a sensação de contentamento permanece, e ao abrir um pouco a boca, você pergunta à pessoa amada: "Está gostoso?"

Quantas barracas de rolinhos de arroz existem nesta região do norte do Vietnã? Quantas pessoas já se sentaram ansiosamente observando o vapor quente subindo dos rolinhos de arroz na encosta de Hoè Nhai, na cidade montanhosa de Cao Bằng ou no antigo mercado de Đồng Văn? Essas são as muitas pessoas que desfrutaram do prazer de saborear o vapor quente, transformando a estação fria em uma lembrança preciosa.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html