Os brotos de chá infundidos com mel liberam sua fragrância.

A partir das plantas de chá nativas da região central, que deram origem ao famoso chá de broto e ao chá em forma de gancho, os produtores de chá de Thai Nguyen criaram também um presente único: o chá de broto de flor. Ao contrário dos chás feitos de brotos, este "néctar doce" é cuidadosamente colhido apenas durante os meses frios de inverno, com um período de colheita extremamente curto, tornando-se um "tesouro precioso" raro e requintado de Thai Nguyen, a terra do chá mais fino.

Os botões das flores de chá (uma variedade antiga da região central) apresentam uma cor amarela vibrante sob o sol.

Chegamos à região produtora de chá em uma manhã fria e nítida de inverno. A névoa pairava sobre os galhos retorcidos e cobertos de musgo das antigas árvores de chá, desgastadas pelo tempo. Na comuna de Quang Son, a Sra. Vi Thi Phuong inspecionava cada pé de chá antigo no jardim de chá orgânico de sua família. Como praticante da agricultura natural, a Sra. Phuong compreende a natureza das plantas de chá tão bem quanto compreende os membros de sua própria família.

A Sra. Phuong disse: "As árvores, assim como as pessoas, trabalham duro o ano todo, então, quando chega o inverno, elas precisam descansar. Durante essa estação, as folhas param de crescer. Toda a força vital e a energia da Mãe Terra se concentram nos botões florais. É por isso que os botões florais de inverno são o 'presente dos céus' mais precioso. E as abelhas e as formigas são muito espertas; elas só procuram botões que cresceram em solo limpo, em árvores saudáveis e sem produtos químicos."

Segundo a Sra. Phuong, os melhores brotos de chá devem ser encontrados em plantas de chá nativas da região central do Vietnã (chá vietnamita). Essas plantas possuem raízes pivotantes que penetram profundamente no solo rochoso. É nos brotos que se concentra a seiva vital mais pura, após um longo ano de luta da planta do chá contra o sol e a chuva.

Devido ao seu preparo meticuloso e à sua raridade, o botão da antiga camélia tornou-se um presente precioso, com preços que variam de 100.000 a 150.000 VND por grama. Trata-se de uma quantia considerável, mas os apreciadores de chá ainda estão dispostos a pagar, compreendendo que não estão apenas comprando uma bebida, mas a essência de um inverno inteiro nas terras altas centrais, impregnada de mel e fragrância.

Os botões de flores de chá frescos e viçosos são secos em local bem ventilado e com luz solar suave.

Ter ingredientes preciosos é apenas o começo. Para transformar botões de flores frescas em uma bebida especial, os produtores de chá devem seguir um processo meticuloso, bem diferente dos métodos usuais de preparo de chá em formato de botão, gancho ou alfinete. O aspecto mais interessante dessa etapa é que não há absolutamente nenhuma amassagem envolvida no preparo dos botões de chá. A Sra. Vi Thi Phuong explica detalhadamente: "Os botões de flores são muito delicados; amassá-los os esmagaria imediatamente, e todo o néctar vazaria, sem deixar sabor ou aroma. Em vez de amassar, precisamos ter paciência."

Na oficina, a Sra. Phuong espalha botões de flores frescos e viçosos em bandejas de bambu, secando-os em um local bem ventilado com luz solar suave. Os botões são deixados para murchar naturalmente por 2 a 3 horas para perder a umidade e amaciar as pétalas. Quando a fragrância começa a surgir, é hora de iniciar o processo de cura. E essa é verdadeiramente a arte de esperar.

O sabor da nostalgia

Quando preparado, o aroma se intensifica, as folhas de chá adquirem uma rica cor amarela e um sabor doce, semelhante ao néctar.

Com uma xícara de chá recém-preparado em minhas mãos, finalmente entendi por que os antigos apreciavam tanto essa bebida. Quando os brotos de chá entram em contato com a quantidade exata de água fervente, eles não apenas desabrocham; é uma deliciosa dança de fragrâncias.

Assim que a água quente é adicionada, o aroma explode, permeando todos os sentidos do olfato. É o perfume fresco dos pistilos das flores misturado com um toque de mel doce e rico. A infusão do chá adquire uma cor amarelo-dourada intensa. Ao dar um gole, a doçura do néctar da flor imediatamente preenche a ponta da língua, desce pela garganta e deixa uma doçura profunda e persistente que dura horas.

No entanto, o ápice da apreciação do chá não termina aí. Os conhecedores de chá também têm um passatempo elegante: combinar brotos de chá cuidadosamente preparados com o tradicional chá de folhas soltas em um bule.

É um "casamento" perfeito entre dois extremos. De um lado, o chá verde tailandês Nguyen, com seu sabor forte e adstringente (yang), e do outro, o broto de chá suave e adocicado, infundido com mel (yin). Quando os dois se misturam em água quente a 90 graus, os sabores explodem. O apreciador de chá encontra a adstringência familiar do chá tradicional, enquanto se surpreende com o aroma de mel e a doçura profunda e persistente do broto de chá. Ao levantar a xícara, o aroma do arroz jovem se mistura com a fragrância de mel, criando uma bebida surpreendentemente equilibrada e harmoniosa.

Gerações da família Nguyen em Thai dedicaram sucessivamente seu amor e paixão ao cultivo do chá na região central do país.

Em particular, graças à fermentação cuidadosa em potes de barro, o chá de botões de flores é muito saudável. "Os clientes que bebem chá de botões de flores não precisam se preocupar com insônia; pelo contrário, sentem-se relaxados e dormem com facilidade"; "Os botões de flores contêm muitos nutrientes que ajudam a refrescar o fígado e a embelezar a pele. É por isso que as mulheres valorizavam tanto essa bebida", acrescentou a Sra. Vi Thi Phuong.

Sentada na varanda à tarde, contemplando a plantação de chá que desaparecia gradualmente na névoa da montanha, ergui uma xícara fumegante de chá. A história da Sra. Phuong me fez perceber que "fermentação" não é apenas uma técnica de processamento. Ela está "fermentando" os botões de flores em potes de barro, nutrindo silenciosamente seu amor pela variedade de chá local e cultivando sua esperança de preservar uma cultura tradicional do chá.

Em meio a esse ritmo de vida frenético, os "brotos de chá com infusão de mel, preparados no inverno" oferecem um refúgio de paz, lembrando as pessoas de desacelerar um pouco, para apreciar plenamente os sabores doces que a natureza nos concedeu e que as pessoas cultivaram e preservaram com cuidado umas para as outras.

Fonte: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/