Sabores culinários na antiga vila de cerâmica

Bat Trang não é famosa apenas pela produção de cerâmica, considerada uma arte em criar formas requintadas a partir do barro, mas também como o berço de uma tradição culinária única da capital.

Bat Trang não é famosa apenas pela produção de cerâmica, considerada uma arte em criar formas requintadas a partir do barro, mas também como o berço de uma tradição culinária única da capital.

O conjunto do artista

Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), a antiga vila de Bat Trang, no distrito de Gia Lam, em Hanói , mantém sua vibração característica de vila de ceramistas de longa data – repleta de compradores e vendedores, carroças carregadas de mercadorias e moradores ocupados com seus negócios.

Adentrando a vila, onde se encontra uma majestosa casa comunal com vista direta para o ventoso Rio Vermelho, estão cerca de 20 telhados antigos que existem silenciosamente há quase vários séculos. Integrados a esse espaço, os utensílios de cerâmica de Bat Trang se tornam a "alma" da cultura da vila, o "gancho" que atrai turistas de todos os lugares para apreciá-los e admirá-los.

À primeira vista, o banquete de Bat Trang parece ter pratos semelhantes aos de casamentos ou eventos festivos, mas cada prato na travessa é o resultado de um processo meticuloso de seleção de ingredientes e preparo. Foto: Linh Linh.

O banquete de Bat Trang é ao mesmo tempo familiar e único, apresentando muitos pratos comuns encontrados em todos os Tet (Ano Novo Lunar), como banh chung (bolo de arroz glutinoso), nem ran (rolinhos primavera fritos) e canh tom gio thit moc (sopa de camarão com almôndegas)... Mas também existem alguns pratos bastante incomuns, que à primeira vista podem ser confundidos com um banquete de casamento, mas na realidade são pratos indispensáveis ​​nas celebrações, festivais, funerais e casamentos de Bat Trang há centenas de anos.

“Os banquetes de Bat Trang são elaborados, desde o preparo dos ingredientes até o método de cozimento. O mesmo prato, a mesma receita, mas pessoas de fora da aldeia podem não prepará-lo tão deliciosamente quanto aqui”, disse a jovem artista culinária Pham Thi Dieu Hoai, da aldeia Bat Trang 2, enquanto preparava os ingredientes para mais de uma dúzia de banquetes que seriam servidos ao longo do dia.

Na antiguidade, por estar localizada perto de um grande rio, Bat Trang era um movimentado centro comercial com diversas regiões. Alimentos deliciosos e exóticos de todo o mundo chegavam naturalmente e eram selecionados pelos moradores locais, transformando-se em pratos do dia a dia. A habilidade manual, o cuidado e a perseverança do trabalho diário de produção de cerâmica do povo de Bat Trang gradualmente "aprimoraram" os pratos.

Para fazer jus ao valor dos pratos ancestrais, cozinheiros modernos como a Sra. Hoai dedicam-se intensamente a aprender, preservar e divulgar essas tradições. Apaixonada pela cozinha e pela culinária, essa mulher de estatura pequena foi reconhecida como uma das cinco mais jovens artistas culinárias da antiga vila.

Como uma das moradoras que mantém viva a cultura culinária e que também carrega a "grande responsabilidade" de uma jovem artista da culinária, a Sra. Hoai se concentra e cuida meticulosamente de cada prato do banquete.

O caminho ao lado do antigo templo da aldeia leva a casas com quase cem anos, berço de pratos famosos da capital.

“Preparar um banquete como artesão tem muitas diferenças. Os turistas vêm até mim e ficam curiosos para ver o banquete que o artesão preparou, então eles não só o apreciam, como também o avaliam. Se não for preparado corretamente e não houver atenção a cada prato, isso afetará não só a minha própria imagem, mas também o trabalho secular dos artesãos culinários da aldeia”, compartilhou a Sra. Hoai.

A Sra. Hoai não é a única com esse pensamento. Como representante da próxima geração, dando continuidade à tradição familiar de preparar pratos típicos, o Sr. Le Huy, filho da artesã culinária Nguyen Thi Lam, do povoado 1, vila de Bat Trang, também enfatizou os dois elementos de "tradição" e "preservação" durante sua conversa sobre a festa tradicional da vila de ceramistas.

