Um restaurante em Hai Phong especializado em sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus, que existe há quase 40 anos.

Việt Nam•13/08/2023

Este restaurante de sopa de macarrão com caranguejo, com quase 40 anos de história, atrai clientes com seu prato criativo feito com macarrão de caranguejo de água doce, uma especialidade de Hai Phong .

Ao mencionar Hai Phong, o primeiro prato que vem à mente dos turistas é a sopa de macarrão com caranguejo (banh da cua), reconhecida pela Organização de Recordes do Vietnã como uma das 50 especialidades vietnamitas mais famosas em 2012. O Taste Atlas, um famoso e conceituado site global de gastronomia, chama a sopa de macarrão com caranguejo de "Sopa de Macarrão Vermelha" e a classifica como uma das 8 sopas de macarrão mais saborosas do norte do Vietnã.

A imagem mais conhecida da sopa de macarrão com caranguejo de Hai Phong é a de um macarrão largo, marrom-avermelhado, coberto com um caldo feito de ovas de caranguejo de água doce e uma camada de chalotas fritas douradas. Mas, além da já mencionada sopa de macarrão com caranguejo de água doce, Hai Phong também oferece sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus. Este prato apresenta uma mistura criativa da tradicional sopa de macarrão com caranguejo com frutos do mar frescos pescados nas águas ao redor de Hai Phong.

Um dos restaurantes de sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus incluídos no Mapa Culinário de Hai Phong, elaborado pelo Departamento de Turismo de Hai Phong, pertence à Sra. Nguyen Thi Thanh Thuy (56 anos) e está localizado no início do beco 195 da Rua Cau Dat, Distrito de Ngo Quyen. O restaurante funciona das 7h à meia-noite diariamente, mas costuma fechar mais cedo nos fins de semana devido ao grande número de clientes de outras províncias e ao rápido esgotamento dos ingredientes.

A Sra. Thuy, proprietária do restaurante, vende sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus há mais de 20 anos. Foto: Quynh Mai.

A Sra. Thuy, dona da barraca, vende sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus há mais de 20 anos. Foto: Quynh Mai

Localizada perto do cruzamento de Cau Dat, um entroncamento de importantes vias, a lanchonete da Sra. Thuy, embora situada em um pequeno beco, está sempre movimentada. A Sra. Thuy contou que sua mãe abriu a loja há cerca de 40 anos e que ela é a segunda geração a assumir o negócio. Atualmente, seu filho, o Sr. Pham Tuan Thanh, é responsável pelas vendas no horário do almoço, enquanto a Sra. Thuy trabalha à noite. A Sra. Bich, chefe do Grupo de Moradores nº 5 do bairro de Cau Dat, distrito de Ngo Quyen, disse ser cliente assídua desde que a mãe da Sra. Thuy começou a vender comida.

O restaurante fica em um beco com cerca de 1,5 metro de largura e quase 10 metros de comprimento, com duas áreas para sentar. Ao longo do beco, há de três a quatro mesas com capacidade para cerca de 10 pessoas. A área interna comporta cerca de 20 pessoas por vez. Logo na entrada do beco, fica a barraca da Sra. Thuy, com uma panela de caldo aquecido e uma fileira de ingredientes para uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo.

"Como vendemos especialidades locais para os moradores locais, os ingredientes e as etapas de processamento devem ser meticulosos, cuidadosamente selecionados e com garantia de segurança", disse a Sra. Thuy. O papel de arroz deve ser do tipo seco ao sol e ao orvalho para atingir a maciez e a textura ideais. O tipo seco e enrolado geralmente é usado apenas para envio a lugares distantes; embora possa ser conservado por mais tempo, não é tão saboroso. A loja importa dois tipos de papel de arroz: papel de arroz branco (de cor branca, com cerca de metade do tamanho do macarrão de pho, mas mais mastigável) e papel de arroz vermelho (de cor marrom-avermelhada, com cerca de um centímetro de largura).

Caranguejos e camarões-louva-a-deus são importados dos mares de Do Son (distrito de Do Son) ou Cat Ba (distrito de Cat Hai), cozidos e descascados. A carne de caranguejo e camarão-louva-a-deus é usada como cobertura para a sopa de macarrão com caranguejo, juntamente com rolinhos de folha de betel, bolinhos de peixe, pasta de camarão, carne de camarão e espinafre d'água. O caldo é filtrado e usado como base para a sopa. Essa é a diferença entre a sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus e a sopa de macarrão com caranguejo de água doce.

Com 20 anos de experiência à frente da barraca, a Sra. Thuy consegue preparar uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo em apenas 3 a 5 minutos após o pedido do cliente. O macarrão é colocado em uma peneira especial para escaldar no caldo por cerca de um minuto, até ficar macio e cozido por completo, e então é colocado na tigela. Espinafre d'água escaldado e os acompanhamentos solicitados pelo cliente são adicionados, seguidos pelo caldo. Carne de caranguejo e coentro picado são adicionados por último.

Uma tigela de macarrão de arroz com todos os acompanhamentos e macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus (da esquerda para a direita) no restaurante da Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai.

Uma tigela de sopa de macarrão de arroz com todos os acompanhamentos e sopa de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus (da esquerda para a direita) no restaurante da Sra. Thuy. Foto: Quynh Mai.

Os mesmos noodles de arroz vermelho e frutos do mar já conhecidos, mas em vez do caldo rico e das ovas de caranguejo, os clientes experimentarão a doçura da carne dos frutos do mar e a salinidade do mar. O restaurante cozinha diariamente uma grande quantidade de caranguejos e camarões-louva-a-deus, resultando em um caldo com um sabor rico e adocicado, diferente do caldo leve e delicado do pho.

Sobre a tigela de sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus, encontra-se carne de caranguejo amarela com sabor adocicado e levemente salgado, juntamente com cerca de dois camarões-louva-a-deus descascados com uma textura ligeiramente mastigável. Abaixo da camada de vegetais verdes, há macarrão de arroz que absorve o caldo, tornando-se macio, suave e fácil de comer, mas ainda mantendo sua textura firme devido aos fios largos e grossos, evitando que se desmanchem ou quebrem ao serem manuseados. No fundo, há uma camada de espinafre d'água de talo grosso que, embora branqueado para remover qualquer amargor, ainda conserva uma certa crocância no talo.

Espremendo meio limão, adicionando um pouco de vinagre de alho e uma fatia de pimenta ou "chi chuong", um molho de pimenta especial de Hai Phong, a tigela de sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus fica ainda mais equilibrada, com uma combinação perfeita de cores e sabores. O marrom escuro do macarrão, o vermelho da pimenta fresca, o verde dos vegetais, o amarelo dourado da carne de caranguejo e o rosa-arroxeado intenso da carne do camarão-louva-a-deus. Em apenas uma garfada, os comensais podem experimentar os quatro sabores: azedo, picante, salgado e doce.

Nguyen Tham (25 anos, distrito de Thuy Nguyen) disse que foi apresentada ao restaurante da Sra. Thuy por uma amiga há cerca de quatro anos. "Minha amiga disse que existem muitos restaurantes famosos de sopa de macarrão com caranguejo e caracol marinho no centro da cidade, mas este é frequentado principalmente por moradores locais", disse Tham.

Ela achou o caldo da sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus mais adocicado do que em outros lugares onde já havia comido. A carne de caranguejo tinha uma textura ligeiramente granulada devido às cascas não terem sido completamente removidas, mas era perfumada, firme e macia; os outros acompanhamentos eram comuns, nada de especial.

Uma tigela de sopa de macarrão com caranguejo custa 40.000 VND, enquanto a sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus, ou a sopa de macarrão mista (camarão-louva-a-deus, camarão, linguiça de folha de betel e bolo de peixe), custa 50.000 VND; uma sopa de macarrão especial com uma quantidade maior de ingredientes mistos custa 70.000 VND. Palitos de massa frita custam 10.000 VND adicionais por prato.

Os clientes também podem substituir o macarrão de arroz por vermicelli. O prato de vermicelli com caranguejo e camarão-louva-a-deus costumava ser o mais vendido, frequentemente pedido por clientes de meia-idade. Mais tarde, com o surgimento da tendência de tours gastronômicos, os clientes mais jovens passaram a preferir o macarrão de arroz, e assim o prato de macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus se tornou famoso, explicou a Sra. Thuy.

O cantor Quang Vinh visitou o restaurante no dia 16 de julho. Foto cedida pelo restaurante.

A clientela do restaurante é composta principalmente por moradores locais de todas as idades. Foto: Quynh Mai

O restaurante de sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus da Sra. Thuy é frequentado por muitas celebridades que vêm saborear essa especialidade de Hai Phong. Entre elas, o cliente de quem a Sra. Thuy se lembra com mais carinho é o cantor Quang Vinh. "Toda vez que ele volta a Hai Phong, o cantor visita o restaurante para saborear o prato e posta muitas fotos e vídeos da sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus em suas redes sociais. Já faz uns 5 a 7 anos", disse Pham Tuan Thanh, filho da Sra. Thuy.

A sopa de macarrão com caranguejo de Hai Phong tem origem no século X. O predecessor deste prato típico era um tipo especial de alimento seco que podia ser consumido simplesmente mergulhando-o em água fervente com sal, daí o nome "macarrão mergulhado". Com o tempo, as pessoas adicionaram mais ingredientes e temperos, substituindo o caldo por um caldo de caranguejo moído para tornar o prato mais saboroso e visualmente mais atraente, de acordo com o portal de notícias da cidade de Hai Phong.

Hoje, a sopa de macarrão com caranguejo não é encontrada apenas em Hai Phong, mas também em outras províncias e cidades como Hanói, Da Nang e Cidade de Ho Chi Minh. De restaurantes luxuosos a lanchonetes simples, e vendida por ambulantes durante o inverno e o verão, a sopa de macarrão com caranguejo é o prato que melhor representa a essência da culinária de Hai Phong e é o orgulho do povo desta cidade portuária.

Um restaurante em Hai Phong especializado em sopa de macarrão com caranguejo e camarão-louva-a-deus, que existe há quase 40 anos.

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