Restaurante Tram Snail perto da ponte Giao Thuy

Uma tigela de caracóis em um caldo rico, saboroso e único. Foto: HOANG LIEN

Para os habitantes da província de Quang Nam, os pratos com caracóis são bastante familiares. Cada pessoa e cada lugar tem sua própria maneira de prepará-los, dependendo dos ingredientes, temperos e da receita secreta de cada chef.

Às vezes, os caracóis são cozidos ou refogados com capim-limão e limão; outras vezes, são temperados com gengibre fresco ralado finamente, água de coco ou leite de coco e coco ralado ou picado; em alguns lugares, os chefs adicionam habilmente pedaços de coco maduro à panela de caracóis para que, ao saboreá-los, você também possa apreciar o sabor rico, cremoso, amendoado e adocicado do coco.

Os moradores que vivem perto de rios, lagoas e lagos apreciam bastante os caracóis. Durante os meses de seca, quando o nível da água nessas áreas baixa, as pessoas se reúnem para coletar caracóis-do-arroz. Por exemplo, em Bau Ong (comuna de Dai Nghia, distrito de Dai Loc), em dias bons, as pessoas podem coletar dezenas de quilos, chegando até a cem quilos de caracóis-do-arroz por dia. Os caracóis são levados para casa, lavados cuidadosamente, deixados de molho para remover sedimentos e lama, e vendidos para restaurantes especializados em caracóis ou pesados para pequenos comerciantes no mercado.

A época das ameixas cristalizadas com caracóis em um frasco. Foto: HOANG LIEN

A província de Quang Nam possui muitos restaurantes famosos de caracóis. No entanto, o restaurante de caracóis do Tram ainda tem seu próprio charme único. Os caracóis do Tram têm um sabor rico, saboroso e levemente picante, com o toque adocicado da cana-de-açúcar fresca e do capim-limão finamente picado, refogados com especiarias que impregnam cada caracol. O caldo é claro e sutilmente adocicado.

Segundo o dono do restaurante de caracóis Tram's, antes da construção da ponte Giao Thuy, o local era isolado, distante do centro da cidade e pouco conhecido. Após a construção da ponte, o restaurante ficou mais movimentado, vendendo quase 100 kg de caracóis por dia. O proprietário idoso não faz propaganda nem se exibe, mas é o sabor rico dos pratos e o preparo meticuloso que atraem os clientes através do boca a boca.

Para preparar um delicioso e apetitoso prato de caracóis, em primeiro lugar, os caracóis devem estar frescos, demolhados e bem lavados. Cada caracol tem a sua pequena cauda cortada e depois é seco. O processo de saltear os caracóis é o que determina o sabor do prato. Normalmente, o prato de caracóis é mantido a uma temperatura moderada para que os sabores e o molho penetrem bem e o prato fique rico.

A cada caracol, uma leve sucção revela a carne suculenta e macia que derrete na boca. O sabor adocicado do capim-limão e da cana-de-açúcar, o toque picante da pimenta, o aroma sutil das folhas de limão finamente picadas e o cheiro pungente da cebola frita se combinam perfeitamente no molho rico e saboroso, deixando você completamente encantado. Mergulhar um pedaço de papel de arroz grelhado no molho é uma experiência deliciosa, que derrete na boca. Experimentar o prato de caracóis do Tram será uma lembrança inesquecível para todos os clientes.

Fonte: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html