Famoso macarrão Quang em Phu Chiem

O macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas desbravaram a região de Quang, em função das atividades do porto comercial de Hoi An.

Segundo os anciãos da aldeia de Thanh Chiem, bairro de Dien Duong, cidade de Dien Ban, província de Quang Nam , o macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas desbravaram a região de Quang, em associação com as atividades do porto comercial de Hoi An. O macarrão Phu Chiem Quang entrou para a poesia, relembrando-nos o prato típico: "O boato do macarrão Phu Chiem Quang/ Hoi An Cao Lau, molho de peixe Cam Ha/ Tam Ky tem arroz com frango/ Nam O tem um molho de peixe delicioso e rico...".

O sabor do macarrão de Quang Phu Chiem é diferente do macarrão de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. Hoje em dia, as mães e irmãs ainda mantêm basicamente o modo tradicional de preparar o caldo: o camarão é cozido lentamente até a carne ficar firme, deixando a casca à mostra; a barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e cozida no caldo de camarão até que os temperos sejam absorvidos. Há também outra maneira, que consiste em deixar a barriga de porco inteira, marinar com temperos e fritar em óleo de amendoim; quando a carne estiver cozida, retire-a para esfriar e fatie finamente...

O macarrão Phu Chiem Quang, com caldo feito principalmente de camarão de água doce e carne de porco, resulta em um sabor especial e delicioso.

Embora tenha sofrido algumas alterações, a característica principal do macarrão Phu Chiem ainda é o macarrão fino e flexível, o caldo espesso e rico de camarão fresco e barriga de porco, acompanhado de vegetais crus, papel de arroz grelhado, amendoim torrado, limão, pimenta... Fazendo uma contagem aproximada, uma tigela de macarrão Quang contém quase 10 sabores, sem mencionar os vegetais crus que a acompanham, que devem combinar de 4 a 5 tipos, além do indispensável broto de bananeira fatiado finamente. Ou seja, preparar uma tigela de macarrão Phu Chiem Quang é um processo bastante elaborado.

Por mais de 60 anos, desde vender macarrão em uma vara de ombro até ser dona de uma loja de macarrão na vila de Thanh Chiem 2, a Sra. Tran Thi Thoi, de 82 anos, uma das artesãs na produção do macarrão Quang em Phu Chiem, compartilhou o segredo para um caldo rico e saboroso. Além do caldo de camarão, que é feito com camarão moído e filtrado, separando as cascas, amendoins são deixados de molho e descascados para evitar o amargor e depois batidos em água. Ademais, utiliza-se de 3 a 4 ovos de pata, que são batidos no liquidificador com açúcar mascavo ou açúcar granulado. Quando o caldo ferver, adicionam-se os ovos para criar fios dourados e intensificar o sabor.

Sua família produz o macarrão Quang Phu Chiem há três gerações, carregando uma vara de pescar para todos os lados. A Sra. Tran Thi Dong (47 anos; vila de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) disse que, desde a avó do marido até a sogra e agora ela, sempre houve lealdade à profissão, determinada a manter a tradição viva. Para isso, na etapa de produção, a segurança alimentar e a higiene são sempre priorizadas, com ingredientes frescos e limpos. É absolutamente proibido o uso de corantes ou substâncias tóxicas durante o processamento.

Atualmente, junto com dezenas de outras mulheres na vila de Thanh Chiem, a Sra. Dong acorda bem cedo todos os dias para fazer macarrão, cortar a massa, preparar o caldo, os legumes e outros temperos, e depois colocar tudo em cestas para levar a Da Nang e servir aos clientes. Graças ao trabalho manual e à transmissão dessa tradição, em agosto de 2024, o conhecimento tradicional do preparo do macarrão Quang foi incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

Fonte: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm