Sabores culinários na antiga vila de cerâmica

Bat Trang não é famosa apenas pela produção de cerâmica, considerada uma arte em criar formas requintadas a partir do barro, mas também como o berço de uma tradição culinária única da capital.

Bat Trang não é famosa apenas pela produção de cerâmica, considerada uma arte em criar formas requintadas a partir do barro, mas também como o berço de uma tradição culinária única da capital.

O banquete do artesão

Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), a antiga vila de Bat Trang, no distrito de Gia Lam, em Hanói , mantém sua vibração característica de vila de ceramistas de longa data – repleta de compradores e vendedores, carroças carregadas de mercadorias e moradores ocupados com seus negócios.

No coração da aldeia, onde a imponente casa comunal se ergue sobre o arejado Rio Vermelho, encontram-se cerca de 20 casas antigas que permanecem em silêncio há vários séculos. Ligada a esse espaço, a bandeja de cerâmica de Bat Trang tornou-se a "alma" da cultura da aldeia, um "gancho" que atrai visitantes de todos os lugares para apreciar e admirar sua beleza.

À primeira vista, o banquete de Bat Trang parece ter pratos semelhantes aos de casamentos ou eventos festivos, mas cada prato na travessa é o resultado de um processo meticuloso de seleção de ingredientes e preparo. Foto: Linh Linh.

O banquete de Bat Trang é ao mesmo tempo familiar e único, apresentando muitos pratos comuns encontrados em todos os Tet (Ano Novo Lunar), como banh chung (bolo de arroz glutinoso), nem ran (rolinhos primavera fritos) e canh tom gio thit moc (sopa de camarão com almôndegas)... Mas também existem alguns pratos bastante incomuns, que à primeira vista podem ser confundidos com um banquete de casamento, mas na realidade são pratos indispensáveis ​​nas celebrações, festivais, funerais e casamentos de Bat Trang há centenas de anos.

“Os banquetes tradicionais de Bat Trang são elaborados, desde o preparo dos ingredientes até os métodos de cozimento. Mesmo com o mesmo prato e a mesma receita, alguém de fora da aldeia talvez não consiga prepará-lo tão bem quanto aqui”, disse a jovem artista culinária Pham Thi Dieu Hoai, do povoado 2 de Bat Trang, enquanto preparava os ingredientes para cerca de uma dúzia de banquetes que seriam servidos naquele dia.

Antigamente, devido à sua proximidade com um grande rio, esta área era um movimentado centro comercial com regiões distantes. Alimentos deliciosos e exóticos de todos os lugares chegavam naturalmente e eram selecionados e adaptados pelos habitantes locais para pratos do dia a dia. A habilidade manual, o cuidado e a perseverança provenientes do trabalho diário com a cerâmica refinaram gradualmente essas tradições culinárias.

Para honrar o valor dos pratos tradicionais, chefs modernos como a Sra. Hoai investem muito esforço em aprendê-los, mantê-los e aprimorá-los. Apaixonada por culinária desde sempre, essa mulher de estatura pequena foi reconhecida como uma das cinco mais jovens artesãs culinárias da antiga vila.

Como uma das moradoras que mantém viva a cultura culinária e que também carrega a "grande responsabilidade" de uma jovem artista da culinária, a Sra. Hoai se concentra e cuida meticulosamente de cada prato do banquete.

O caminho ao lado do antigo templo da aldeia leva a casas com quase cem anos, berço de pratos famosos da capital.

"Preparar um banquete como artesã é muito diferente. Os turistas vêm até mim por curiosidade para ver o banquete preparado por uma artesã, então eles não apenas o apreciam, mas também o avaliam. Se não for feito corretamente, se eu não prestar atenção a cada prato, isso afetará não apenas a minha própria imagem, mas também o trabalho dos artesãos culinários da aldeia ao longo dos últimos séculos", compartilhou a Sra. Hoai.

A Sra. Hoai não é a única com esse pensamento. Como representante da próxima geração, dando continuidade à tradição familiar de preparar pratos típicos, o Sr. Le Huy, filho da artesã culinária Nguyen Thi Lam, do povoado 1, vila de Bat Trang, também enfatizou os dois elementos de "tradição" e "preservação" durante sua conversa sobre a festa tradicional da vila de ceramistas.

