Macarrão Quang misto seco

O macarrão misto seco de Quang é um prato indispensável em cerimônias de culto aos ancestrais, serviços memoriais e até mesmo nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar). Este prato é como parte das memórias de muitas gerações de pessoas de Quang Nam.

Um prato delicioso e saboroso de macarrão misto da província de Quang Nam - Foto: Fornecida pelo autor

Todos os anos, com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar) e a chegada da primavera, quando a brisa primaveril começa a refrescar os arrozais e o aroma da fumaça da cozinha se espalha suavemente pelas aldeias ao longo dos rios Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen e Tuy, a culinária de Quang Nam revela suas cores únicas.

Nessa imagem, ao lado do já conhecido macarrão "úmido" de Quang, ainda há um prato discreto, simples, porém sofisticado: o macarrão "seco" de Quang.

Macarrão misto Quang da província de Quang Nam

O macarrão seco misto de Quang é simples e despretensioso. Ele aparece discretamente nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), em oferendas ancestrais e em cerimônias de comemoração ancestral, como parte da memória de gerações de pessoas de Quang Nam.

O macarrão Quang seco e misto é feito com macarrão achatado, que pode ser fresco ou seco. O macarrão é cozido até ficar al dente, escorrido e misturado com camarão, carne, óleo de amendoim, amendoim torrado, ervas e vários temperos, sem caldo.

Cada etapa requer atenção cuidadosa, habilidade e experiência transmitidas através de gerações.

Os ingredientes do macarrão Quang misto seco soam bastante familiares: barriga de porco, camarão fresco ou seco, chalotas, cebolas roxas, amendoim, ervas Tra Que e óleo de amendoim prensado à mão. Mas é a combinação harmoniosa e as proporções precisas que criam o sabor inconfundível do macarrão Quang da província de Quang Nam.

Uma variação deliciosa e saborosa do macarrão misto ao estilo de Quang Nam - Foto: Fornecida pelo autor

Ingredientes para preparar macarrão misto Quang - Foto: Fornecida pelo autor

A barriga de porco é cozida até ficar macia e depois cortada em pedaços pequenos. Camarões frescos são descascados, picados ou deixados inteiros e misturados com a carne de porco, chalotas picadas finamente e temperados com pimenta e molho de peixe de boa qualidade. O óleo de amendoim é refogado com as chalotas até perfumar, então a mistura de camarão e carne de porco é adicionada e mexida rapidamente. Assim que o aroma se intensificar, retire do fogo; não deixe esquentar demais.

Assim que a mistura de camarão e carne de porco esfriar um pouco, adicione o macarrão ao estilo Quang e misture com amendoim torrado e triturado, molho de peixe com pimenta e alho, e um pouco de suco de limão fresco. Sirva em um prato e polvilhe com cebolinha e coentro picados. O prato não precisa de uma apresentação elaborada, mas só de olhar já é possível apreciar a plenitude e a harmonia de cores, aromas e sabores.

Durante as cerimônias de comemoração ancestral, rituais de culto à terra e recepção dos ancestrais, um prato de macarrão seco misto de Quang, uma especialidade do povo da província de Quang Nam, está sempre presente. - Foto: Fornecida pelo autor

O macarrão misto seco está se tornando cada vez mais raro nas mesas de festas rurais.

Nas comemorações ancestrais tradicionais, especialmente durante os anos difíceis do período de subsídios, o macarrão misto Quang era considerado um prato "complemento" para garantir que os descendentes tivessem o suficiente para comer. Havia pouca carne ou camarão, mas graças ao macarrão com textura firme, ao amendoim saboroso e ao óleo de amendoim aromático com chalotas, toda a refeição permanecia quente e reconfortante.

Hoje em dia, a vida é melhor e as festas de culto aos ancestrais já não carecem de carne e peixe, mas em muitas aldeias da província de Quang Nam, o macarrão misto seco de Quang ainda se mantém como um hábito, uma tradição familiar. Muitas senhoras com mais de oitenta anos ainda apreciam este prato de macarrão misto porque o macarrão é macio, fácil de comer e evoca memórias de primaveras passadas.

Na atmosfera das confraternizações de fim de ano, um prato de macarrão misto seco costuma ser servido logo cedo, acompanhado de biscoitos de arroz Dai Loc ou Tuy Loan grelhados e crocantes, e um copo de vinho de arroz ou vinho Hong Dao. O sabor rico e adocicado do camarão e da carne, o aroma do óleo de amendoim, o som crocante dos biscoitos de arroz se quebrando na língua — tudo se mistura para criar uma experiência autêntica de Quang Nam , um sabor que permanece na memória mesmo antes da chuva cair.

Um prato de macarrão misto da província de Quang Nam com muitas cores vibrantes - Foto: Fornecida pelo autor

Na verdade, o macarrão misto não é exclusivo da província de Quang Nam. Muitas regiões e países também têm suas próprias versões de macarrão misto. No entanto, o macarrão misto seco de Quang Nam possui um caráter distinto, ligado ao solo, ao clima, aos costumes e até mesmo à personalidade do povo local: simples, sem pressa, porém profundo.

Em 12 de agosto de 2024, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo emitiu uma decisão para incluir "o conhecimento popular do macarrão Quang" na lista do patrimônio cultural imaterial nacional.

Entre eles, o macarrão Quang misto seco é reconhecido ao lado do macarrão Quang em sopa, como um testemunho da riqueza da cultura culinária de Quang Nam. Segundo muitos anciãos, o macarrão Quang misto seco é até "várias vezes mais saboroso" do que o macarrão Quang em sopa, devido ao seu sabor rico, concentrado e refinado.

No entanto, é precisamente por causa desse preparo elaborado que o macarrão misto seco de Quang está se tornando cada vez mais raro nas cerimônias tradicionais de comemoração ancestral das aldeias. Fazer uma porção de macarrão misto autêntico requer muitas etapas, muito tempo e, principalmente, as mãos de pessoas experientes. Enquanto isso, poucos jovens têm a paciência para seguir o método tradicional.

Infelizmente, muitas artesãs que preparavam o macarrão seco misto de Quang – as mulheres e mães que dedicaram suas vidas ao macarrão e à culinária – já faleceram. Seus segredos, preservados através da memória e de um senso de "aproximação" ou "perfeito", desapareceram silenciosamente com elas. A cada Ano Novo Lunar que passa, o macarrão seco misto torna-se cada vez mais raro nas mesas de festas das aldeias.

Minha avó está secando macarrão no quintal - Foto: Fornecida pelo autor

Em meio à vida moderna, onde o Tet (Ano Novo Lunar) se torna cada vez mais simples e acelerado, a ausência do macarrão seco misto Quang não é apenas a perda de um prato, mas a perda de uma lembrança. Evoca a imagem da avó secando o macarrão no quintal, o aroma perfumado do óleo de amendoim na pequena cozinha e as risadas alegres antes da cerimônia de culto aos ancestrais.

Portanto, o macarrão misto seco ao estilo de Quang Nam não é apenas uma delícia culinária. É uma viagem de volta para casa, um lugar para onde as pessoas de Quang Nam se reencontram durante os encontros familiares da primavera. E mesmo que esteja ausente do banquete de hoje, esse sabor permanece intacto na memória – uma parte inseparável da celebração do Tet (Ano Novo Lunar) de Quang Nam.

Voltando ao assunto

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm