Preservar e promover o valor da arte de fazer bolos de arroz Thanh Tri.

A profissão de fabricação de papel de arroz Thanh Tri (Hanói) acaba de ser incluída na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, na categoria de Conhecimento Popular e Artesanato Tradicional.

A vila de Thanh Tri (atual bairro de Vinh Hung, cidade de Hanói) é famosa há muito tempo pela produção de rolinhos de arroz, um prato delicado e elegante, imbuído da alma vietnamita. Através de muitas reviravoltas históricas, os rolinhos de arroz de Thanh Tri não são apenas um prato cotidiano para os habitantes da capital, mas também um símbolo da cultura culinária , demonstrando a engenhosidade, a perseverança e o amor pelo artesanato tradicional dos moradores de Thanh Tri.

Pratos rústicos atraentes

Os rolinhos de arroz da vila de Thanh Tri são divididos em dois tipos: rolinhos de arroz com folhas (feitos apenas com farinha e cebolinha) e rolinhos de arroz com recheio de carne. O processo de preparo dos rolinhos de arroz em Thanh Tri é bastante elaborado.

Os moradores de Thanh Tri transmitem uns aos outros o segredo para fazer bolinhos de arroz artesanais, desde a escolha do arroz, o processo de demolho e moagem da farinha até o cuidado com o fogo e a técnica de preparo. A seleção do arroz deve ser feita com muito cuidado, pois um dos segredos para se obter bolinhos de arroz deliciosos é escolher um arroz de boa qualidade. Se o arroz for bom, a superfície do bolinho ficará lisa. Deixe o arroz de molho por algumas horas e depois lave-o bem. Em seguida, moa o arroz até virar um pó fino. Esta etapa é importante, pois o pó deve ser moído bem fino para que a superfície do bolinho fique lisa e brilhante. Se o pó estiver muito fino, o bolinho se desmanchará; se estiver muito grosso, o bolinho ficará grosso.

A Sra. Hoang Thi Lan (62 anos), proprietária de uma loja de banh cuon na Rua Thanh Dam, número 30, disse que, ao preparar o banh cuon, o fogão deve estar sempre aceso, mas não muito, para que o vapor possa subir continuamente. Para fazer o banh cuon, o padeiro coloca uma pequena concha de água e farinha sobre um pano branco com borda de bambu, cobre com uma panela de água fervente, tampa e espera cerca de 1 minuto até que a farinha de arroz fique branca translúcida. Em seguida, usa um pequeno palito de bambu para pegar o banh cuon e estendê-lo sobre a mesa; quanto mais fino o banh cuon, melhor. Depois disso, corta-o ao meio e enrola-o rapidamente.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri são especiais por serem finos, macios, flexíveis, brancos e terem o aroma de cebolinha, cogumelos shiitake e orelha-de-judas. Ao saborear os rolinhos de arroz Thanh Tri, não deixe de acompanhá-los com linguiça de canela e especiarias como coentro, cebola desidratada e um molho para mergulhar com sabores agridoce, picante, salgado e doce, além do aroma característico de percevejos d'água. Todos esses elementos criam o sabor único dos rolinhos de arroz Thanh Tri, que você lembrará para sempre após uma única mordida.

Os rolinhos de arroz Thanh Tri de Hanói , com seus sabores naturais transmitidos por gerações, tornaram-se parte indispensável da vida dos habitantes da capital. Este é um tipo de rolinho de arroz sem recheio, bem fino, servido com linguiça de canela. (Foto: Pham Hau/VNA)

Atualmente, a vila de Thanh Tri abriga cerca de 100 famílias que produzem rolinhos de arroz. Embora o processo de fabricação seja facilitado por máquinas, os moradores de Thanh Tri ainda o fazem manualmente, preservando a tradição da vila. As famílias que produzem rolinhos de arroz não apenas atendem às necessidades alimentares da região, como também aceitam encomendas e entregam seus produtos a restaurantes em Hanói. Muitas famílias têm duas ou três gerações dedicadas à produção de rolinhos de arroz e estão determinadas a viver dessa profissão pelo resto de suas vidas. Fazer rolinhos de arroz não é apenas um meio de subsistência, mas também um orgulho, uma tradição cultural preservada por gerações pelo povo de Thanh Tri.