Sem grandes investimentos em publicidade, a cozinha do Sr. Huy recebe encomendas diárias de 5 a 10 banquetes durante o Ano Novo Lunar, chegando a recusar pedidos adicionais para garantir a mais alta qualidade dos pratos. Esse também é o desejo da artesã Nguyen Thi Lam, que está prestes a completar 90 anos. Apesar da saúde debilitada e da dificuldade para ficar em pé na cozinha, ela compartilha regularmente sua experiência de vida com as gerações mais jovens. Assim, aliada à sua perspicácia nos negócios, o trabalho de preparar banquetes para convidados de todos os lugares continua diariamente com dedicação, visando preservar a tradição familiar e a cultura culinária singular da aldeia.

A Sra. Hang, nora da artista culinária Nguyen Thi Lam, representa a próxima geração, dando continuidade à tradição familiar de preparar banquetes. Foto: Bao Thang.

"Os membros da família participam ativamente do processo de preparo dos pratos, tanto para dar continuidade ao trabalho dos pais quanto para manter a alegria e o orgulho da família. Fazer pratos tradicionais é uma paixão, uma fonte de alegria para nós", compartilhou Huy.

Atenção meticulosa aos detalhes em cada prato.

Nos primeiros dias do ano novo, uma visita a Bat Trang para desfrutar do banquete e vivenciar a sofisticação culinária da vila de ceramistas é imprescindível. Basta observar a sopa de broto de bambu com lula; quando servida, a tigela de sopa, embora não tenha uma cor vibrante, possui uma beleza elegante. Os delicados brotos de bambu e a lula se entrelaçam, misturando-se em um caldo rico que combina harmoniosamente os sabores doces e salgados do caldo de galinha, do caldo de osso de porco e do camarão.

A artesã Pham Thi Dieu Hoai compartilhou que a famosa sopa de broto de bambu com lula é renomada não apenas por seu preparo elaborado e meticuloso, mas também por seu sabor requintado, uma combinação perfeita de ingredientes preciosos das montanhas (brotos de bambu) e do mar (lula). Este prato não é apenas um símbolo da harmonia entre a terra e o céu, mas também carrega um profundo significado de convergência da excelência culinária de todas as direções. Portanto, no passado, a sopa de broto de bambu com lula era considerada uma iguaria, oferecida ao rei como símbolo de reverência e elegância.

Em ocasiões especiais, a famosa sopa de lula com broto de bambu exige não só sofisticação, mas também ingredientes da mais alta qualidade. A lula utilizada deve ser fresca, recém-pescada, passando por diversas etapas de preparo, como descascar a casca, deixá-la de molho em vinho de gengibre para remover o odor, grelhá-la sobre carvão, depois amassá-la e desfiá-la, e finalmente refogá-la até dourar para realçar o aroma. Os brotos de bambu também devem ser as melhores partes, descartando-se as pontas mais tenras e duras, e descascados meticulosamente em tiras finas para que fiquem macios e, ao mesmo tempo, conservem sua crocância natural. Surpreendentemente, nos dias de hoje, o processo de descascar os brotos de bambu e a lula para obter essas tiras finas, semelhantes a palitos de dente, ainda é feito à mão com agulha e linha.

A artesã Pham Thi Dieu Hoai prepara um banquete na casa antiga.

Não são apenas os habitantes do Bairro Antigo de Hanói que apreciam a alta gastronomia; os moradores de Bat Trang também valorizam os sabores sazonais, buscando capturar a essência da natureza em cada prato. Assim como as flores desabrocham em diferentes estações, alguns pratos deliciosos só atingem seu ápice quando servidos na época certa. Em fevereiro e março do calendário lunar, quando as sardinhas e outros peixes retornam ao Rio Vermelho, o mercado da vila de Bat Trang se enche de pescados frescos, à espera dos artesãos que os selecionarão.

As sardinhas são frequentemente grelhadas, com a pele crocante e a carne rica e saborosa. Por outro lado, as sardinhas também podem ser preparadas de forma mais elaborada, moendo finamente a carne do peixe, misturando-a habilmente com carne de porco moída, endro, alho e pimenta, e moldando-a em pequenas bolinhas. Os chefs podem cozinhar essas almôndegas no vapor, fritá-las ou cozinhá-las em uma sopa com ameixas verdes; cada método de preparo cria um sabor único, rico e delicado ao mesmo tempo.

Os métodos de preparo meticulosos e elaborados são exclusivos de Bat Trang. É por isso que o Sr. Le Huy pode afirmar com confiança que, se você compartilhasse as receitas dos pratos tradicionais de Bat Trang com convidados curiosos, poucos conseguiriam reproduzir seu sabor delicioso e autêntico. É essa expertise refinada, transmitida por gerações, que, através das mãos habilidosas e cuidadosas dos artesãos da vila de ceramistas, impregna cada prato com os ricos sabores do passado.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html