Famoso charque de búfalo de Phuoc Long

Em Bac Lieu , não faltam camarões e peixes, então, quando chega o Tet, as especialidades tradicionais se tornam entediantes. Para entreter os convidados no Tet, o anfitrião costuma grelhar alimentos secos, adicionando rapidamente um sabor picante com uma taça de vinho da primavera. Um dos alimentos secos mais populares aqui é o búfalo seco.

A carne seca de búfalo deve ser seca ao sol por 3 dias para atingir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Famoso por sua delícia

Ao chegar a Bac Lieu, se você perguntar onde comprar o famoso e delicioso charque de búfalo, os moradores locais o direcionarão para a unidade Phi Van, localizada no mercado da cidade de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.

Ao chegar aqui nos dias que antecedem o Tet 2024, os visitantes verão um casal de idosos: um deles está ocupado correndo para verificar e secar a carne seca em frente à casa. O outro está ocupado embalando centenas de quilos de carne seca de búfalo para enviar para Taiwan e Hong Kong.

A barraca de comida seca Phi Van em Phuoc Long Bac Lieu é especializada em carne seca de búfalo artesanal e na venda do famoso produto (Hoang Nam)

Com a ajuda dos meus netos, alguns são vendidos online, outros são embalados e enviados. Se alguém quiser comida macia, por favor, me avise com antecedência. Produzimos na quantidade que pedimos, para garantir que todos os produtos sejam de boa qualidade.

Em entrevista a um repórter do jornal Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 anos, disse: “No passado, eu tinha outros empregos, mas um dia, de repente, pensei em pesquisar e fazer carne seca de búfalo. Percebendo que a renda era estável, segui a profissão. E, no entanto, graças ao seu sabor delicioso, há mais de 20 anos, a carne seca de búfalo é exportada para o mundo todo.”

“Todos os meses, Phi Van vende para o mercado de centenas de quilos a toneladas. Mas o pico é durante o Tet, quando o consumo normal é de 2,5 a 3 toneladas”, acrescentou o Sr. Phi Van.

O casal só faz carne seca de búfalo conforme os clientes pedem para garantir a melhor qualidade (Hoang Nam).

Naquela época, eles apenas convidavam as pessoas para experimentar, achavam delicioso e as incentivavam a produzi-lo em larga escala para o comércio. Gradualmente, muitas pessoas ficaram sabendo e encomendaram como presente de sua cidade natal para o Tet, e o negócio de carne seca de búfalo do Sr. Van e sua esposa se estabilizou como hoje. Graças a isso, todos os seus filhos concluíram os estudos e agora estão trabalhando longe. "O problema é que, quando eles têm empregos estáveis, nenhum deles volta para ajudar, deixando o casal de idosos sozinho", disse a Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 anos, esposa do Sr. Van.

O segredo para construir uma marca

O casal disse que, para fazer o famoso charque de búfalo, carne e temperos são os dois ingredientes mais importantes. Todas as etapas devem ser meticulosamente feitas à mão. Portanto, a carne de búfalo é composta apenas pela carne muscular e coxa, coletadas em matadouros da região. Quando ainda fresca, os tendões e a gordura devem ser removidos para que, ao ser consumida, não fique dura e com gosto de peixe. Os temperos incluem principalmente açúcar, sal, glutamato monossódico (MSG), molho de soja, alho, pimenta e capim-limão picado.

A carne de búfalo seca deve ser seca ao sol por 3 dias, absolutamente não deve ser seca à máquina (Hoang Nam)

Mas o passo mais importante para fazer uma carne seca deliciosa é a secagem ao sol. Após a marinada com especiarias, a carne de búfalo deve ser seca ao sol por 3 dias (ou seja, 3 dias de sol forte). Após o processamento e a secagem, 2,5 kg de carne fresca produzirão 1 kg de carne seca de búfalo. Portanto, o preço atual de cada kg de carne seca de búfalo oscila entre 580.000 e 600.000 VND/kg.

A carne de búfalo deve ser fresca e ter tendões e gordura removidos (Hoang Nam)

“Quando chove, mas o sol não é suficiente, temos que aspirar e colocar na geladeira para esperar o sol secar novamente. Se você quiser mais macio, pode nos dizer que secaremos em um sol mais fraco. Mas não podemos secar na máquina de jeito nenhum, porque a carne seca de búfalo será de má qualidade, essa é a regra. Então, quando chove muito, temos que desistir” – disse o tio Phi Van.

Em declarações ao jornal Kinh te va Do thi, o Sr. Nguyen Hoang Men, Chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Phuoc Long, afirmou: "A carne seca de búfalo produzida nas instalações de Phi Van é considerada uma marca forte e famosa do distrito, apreciada pelos consumidores há muitos anos. Em 2024, o distrito apoiará a promoção de procedimentos para torná-la um produto OCOP 3 estrelas."

Fonte: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html