A carne de búfalo seca de Phuoc Long é famosa.

A província de Bac Lieu não tem falta de camarão e peixe, então, quando chega o Tet (Ano Novo Lunar), as especialidades locais habituais podem se tornar enjoativas. Para entreter os convidados durante o Tet, os anfitriões costumam grelhar frutos do mar secos, adicionando rapidamente um toque picante acompanhado de um copo de vinho festivo. Um dos pratos de frutos do mar secos mais populares atualmente é a carne de búfalo seca.

A carne de búfalo seca deve ser seca ao sol por pelo menos três dias para atingir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Famoso por ser delicioso.

Se você perguntar em Bac Lieu onde comprar a famosa e deliciosa carne de búfalo seca, os moradores locais indicarão o estabelecimento Phi Van, localizado bem no mercado da cidade de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.

Ao visitar este local nos dias que antecedem o Tet de 2024, os turistas verão um casal de idosos; um deles está ocupado verificando e virando a carne de búfalo secando em frente à casa, enquanto o outro está ocupado embalando centenas de quilos de carne de búfalo seca para enviar a Taiwan e Hong Kong.

A barraca de frutos do mar secos de Phi Vân em Phuoc Long, Bac Lieu, é especializada na produção e venda artesanal da famosa carne de búfalo seca (Hoang Nam).

Graças à ajuda dos meus sobrinhos, alguns produtos são vendidos online, enquanto outros são embalados e enviados. Quem desejar uma textura mais macia deve especificar com antecedência. Produzimos apenas sob encomenda, garantindo a alta qualidade de todos os produtos.

Em entrevista ao jornal Economic and Urban, o Sr. Phi Van, de 62 anos, disse: "Antes, eu trabalhava em outra profissão, mas de repente percebi que deveria pesquisar e experimentar a produção de carne de búfalo seca. Como percebi que isso me proporcionava uma renda estável, decidi seguir esse ramo. E, por ser tão saborosa, a carne de búfalo seca se espalhou pelo mundo todo nos últimos 20 anos."

"Todo mês, Phi Vân vende de várias centenas de quilos a várias toneladas de produtos agrícolas no mercado. Mas a época de maior movimento é durante o Tet (Ano Novo Lunar), quando é comum vender de 2,5 a 3 toneladas", acrescentou o tio Phi Vân.

O casal só prepara carne de búfalo seca sob encomenda para garantir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Naquela época, eles começaram oferecendo amostras para algumas pessoas experimentarem e, quando acharam delicioso, as incentivaram a produzir em larga escala para fins comerciais. Gradualmente, mais e mais pessoas tomaram conhecimento do produto e começaram a encomendá-lo como um presente local para o Tet (Ano Novo Lunar), e foi assim que o negócio de carne de búfalo seca do Sr. e da Sra. Van se estabilizou como é hoje. Graças a isso, seus filhos receberam uma boa educação e agora trabalham longe de casa. "O triste é que, agora que eles têm empregos estáveis, nenhum deles volta para ajudar, deixando o casal de idosos sozinho", disse a Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 anos, esposa do Sr. Van.

Segredos para construir uma marca

O casal explicou que, para fazer sua famosa carne de búfalo seca, a carne e os temperos são os dois ingredientes mais importantes. Todas as etapas devem ser feitas meticulosamente à mão. Por isso, apenas a carne da perna e da coxa do búfalo é adquirida em matadouros da região. Ainda fresca, a carne precisa ter os tendões e a gordura removidos para evitar que fique dura ou com gosto de peixe. Os principais temperos incluem açúcar, sal, glutamato monossódico (MSG), molho de soja, alho, pimenta e capim-limão picado finamente.

A carne de búfalo seca deve ser seca ao sol durante três dias inteiros; a secagem mecânica é absolutamente proibida. (Hoang Nam)

Mas o passo mais importante para uma carne de búfalo seca e saborosa é o processo de secagem ao sol. Após marinar a carne de búfalo cuidadosamente com especiarias, ela deve ser seca ao sol por três dias (ou seja, três dias de sol forte). Após o processamento e a secagem, 2,5 kg de carne fresca rendem apenas 1 kg de carne de búfalo seca. Portanto, o preço atual da carne de búfalo seca varia de 580.000 a 600.000 VND/kg.

A carne de búfalo deve ser fresca e todos os tendões e gordura devem ser removidos (Hoang Nam).

“Quando chove, mas o sol não secou o suficiente, temos que embalar a carne a vácuo e colocá-la na geladeira para esperar o sol voltar a secar. Se alguém quiser mais macia, pode pedir, e secamos com menos sol. Mas não podemos, de jeito nenhum, usar uma máquina para secar, porque a carne de búfalo seca fica com qualidade ruim; essa é a regra. Então, quando chove forte, simplesmente temos que desistir”, contou o tio Phi Vân.

Em entrevista ao jornal Economic and Urban, o Sr. Nguyen Hoang Men, chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Phuoc Long, afirmou: “A carne seca de búfalo da unidade Phi Van é considerada uma marca forte e renomada do distrito, apreciada pelos consumidores há muitos anos. Em 2024, o distrito apoiará os procedimentos para que este produto se torne um produto OCOP de 3 estrelas.”

Fonte: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html