Loja de macarrão com caranguejo com quase 40 anos em Hai Phong

A loja de macarrão com caranguejo, com quase 40 anos, atrai clientes com pratos criativos feitos com sopa de macarrão com caranguejo, uma especialidade de Hai Phong .

Ao mencionar Hai Phong, o primeiro prato que os turistas pensam é a sopa de macarrão com caranguejo, um prato reconhecido pela Vietnam Record Organization como uma das 50 especialidades vietnamitas mais famosas em 2012. O Taste Atlas, um site de culinária famoso e prestigiado no mundo, chama a sopa de macarrão com caranguejo de "sopa de macarrão vermelha" e a classifica como um dos 8 pratos com o caldo mais delicioso do norte do Vietnã.

A imagem familiar da sopa de macarrão com caranguejo de Hai Phong é a de um grande macarrão marrom-avermelhado coberto com um caldo feito de gordura de caranguejo e uma camada de óleo de cebolinha dourada. Mas, além da sopa de macarrão com caranguejo mencionada acima, Hai Phong também oferece sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus. O prato demonstra a criatividade entre a tradicional sopa de macarrão com caranguejo e frutos do mar frescos pescados nos mares de Hai Phong.

Uma das lojas de macarrão de caranguejo listadas no Mapa Culinário de Hai Phong, do Departamento de Turismo de Hai Phong, é a loja da Sra. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 anos), localizada no início da Rua Cau Dat, 195, distrito de Ngo Quyen. A loja abre das 7h à meia-noite todos os dias, mas frequentemente fecha mais cedo nos fins de semana devido ao grande número de visitantes de fora da cidade, que acabam com os ingredientes mais cedo.

A Sra. Thuy, dona da loja, vende sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus há mais de 20 anos. Foto: Quynh Mai

Localizada perto do cruzamento de Cau Dat, o cruzamento de ruas principais, a loja da Sra. Thuy, embora localizada em um pequeno beco, está sempre movimentada. A Sra. Thuy disse que sua mãe abriu a loja há cerca de 40 anos e que ela é a segunda geração a assumir o negócio. Atualmente, seu filho, o Sr. Pham Tuan Thanh, é responsável pelas vendas ao meio-dia, e a Sra. Thuy, à noite. A Sra. Bich, Chefe do Grupo Residencial nº 5, Bairro Cau Dat, Distrito de Ngo Quyen, disse que é cliente regular da loja desde que a mãe da Sra. Thuy ainda era vendedora.

O restaurante fica em um beco com cerca de 1,5 metro de largura e quase 10 metros de comprimento, com dois espaços para atender clientes. Ao longo do beco, há de 3 a 4 mesas para cerca de 10 pessoas. A área interna pode atender cerca de 20 pessoas simultaneamente. Logo no início do beco fica a barraca da Sra. Thuy, com uma panela de caldo quente e uma fileira de ingredientes para uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo.

"Ao vender comidas especiais para a população local, os ingredientes e as etapas de processamento devem ser meticulosos, cuidadosamente selecionados e seguros", disse a Sra. Thuy. O papel de arroz precisa ser seco ao sol uma vez e ao orvalho outra vez para ficar macio e elástico. O tipo de papel de arroz seco e curvado geralmente só é enviado para lugares distantes. Embora possa ser conservado por muito tempo, não é tão saboroso. O restaurante importa dois tipos de papel de arroz: papel de arroz branco (branco, metade do tamanho do macarrão pho, mas mais mastigável) e papel de arroz vermelho (marrom-avermelhado, com cerca de 1 cm de largura).

Caranguejos e camarões-louva-a-deus são importados de Do Son (distrito de Do Son) ou Cat Ba (distrito de Cat Hai), depois cozidos e descascados. Carne de caranguejo e camarões-louva-a-deus são usados ​​como cobertura para macarrão de arroz com folhas de bétele, bolinhos de peixe, fio dental de camarão, carne de camarão e espinafre-d'água. A água fervida é filtrada e usada como caldo. Esta é a diferença entre macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus e macarrão de arroz com caranguejo-do-campo.

Em atividade há 20 anos, após apenas 3 a 5 minutos do pedido de um cliente, a Sra. Thuy preparou uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo, conforme solicitado. O macarrão é colocado em uma peneira especial usada para escaldar no caldo por cerca de um minuto, para amolecer e cozinhar, e depois é colocado na tigela. Adicione o espinafre em água pré-fervida, os ingredientes solicitados pelo cliente e, em seguida, despeje o caldo. A carne de caranguejo e o coentro picado são adicionados por último.