Preservar e promover os ofícios tradicionais.

Os rolinhos de arroz de Thanh Tri têm uma longa história, associada a lendas e festivais culturais únicos. Segundo a lenda, a arte de fazer rolinhos de arroz foi ensinada ao povo da vila de Thanh Tri pelo Príncipe An Quoc, filho do 18º Rei Hung, e seu mérito lançou as bases para uma profissão tradicional que existe e se desenvolve até os dias de hoje.

Para comemorar os méritos do fundador da profissão, todos os anos, no segundo dia do terceiro mês lunar, a vila de Thanh Tri organiza um festival e uma competição de bolos de arroz entre as vilas, o que representa tanto uma oportunidade de intercâmbio quanto uma forma de preservar a profissão tradicional. A característica singular do festival é a competição de bolos de arroz, onde os artesãos demonstram sua engenhosidade e talento, visando tanto a preservação da cultura quanto a busca por trabalhadores qualificados para dar continuidade à profissão tradicional. Este é um dos pontos altos do festival da vila e, ao mesmo tempo, uma forma de homenagear a profissão tradicional do povo de Thanh Tri.

Em 2024, a vila de Thanh Tri, conhecida pela produção de bolos de arroz, foi reconhecida como uma "Vila de Artesanato Tradicional de Hanói", marcando um novo passo na preservação e promoção da cultura local.

Os rolinhos de arroz de Hanói dividem-se em dois tipos: com recheio e sem recheio. Normalmente, os rolinhos de arroz Thanh Tri não têm recheio, são finos e servidos com linguiça de canela. (Foto: Pham Hau/VNA)

A inclusão na lista do patrimônio nacional é uma oportunidade para preservar, honrar e promover mais amplamente os valores culturais e culinários únicos das aldeias artesanais, contribuindo para enriquecer a essência culinária da capital. Ao mesmo tempo, isso também serve de base para que Hanói conecte e desenvolva o turismo relacionado às aldeias artesanais, criando meios de subsistência sustentáveis para as pessoas e contribuindo para enriquecer a identidade da terra de milhares de anos de civilização.

Ao se tornarem patrimônio cultural, os rolinhos de arroz de Thanh Tri receberão investimentos mais sistemáticos em sua preservação, desde o processo de produção até o espaço da vila artesanal. Programas de mídia, festivais gastronômicos e passeios guiados ajudarão a promover amplamente a imagem da vila artesanal, criando condições para que a geração mais jovem dê continuidade à tradição e para que os artesãos transmitam os segredos da confecção dos rolinhos de arroz para as gerações futuras por meio de cursos e oficinas na região.

Preservar e desenvolver os valores tradicionais da vila de Thanh Tri, conhecida pela produção de bolos de arroz, é uma tarefa importante, não apenas para preservar a identidade cultural nacional, mas também para desenvolver a economia local. A preservação dos valores culturais do artesanato também precisa ser combinada com o desenvolvimento do turismo rural, ajudando os visitantes a compreender melhor o processo de produção e a apreciar este prato especial de bolo de arroz.

Preservar e desenvolver os valores tradicionais da vila de Thanh Tri, produtora de papel de arroz, não é apenas tarefa da comunidade e dos moradores, mas também responsabilidade das autoridades e das empresas; é necessário focar na preservação das receitas e métodos de processamento tradicionais, na melhoria da qualidade do produto e na combinação criativa de ingredientes e métodos de processamento para atender às necessidades cada vez mais diversificadas do mercado.

A combinação da preservação da beleza cultural com a aplicação de avanços técnicos e criatividade nos produtos ajudará o artesanato de bolos de arroz de Thanh Tri a alcançar um público ainda maior, reafirmando o valor único da vila artesanal no coração de turistas e consumidores.