Famoso macarrão Quang Phu Chiem

O macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas abriram as terras na região de Quang, associado às atividades do porto comercial de Hoi An.

Segundo os anciãos da aldeia de Thanh Chiem, distrito de Dien Duong, cidade de Dien Ban, província de Quang Nam , o macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas desbravaram as terras em Quang, associado às atividades do porto comercial de Hoi An. O macarrão Phu Chiem Quang entrou para a poesia, lembrando-nos do prato especial: "O rumor do macarrão Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, molho de peixe Cam Ha / Tam Ky tem arroz de frango / Nam O tem um molho de peixe delicioso e rico...".

O sabor do macarrão Quang Phu Chiem é diferente do macarrão de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. Hoje em dia, mães e irmãs ainda mantêm basicamente o método tradicional de preparo do caldo: o camarão é refogado até a carne ficar firme, deixando a casca exposta; a barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e refogada em caldo de camarão até que os temperos sejam absorvidos. Há também outra maneira de prepará-lo, que é deixar a barriga de porco intacta, marinar com temperos e fritar em óleo de amendoim. Quando a carne estiver cozida, retire-a para esfriar e fatie-a finamente...

Macarrão Phu Chiem Quang com caldo feito com ingredientes principais de camarão de água doce e carne de porco, criando um sabor especial e delicioso.

Embora tenha mudado um pouco, a característica do macarrão Phu Chiem ainda é a massa fina e flexível, o caldo espesso e rico de camarão fresco, barriga de porco e os ingredientes que o acompanham, incluindo vegetais crus, papel de arroz grelhado, amendoim torrado, limão e pimenta... Em termos gerais, em uma tigela de macarrão Quang há quase 10 sabores, sem mencionar que os vegetais crus servidos devem combinar de 4 a 5 tipos, além do indispensável broto de banana fatiado finamente. Dito isso, isso mostra que preparar uma tigela de macarrão Quang Phu Chiem é muito elaborado.

Há mais de 60 anos, desde a venda de macarrão em varas de ombro até a dona de uma loja de macarrão na vila de Thanh Chiem 2, a Sra. Tran Thi Thoi, de 82 anos, uma das artesãs do processamento de macarrão Quang em Phu Chiem, compartilhou o segredo para preparar um caldo rico. Além do caldo de camarão, que é moído e filtrado das cascas, o amendoim é demolhado e descascado para evitar o amargor e, em seguida, batido em água. Para completar, use 3 a 4 ovos de pata, coloque-os no liquidificador e bata com açúcar cristal ou cristal... Quando o caldo ferver, adicione os ovos para criar fios de seda dourados e realçar o sabor da gordura.

Sua família produz macarrão Quang há três gerações em Phu Chiem, carregando um bastão de ombro para todos os lugares. A Sra. Tran Thi Dong (47 anos; vila de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) disse que, desde a avó do marido até a sogra e agora ela, sempre foi leal à profissão, determinada a manter a marca viva. Para isso, no processo de processamento, a segurança alimentar e a higiene são sempre priorizadas, com ingredientes frescos e limpos. É absolutamente proibido o uso de corantes ou substâncias tóxicas durante a etapa de processamento.

Atualmente, juntamente com dezenas de outras mulheres na aldeia de Thanh Chiem, todos os dias, a Sra. Dong acorda bem cedo para fazer macarrão, cortá-lo, preparar o caldo, preparar legumes e outros temperos, colocá-los em cestas e levá-los a Da Nang para servir aos clientes. Graças à arte da profissão, em agosto de 2024, o conhecimento popular do macarrão Quang foi incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

Fonte: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm