Fumaça quente no início da estação fria

Aqui, as ruas mudaram de estação. De repente, as ruas ficam trêmulas e instáveis, os telhados de telha parecem mais escuros e sombrios, mesmo sendo apenas o final de outubro. No entanto, graças ao vento frio precoce da estação, a fumaça quente que perfuma as ruas se tornou uma iguaria.

O aroma quente da fumaça anuncia o primeiro frio da estação. Foto: Ky Lam

Acordar cedo numa manhã fresca de outono foi verdadeiramente belo. Debaixo de uma figueira-de-bengala, uma nuvem subia, ora tênue, ora nítida, em torno de um grupo de pessoas amontoadas e ofegantes. Não era uma nuvem nem neblina, mas fumaça que subia de uma cesta de arroz glutinoso.

Não há nada mais aconchegante do que a fumaça do arroz glutinoso numa “manhã fria no coração de Hanói ”. Essa fumaça exala o aroma dos grãos dourados de arroz glutinoso que costumavam crescer nos campos de Me Tri e Phu Thuong, cozidos no vapor até ficarem tão fofinhos quanto o traseiro de uma abelha, como se uma simples mordida os fizesse explodir entre os dentes.

Mas não, o grão de arroz glutinoso e rechonchudo não estourou como se imaginava, mas sim se mostrou macio e perfumado. Assim que você o coloca na boca, sente-a quente e repleta de sabor, e então o aroma simples, porém sedutor, toma conta de todos os seus sentidos. Quanto mais você mastiga, mais macio e doce ele fica.

O arroz glutinoso com sal de gergelim, sal de amendoim, carne de porco desfiada ou, para uma opção mais sofisticada, com linguiça de porco ou linguiça gorda, costumava ser um prato popular no café da manhã durante o inverno. A apresentação do arroz glutinoso em Hanói é tão atraente quanto a de outras cidades do norte do Vietnã na estação fria. Todas elas despertam muitas emoções.

Por exemplo, na cidade de Nam Dinh , existe o xoi ca, grãos de arroz glutinoso ainda perfumados envolvendo um recheio de feijão-verde amassado e suculento. Ao comer, ouve-se um estalo repentino, seguido por uma nuvem de fumaça com o aroma picante da pimenta e do feijão-verde. Nossa, não há sensação culinária mais prazerosa e satisfatória do que essa.

Mas tem que ser o arroz glutinoso matinal, não o arroz glutinoso salgado com todo tipo de "acompanhamento" como carne de porco cozida, linguiça cozida, ovos cozidos, patê quente banhado em molho. Porque o arroz glutinoso salgado parece mais moderno e "luxuoso", não adequado para a geração mais velha e, principalmente, não pode exalar fumaça perfumada nas mãos.

Os pacotes de arroz glutinoso para o inverno são a salvação dos estudantes em tempos difíceis. São baratos, mas todas as manhãs, ao ir para a escola tremendo de frio, ter um punhado de arroz glutinoso na mão, sentindo o vapor quente, preparando uma refeição deliciosa e quentinha para espantar o frio do início da estação, é uma verdadeira delícia.

Fica ainda mais delicioso quando o arroz glutinoso quente é embrulhado em folhas de amendoeira recém-colhidas e lavadas até ficarem brilhantes. As folhas de amendoeira são grossas e macias; não importa o quão quente esteja o arroz glutinoso, ele não ficará mole e pastoso como acontece com outras folhas. O arroz glutinoso embrulhado em folhas de amendoeira tem um sabor único, proporcionando uma sensação interessante e refrescante.

Mas o calor aconchegante da estação fria não está apenas nas cestas de arroz glutinoso e nos punhados de arroz glutinoso. O salvador das ruas frias do inverno também reside nas 50 panelas que, ao serem abertas, liberam uma nuvem quente com o aroma intenso de ossos de boi cozidos com gengibre, cardamomo e canela, deixando toda a rua maravilhada.

Hanói pho fumaça. Foto de : Trang Vu

A fumaça quente das panelas de pho traz a todos uma nostalgia do início do outono. Acima de tudo, o aroma quente do caldo e da tigela de pho torna a estação fria muito especial. Quase todas as nações têm um prato para combater o frio, quente, delicioso e único. Para os vietnamitas, esse prato é o pho.

Imagine um caldo que foi fervido em fogo brando por 8 a 9 horas. O calor dos ingredientes e o tempo de cozimento se transformaram em cada gota do caldo, que por sua vez se transforma em cada mordida de pho, em cada célula do corpo de quem come pho.

Buda disse certa vez que cada gota d'água contém milhares de mundos . Será que uma gota de caldo de pho também contém milhares de ventos frios? Essas estações frias se transformaram em fumaça quente, cativando a alma de milhares de pessoas, tornando-se um anseio em cada manhã fria ao longo da rua principal.

O que poderia ser mais prazeroso do que saborear uma deliciosa tigela de pho num dia frio? Apesar do vento forte da monção lá fora, aqui dentro você se sente protegido pela fumaça quente que sobe da panela de caldo de pho, por uma tigela fumegante que também solta vapor como a superfície do Lago Dam Dam no inverno. Então, aproveite o calor e o sabor delicioso do prato, extraído dos intestinos e do fígado, com milhares de calorias de calor.

No entanto, a fumaça quente também pode, às vezes, ser extremamente romântica. Sente-se com a pessoa amada em um pequeno restaurante, olhos fixos em uma panela a vapor, ao lado de uma mulher, gorda ou magra, feia ou bonita, mas com o poder de uma fada.

Com um gesto de mão, uma fumaça quente subiu como um dragão enrolado. A vendedora, de repente, acenou com uma concha de farinha e a esfregou no pano, criando uma camada circular de farinha. Em seguida, acenou novamente com a mão para cobrir a tampa, e a fumaça quente desapareceu subitamente, deixando apenas algumas tênues linhas de dúvida.

Poucos minutos depois, a mão acenou novamente, a tampa se abriu e o truque de mágica se repetiu, fazendo subir uma fumaça quente. Mas desta vez, a fumaça não era apenas vapor insosso, mas estava repleta do aroma de farinha de arroz cozida, cogumelos orelha-de-pau picados e carne moída.

Deixe a fumaça se espalhar como a eterna tristeza de Thang Long, os dedos, com finos palitos de bambu, deslizam por baixo da camada de farinha, transformando o círculo em um quadrado, depois o enrolam, levantam-no e o colocam no prato. Para onde as mãos vão, a fumaça as segue, até que seja cortado em pedaços pequenos, polvilhado com um pouco de cebola frita dourada e, então, se espalha diante dos comensais.

Aquele bolinho de arroz quente mergulhado num molho levemente picante, polvilhado com pimenta fresca e pimenta-do-reino, acompanhado de linguiça com canela e coentro, é a verdadeira essência do amor numa noite fria. O bolinho de arroz na boca, tão refrescante, ainda soltando leves baforadas de fumaça quando se abre a boca para perguntar à pessoa amada: "Está gostoso?".

Nesta região do norte do Vietnã, quantas barraquinhas de banh cuon existem? Quantas pessoas já se sentaram para observar o aroma quente e defumado do banh cuon na encosta de Hoe Nhai, na cidade montanhosa de Cao Bang, no antigo mercado de Dong Van? Quantas pessoas já desfrutaram do prazer de saborear esse banh cuon defumado, transformando o inverno em uma lembrança inesquecível.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html