Sabores culinários na antiga vila de cerâmica

Bat Trang não é famosa apenas por sua cerâmica, considerada a criação quintessencial da terra, mas também é o berço de uma delícia culinária única da capital.

Bat Trang não é famosa apenas por sua cerâmica, considerada a criação quintessencial da terra, mas também é o berço de uma delícia culinária única da capital.

O conjunto do artista

A antiga vila de Bat Trang, distrito de Gia Lam, Hanói , nos dias anteriores ao Tet, mantém a "forma" inerente de uma antiga vila de cerâmica - ainda movimentada com compradores e vendedores, carroças puxando mercadorias, moradores entrando e saindo ativamente fazendo negócios.

Adentrando a vila, onde há uma majestosa casa comunitária com vista para o ventoso Rio Vermelho, encontram-se cerca de 20 telhados antigos que existem silenciosamente há quase vários séculos. Anexados a esse espaço, os pratos de Bat Trang tornam-se a "alma" da cultura cerâmica da vila, o "gancho" que atrai turistas de todos os lugares para apreciar e admirar.

À primeira vista, os pratos de Bat Trang parecem pratos de casamento e eventos, mas cada prato na bandeja é o resultado de um processo muito elaborado de seleção de ingredientes e cozimento. Foto: Linh Linh.

As ofertas de Bat Trang são estranhas e familiares porque há pratos muito conhecidos que estão disponíveis em todo Tet, como banh chung, nem ran, sopa tom bong thit moc... Mas também há pratos bem estranhos que, à primeira vista, você pensaria que estão em uma bandeja de casamento, mas, na verdade, são pratos indispensáveis ​​em feriados, Tet, funerais e casamentos do povo de Bat Trang há centenas de anos.

"Os banquetes de Bat Trang são elaborados, desde o preparo dos ingredientes até o método de preparo. O mesmo prato, a mesma receita, mas as pessoas de fora da aldeia podem não prepará-los tão deliciosamente quanto aqui", disse o jovem artista culinário Pham Thi Dieu Hoai, da aldeia 2 de Bat Trang, enquanto preparava ingredientes para mais de uma dúzia de banquetes que seriam servidos ao longo do dia.

Antigamente, por estar localizada perto de um grande rio, esta era uma movimentada área comercial com regiões por toda parte. Comidas deliciosas e peculiares de todo o mundo vinham naturalmente e eram selecionadas pelos moradores locais, transformando-as em pratos do dia a dia. As mãos habilidosas, o cuidado e a perseverança do trabalho diário de cerâmica do povo de Bat Trang gradualmente "quintaram" os pratos.

Para serem dignos do valor dos pratos antigos, cozinheiros modernos como a Sra. Hoai dedicam muito esforço ao aprendizado, à manutenção e à promoção. Originalmente uma pessoa apaixonada pela cozinha e pela culinária, esta pequena mulher foi reconhecida como uma das cinco mais jovens artistas culinárias da antiga vila.

Como uma das moradoras que mantém regularmente a cultura culinária e também carrega o "fardo da responsabilidade" de uma jovem artista, a Sra. Hoai se concentra e cuida de cada prato na bandeja.

A estrada ao lado da antiga casa comunal leva a casas quase centenárias, onde os sabores de pratos famosos da capital são cultivados.

“Fazer um banquete como artesão tem muitas diferenças. Os turistas vêm até mim e ficam curiosos sobre o banquete preparado pelo artesão, então não só o apreciam, como também o avaliam. Se não for preparado corretamente e não houver atenção a cada prato, isso afetará não apenas a minha própria marca, mas também os esforços dos artesãos culinários da vila por centenas de anos”, compartilhou a Sra. Hoai.

A Sra. Hoai não é a única a ter esse pensamento. Como a próxima geração a dar continuidade à tradição familiar de preparar banquetes, o Sr. Le Huy, filho do artista culinário Nguyen Thi Lam, da aldeia 1, aldeia de Bat Trang, também enfatizou os dois fatores: "tradição" e "preservação" ao longo da história, ao lado da bandeja de banquete da aldeia de cerâmica.

