Molho de peixe – o segredo “memorável” da culinária vietnamita

Além dos ingredientes ricos e do preparo meticuloso, o apelo da culinária vietnamita também vem dos temperos especiais que são indispensáveis ​​para criar a harmonia do prato, além de trazer um sabor vietnamita rico e distinto.

A culinária vietnamita é uma imagem vívida, misturando sabores frescos com ricas histórias culturais de cada região.

Cada região do Vietnã se orgulha de oferecer pratos únicos, desde os sabores picantes típicos da culinária central até o frescor e a leveza dos pratos do norte e a riqueza das especialidades do sul.

Por exemplo, o famoso prato pho do Norte, com caldo rico e aroma de canela, anis-estrelado e gengibre grelhado misturados em cada macarrão, cria um sabor delicado e irresistível. Chegando à região Central, os clientes acharão difícil esquecer a bandeja de banh beo, nam e loc de Hue , com cada bolinho recheado com camarão vermelho e uma camada chamativa de óleo de cebolinha, o bolinho macio e crocante se misturando ao sabor salgado e doce da pasta de camarão.

O arroz quebrado do sul "causa nostalgia" com costelas grelhadas perfumadas, combinadas com molho de peixe agridoce, pele de porco gordurosa e rolinhos primavera, tudo se misturando em uma atraente sinfonia de sabores.

No entanto, por mais perfeito que seja o caldo pho, ele perderá sua completude sem um pouco de molho de peixe na última etapa para realçar o sabor. Uma bandeja de bolinhos Hue ficará sem graça sem uma tigela de molho rico para equilibrar o sabor. Arroz quebrado, mesmo com todos os acompanhamentos, não será suficiente para fazer os clientes voltarem sem uma tigela de molho delicioso e espesso.

O molho de peixe não é o ponto focal de cada prato, mas desempenha um papel poderoso, agindo como uma ponte sutil entre os ingredientes, honrando o valor de cada ingrediente individual para trazer uma experiência culinária profunda e memorável ao cliente.

Não é difícil entender por que o molho de peixe é um ingrediente essencial na maioria dos pratos vietnamitas. Este condimento especial nasceu da criatividade de pessoas que vivem ao longo do litoral de mais de 3.260 km. De Hai Phong e Quang Ninh a Quy Nhon e Phan Thiet, cada localidade tem seu próprio segredo de processamento de molho de peixe, criando sabores inconfundíveis.

Em Phu Quoc, o molho de peixe é feito de acordo com uma receita secreta centenária de pescadores, por meio de um processo de fermentação em barris de madeira, criando um sabor rico, delicioso e irresistível.

Como proprietária de uma grande fábrica de molho de peixe em Phu Quoc, a Masan não se concentra apenas em preservar os métodos tradicionais de produção de molho de peixe há centenas de anos, mas também em garantir que todos os padrões internacionais sejam atendidos no processo de produção. Com uma área de cerca de 22.000 m² e quase 500 barris de madeira com capacidade para até 10.000 toneladas de peixe, a fábrica demonstra claramente o investimento sério e a qualidade em cada produto de molho de peixe.

Fábricas de grande porte seguem o princípio de atenção a cada ingrediente e detalhe no processo de produção, garantindo rigoroso controle de qualidade. As anchovas são cuidadosamente selecionadas de acordo com dezenas de critérios de frescor, secura e proporção de peixes-lixa, combinadas com sal grosso de Ba Ria - Vung Tau e água pura do riacho subterrâneo da ilha.

Em Phu Quoc, os pescadores misturam habilmente anchovas com sal refinado na proporção de 3 peixes para 1 sal, direto no barco, para preservar o frescor. Depois, o processo de fermentação ocorre continuamente por 12 meses em barris de madeira para produzir as mais deliciosas gotas de molho de peixe.

A essência do molho de peixe é processada e engarrafada de acordo com padrões internacionais (ISO, HACCP), criando garrafas de molho de peixe rico com o sabor doce de peixe fresco, aroma sedutor e atraente cor marrom-barata.

A combinação habilidosa de molho de peixe e especialidades locais realçou o valor dos pratos, deixando uma profunda impressão no coração dos clientes.

Essa abordagem não apenas promove a eficiência da produção sustentável, mas também ajuda a promover amplamente as especialidades regionais, contribuindo para levar os produtos locais a mercados maiores. Essa abordagem também é a base para a construção de modelos de produção sustentáveis, criando oportunidades de desenvolvimento para o setor agrícola, especialmente em regiões com produtos especiais raros.

Em julho de 2023, a marca Nam Ngu, da Masan Consumer, assinou um acordo com o Comitê Popular do Distrito da Ilha de Ly Son (Quang Ngai) e agricultores para o fornecimento de alho Ly Son a longo prazo para o processamento do alho picante Nam Ngu. Este acordo garante a produção do produto e promove o desenvolvimento econômico local.

No Festival de Outono de Hanói de 2024, 63 saladas especiais de todas as regiões do Vietnã foram exibidas em um modelo de garrafa de molho de peixe Nam Ngu Chili Garlic Ly Son de 6,5 metros de comprimento. O evento, que contou com a participação de 20 artesãos e chefs profissionais, estabeleceu um recorde em número de saladas.

A Masan Consumer está comprometida em promover especialidades regionais. Além do alho, a marca também planeja acompanhar os agricultores no desenvolvimento de produtos associados a especialidades locais, como gengibre, pimenta, pimentão, cebola e açafrão.

Por meio da estratégia “Make Vietnamese Foods – Global Foods”, a Masan não apenas aumenta o valor econômico de seus produtos, mas também leva a culinária vietnamita ao mercado internacional, contribuindo para melhorar a vida econômica dos agricultores.

Fonte: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm