Loja de macarrão com caranguejo com quase 40 anos em Hai Phong

A loja de macarrão com caranguejo, com quase 40 anos, atrai clientes com pratos criativos feitos com sopa de macarrão com caranguejo, uma especialidade de Hai Phong .

Ao mencionar Hai Phong, o primeiro prato que vem à mente dos turistas é a sopa de macarrão com caranguejo, reconhecida pela Organização de Recordes do Vietnã como uma das 50 especialidades vietnamitas mais famosas em 2012. O Taste Atlas, um famoso e prestigiado site de culinária internacional, chama a sopa de macarrão com caranguejo de "Sopa de Macarrão Vermelha" e a classifica como um dos 8 pratos com o caldo mais saboroso do norte do Vietnã.

A imagem mais conhecida da sopa de macarrão com caranguejo de Hai Phong é a dos grandes macarrões marrom-avermelhados cobertos com caldo feito com gordura de caranguejo e uma camada de óleo de cebolinha dourada. Mas, além da sopa de macarrão com caranguejo mencionada acima, Hai Phong também oferece sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus. O prato demonstra a criatividade na combinação da tradicional sopa de macarrão com caranguejo com frutos do mar frescos pescados nos mares de Hai Phong.

Um dos restaurantes de macarrão com caranguejo listados no Mapa Culinário de Hai Phong, elaborado pelo Departamento de Turismo de Hai Phong, é o da Sra. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 anos), localizado no início da rua Cau Dat, número 195, no distrito de Ngo Quyen. O restaurante funciona das 7h à meia-noite todos os dias, mas costuma fechar mais cedo nos fins de semana devido ao grande número de turistas, o que faz com que os ingredientes se esgotem rapidamente.

A Sra. Thuy, dona da loja, vende sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus há mais de 20 anos. Foto: Quynh Mai

Localizada perto do cruzamento de Cau Dat, um importante entroncamento de vias, a loja da Sra. Thuy, embora situada em um pequeno beco, está sempre movimentada. A Sra. Thuy contou que sua mãe abriu a loja há cerca de 40 anos e que ela é a segunda geração a assumir o negócio. Atualmente, seu filho, o Sr. Pham Tuan Thanh, é responsável pelas vendas ao meio-dia, enquanto a Sra. Thuy atende à noite. A Sra. Bich, chefe do Conjunto Residencial nº 5, bairro de Cau Dat, distrito de Ngo Quyen, disse ser cliente assídua da loja desde a época em que a mãe da Sra. Thuy ainda a vendia.

O restaurante fica em um beco com cerca de 1,5 metro de largura e quase 10 metros de comprimento, com dois espaços para atender os clientes. Ao longo do beco, há de três a quatro mesas para cerca de 10 pessoas. A área interna comporta cerca de 20 pessoas simultaneamente. Logo no início do beco, encontra-se a barraca da Sra. Thuy, com uma panela de caldo quente e uma fileira de ingredientes para uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo.

"Ao vender comidas especiais para a população local, os ingredientes e as etapas de processamento devem ser meticulosos, cuidadosamente selecionados e seguros", disse a Sra. Thuy. O papel de arroz deve ser seco ao sol uma vez e depois ao orvalho uma vez para adquirir maciez e elasticidade. O tipo de papel de arroz seco e curvado geralmente só é enviado para lugares distantes. Embora possa ser conservado por um longo tempo, não é tão saboroso. O restaurante importa dois tipos de papel de arroz: papel de arroz branco (branco, com metade do tamanho do macarrão de pho, mas mais elástico) e papel de arroz vermelho (marrom-avermelhado, com cerca de 1 cm de largura).

Caranguejos e camarões-louva-a-deus são importados de Do Son (distrito de Do Son) ou Cat Ba (distrito de Cat Hai), cozidos e descascados. A carne de caranguejo e de camarão-louva-a-deus é usada como cobertura para macarrão de arroz com folhas de betel, bolinhos de peixe, flocos de camarão, carne de camarão e espinafre d'água. A água do cozimento é filtrada e usada como caldo. Essa é a diferença entre o macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus e o macarrão de arroz com caranguejo-do-campo.

Com 20 anos de experiência no ramo, em apenas 3 a 5 minutos após o pedido do cliente, a Sra. Thuy prepara uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo exatamente como solicitado. O macarrão é colocado em uma peneira especial, onde é escaldado no caldo por cerca de um minuto para amolecer e cozinhar, e então adicionado à tigela. Em seguida, acrescenta-se o espinafre d'água previamente cozido, os acompanhamentos solicitados pelo cliente e, por fim, o caldo. A carne de caranguejo e o coentro picado são adicionados por último.

