Carne seca de búfalo famosa de Phuoc Long

Bac Lieu não tem falta de camarão e peixe, então, quando chega o Tet (Ano Novo Lunar), as especialidades tradicionais se tornam monótonas. Para entreter os convidados no Tet, o anfitrião costuma grelhar alimentos secos, adicionando rapidamente um toque picante com um copo de vinho da primavera. Um dos alimentos secos que atualmente é popular por aqui é o búfalo seco.

A carne seca de búfalo deve ser seca ao sol por 3 dias para atingir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Famoso por seu sabor delicioso

Ao visitar Bac Lieu, se você perguntar onde comprar a famosa e deliciosa carne seca de búfalo, os moradores locais irão indicar a Phi Van, uma fábrica localizada no mercado municipal de Phuoc Long, no distrito de Phuoc Long.

Ao visitar o local nos dias que antecedem o Tet de 2024, os visitantes verão um casal de idosos. Um deles está ocupado correndo para verificar e secar a carne seca em frente à casa, enquanto o outro embala centenas de quilos de carne seca de búfalo para enviar a Taiwan e Hong Kong.

A barraca de comida seca Phi Van, em Phuoc Long Bac Lieu, é especializada na produção artesanal e venda da famosa carne seca de búfalo (Hoang Nam).

Com a ajuda dos meus netos, alguns produtos são vendidos online, outros são embalados e enviados. Se alguém desejar alimentos macios, por favor, avise-me com antecedência. Produzimos a quantidade que recebemos sob encomenda, para garantir a qualidade de todos os produtos.

Em entrevista ao jornal Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 anos, disse: “Antes, eu fazia outros trabalhos, mas um dia me veio a ideia de pesquisar e produzir carne seca de búfalo. Como a renda era estável, decidi seguir essa profissão. E, graças ao seu sabor delicioso, há mais de 20 anos a carne seca de búfalo é exportada para o mundo todo.”

“Todos os meses, a Phi Van vende no mercado quantidades que variam de algumas centenas de quilos a toneladas. Mas o pico de vendas ocorre durante o Tet, quando o consumo normal fica entre 2,5 e 3 toneladas”, acrescentou o Sr. Phi Van.

O casal só produz carne seca de búfalo sob encomenda para garantir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Naquela época, eles apenas convidavam as pessoas para experimentar, achavam delicioso e as incentivaram a produzi-lo em larga escala para fins comerciais. Gradualmente, muitas pessoas ficaram sabendo e encomendaram como presentes de suas cidades natais para o Tet (Ano Novo Lunar), e o negócio de carne seca de búfalo do Sr. Van e sua esposa se estabilizou como hoje. Graças a isso, todos os seus filhos terminaram os estudos e agora trabalham longe. "O problema é que, quando conseguem empregos estáveis, nenhum deles volta para ajudar, deixando o casal de idosos sozinho", disse a Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 anos, esposa do Sr. Van.

O segredo para construir uma marca

O casal afirmou que, para fazer a famosa carne seca de búfalo, a carne e os temperos são os dois ingredientes mais importantes. Todas as etapas devem ser feitas meticulosamente à mão. Assim, a carne de búfalo utilizada é apenas a carne muscular, especificamente a carne da coxa, coletada em matadouros da região. Quando ainda fresca, os tendões e a gordura devem ser removidos para que, ao ser consumida, não fique dura nem com gosto de peixe. Os temperos incluem principalmente açúcar, sal, glutamato monossódico (MSG), molho de soja, alho, pimenta e capim-limão picado.

A carne de búfalo seca deve ser seca ao sol por 3 dias, em hipótese alguma seque em máquina (Hoang Nam)

Mas a etapa mais importante para fazer um jerky delicioso é a secagem ao sol. Depois de marinar a carne de búfalo com especiarias, ela deve ser seca ao sol por 3 dias (ou seja, 3 dias de forte luz solar). Após o processamento e a secagem, 2,5 kg de carne fresca rendem 1 kg de jerky de búfalo. Por isso, o preço atual de cada kg de jerky de búfalo varia entre 580.000 e 600.000 VND/kg.

A carne de búfalo deve ser fresca e ter tendões e gordura removidos (Hoang Nam)

“Quando chove, mas o sol não é suficiente, temos que secar a carne a vácuo e colocá-la na geladeira para esperar que o sol a seque novamente. Se você quiser mais macia, pode nos avisar, e secaremos com um sol mais fraco. Mas não podemos, de jeito nenhum, secá-la na máquina, porque a carne seca de búfalo ficará com qualidade inferior, essa é a regra. Então, quando chove forte, temos que desistir”, disse o tio Phi Van.

Em entrevista ao jornal Kinh te va Do thi, o Sr. Nguyen Hoang Men, chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Phuoc Long, afirmou: “A carne seca de búfalo da unidade Phi Van é considerada uma marca renomada e consolidada do distrito, apreciada pelos consumidores há muitos anos. Em 2024, o distrito apoiará a promoção de procedimentos para que este produto alcance a classificação de 3 estrelas do OCOP (Organização de Controle de Produtos Agrícolas).”

Fonte: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html