Sem a necessidade de grandes anúncios, a cozinha do Sr. Huy ainda recebe regularmente de 5 a 10 bandejas de comida por dia por ocasião do Tet, e até se recusa terminantemente a aceitar mais pedidos para garantir a melhor qualidade dos pratos. Este também é o desejo da artesã Nguyen Thi Lam, que está prestes a completar 90 anos. Apesar de sua saúde limitada e da incapacidade de cozinhar, ela ainda faz perguntas regularmente e transmite sua experiência de vida para a próxima geração. Desde então, além da mentalidade empresarial, o trabalho na cozinha, servindo hóspedes do mundo todo, continua sendo feito diariamente pela próxima geração, com o coração voltado para a preservação da tradição familiar em particular e da cultura culinária única da vila em geral.

A Sra. Hang, nora do artista culinário Nguyen Thi Lam, é a próxima geração, continuando a tradição familiar de preparar banquetes. Foto: Bao Thang.

"Os membros da família participam ativamente do processo de preparo dos alimentos, tanto para dar continuidade ao trabalho dos pais quanto para manter a alegria e o orgulho da família. Preparar pratos tradicionais é uma paixão e uma fonte de alegria para nós", compartilhou Huy.

Meticuloso em cada prato

Nos primeiros dias do ano, íamos a Bat Trang para saborear um novo banquete ou a gastronomia da vila de cerâmica. Falando apenas da sopa de broto de bambu e lula pronta, a tigela de sopa colocada na bandeja não tem uma cor muito especial, mas é elegantemente bonita. Os brotos de bambu e as fibras de lula são delicadamente entrelaçados, misturados em um caldo rico que é uma combinação da deliciosa doçura do caldo de galinha, caldo de osso de porco e camarão.

O artesão Pham Thi Dieu Hoai compartilhou que a famosa sopa de lula com broto de bambu não se deve apenas à sofisticação e meticulosidade no preparo, mas também ao sabor delicado, à mistura perfeita de produtos preciosos das montanhas e florestas (lula) e do oceano (lula). Este prato não é apenas um símbolo da harmonia entre a terra e o céu, mas também carrega um profundo significado da convergência da quintessência de todas as direções. Por isso, no passado, a sopa de lula com broto de bambu era considerada uma iguaria, oferecida ao rei como símbolo de respeito e luxo.

Em festas especiais, a famosa sopa de lula e broto de bambu não só exige sofisticação, como também exige ingredientes da mais alta qualidade. A lula utilizada deve ser fresca e deliciosa, passando por muitas etapas elaboradas de processamento, como descascar a casca, mergulhar em vinho de gengibre para remover o cheiro, grelhar na brasa, depois socar e desfiar, e então fritar até dourar para realçar o aroma. Os brotos de bambu também devem ser selecionados da melhor parte, removendo as pontas novas e velhas, descascando meticulosamente cada fio para que fique macio e retenha sua crocância natural. Estranhamente, nos tempos avançados de hoje, o processo de descascar brotos de bambu e lula para produzir fios pequenos e finos como palitos de dente ainda é feito à mão e com agulhas de costura.

O artesão Pham Thi Dieu Hoai prepara uma bandeja de comida na casa antiga.

Não só os habitantes do Bairro Antigo de Hanói são sofisticados em sua culinária, como também os moradores de Bat Trang preferem sabores sazonais, buscando capturar a essência do céu e da terra em cada prato. Assim como as flores desabrocham em épocas diferentes, há pratos deliciosos que só esperam a estação certa para serem verdadeiramente deliciosos. Em fevereiro e março do calendário lunar, quando a temporada de sardinhas e anchovas retorna ao Rio Vermelho, o mercado da vila de Bat Trang fervilha de peixes frescos, esperando que os artesãos venham e escolham.

As sardinhas são frequentemente grelhadas, com a pele crocante e o peixe muito gordo. O processamento é mais elaborado, com o peixe sendo picado, misturado habilmente com carne de porco moída, endro, alho e pimenta, e depois enrolado em bolinhas. Os artesãos podem cozinhá-las no vapor, fritar ou cozinhar com ameixas verdes. Cada método de preparo revela um sabor único, rico e elegante.

O método de preparo demonstra a meticulosidade e a sofisticação que só Bat Trang possui. É por isso que o Sr. Le Huy pode afirmar com segurança que, mesmo que revele a receita dos pratos de Bat Trang a convidados curiosos, poucos conseguem fazê-los tão deliciosos e autênticos quanto aqui. É a quintessência da experiência, através das mãos habilidosas e cuidadosas dos ceramistas locais, que alimenta e atiça a chama de cada prato repleto de sabores ancestrais.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html