Uma tigela cheia de macarrão de arroz e macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus (da esquerda para a direita) no restaurante da Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai

Ainda macarrão de arroz vermelho, frutos do mar ainda familiares, mas em vez do caldo rico e da gordura de caranguejo, os clientes sentirão a doçura da carne de frutos do mar, o sabor salgado do mar. A quantidade de caranguejos e camarões-louva-a-deus cozidos para servir em um dia é bastante grande, então o caldo tem uma doçura forte, não tão leve quanto o caldo pho.

Sobre a tigela de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus, encontra-se carne de caranguejo amarela com sabor adocicado e levemente salgado, juntamente com cerca de dois camarões-louva-a-deus descascados, cuja carne tem uma textura ligeiramente firme. Abaixo da camada de vegetais verdes, há macarrão de arroz embebido em caldo, o que o torna macio, suave e fácil de comer, mas ainda mantém sua firmeza devido ao macarrão grande e grosso, sem ficar mole ou quebrar ao ser manuseado. No fundo, há uma camada de espinafre-d'água verde grande, que, embora cozido para remover a sensação de dureza e amargor, ainda possui talos crocantes.

Esprema meio limão, adicione um pouco de vinagre de alho e uma fatia de pimenta ou chi chuong, um molho de pimenta especial de Hai Phong, e o prato de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus fica ainda mais delicioso com a combinação de todas as cores e sabores. O marrom escuro do macarrão de arroz, o vermelho da pimenta fresca, o verde dos vegetais, o dourado da carne de caranguejo e o roxo escuro da carne do camarão-louva-a-deus. Em apenas uma garfada, os comensais podem sentir os quatro sabores: azedo, picante, salgado e doce.

Nguyen Tham (25 anos, distrito de Thuy Nguyen) disse que uma amiga a apresentou ao restaurante da Sra. Thuy há cerca de 4 anos. "Minha amiga disse que há muitas lojas famosas de macarrão de caranguejo no centro da cidade, mas esta é principalmente para moradores locais", disse Tham.

Ela avaliou o caldo da sopa de macarrão com caranguejo como tendo um sabor mais adocicado do que o de outros restaurantes onde havia comido. A carne de caranguejo estava um pouco arenosa porque a casca não havia sido cuidadosamente limpa, mas estava perfumada, firme e macia; os outros acompanhamentos eram normais, nada de especial.

Uma tigela de macarrão de arroz com caranguejo custa 40.000 VND, macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus e macarrão de arroz misto (camarão-louva-a-deus, camarão, carne de porco grelhada com folhas de bétele, peixe grelhado) custa 50.000 VND; macarrão de arroz especial com mais ingredientes mistos custa 70.000 VND. Um prato adicional de palitos de pão fritos custa 10.000 VND.

Os clientes também podem substituir o macarrão de arroz por macarrão de vermicelli. Destes, o macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus era o prato mais vendido no passado, frequentemente pedido por clientes de meia-idade. Mais tarde, quando a tendência dos tours gastronômicos surgiu, os clientes mais jovens preferiram o macarrão de arroz, então o macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus do restaurante se tornou famoso, disse a Sra. Thuy.

O cantor Quang Vinh veio ao restaurante para curtir no dia 16 de julho. Foto fornecida pelo restaurante.

Os clientes do restaurante são, em sua maioria, moradores locais de todas as idades. Foto: Quynh Mai

A loja de macarrão com caranguejo da Sra. Thuy é frequentada por muitas pessoas famosas que vêm saborear as especialidades de Hai Phong, entre as quais o cliente de quem a Sra. Thuy mais se lembra é o cantor Quang Vinh. "Toda vez que ele volta a Hai Phong, o cantor vem à loja para comer e posta muitas fotos e vídeos do macarrão com caranguejo em suas redes sociais. Isso já faz uns 5 a 7 anos", disse Pham Tuan Thanh, filho da Sra. Thuy.

O macarrão de arroz com caranguejo de Hai Phong surgiu no século X. O predecessor dessa iguaria era um tipo especial de alimento seco, que bastava mergulhar em água fervente com sal para ser consumido, por isso também era chamado de macarrão de arroz mergulhado. Com o tempo, foram adicionados mais ingredientes e temperos, e o caldo passou a ser feito com sopa de caranguejo moído, tornando o prato mais saboroso e atraente, segundo o portal de notícias da cidade de Hai Phong.

Hoje em dia, a sopa de macarrão com caranguejo não é encontrada apenas em Haiphong, mas também em outras províncias e cidades, como Hanói, Da Nang e Ho Chi Minh. De restaurantes de luxo a lanchonetes populares, seguindo os vendedores ambulantes durante todo o inverno e verão, a sopa de macarrão com caranguejo é o prato que melhor representa a quintessência da culinária de Haiphong, o orgulho do povo da Cidade Portuária.

Quynh Mai

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