Uma tigela cheia de macarrão de arroz e macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus (da esquerda para a direita) no restaurante da Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai

Ainda macarrão de arroz vermelho, frutos do mar ainda familiares, mas em vez do caldo rico e da gordura de caranguejo, os clientes sentirão a doçura da carne de frutos do mar, o sabor salgado do mar. A quantidade de caranguejos e camarões-louva-a-deus cozidos para servir em um dia é bastante grande, então o caldo tem uma doçura forte, não tão leve quanto o caldo pho.

Sobre a tigela de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus, há carne de caranguejo amarela com sabor adocicado e levemente salgado, juntamente com cerca de dois camarões-louva-a-deus descascados. A carne tem uma textura levemente mastigável. Sob a camada de vegetais verdes, há macarrão de arroz embebido em caldo, para que fique macio, suave e fácil de comer, mas ainda mantenha sua maciez devido ao seu tamanho e espessura, não ficando mole e quebrando ao ser segurado. Na parte inferior, há uma camada de espinafre-d'água verde grande, embora cozido para remover a sensação de dureza e amargor, os talos ainda estão crocantes.

Esprema meio limão, adicione um pouco de vinagre de alho e uma fatia de chili ou chi chuong, um molho de chili especial de Hai Phong. A tigela de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus fica ainda mais deliciosa quando combina todas as cores e sabores. A cor marrom-escura do macarrão de arroz, a cor vermelha da pimenta fresca, a cor verde dos vegetais, a cor dourada da carne de caranguejo e a cor roxa-escura da carne de camarão-louva-a-deus. Em apenas uma mordida, os clientes podem sentir os quatro sabores: azedo, picante, salgado e doce.

Nguyen Tham (25 anos, distrito de Thuy Nguyen) disse que uma amiga a apresentou ao restaurante da Sra. Thuy há cerca de 4 anos. "Minha amiga disse que há muitas lojas famosas de macarrão de caranguejo no centro da cidade, mas esta é principalmente para moradores locais", disse Tham.

Ela avaliou o caldo da sopa de macarrão com caranguejo como tendo um sabor mais adocicado do que o de outros restaurantes onde havia comido. A carne de caranguejo estava um pouco arenosa porque a casca não havia sido cuidadosamente limpa, mas estava perfumada, firme e macia; os outros acompanhamentos eram normais, nada de especial.

Uma tigela de macarrão de arroz com caranguejo custa 40.000 VND, macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus e macarrão de arroz misto (camarão-louva-a-deus, camarão, carne de porco grelhada com folhas de bétele, peixe grelhado) custa 50.000 VND; macarrão de arroz especial com mais ingredientes mistos custa 70.000 VND. Um prato adicional de palitos de pão fritos custa 10.000 VND.

Os clientes também podem substituir o macarrão de arroz por macarrão de vermicelli. Destes, o macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus era o prato mais vendido no passado, frequentemente pedido por clientes de meia-idade. Mais tarde, quando a tendência dos tours gastronômicos surgiu, os clientes mais jovens preferiram o macarrão de arroz, então o macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus do restaurante se tornou famoso, disse a Sra. Thuy.

O cantor Quang Vinh veio ao restaurante para curtir no dia 16 de julho. Foto fornecida pelo restaurante.

Os clientes do restaurante são, em sua maioria, moradores locais de todas as idades. Foto: Quynh Mai

A loja de macarrão de caranguejo da Sra. Thuy é visitada por muitas pessoas famosas para saborear as especialidades de Hai Phong, entre as quais o cliente mais lembrado pela Sra. Thuy é o cantor Quang Vinh. "Toda vez que ele retorna a Hai Phong, o cantor vem à loja para saborear e posta muitas fotos e vídeos de macarrão de caranguejo em suas páginas pessoais nas redes sociais. Já faz cerca de 5 a 7 anos", disse Pham Tuan Thanh, filho da Sra. Thuy.

O macarrão de arroz com caranguejo de Hai Phong surgiu no século X. O antecessor desta especialidade era um tipo especial de alimento seco, que só precisava ser mergulhado em água fervente e sal para ser consumido, por isso também era chamado de macarrão de arroz mergulhado. Com o tempo, as pessoas adicionaram mais ingredientes e temperos, substituindo o caldo por sopa de caranguejo moída para tornar o prato mais saboroso e bonito, de acordo com o portal de notícias da cidade de Hai Phong.

Hoje em dia, a sopa de macarrão com caranguejo não é encontrada apenas em Haiphong, mas também em outras províncias e cidades, como Hanói, Da Nang e Ho Chi Minh. De restaurantes de luxo a lanchonetes populares, seguindo os vendedores ambulantes durante todo o inverno e verão, a sopa de macarrão com caranguejo é o prato que melhor representa a quintessência da culinária de Haiphong, o orgulho do povo da Cidade Portuária.

Quynh Mai

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