A arte de fazer rolinhos de arroz Thanh Tri (Hanói) foi recentemente incluída pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, na categoria de Conhecimento Popular e Artesanato Tradicional.
A vila de Thanh Tri (atualmente parte do bairro de Vinh Hung, na cidade de Hanói) é famosa há muito tempo por seus rolinhos de arroz, um prato refinado, elegante e tipicamente vietnamita. Ao longo de sua história, os rolinhos de arroz de Thanh Tri não são apenas um alimento básico diário para os moradores de Hanói, mas também um símbolo da cultura culinária , demonstrando a habilidade, a perseverança e o amor pelo artesanato tradicional do povo da vila de Thanh Tri.
Deliciosos pratos tradicionais
Os rolinhos de arroz da vila de Thanh Tri são divididos em dois tipos: um é o rolinho de arroz envolto em folhas (contendo apenas farinha e cebolinha), e o outro é o rolinho de arroz com recheio de carne. O processo de preparo dos rolinhos de arroz em Thanh Tri é bastante elaborado.
Os moradores da vila de Thanh Tri transmitiram o segredo da confecção de rolinhos de arroz usando métodos tradicionais, desde a seleção do arroz, o processo de imersão e moagem da farinha, até o controle do calor e a técnica de espalhar a massa. A seleção do arroz deve ser meticulosa; um dos segredos para fazer rolinhos deliciosos é escolher arroz de boa qualidade, pois quanto melhor o arroz, mais lisa será a superfície do rolinho. O arroz é deixado de molho por algumas horas e depois lavado cuidadosamente. Em seguida, o arroz é moído até formar uma massa líquida. Esta é uma etapa crucial, pois somente uma massa finamente moída dará aos rolinhos de arroz uma superfície lisa e brilhante. Se a massa estiver muito líquida, os rolinhos se desmancharão; se estiver muito grossa, ficarão muito densos.
A Sra. Hoang Thi Lan (62 anos), proprietária de uma loja de rolinhos de arroz na Rua Thanh Dam, número 30, disse que, ao fazer rolinhos de arroz, o fogão deve estar sempre aceso, mas não em fogo muito alto para que o vapor suba continuamente. Para fazer os rolinhos, o padeiro coloca uma pequena concha de massa sobre um pano branco com borda de bambu, cobre-o com água fervente e espera cerca de 1 minuto até que a massa fique branca translúcida. Em seguida, usando um pequeno palito de bambu, o padeiro levanta o rolinho e o estende sobre a mesa; quanto mais fina a folha, melhor o sabor. Depois disso, ele é cortado ao meio e enrolado rapidamente.
Os rolinhos de arroz Thanh Tri são especiais por serem finos, macios, com uma textura elástica, brancos e perfumados com o aroma de cebolinha, cogumelos shiitake e orelha-de-judas. Ao saborear os rolinhos de arroz Thanh Tri, não deixe de experimentar a linguiça de porco com canela e os condimentos como coentro, cebola desidratada e um molho para mergulhar com um equilíbrio perfeito entre o azedo, o picante, o salgado, o doce e a essência aromática do besouro-d'água. Todos esses elementos se combinam para criar o sabor único dos rolinhos de arroz Thanh Tri; uma mordida e você nunca mais vai esquecer.
Os rolinhos de arroz Thanh Tri de Hanói , com seu sabor naturalmente delicioso transmitido por gerações, tornaram-se parte indispensável da vida dos habitantes da capital. São rolinhos finos de arroz sem recheio, servidos com linguiça de porco com canela. (Foto: Pham Hau/TTXVN)
Atualmente, toda a vila de Thanh Tri possui cerca de 100 famílias que produzem rolinhos de arroz. Hoje em dia, o processo de fabricação dos rolinhos de arroz é auxiliado por máquinas, mas os moradores de Thanh Tri ainda os fazem à mão e praticam o ofício para manter a reputação de sua vila. As famílias que produzem rolinhos de arroz não só atendem à comunidade local, como também aceitam encomendas e entregam para restaurantes em Hanói. Muitas famílias produzem rolinhos de arroz há duas ou três gerações e estão determinadas a viver desse ofício pelo resto de suas vidas. Para os moradores de Thanh Tri, fazer rolinhos de arroz não é apenas um meio de subsistência, mas também uma fonte de orgulho e uma tradição cultural preservada através das gerações.
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Os rolinhos de arroz ao estilo de Hanói dividem-se em dois tipos: com recheio e sem recheio. Um exemplo típico é o rolinho de arroz Thanh Tri, que é enrolado finamente e servido com linguiça de porco com canela. (Foto: Pham Hau/TTXVN)
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Uma vez reconhecido como patrimônio histórico, o preparo dos rolinhos de arroz de Thanh Tri receberá investimentos mais sistemáticos em sua preservação, desde o processo de produção até o ambiente da vila. Programas de mídia, festivais gastronômicos e passeios com foco na experiência contribuirão para a ampla divulgação da imagem da vila, criando oportunidades para que a geração mais jovem dê continuidade à tradição e para que os artesãos transmitam seus segredos de preparo dos rolinhos de arroz às gerações futuras por meio de cursos e oficinas locais.
Preservar e desenvolver os valores tradicionais da vila de Thanh Tri, conhecida pela produção de rolinhos de arroz, é uma tarefa importante, não apenas para salvaguardar a identidade cultural nacional, mas também para desenvolver a economia local. A preservação do valor cultural do artesanato deve ser combinada com o desenvolvimento do turismo artesanal, ajudando os visitantes a compreender melhor o processo de produção e a apreciar este prato único de rolinho de arroz.
Preservar e desenvolver os valores tradicionais da vila de Thanh Tri, conhecida pela produção de rolinhos de arroz, não é responsabilidade apenas da comunidade e dos moradores, mas também de órgãos e empresas relevantes; deve-se atentar para a preservação das receitas e métodos de processamento tradicionais, aprimorar a qualidade do produto e combinar ingredientes e técnicas de processamento de forma criativa para atender às demandas cada vez mais diversificadas do mercado.
A combinação da preservação da beleza cultural com a aplicação de avanços tecnológicos e inovação de produtos ajudará a vila de Thanh Tri, conhecida pela produção de rolinhos de arroz, a alcançar um público ainda maior, reafirmando seu valor único no coração de turistas e consumidores.
(Vietnã+)
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp
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