Sem precisar de muita publicidade, a cozinha do Sr. Huy ainda recebe regularmente de 5 a 10 bandejas de comida por dia por ocasião do Tet (Ano Novo Lunar), e até mesmo recusa resolutamente mais encomendas para garantir a melhor qualidade dos pratos. Este é também o desejo da artesã Nguyen Thi Lam, que está prestes a completar 90 anos. Apesar da saúde debilitada e da impossibilidade de cozinhar, ela ainda faz perguntas regularmente e transmite sua experiência de vida para a próxima geração. Desde então, além do pensamento comercial, o trabalho na cozinha de servir hóspedes de todo o mundo ainda é realizado diariamente pela próxima geração com o objetivo de preservar a tradição familiar em particular e a cultura culinária única da aldeia em geral.

A Sra. Hang, nora da artista culinária Nguyen Thi Lam, representa a próxima geração, dando continuidade à tradição familiar de preparar banquetes. Foto: Bao Thang.

"Os membros da família participam ativamente do processo de preparo dos pratos, tanto para dar continuidade ao trabalho dos pais quanto para manter a alegria e o orgulho da família. Fazer pratos tradicionais é uma paixão, uma fonte de alegria para nós", compartilhou Huy.

Atenção meticulosa a cada prato.

Nos primeiros dias do ano, uma visita a Bat Trang é imperdível para saborear um banquete ou as delícias da vila de artesãos de cerâmica. Falando especificamente da sopa de broto de bambu e lula, a tigela servida na bandeja não tem uma cor muito especial, mas é de uma elegância singular. Os brotos de bambu e as fibras da lula estão delicadamente entrelaçados, misturados em um caldo rico, uma combinação deliciosa da doçura do caldo de galinha, do caldo de osso de porco e do camarão.

A artesã Pham Thi Dieu Hoai compartilhou que a famosa sopa de lula com broto de bambu não se destaca apenas pela sofisticação e meticulosidade no preparo, mas também pelo sabor delicado, a combinação perfeita de produtos preciosos das montanhas e florestas (lula) e do oceano (peixe). Este prato não é apenas um símbolo da harmonia entre a terra e o céu, mas também carrega o profundo significado da convergência da essência de todas as direções. Por isso, antigamente, a sopa de lula com broto de bambu era considerada uma iguaria, oferecida ao rei como símbolo de respeito e luxo.

Em ocasiões especiais, a famosa sopa de lula com broto de bambu exige não apenas sofisticação, mas também ingredientes da mais alta qualidade. A lula utilizada deve ser fresca e saborosa, passando por diversas etapas de preparo elaboradas, como descascar a casca, deixá-la de molho em vinho de gengibre para eliminar o odor, grelhá-la no carvão, depois amassá-la e desfiá-la, para então fritá-la até dourar e liberar o aroma. Os brotos de bambu também devem ser selecionados da melhor parte, removendo-se as extremidades jovens e velhas, e descascando meticulosamente cada fio para que fiquem macios e, ao mesmo tempo, conservem sua crocância natural. Curiosamente, nos dias de hoje, o processo de descascar brotos de bambu e lula para produzir fios finos como palitos de dente ainda é feito à mão com agulhas de costura.

A artesã Pham Thi Dieu Hoai prepara um banquete na casa antiga.

Não apenas os habitantes do Bairro Antigo de Hanói são sofisticados em sua culinária, mas também os de Bat Trang, que valorizam os sabores sazonais, buscando capturar a essência do céu e da terra em cada prato. Assim como as flores desabrocham em épocas diferentes, existem pratos deliciosos que aguardam a estação certa para se tornarem verdadeiramente saborosos. Em fevereiro e março do calendário lunar, quando a temporada de sardinhas e anchovas retorna ao Rio Vermelho, o mercado da vila de Bat Trang fica repleto de peixes frescos, à espera dos artesãos que vêm escolher.

As sardinhas são frequentemente grelhadas, com pele crocante e um interior gorduroso. Existem também preparações mais elaboradas, em que o peixe é moído e misturado com carne de porco moída, endro, alho, pimenta e, em seguida, enrolado em bolinhas. Os artesãos podem cozinhar as bolinhas no vapor, fritá-las ou refogá-las com ameixas verdes; cada método de preparo revela um sabor único, rico e ao mesmo tempo elegante.

O modo de preparo revela a meticulosidade e a sofisticação que só Bat Trang possui. É por isso que o Sr. Le Huy pode afirmar com confiança que, mesmo que forneça a receita dos pratos de Bat Trang a visitantes curiosos, poucas pessoas conseguiriam prepará-los com a mesma qualidade e autenticidade. É a quintessência da experiência, aliada à habilidade e ao cuidado das mãos dos artesãos ceramistas, que alimenta e aviva a chama de cada prato repleto de sabores ancestrais.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html