Famoso macarrão Quang de Phu Chiem

O macarrão Phu Chiem surgiu na época em que os vietnamitas se estabeleceram na província de Quang Nam, em associação com as atividades do porto comercial de Hoi An.

De acordo com residentes idosos da aldeia de Thanh Chiêm, distrito de Điện Dương, cidade de Điện Bàn, província de Quảng Nam , o macarrão Phú Chiêm originou-se em Quảng Nam durante a época em que os vietnamitas se estabeleceram na região, associados às atividades do porto comercial de Hội An. O macarrão Phú Chiêm Quảng foi até imortalizado na poesia, lembrando esta especialidade local: "A reputação do macarrão Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu de Hội An, molho de peixe fermentado de Cẩm Hà / arroz de frango de Tam Kỳ / rico e delicioso molho de peixe de Nam Ô…".

O sabor do macarrão Quang de Phu Chiem é diferente do de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. Atualmente, as mães e irmãs ainda mantêm basicamente o modo tradicional de preparar o caldo: os camarões são cozidos em fogo brando até a carne ficar firme, deixando as cascas à mostra; a barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e cozida no caldo de camarão até absorver os sabores. Outro método envolve deixar a barriga de porco inteira, mariná-la e depois fritá-la em óleo de amendoim até cozinhar completamente, retirá-la para esfriar e fatiá-la finamente…

O macarrão Phu Chiem Quang se caracteriza pelo caldo feito principalmente de camarão de água doce e carne de porco, o que lhe confere um sabor único e delicioso.

Apesar de algumas variações, a característica principal do macarrão Phu Chiem Quang continua sendo o macarrão fino e elástico, o caldo espesso e saboroso feito com camarão fresco e barriga de porco, além de ingredientes como vegetais frescos, papel de arroz grelhado, amendoim torrado, limão e pimenta... Uma rápida contagem revela que uma tigela de macarrão Quang contém quase 10 ingredientes diferentes, sem contar as 4 ou 5 variedades de vegetais frescos servidas como acompanhamento e a indispensável flor de bananeira fatiada finamente. Isso ilustra o processo meticuloso envolvido no preparo de uma tigela de macarrão Phu Chiem Quang.

Por mais de 60 anos, desde a venda de macarrão em uma barraca ambulante até a posse de uma loja de macarrão na vila de Thanh Chiêm 2, a Sra. Tran Thi Thoi, de 82 anos, uma das artesãs da produção de macarrão de Quang Phu Chiem, compartilhou seu segredo para um caldo rico e saboroso. Além do caldo de camarão feito com cascas de camarão moídas e filtradas, amendoins são deixados de molho, descascados para remover o amargor e, em seguida, moídos em água até formar uma pasta. Além disso, 3 a 4 ovos de pato são batidos com açúcar mascavo ou açúcar granulado em um liquidificador. Quando o caldo ferve vigorosamente, os ovos são adicionados para criar fios dourados e realçar o sabor.

Tendo seguido a tradição do negócio de macarrão Quang Phu Chiem por três gerações, viajando por toda parte com sua vara de transporte, a Sra. Tran Thi Dong (47 anos; vila de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) disse que, desde sua avó materna até sua sogra e agora ela mesma, sempre permaneceram fiéis à arte, determinadas a preservar a marca e impedir seu desaparecimento. Para alcançar esse objetivo, a segurança alimentar e a higiene são sempre priorizadas durante o processamento, utilizando apenas ingredientes frescos e limpos. Absolutamente nenhum corante artificial ou substância nociva é utilizada no processo de preparação.

Atualmente, junto com dezenas de outras mulheres na vila de Thanh Chiem, a Sra. Dong acorda bem cedo todos os dias para fazer macarrão, cortar a massa, preparar o caldo, os legumes e outros temperos, e depois embalá-los em cestas para levar a Da Nang e servir aos clientes. Graças a essas mãos habilidosas e à transmissão da tradição, em agosto de 2024, o conhecimento tradicional do preparo do macarrão Quang foi incluído na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.

Fonte: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm